Проектирование кафе молодежное на 70 мест

Холодні напої

957

Кава чорна з морозивом (глясе)

150

33

0,2

6,6

944

Холодний чай з лимоном

200/22.5/9

20

0,2

4

15.30

Чай кабуд (чай зелений)

200

20

0,2

4

1019

Коктейль молочно шоколадний

150

10

3

30

1021

Коктейль молочно плодовий

150

10

3

30

1025

Коктейль молочно ягідний з  морозивом

150

10

3

30

1001

Коктейль апельсиновий з мускатним  горіхом

100/50

10

3

30

Соки в ассортименті

200

23

Вода мінеральна

200

43

Вода мініральна «Дюшес»

200

10

Вода фруктова

200

13

Солодкі страви

931

Морозиво з плодами

150

10

0,3

3

935

Морозиво «Схід»

225

10

0,3

3

939

Морозиво «Айсберг»

275

10

0,3

3

859

Компот із свіжих плодів

200

10

0,4

4

871

Кисіль із яблок з клюкою

200

10

0,4

4

887

Кисіль молочний

200

10

0,3

3

891

Желе з апельсинів

150

12

0,7

8,4

899

Мусс із суниці

100

13

0,7

9,1

905

Самбук абрикосовий

150

13

2

26

914

Вершки збиті з горіхами

75

8

0.7

5,6

847

Персики и свіжі

150

10

0,2

2

856

Банани з вершками

205

10

0,4

4

Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

Пиріжки печені з картоплею

150

47

Пиріжки печені з листкового тіста  з зеленню

150

47

Пиріг «Лакомка»

200

47

Булочка з горіхами

130

47

Печево «Міндальне»

100

48

Кекс «Горіховий»

200

47

Тістечко «Буше»

200

47

Тістечко «Слойка» з кремом

200

47

Торт «Прага»

200

47

Торт «Київський»

200

48

Хліб пшеничний

100

158

Хліб житній

100

472

Холодні страви і зкуски

25

Канапе з сиром і окороком

80

12

0,8

9,6

27

Канапе з паштетом

80

13

0,8

10,4

140

Смажена риба під маринадом

160

50

0,8

40

149

М΄ясо відварне з гарніром

180

59

0,9

53,1

152

Свинина смажена з гарніром

100

59

0,9

53,1

153

Асорті м΄ясне

175

59

0.4

23,6

95

Салат рибний

150

16

1,5

24

75

Салат картопляний з кальмарами

150

16

0,9

14,4

99

Салат з птиці

150

16

1,6

25,6

70

Салат «Літній»

150

16

0,9

14,4

52

Салат зелений

100

16

0,4

6,4

82

Салат Вітамінний

150

16

0,9

14,4

106

Вінігрет м΄ясний

200

15

1,4

21

110

Яйця фаршеровані оселедцем і луком

150

21

0,9

18,9

460

Сир зі свіжою зеленню

160

21

0,4

8,4

965

Молоко кип΄ячене

200

21

0.2

4,2

966

Кефір

200

21

0,2

4.2

42

Сир твердий (порціями)

75

21

0,4

8,4

41

Масло вершкове (порціонне)

20

21

0.2

2,2

Перші страви

254

Бульйон курячий прозорий

300

21

1,8

37,8

254/1046

Бульйон з профітролями

250/21

21

2

42

254/178

Бульйн з фрикадельками м΄ясними

200/100

21

1,4

29,4

Гарячі страви

504

Риба запечена у сметанному соусі

395

47

1

47

488

Риба смажена

292

47

0,5

23.5

499

Судак в тісті смажений

282

47

0.6

28,2

535

Грудинка відварна

350

40

0,5

20

548

Біфштекс

280

40

0,6

24

557

Лангет з соусом

325

40

0,6

24

553

Філе з грибами і соусом

385

40

0,7

28

582

Печінка по-строгановськи

365

40

1

40

426

Яйця з шинкою на грінках

185

42

0,5

21

1.467

Млинчики з капустяним фаршем

185

29

1,7

49,3

397

Пудинг рисовий

250

29

0,5

14,5

466

Сирники по-київськи

175

43

0,9

38.7

Гарніри

696

Картопля смажена

100

96

0,5

48

682

Рис відварений

100

115

0,1

11,5

694

Пюре картопляне

100

96

0,4

38.4

700

Овочі відварні

100

96

0,4

38,4

Кондитерські вироби

Цукерки «Рошен»

100

378

Цукерки «Грільяж»

100

378

Шоколад «Корона» чорний

100

378

Шоколад «Корона» молочний

100

378

Винно-горілчані вироби

Херес GB Elegante Dry Fino 

750/100

Мерло Reserve (червоне сухе)

750/100

Вино Шато Шабо Каберне красное сухое

750/100

Вино Caves de Rauzan Сantesse de Vinci 2008 белое сухoе

750/100

Ореанда Савіньйон (біле сухе)

750/100

Вино Шато Шабо Шардоне белое сухое

750/100

Бастардо (червоне н/солодке)

750/100

Там’янка Золота Амфора (біле н/солодке)

750/100

Вино игристое бел/полусухое "Крым" 

750/100

Вино игристое кр/полусладкое "Крым"

750/100

Dorigo Pinot Grigio / Дорино Пино Гриджио

750/100

Blanc Pescador Muscat Xarello / Блан Пескадор Мускат Ксарейо

750/100

1380,1

№ рецептури

Найменування страви

Вихід ,г

Кількість страв

Коефіцієнт трудоємності

трудоємність

Фірмові страви

Салат «Парма» - салат овочевий з грибами і журавлиною

150

18

0,9

16,2

Свинина «Новинка»

330

35

1,1

38,5

Качка по-селянськи

330

36

0,9

32,4

Гарячі напої

1.431

Кава «Сюрприз»

100

205

0,3

61,5

948

Кава чорна

100

206

0,1

20,6

№34

Кава дієтична

130

158

0.2

31,6

963

Шоколад

200

44

0,2

8,8

960

Какао з молоком згущеним

200

44

0,2

8.8

12.33

Аткан-чай

200/16

15

0,2

3

944

Чай з лимоном 

200/22.5/9

15

0,2

3

15.31

Ширчой (чай з молоком зелений)

200

15

0,2

3

Холодні напої

№35

Кава холодна з молоком

200

30

0,2

6

945

Чай з вершками холодний

200

29

0,2

5,8

№26

Коктейль фруктово-вершковий

200

29

3

87

1070

Коктейль вершково-шоколадний

200

30

3

90