Проектирование столовой при промышленном предприятии на 100 мест

 

     Общая площадь помещения рассчитывается по формуле 15:

                                                     м²                                                       (15)

     где S_об - общая площадь оборудования

      м²

     Принимаем площадь мясного цеха равной 58 м². 
 
 
 

     3 Экономический раздел 

     Целью экономического анализа мясного цеха является определение экономической эффективности данного предприятия и степень достижения цели, а также необходимость выявить оптимальные направления в развитии этой деятельности. В результате анализа изыскиваются неиспользованные резервы и разрабатываются конкретные мероприятия по улучшению работы предприятия с целью наиболее полного удовлетворения спроса потребителей на продукцию общественного питания и достижения высокой эффективности использования производственных цехов и залов. 

     3.1 Расчет издержек производства и обращения 

     Расчет  расходов в столовой производится с  учетом величины валового дохода и  получения необходимой прибыли.

     Расчет  по каждой статье определяется в сумме  и в процентах к товарообороту  согласно существующей номенклатуре издержек производства и обращения.

     Статья 1. Транспортные расходы.

     В транспортные расходы входит оплата транспортных услуг за перевозку полуфабрикатов в розничные торговые сети. Плата составляет 15000 рублей в месяц, 180000 рублей в год и 494 рубля в день.

     Статья  2. Расходы на оплату труда

     Расчет  показателей по труду и заработной плате производится на основе штатного расписания.

     Штатное расписание составляется на основе расчета  необходимой среднесписочной численности  работников для нормального функционирования предприятий, то есть исходя из объема, условий и режима работы, наличия  рабочих мест. В зависимости от доходов и производственной деятельности предприятию рекомендуется предусматривать совмещение профессий. Премия 10% при выполнении плана в продажах в магазине кулинарии.

     Данные  по оплате труда приведены в таблице 16.

     Таблица  16 - Расчет фонда оплаты труда

       

     Расходы на оплату труда равны фонду оплаты труда и составляют 84755 рублей за месяц, 1017060 рублей за год и за день 2825 рублей.

     Статья  3. Отчисления на социальные нужды

     Отчисления  на социальные нужды составляют 34,2% от годового фонда оплаты труда.

     Годовой фонд оплаты труда=84755 рублей х12 месяцев=1017060 рублей.

     Отчисления на социальные нужды=1017060 рублей х34,2%=347834,5 рублей.

     Сумма за день=347834,5 рублей : 365 дней=953 рубля.

     Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря. Расходы приведены в таблице 17

     Таблица 17 - Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря

 

     Статья  5. Амортизация основных средств.

     К данной статье относятся суммы амортизационных  отчислений на полное восстановление основных производственных средств, начисленные  исходя из их балансовой стоимости, и  утвержденных в установленном порядке  норм амортизационных отчислений, включая  суммы, исчисленные с применением  механизма ускоренной амортизации  активной части производственных средств, производимой в соответствии с законодательством.

     Для определения срока полезного  использования основных средств  можно обратиться к пункту 3 статьи 258 НК РФ, где предусмотрено 10 амортизационных  групп основных средств, для каждой из которых установлен интервал срока  полезного использования.

     Таблица  18 - Стоимость оборудования для столовой 

 

     Расчет  по начислению амортизации представлен  в таблице 19.

     Амортизация будет начисляться линейным методом.

     При применении линейного метода, сумма  начисленной за один месяц амортизации, в отношении объекта амортизируемого  имущества, определяется как произведение его первоначальной (восстановительной) стоимости и нормы амортизации, определенной для данного объекта.

     Норма амортизации по каждому объекту амортизируемого имущества определяется по формуле 16:

                                                                                                          ₍₁₆₎

     где K - норма амортизации в процентах  к первоначальной (восстановительной) стоимости объекта амортизируемого  имущества;

     n - срок полезного использования  данного объекта амортизируемого  имущества, выраженный в месяцах. Срок полезного использования данного оборудования, согласно Классификации основных средств 84 месяца (7 лет).

     Пример  расчета:

     

     

     Таблица 19 - Начисление амортизации основных средств

     Статья 6. Расходы на ремонт основных средств.

     К статье относятся расходы на проведение всех видов ремонтов (текущих, средних, капитальных) основных производственных средств.

     Расходы на ремонт за год составят 8900 рублей, за месяц – 741, за день – 108 рублей.

     Статья  7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других МБП. Расчеты представлены в таблице 20.

     Таблица 20 - Расходы на износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других МБП.

 

     Статья  8. Расходы на электроэнергию для производственных нужд рассчитываются следующим образом.

     Расходы на электроэнергию за месяц составляют 3750 рублей, за год – 45000, за день – 125 рублей.

     Статья 9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

     В данную статью входит плата за услуги сторонних организаций по фасовке и упаковке товаров, которая составит 1500 рублей за месяц, 18000 – за год, 49,3 – за день.

     Статья 10. Расходы на рекламу

     Расходы на данную статью не предусмотрены.

     Статья 11. Затраты по оплате процентов за пользование займом