Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2012 в 22:05, контрольная работа
Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий.
1.Введение
2.Описание проектируемого предприятия
2.1 Подготовка сырья к производству
2.2 Производство сахарного печенья
2.3 Производство затяжного печенья
3. Технологический расчет
3. Подбор основного оборудования для проектируемого предприятия
4. Перечень использованной литературы
5. Спецификация
По
заданному ассортименту печенья
составляется табл.4, где указывается
краткая характеристика изделий.
Таблица 4 – Характеристика выпускаемых мучных изделий
| Наименование изделия | Вид изделия | Форма изделия | Количество
шт. в кг,
не менее |
| 1.Дружба | Сахарное
4,51,5 |
квадратная, круглая | 70 |
| 2.Листики | песочно-выемное
сдобное
5,0±1,5 |
форма листиков, поверхность смазана яйцом | 70 |
| изм | лист | № докум | подп | дата |
3.5 Расчет
расхода вспомогательных материалов
Основными вспомогательными материалами при производстве мучных кондитерских изделий являются материалы для их упаковки.
Упаковка
кондитерских изделий производится
для сохранения качества и внешнего
вида на протяжении длительного периода,
улучшения санитарно-
В
зависимости от назначения упаковки
и состава изделий применяются
различные упаковочные
Расчет
необходимого количества материалов для
завертки и упаковки ведется исходя
из сменной и суточной выработки
заданного вида печенья. Результаты
расчета оформляются в виде табл.
5.
Таблица
5 – Расчет расхода материалов для
завертки и упаковки изделий
| Наименование материалов | «Дружба» | «Листики» | Всего | ||||
| на 1т, кг | в смену, кг | на 1т, кг | в смену, кг | в смену, кг | в сутки, кг | в год, кг | |
| 1.Гуммированная
Лента |
0,7 | 2,52 | 0,7 | 0,93 | 3,45 | 6,9 | 1607,7 |
| 2.Подпергамент, пергамент | 9 | 32,4 | 17 | 22,61 | 55,01 | 110,02 | 25634,66 |
| 3. Ящики
из гофрированного картона, шт№ |
100 | 360 | - | - | 360 | 720 | 167760 |
| 4. Бумага застилочная | - | - | 0,6 | 0,79 | 0,79 | 1,58 | 368,14 |
| 5. Коробки складные, шт | - | - | 2000 | 2660 | 2660 | 5320 | 1239560 |
| 6. Ящики из гофрированного картона №23 | - | - | 167 | 222 | 222 | 444 | 103452 |
| изм | лист | № докум | подп | дата |
3.6 Расчет
расхода наружной тары
Наиболее подходящим материалом для изготовления наружной тары является гофрированный картон. Благодаря высокой прочности и хорошим амортизирующим свойствам ящики из гофрированного картона широко используются для упаковки завернутой или незавернутой продукции, предварительно расфасованной в коробочки, пачки и т.д..
Данные о вместимости каждого вида печенья в ящик из гофрированного картона приведены в приложении 6. Расчет необходимого количества наружной тары представляется в виде табл. 6 .
Таблица 6 – Расчет расхода наружной тары для упаковки изделий
| Готовые изделия | Сменная выработка, т | Вместимость ящика, кг | Номер ящика | Количество ящиков на 1т изделий, шт | Потребность в таре | ||
| В смену, шт | В сутки, шт | В год, тыс.шт | |||||
| Дружба | 3,6 | 10,0 | 19 | 100 | 360 | 720 | 167760 |
| Листики | 1,33 | 6,0 | 23 | 167 | 222 | 444 | 103452 |
Площади
складских помещений, необходимых
для хранения нормируемых запасов
сырья, тароупаковочных материалов
и готовой продукции, рассчитываются
на основании данных, полученных в
результате проведенного технологического
расчета.
| изм | лист | № докум | подп | дата |
Таблица 7 – Расчет
площади склада для хранения сырья
| Наименование сырья | Расход, кг/сутки | Норма хранения, сутки | Подлежит хранению, т | Количество
сырья на
1 м2, т |
Необходимая площадь, м2 | |
| Склад | основного | сырья | ||||
| Мука в/с | 6125,38 | 7 | 42,87 | 1,75 | 24,5 | |
| Крахмал | 387,4 | 10 | 3,8 | 1,27 | 2,9 | |
| Соль | 35 | 30 | 1,05 | 1.27 | 0,83 | |
| Сода | 35 | 30 | 1,05 | 0,8 | 1,31 | |
| Аммоний | 7,2 | 30 | 2,16 | 1,02 | 2,11 | |
| ||||||
| Сливочное масло | 1807,22 | 3 | 5,42 | 1,4 | 3,87 | |
| Меланж | 334,8 | 15 | 5,02 | 0,9 | 5,6 | |
| Молоко сгущенное | 233,4 | 15 | 35,01 | 0,63 | 5,55 | |
Расчет сырья при хранении бестарным способом
муки – 0,5 т/м3
крахмала – 0,55т/м3
Кс = Nсут∙
e/(V0∙ j),
Мука:
Кс = 6 125,38*6/34,6*0,5 =2124,4
Крахмал:
Кс = 387,4* 9/34,6
* 0,55= 183,2
Таблица 8 – Расчет площади склада вспомогательных материалов и тары
| Наименование материалов и тары | Расход, кг/сутки | Норма хранения, сутки | Подлежит хранению, т | Количество
на 1 м2, т |
Необходимая площадь, м2 |
| Гуммированная лента | 6,9 | 30 | 0,23 | - | - |
| Подпергамент, пергамент | 110,02 | 30 | 3,30 | 1,5 | 2,2 |
| Ящики из гофрированного картона№19 | 720 | 30 | 21,6 | 0,345 | 62,60 |
| Бумага застилочная | 1,58 | 30 | 0,05 | 1,46 | 0,03 |
| Коробки складные,шт | 5320 | 30 | 159,6 | 0,56 | 285 |
| Ящики из гофрированного картона№23 | 444 | 30 | 13,32 | 0,345 | 38,6 |
| Итого | 388,43 | ||||