Отчёт по практике на примере кафе "Сигма"

Целью моей практики в кафе «Сигма» было сформировать умение и навыки в условиях производства на базе полученных теоретических знаний. Производственная практика является неотъемлемой частью обучения студентов-технологов, так как на основе выполнения различных обязанностей складываются те самые навыки и умения, необходимые в нашей будущей профессиональной деятельности.

Введение 4
1 Характеристика предприятия 6
1.1 Размещение помещений 6
2 Складское хозяйство предприятия 8
2.1 Источники снабжения и виды договоров 8
2.2 Тара 9
2.3 Организация приемки и оценки качества продуктов 11
2.4 Хранение и отпуск продуктов 12
2.5 Организация работы складских помещений 13
3 Производственные цехи 14
3.1 Овощной цех 14
3.2 Мясорыбный цех 17
3.3 Горячий цех 22
3.4 Холодный цех 28
4 Раздаточная 31
5 Организация руководства производством 33
5.1 Оперативное планирование производства 33
5.2 Меню 34
5.3 Формы контроля качества выпускаемой продукции 35
6 Санитарный режим предприятия 36
6.1 Состояние помещений 36
6.2 Требования к содержанию продуктов 37
7 Техника безопасности 38
7.1 Инструкция по охране труда для поваров 38
7.2
Техника безопасности при эксплуатации электромеханического теплового оборудования 38
7.3 Инструкция пожарной безопасности 42
Заключение 44
Литература

Приложения:
А – Вид снаружи 47
Б – Торговые помещения 48
В – План предприятия 49
Г – Технологические карты 51