Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации

Концепция standard costing по Гаррисону базируется на двух основных правилах:

- все затраты  должны быть указаны в сопоставлении  со стандартами;

- отклонения, выявленные при сравнении фактических  и стандартных издержек, должны  быть разделены по причинам.

Таким образом, суть системы standard costing состоит в  том, что в учете фиксируются  не те затраты, которые уже сделаны, а те, которые должны быть.

Теоретически  метод standard costing не определяет, как именно должны устанавливаться стандарты  расходов. На практике сложилось несколько  вариантов решения данной проблемы.

Сторонники  жесткого подхода считают, что нормативы  должны приближаться к невыполнимым так, чтобы их выполнение хотя бы на 80 процентов означало успешную работу компании. Причина - стандарты расходов, установленные с запасом, не способствуют стремлению к экономии и повышению  производительности.

Этот метод  незаменим в тех видах деятельности, где цены на ресурсы относительно стабильны, а сами изделия не изменяются в течение длительного времени, как правило, на предприятиях обрабатывающих отраслей, швейного, обувного, мебельного производства и ряда других. Если же речь идет о выполнении большого количества разнотипных заказов, определение  нормативов по каждому вызовет, наоборот, серьезные трудности.

Система target costing появилась в 60-х годах XX века в Японии - на родине инновационных  продуктов и технологий. В 80-е  годы она получила распространение  в США. На сегодняшний день система  внедрена практически по всему миру.

Система target costing основана на следующих принципах:

- расчет  себестоимости с учетом влияния  рыночных факторов;

- тесная  взаимосвязь маркетинга и управленческого  учета;

- приоритет  этапа разработки над этапом  производства;

- культ идеи  снижения себестоимости всеми  доступными способами;

- производство  только тех изделий, по которым  достигнута целевая себестоимость.

На сегодняшний  день target costing применяется в основном в инновационных отраслях (автомобилестроение, машиностроение, электроника, компьютерные, цифровые технологии) и сфере обслуживания. Наибольшее развитие система получила в Японии (Toyota, Nissan, Sony, Canon, NEC), Америке  и Европе (GeneralElectric, DaimlerChrysler, Caterpillar, Procter&Gamble и др.). В России этот метод  не распространен, что объясняется  объективными причинами экономической  нестабильности, национальным типом  мышления управленческого персонала  и пережитками плановой экономики.

Kaizen costing (в  переводе с японского - «усовершенствование  маленькими шагами») - это процесс  постепенного снижения затрат  на этапе производства продукции,  в результате которого достигается  необходимый для обеспечения  рентабельности уровень себестоимости  и обеспечивается прибыльность  производства.

Этот метод  используется в японской модели управленческого  учета параллельно с target costing. Обе  системы имеют одинаковую задачу -достижение целевой себестоимости, только реализуется она в первом случае на этапе проектирования нового изделия, во втором - на этапе производства. Весомое преимущество kaizen costing - снижение затрат и обеспечение прибыльности производства. Недостаток - сложность  организации системы, большая зависимость  от человеческого фактора[15].

Использование этого метода возможно практически  в любой отрасли производства и, что немаловажно, в совокупности с другими методами управления затратами.

И если американская модель - это классический учет затрат, то японская система, скорее, философия  управления предприятием, основанная на культе корпоративной идеи.

Конкретные  методы управления затратами должны рассматриваться с точки зрения той роли, которую они призваны сыграть для достижения стратегической цели организации.

При общей  оценке стратегии затрат организации  важна согласованность различных  элементов стратегии организации.

Выводы.

Таким образом,  себестоимость — это удельные эксплуатационные расходы, отнесенные на единицу произведенной продукции или работы (услуги). Иногда годовые производственные расходы также называют себестоимостью, отнесенной ко всему объему произведенной продукции (работ, услуг). Употребление этого термина как  синонима  годовых производственных затрат  нежелательно во избежание путаницы.

