Проектирование кафе молодежное на 70 мест

№25

Коктейль «Росинка»

100

30

3

90

Соки в асортименті

200

29

Вода мінеральна

250

48

Вода фруктова

250

29

Солодкі страви

930

Морозиво-асорті з плодами консервованими

155

11

0,3

3,3

932

Морозиво «Сюрприз»

300

11

0,3

3,3

941

Морозиво «Супутник»

250

11

0,3

3,3

866

Компот-асорті

200

10

0,3

3

1.397

Кисіль з малини

200

10

0,4

4

875

Кисіль з апельсинів

200

9

0,4

3,6

897

Желе з молока

150

13

0,3

3,9

903

Мус плодово-ягідний

100

12

0,7

8,4

904

Самбук яблучний

150

13

2

26

1.413

Малина з вершками

125

10

0,7

7

2.93

Яблука печені «Родзинка»

205

10

0,6

6

848

Банани свіжі

150

10

0,2

2

849

Вишні свіжі

205

10

0,2

2

Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

Пиріжки з яблуком

130

52

Пиріжки з зеленню

130

53

Пиріг «Невський»

200

52

Булочка домашня

130

52

Кекс «сирний з родзинками»

170

53

Тістечко «Бісквітне» фруктове

200

53

Тістечко «Картопля»

100

52

Торт «Казка»

200

53

Торт «Молодіжний»

250

52

Хліб житній

100

472

Хліб пшеничний

100

158

Холодні страви та закуски

28

Канапе з ікрой та севрюгой

80

13

0,8

10,4

24

Канапе з сиром

80

12

0,8

9,6

144

Асорті рибне

185

25

0,4

10

136

Риба під майонезом з гарниром

200

25

1,1

27,5

95

Салат рибний

150

18

1,5

27

94

Салат з морепродуктами

180

18

1,3

23,4

97

Салат м'ясний

150

18

1,5

27

54

Салат зелений з огірками та помідорами

150

18

0,9

16,2

67

Редис огірком і яйцем

150

18

1,2

21,6

73

Салат картопляний з огірками

150

18

0,9

16,2

154

Асорті м'ясне

175

59

0,4

23,6

152

Баранина смажена з овочевим гарніром

175

59

1

59

151

Куриця під майонезом

190

59

1,2

70,8

111

Яйця з ікрою 

32

26

0,9

23,4

1.89

Закуска «Оргінальна»

100

25

0,8

20

966

Ряжанка

200

25

0,2

5

42

Сир твердий (порціями)

75

25

0,4

10

41

Масло вершкове (порціонне)

20

25

0.2

5

Перші страви

254

Бульон з індички

300

21

1,8

37,8

254/1003

Бульон з пельменями

200/175

21

1.4

29,4

254/1042

Бульон з грінками з сиром

200/55

21

1,1

23,1

Гарячі страви

474

Белуга відварна з гарніром

350

35

0,4

14

486

Судак тушкований в томаті з овочами

375

35

1

35

491

Окунь смажений з луком по-ленінградськи

315

35

2,4

84

513

Зрази рибні рублені

405

36

1,3

46,8

533

Баранина відварна з овочами

400

35

1,2

42

549

Біфштекс з яйцем

305

35

0,7

24,5

569

Ескалоп

40

36

0.6

21,6

572

М'ясо смажене з соусом естрагон

390

35

0,6

21

612

Биточки, запечені під сметанним соусом   рисом (по-козацьки)

300

35

1

35

592

Печінка,тушкована в соусі

350

36

0,5

18

1.213

Крупеня грибна

150

29

0,5

14,5

1.467

Млинчики з м'ясним фаршем

185

29

1,7

49,3

464

Сирники  сиру та картоплі

230

43

0,9

38,7

1.230

Пончики сирні

142

42

0,9

37,8

Гарніри

692

Картопля відварна

100

96

0,4

38,4

696

Картопля смажена

100

96

0,5

48

714

Рагу овочеве

150

96

0.4

38,4

697

Каша розсипчаста

100

115

0,1

11,5

Кондитерські вироби

Шоколад Рошен молочний

100

75

Шоколад Рошен чорний з родзинками

100

75

Шоколад Рошен білий

100

75

Цукерки «Рафаєлло»

100

75

Цукерки «ROSHEN De Luxe» орех-крем

50

75

Цукерки «Варьете» с ореховым кремом и хрустящими шариками

75

75

Винно-горілчані вироби

Херес GB Elegante Dry Fino 

750/100

Мерло Reserve (червоне сухе)

750/100

Вино Шато Шабо Каберне красное сухое

750/100

Вино Caves de Rauzan Сantesse de Vinci 2008 белое сухoе

750/100

Ореанда Савіньйон (біле сухе)

750/100

Вино Шато Шабо Шардоне белое сухое

750/100

Бастардо (червоне н/солодке)

750/100

Там’янка Золота Амфора (біле н/солодке)

750/100

Вино игристое бел/полусухое "Крым" 

750/100

Вино игристое кр/полусладкое "Крым"

750/100

Dorigo Pinot Grigio / Дорино Пино Гриджио

750/100

Blanc Pescador Muscat Xarello / Блан Пескадор Мускат Ксарейо

750/100

1782,9

№ рецептури

Найменування страви

Вихід ,г

Кількість страв

Коефіцієнт трудоємності

Трудоємність

Фірмові страви

Салат «Фантазія»

150

18

0,9

16,2

Судак з кисло-солодким соусом

275

35

0,7

24,5

Битки старовинні

290

40

0,8

32

Гарячі напої

948

Кава чорна «Експерс»

100

206

0,1

20,6

№29

Кава по-варшавськи

175

117

0,2

23,4

№31

Кава по-венськи

150

137

0,2

27,4

965

Шоколад

200

88

0,2

17,6

2.98

Чай з материнкою звичайною

2000,2/15

15

0,2

3

1.426

Чай по-сіверськи

200

15

0,2

3

15.30

Чой кабуд (чай зелений)

200

15

0,2

3

Холодні напої

№33

Кава-глясе

160

42

0,2

8,4

944

Чай з лимоном холодний

200/22.5/9

33

0,2

6,6

962

Какао з морозивом

200

34

0,2

6,8

1021

Коктейль молочно-плодовий

200

11

3

33

№24

Коктейль яблучно-кавовий

200

12

3

36

№28

Коктейль апельсиновий з медом

125

18

3

54

Сік в асортименті

200

33

Вода мінеральна

250

27

Вода фруктова

200

22

Солодкі страви

934

Морозиво «Планета»

220

9

0,3

2,7

933

Морозиво з вином

150

9

0,3

2,7

938

Морозиво «Пінгвин»

180

9

0,3

2,7

1.396

Узвар «Прикарпатський»

200

9

0,4

3,6

4.46

Кисіль Де    він рошу ку фрішке (з червоного вина зі збитими вершками)

200

9

1

9

5.53

Кисіль з какао 

200

10

0,3

3

893

Желе з плодами консервованими

150

19

0,3

5,7

902

Мус яблучний

100

19

0,7

13.3

1.413

Полуниця з вершками

150

9

0,7

6,3

1,416

Вишні з цукром та сметаною

170

9

0,4

3,6

1,410

Сливи в тісті

115

10

1,2

12

847

Виноград

150

9

0,2

1,8

848

Малина

205

10

0,2

2

Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

Пиріжки з капустою

150

47

Пиріжки з печінкою

150

47

Пиріг домашній з маком

200

47

Булочка з горіхами

150

47

Печево «Суворовське»

100

47