Так как необходимо рассчитать объем холодильного шкафа для широкого ассортимента продукции, то применяем следующее соотношение: в 0,1 м³  объема шкафа вмещается 20 кг продуктов.

     

     По  каталогам торгово-технологического оборудования подбираем шкаф холодильный Duet c глухими дверьми, производитель: Cryspi, Россия, габариты – 1640х760х1940 мм. Объем холодильной камеры - 1524 дм³. Температурный режим: +1°С…+10°С.

     Определяем  коэффициент использования  ŋ:

     

     Подобранное оборудование соответствует оптимальным  параметрам.

     Для расчета объема низкотемпературного шкафа для широкого ассортимента продукции применяем соотношение: в 0,1 м³  объема шкафа вмещается 20 кг продуктов.

     

     По  каталогам торгово-технологического оборудования подбираем шкаф низкотемпературный СВ105-S, производитель: Polair, Россия, габариты – 697х620х2028 см. Объем холодильной камеры - 500 дм³. Температурный режим:     -18°С…0°С.

     Определяем  коэффициент использования  ŋ:

     

     Подобранное оборудование соответствует оптимальным  параметрам. 

     2.7. Расчет и подбор немеханического оборудования 

     Основными видами немеханического оборудования являются производственные столы, ванны, стеллажи и подтоварники.

     Расчет  столов производится в соответствии с количеством работников, занятых  одновременно выполнением операций по обработке продуктов, с учетом нормы длины стола на отдельные  операции.

                                                                                                                  (9)

           Так как в цехе изготавливают полуфабрикаты, длину столов определяем по формуле 9, но при этом следует учитывать характер выполняемой операции. В этом случае: N – число работающих, занятых одновременно на выполнении определенной операции, чел.; l – длина рабочего места на одного работника, м.

     

     Необходимое количество производственных столов п определяют по формуле 10:

                                                                                                                        (10)

       где N₁ - количество производственных работников на данной операции;

      l - норма длины стола на одного работника, м.;

     L_ст - длина принятого к установке стола, м.

     

     Расчет  количества производственных столов ведется  по операциям, производимым в мясном цехе.

     Таблица 10 – Определение количества столов холодного цеха

 

     Так как в мясном цехе перерабатывается свыше 500 кг сырья, то целесообразно  спроектировать монорельсы.

      Длина монорельсы рассчитывается по формуле 11:

                                               (11) 
          где р – количество туш, полутуш, четвертин, шт;

     а – толщина туш, полутуш, четвертин, м, а=0,4 м;

     с – расстояние между тушами, м  с=0,1 м.

     

     Площадь монорельсы рассчитывается по формуле 12:

                                           (12)

     где d – ширина, необходимая для монорельсы, м, d=0,6м.

       
 
 

     2.8 Расчет необходимого количества транспортной тары 

     Количество  тары, необходимой для внутрицехового транспортирования, рассчитывается на объем продукции, вырабатываемой в  максимальную смену.

     Общее количество функциональных емкостей складывается из количества емкостей, необходимых  в процессе производства, хранения, транспортирования, реализации и использования  для доставки полуфабрикатов в доготовочные предприятия и рассчитываются по формулам 12,13,14:

                                                                                                               (12)

                                                                                                  (13)

                                                                                                              (14)

     где - количество полуфабрикатов, кг;

     Еф.е, Есп, Екп – вместимость соответственно функциональных емкостей, передвижных стеллажей, контейнеров.

     Где n_ф.е – количество функциональных емкостей;

     Таблица 12 – Расчет числа единиц гастроемкостей

 

     Пример  расчета:

      - число емкостей для крупнокусковых  полуфабрикатов. 
 
 

     Таблица 13 – Расчет числа единиц передвижных стеллажей

 

     Пример  расчета:

      - число передвижных стеллажей для крупнокусковых полуфабрикатов.

     Таблица 14 – Расчет числа единиц контейнеров

 

     Пример  расчета:

      - число контейнеров для крупнокусковых  полуфабрикатов. 
 
 
 
 
 
 
 
 

           2.9 Расчет площади мясного цеха 

     Расчет  полезной площади мясного цеха представлен в таблице 15.

     Таблица  15 - Расчет полезной площади мясного цеха