Пути увеличения объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий

      Руководство ОАО «Бурятхлебпром»  постоянно ведет работу в этом направлении: увеличивает не только объем выпуска продукции по хлебобулочным и кондитерским изделиям, но и постоянно работает над расширением ассортимента и усовершенствованием выпускаемой продукции и его технологических изменений, производственных процессов производства  и вопросов маркетинга.

      Ассортимент вырабатываемой продукции  насчитывает более 150 наименований изделий: около 30 видов хлеба  формового и подового, около 40 – булочные изделия с разной массой от 20 до 80 грамм, 10 сортов сухарей, 18 печенья, более 100 видов тортов и пирожных, кексов, рулетов, а также пиво «Стимул».  

Таблица 11.Динамика производства  важнейших видов выпускаемой продукции в натуральном выражении

      По  итогам работы предприятия в 2010 году 82,4 процента (в 2009г.-81,2%) в общем объеме производства приходилось на хлеб формовой и подовый, 9,0 процентов на булочные и 8,6 - сухарные изделия.                        

             На предприятии  основным видом  продукции считается  - производство хлеба  по сортам и  в 2010 году было произведено хлеба и хлебобулочных изделий 13,3 тыс. тонн и составило 33,5 процента от всего объема произведенного полным кругом предприятий республики, 78 процентов от объема крупных и средних предприятий.

    Таблица 12.Состав и структура производства хлеба и хлебобулочных изделий

      Произведено ржаного и  ржано-пшеничного – 28,9 процента от общего объема произведенной  хлебопекарной продукции, соответственно, хлеба  из пшеничной муки 1 сорта - 24,1 хлеба из муки высшего сорта  -19,7. В течение 2010 года ОАО »Бурятхлебпром» увеличил производство хлеба хлебобулочных изделий по сравнению с 2009 годом на 6,4 процента. Значительно увеличил объемы производства хлеба из муки высшего сорта – на 29,4 процента, пшеничного формового из муки 2 сорта на 11,4 процента.     

      Для оценки выполнения плана  по ассортименту рассчитывается одноименный коэффициент (Кас.) – это отношение  выпуска продукции, зачтенный в выполнение плана по ассортименту к выпуску продукции по плану. За 2010 год он составил 93,2 процента.

      Строится  ассортимент предприятия  с учетом вкуса  покупателя: хлеб –  от высшего до ржаных сортов, булочные –  с различным содержанием  сдобы, добавлением  изюма, мака, повидла, орехов.

      Не  последнее место  на предприятии занимает выработка продукции  для здоровья. Массовые обследования населения России, регулярно проводимые ИП РАМН в различных регионах, показывают повсеместный дефицит витаминов и необходимых микроэлементов в организме, что отрицательно сказывается на здоровье населения: сокращается средняя продолжительность жизни, снижается работоспособность и устойчивость к заболеваниям, сопротивляемость организма воздействию вредных факторов внешней среды.

      По  рекомендации органов  исполнительной власти промышленными предприятиями  в тесном сотрудничестве с медицинскими учреждениями республики разработаны рецептуры на хлебобулочные изделия лечебно-профилактического назначения, ряд которых внедрен на ОАО »Бурятхлебпром». К таким изделиям относятся, и пользуется спросом хлеб с различными добавками: «Йодированный», «Богатырь» обогащенный  йодированным белком 1 и высшего сорта, “Диетический” с отрубями, “Флагман” с железом, “Овощной” с овощами, “Деревенский” и “Баварский ” с добавлением семян и зерновых, «Пикантный» с тмином или кориандром, «Летний» с укропом, «Овсяной», «10 злаков» и другие. Хлеб лечебно-профилактического назначения с различными натуральными добавками составляет более 10 процентов от общего объема производства хлеба, а вместе с ржано-пшеничными сортами – более 40 процентов.

      В последние годы предприятие значительно расширило ассортимент выпуска продукции и им  освоено более 50 новых инновационных видов продукции. Среди них хлеб «Флагман» с железом, сухари «Юбилейный», «Малышок», «Стимул», более 30 видов кондитерских изделий из них более 10 видов тортов и другие. Специалистами предприятия восстановлено производство сухарей, так как в начале девяностых годов  «сухарники» не смогли приспособиться к новым рыночным условиям, и нужное дело остановилось. Производились только в п. Турунтаево и г.Улан-Удэ на «Улан-Удэнском хлебокомбинате».

      Немаловажный  вопрос - фасовка  и упаковка продукции. В 2001 году были приобретены  упаковочный автомат  и оборудования из Санкт-Петербурга. Каждое наименование сухарей  и печенья, пряников фасуются в полипропиленовую пленку разной расцветки.

      Разработка  и выпуск новых  видов продукции  – дело сложное. Отделом  маркетинга постоянно  проводится работа по изучению покупательского  спроса. Во всех торговых точках есть «Книга предложения и  замечаний» куда покупатели имеют возможность  записывать свои замечания о том или ином виде новой продукции. Это нужно для того, чтобы можно было внести конструктивные технологические изменения, увеличить или сократить выпуск того или иного наименования изделия.

      Качество  произведенной продукции. Важным показателем деятельности промышленных предприятий является качество продукции. Его повышение – одна из форм конкурентной борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке. Высокий уровень качества продукции способствует повышению спроса на продукцию и увеличению суммы прибыли не только за счет объема продаж, но и за счет более высоких цен.  

      Таблица 13. Влияние сортового состава на выпуск продукции хлеба и

    хлебобулочных изделий в 2010 году

      Из  расчета выполненного по способу абсолютных разницы видно, что в связи с улучшением качества хлеба и хлебобулочных изделий, средняя цена увеличилась на 920,6 тыс. рублей, а стоимость всего фактического выпуска – 12313,0 тыс.рублей (920.6 руб.* 13375 т).

      Любое производство, и ни одно предприятие  не работает без забракованной продукции. На предприятии ОАО «Бурятхлебпром» фактическая выработка по изделиям, выпускаемым, с отклонением от стандарта  учитывается, на каждую неделю по производственным участкам и по производственным линиям с указанием количества и веса забракованной продукции.

      Сумма бракованной продукции  не должна превышать 0,2 процента от выпускаемой  продукции. Также  каждый мастер составляет отчет по использованию  и распределению  полученного сырья  по видам, по количеству и прилагается  к документу по забракованной продукции. На предприятии работает комиссия по работе с допускаемыми производственными браками, опозданиями отпуска продукции потребителю, и своим торговым точкам.

    2.8. Анализ труда и заработной платы

      Уровень производительности труда  на предприятиях хлебопекарной промышленности определяется по выработке товарной продукции в сопоставимых ценах на одного среднесписочного работника.

    На  данном предприятии применяются  две формы заработной платы: сдельная и повременная. Особенность сдельной формы оплаты труда заключается в том, что заработная плата рабочего изменяется в прямом соответствии с количеством выработанной ими продукции или выполненных операций за определенный период времени. Также применяется и сдельно-премиальная форма – это такая система оплаты труда, когда рабочий получает не только сдельный заработок, но и премию. Основой для начисления заработной платы является тарифная система, особенно такие  элементы, как тарифная ставка и тарифные сетки.  

    Таблица 14. Тарифные ставки для рабочих основного производства ОАО «Бурятхлебпром»