Специализированная мебель для предприятий общественного питания

   Табуреты бывают кухонные на четырех или трех точеных или брусковых ножках. Табуреты изготовляют с жестким сиденьем, квадратной, треугольной или круглой формы. Табурет могут выпускаться с вращающимся на винте сиденьем. Высота табуретов от 42 до 65 см (при поднятом сиденье).

   4. Мягкая мебель. Мягкая мебель имеет каркас — основание, на котором установлены мягкое сиденье, спинка; к сиденью крепятся боковины или подлокотники. Ножки, цокольная коробка служат опорами, мягкие элементы могут быть цельными, беспружинными, пружинными составными, состоящими из нескольких мягких элементов.

   Качество  мягкой мебели зависит от конструкции  каркаса, набивки и покрытия.

   Для жесткой конструкции мягкой мебели применяют натуральную древесину (в основном хвойных пород), древесностружечные (ДСП) и древесноволокнистые плиты (ДВП).

   Для изготовления боковин и днища  коробки применяется фанера. Она  может быть цельной или состыкованной.

   Для набивки мягкой мебели применяется  пух, перо, вспененные синтетические  материалы (поролон, полиуретан), пружины, водяные, надувные и гранулированные пружинящие элементы.

   Для покрытия применяют современные  материалы и ткани. В основном мягкая мебель вырабатывается трансформируемой. Механизм трансформации может быть разных вариантов: диван-книжка, угловой  поворотный механизм и др.

   К мягкой мебели относят диваны, диваны-кровати, кресла-кровати, кушетки, тахты, кровати.

   Диваны состоят из коробки-основания с мягким сиденьем и спинкой или без нее, двумя подлокотниками или без них. Сиденье и спинка дивана могут быть одноэлементными — цельными или секционными — составными и в виде отдельных подушек на жестком каркасе.

   Кресло-кровать используется как кресло и как односпальная кровать. Кресло-кровать имеет двойное сиденье или двойную спинку.

   Кушетка — разновидность дивана, но без спинки, иногда с мягким изголовьем. Кушетки бывают на коробке или на ножках. Длина кушеток— 185 — 190 см, ширина— 80—120 см. Так же выпускают кушетки, длину которых можно увеличить за счет выдвигающейся рамки.

   Софа — низкий широкий диван с одним подлокотником.

   Канапе — маленький диванчик с приподнятым изголовьем.

   Мягкая  мебель может выпускаться комплектами (например, трехместный диван, кресло и пуфик).

   Детская мебель отличается простотой конструкции, делается более красочной. Детскую мебель выпускают в виде отдельных предметов и наборами. Ассортимент детской мебели: кресла, кресла-качалки, табуреты, стулья, шкафы-стеллажи, секретеры, манежи, кровати, кровати двухъярусные, столы, парты и др.

   5. Гнутая мебель. Такую мебель изготовляют  из древесины лиственных пород (дуба, ясеня, вяза, бука, березы). Гнутую мебель подразделяют на гнутую мебель и мебель смешанной конструкции (гнуто-столярная). Ассортимент гнутой мебели включает стулья, кресла, столики, табуреты, вешалки.

   Стулья  гнуто-столярные имеют трапециевидные, подковообразные сиденья, царги гнутые цельные и составные. Задние ножки гнутые или выпиленные, прямоугольного сечения, спинки — фанерные, гнуто-клееные или из брусков.

   6. Мебель плетеная. Мебель плетеная  — легкая, удобная, устойчивая, дешевле  других видов мебели. Плетение простое, веерное, шахматное, ажурное, комбинированное. Применяют для плетения прутья кустарниковой ивы.

   Ассортимент: стулья, кресла, столы, диваны, этажерки, кушетки, кресла-качалки.

   7. Металлическая мебель. Металлическую мебель вырабатывают разборную и складную; цельнометаллическую или комбинированную с металлическим каркасом. В ассортимент мебели металлической и с металлическим каркасом входят стулья, столы, диваны и др. [35, с. 95].

   Таким образом, специализированная мебель для  предприятий общественного питания, довольно различна, и отличается по многим признакам.  Знание и понимание данных отличий позволяет правильно организовать внутреннее пространство предприятия общественного питания. Ведь, существенную роль в интерьере предприятий общественного питания играет мебель, которая гармонирует с его общим характером, отвечает эстетическим требованиям, предъявляемым к ней как к важному элементу интерьера. 

   1.2 Отличие специализированной мебели для предприятий общественного питания от бытовой 

   При выборе мебели для ресторана, необходимо помнить, что свое внимание следует  обращать не только на дизайн, комфортность, функциональность мебели, но и на материал, из которого изготовлена эта мебель.

     В наше время производители для изготовления предметов мебели используют различные материалы – дерево и металл, а также пластик. Все эти материалы в сочетании с ДСП и МДФ, шпоном и тканями, различными видами кожи, искусственным камнем и стеклом могут дать неповторимые результаты.

   Но  не все так просто с материалами для ресторанной мебели. Так как это предприятие общественного питания, то и требования в отличие от требований к бытовой мебели несколько другие. Да и санитарно-эпидемиологические предписания никак нельзя нарушать.

   Поэтому первое и непреложное правило для ресторанов – материал, из которого сделана ресторанная мебель, должна выдержать значительные нагрузки, которые из-за большой проходимости повышены. Второе, мебельный материал должен быть износостойким и качественным.

   Большую роль также играют и специальные покрытия и их обработка. Если мебель изготовляется для предприятий общественного питания, то она обязана быть качественна и иметь долговечное хромированное и лакокрасочное покрытие.