Система управления себестоимостью является целевой, многоуровневой системой, в которой объектом управления выступают затраты организации, а субъектом управления затратами  является управляющая система.

2. Анализ себестоимости  услуг на примере  ресторана «КОМУ  ОХОТА»

2.1 Практика управления  себестоимостью продукции  услуг ресторана  «КОМУ ОХОТА»

Нами будет  рассмотрена система управления себестоимостью услуг в ресторане  «КОМУ ОХОТА», который находится  в центре Москвы по адресу: Спередоньевский  переулок 12/9.

Своим посетителям  ресторан предлагает:

· Блюда  авторской, европейской, итальянской  кухни;

· индивидуальное предложение бизнес-ланча для  компаний;

· скидку 15% на все меню до 16:00;

· бесплатную доставку обедов и разливного пива в районе метро Пушкинская, м. Тверская и м. Маяковская;

· обеды  для туристов;

· футбольные и другие спортивные трансляции;

· бесплатный доступ в Интернет - Wi Fi.

Стоит отметить, что ресторан предлагает разнообразные  развлечения: организация и проведение детских праздников, организация  концертных программ, проведение банкетов, настольные игры, караоке, спорт на большом экране, спутниковое ТВ.

Рентабельность  предприятия, прежде всего, зависит  от величины прибыли и затрат, а  значит от себестоимости продукции.

Рассмотрим  практику управления себестоимость  продукции, принятую в ООО «КОМУ  ОХОТА».

В организации  существует комплексная система  управления затратами, включающая в  себя:

1. Классификацию  затрат.

2. Методику  распределения затрат по структурным  подразделениям предприятия, видам  деятельности и видам продукции:

− базы и  принципы распределения затрат;

− форматы  первичных отчетных форм о затратах;

− методику заполнения первичных отчетных форм;

− методику обработки первичных отчетных форм, позволяющую распределить затраты  между видами продуктов, объектами  учета и видами деятельности;

− форматы  управленческих отчетов о затратах.

3. Выбор  метода калькулирования себестоимости.

4. Выявление  возможностей снижения затрат.

5. Осуществление  анализа «затраты – объем –  прибыль».

Определение себестоимости продукции всегда соотносится с конкретными целями и задачами, которыми являются: оценка эффективности затрат на производство, обеспечение конкурентоспособности  и рентабельности продукции, управление производственной деятельностью.

Важной отличительной  характеристикой затрат в части, относимой на себестоимость продукции, является динамичность. В рыночной экономике периодически изменяются цены на приобретаемые сырье, материалы, топливно-энергетические ресурсы, услуги транспорта, связи, затраты на оплату труда и пр. Обновляется выпускаемая  продукция, изменяется ее структура, пересматриваются нормы и нормативы материальных и трудовых затрат. Все это отражается на себестоимости выпущенной продукции. В этой связи управлять затратами  продукции и проводить экономический  анализ следует с учетом всех изменений, происходящих в объеме, составе и  направлениях затрат на производство продукции.

Следующая отличительная характеристика себестоимости  продукции как предмета управления заключается в многообразии различных  видов затрат, формирующих себестоимость  продукции, способов ее калькулирования  и распределения косвенных расходов.

Например, целый  комплекс задач приходится решать при  обосновании наиболее приемлемого  метода распределения косвенных  расходов и постоянных затрат. Решение  этих задач при многономенклатурном  производстве позволяет наиболее точно  определить степень влияния постоянных расходов на рентабельность и конкурентоспособность  продукции. Классификация затрат по статьям калькуляции позволяет  относить на изготовление конкретных изделий только те виды затрат, которые  необходимы для их изготовления и  реализации.

Не менее  существенная характеристика затрат на изготовление продукции – их противоречивость. Например, повысить рентабельность продукции  при стабильных ценах на изделия  возможно только за счет снижения издержек. Однако обеспечение конкурентоспособности  изделия, ориентированное на запросы  потребителей, вызывает необходимость  повышения их качества. А повышение  качества изделий во многих случаях  ведет к росту их себестоимости. Все многообразие этих задач вызывает необходимость разработки специального механизма управления себестоимостью продукции.