   По  санитарно-гигиеническим правилам, уход за мебелью должен проводиться ежедневно. А что касается стульев их необходимо очищать несколько раз в сутки. Что уж говорить о пятнах грязи и жира, от которых покрытия мебели стремительно теряют свой первозданный вид.

   Поэтому, покупая мебель для предприятия общественного питания, необходимо внимательно прочитать все требования к ресторанному инвентарю [31 с. 176].

   Требования  к специализированной мебели можно  разделить на следующие виды:

   1) Функциональные требования. В основу функциональных требований к мебели положены данные физиологии, гигиены, антропометрии. Размеры и форма мебели должны соответствовать росту и массе человека, это обеспечивает удобство пользования мебелью, рациональное использование площади. Конструкция изделия должна обеспечивать устойчивость мебели, ее технологичность, взаимозаменяемость, возможность трансформации отдельных элементов, замену обивочного материала или целых элементов.

   2) Эстетические требования. Мебель наряду с выполнением утилитарного назначения должна быть средством украшения помещения: иметь красивый внешний вид; отдельные узлы, детали, фурнитура должны быть хорошо подобраны по цвету, отделке, текстуре. Современная мебель отличается рациональностью и четкостью пропорций. Мебель должна соответствовать современному стилю, направлению моды.

   3) Эргономические требования. Мебель должна создавать комфорт в помещение и быть гигиеничной. Комфортность мебели — это удобство пользования, ухода, размещения и транспортировки.

   4) Гигиеничность мебели характеризуется ее безвредностью. Выделение вредных веществ не должно превышать предельно допустимого уровня концентрации их в воздухе помещений.

   Мебель  должна как можно меньше загрязняться, легко очищаться от пыли, иметь  мало участков, на которых могла  бы задерживаться пыль. Гигиенические  требования особенно важны для кухонной мебели, предназначенной для хранения продуктов, пищи [33, с. 122].

   Таким образом, приобретая мебель для предприятия  общественного питания, необходимо учитывать все эти требования, так как мебель отвечающая данным требованиям является более безопасной и удобной в использовании. 

1.3 Оценка качества мебели 

   Под оценкой качества продукции понимается оценка количественных и качественных характеристик свойств продукции. В производстве применяется технический контроль, который осуществляет проверку соответствия технических параметров объекта контроля предписанным значениям.

   ГОСТ 16504-81 установлены основные термины  и определения по контролю и испытаниям продукции. Основные из них следующие: метод контроля — совокупность правил применения определенных принципов для осуществления контроля; система контроля — совокупность средств контроля и исполнителей, взаимодействующих с объектом контроля по правилам, установленным соответствующей документацией; контрольный образец продукции — единица продукции или ее часть или проба, отобранная определенным способом и утвержденная, признаки которой приняты за основу при изготовлении и контроле такой же продукции.

   Объектом  технического контроля может быть продукция  или процессы. Технический контроль в цикле промышленной продукции может быть: контроль проектирования, производственный и эксплуатационный. Контроль проектирования — это проверка различных параметров на стадии проектирования изделия. Производственный контроль предполагает проверку производственного процесса и его результатов на стадии изготовления продукции. Эксплуатационный контроль выполняется в процессе эксплуатации изделия. Цель технического контроля — обеспечение требуемого уровня качества изделия и постоянно повышение эффективности труда.

   Задача  производственного контроля — активное воздействие на производственный процесс с целью исключения потерь из-за брака и низкого качества продукции. Организация контроля основывается на строгом соблюдении требований нормативно-технической документации и независимости органов контроля от исполнителей.

   Операции  технического контроля являются частью производственного процесса. Методы контроля разрабатываются технологом и фиксируются в технологической  документации. По технической оснащенности различают ручной и механизированный контроль, автоматизированные системы контроля [38].

   В зависимости от места в технологическом  процессе различают входной, операционный и приемочный контроль.

   Входной контроль — контроль качества сырья  и материалов, поступающих на склады предприятия. Задача проведения этого контроля — не допустить использования в производстве некондиционных сырья и материалов.

   Контроль  качества и комплектности сырья  и материалов производится в соответствии с требованиями ГОСТ или технических  условий, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставляемых сырья и материалов (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве, счет-фактура, спецификация и др.) по основным показателям. Результаты проведенного контроля должны регистрироваться в специальных журналах.

   Разновидность входного контроля — периодический  контроль, при котором поступление  информации о контролируемых признаках  происходит через установленные  интервалы времени. Так, периодически контролируются материалы, пролежавшие длительное время на складе.

   Все материалы, используемые в производстве мебели, подлежат входному контролю на соответствие нормативно-техническим  документам, действующим на данный период в отрасли. В этих документах указаны конкретно контролируемые показатели и методика их контроля. Например, древесные материалы контролируются на размеры, сорт, влажность, покоробленность, клеевые материалы — на внешний вид, сухой остаток, вязкость, клеящую способность, прочность клеевого соединения и т. п. В лакокрасочных материалах контролируемые показатели — это содержание сухого остатка, внешний вид, вязкость, жизнеспособность, содержание летучих веществ и др.

   Абразивные  материалы контролируются по внешнему виду, влажности, размерам. Облицовочные материалы на основе пропитанных бумаг контролируются на осмоление, содержание летучих веществ, эластичность, зольность, гладкость, сорность, капиллярную впитываемость и т. д. Подлежат обязательному контролю также материалы для производства мягкой мебели (блоки двухконусных пружин, пенополиуретан, мебельные ткани, зеркала, фурнитура и метизы и др.). В этих материалах контролируется внешний вид, размеры, остаточная деформация, жесткость, упругость, объемный вес и т. д.