Управление  себестоимостью в ООО «КОМУ ОХОТА» предполагает качественное выполнение всех функций управления, к которым  относятся:

- прогнозирование  и планирование;

- организация;

- координация  и регулирование;

- активизация  и стимулирование;

- контроль;

- учет;

- экономический  анализ.

Выполнение  функций управления затратами в  полном объеме отражает механизм воздействия  управляющей подсистемы (субъекта управления) на управляемую подсистему – объект управления. Под субъектом управления в данном случае понимаются руководители и менеджеры предприятия, цехов, участков. Объектами управления являются центры ответственности и формирования затрат. Предметом управления выступают  методические и организационные  вопросы, отражающие качество выполнения функции управления себестоимостью продукции.

Планирование  и прогнозирование – это важнейшая  часть всей системы управления затратами  предприятия. Планирование подразделяется на долгосрочное и текущее. Задачей  долгосрочного планирования является технико-экономическое обоснование  ожидаемой эффективности затрат на производство новой продукции, исследование эффективности инноваций и инвестиций, направляемых на увеличение производственных мощностей предприятия. Наконец, это  обоснование целесообразности затрат в НИОКР, разработку принципиально  новых технологических процессов  и средств автоматизации производства. Одновременно с этим прогнозируются возможные рынки сбыта продукции, объемы реализации, факторы риска  и неопределенности, колебания цен, а также возможные изменения  в реализации по определению состава затрат, относимых на себестоимость продукции, и по налогообложению.

Текущие планы  конкретизируют и детально обосновывают реализацию ближайших целей предприятия, вытекающих из прогнозов. Текущее планирование отражает возможности ближайшего будущего, оно обосновывается в разрезе  кварталов, а при необходимости, и месячных планов. В процессе текущего планирования обосновывается состав показателей, в разрезе которых рассчитывается себестоимость продукции, например затраты на один рубль продукции, себестоимость и рентабельность конкретных изделий, факторы, воздействующие на изменение себестоимости продукции.

В процессе планирования определяется уровень  допустимых затрат, влияние реализуемых  инвестиционных и инновационных  проектов на себестоимость продукции. Наряду с этим рассчитывается влияние  инфляции на экономические показатели себестоимости продукции.

Организация – необходимая функция управления затратами. Организация включает в  себя определение объектов управления затратами, обоснование методов  оценки выполнения планов по себестоимости, а также способов включения отдельных  видов затрат производственных и  финансовых ресурсов в себестоимость  продукции. Данная функция предполагает разработку нормативных документов по установлению ответственных за управление затратами, т. е. кто из руководителей  и менеджеров это делает, какими способами, какой информацией пользуется.

Организация процесса управления затратами включает определение мест возникновения  затрат (центрам ответственности  за соблюдение запланированных затрат). Наряду с этим разрабатывается иерархическая  система линейных и функциональных связей руководителей и менеджеров, участвующих в управлении затратами, включая управление процессом разработки норм и нормативов затрат материальных, топливно-энергетических, трудовых и  финансовых ресурсов, а также порядок  их пересмотра.

Координация и регулирование – эта функция  включает в себя оперативный технико-экономический  анализ затрат на производство продукции, являющийся одним из видов экономического анализа. Главной задачей координации  является мониторинг (повседневное наблюдение и контроль) за рациональностью использования  производственных ресурсов, а также  своевременное выявление причин, обусловивших отклонение фактических  затрат от плановых. В процессе осуществления  оперативного анализа выявляются текущие  внутрипроизводственные резервы снижения себестоимости продукции, например путем хронометража трудовых операций рабочих сдельщиков или фотографии рабочего дня. Наряду с этим с целью  обеспечения эффективного использования  производственных ресурсов осуществляется классификация причин, обусловливающих  отклонение фактических затрат от норм и нормативов и устанавливаются  виновные в возникновении непроизводительных расходов.