Отчет по практике в ООО «Витам»

2. Н.Г. Бутейкис, Р.П. Кенгис. «Приготовление мучных кондитерских изделий» - М: Экономика. 1965.

3. Л.С. Кузнецова. М.Б. Сиданова. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». - М.: Мастерство. 2002.

4. П.С. Мархель и др. «Производство пирожных и тортов». - М.: Пищевая промышленность, 1973.

 

5. «Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий». «Сборник рецептур» - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
6. .«Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания».

 

7. «Общественное питание». Справочник кондитера - Изд. дом Экономические новости», 2003.
8. ОСТ-10 060 95 «Торты и пирожные». Технические условия.
9. Журнал «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Питание и общество».

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ulucrn]

Вывод 

  Итак хочется сказать что, в результате пройденной мною летней практики я многому научилась и увидела. Ознакомилась с организацией работы кондитерского цеха, с его оборудованием, приобрела опыт работы на нем. ,а также с ассортиментом кондитерских изделий, процессом их приготовления и оформления.

  Я работала помощником кондитера и стояла на всех отделах приготовления разного вида теста, но особенно мне понравилось украшать кондитерские изделия. А также я занималась приготовлением фаршей , сиропов, порционированием изделий, формовкой, выпечкой кондитерских изделий.

  За время работы я сдружилась с коллективом предприятия, которые дали мне сове 1 ы и поделились своим опытом. Благодаря этой практике я ознакомилась с профессией повар-кондитер ,которая мне очень понравилась и пригодится в будущем. 

  В л\ключении можно сделать вывод, что у данного предприятия, как и любого другого, есть как внутренние (текучесть кадров), так и внешние проблемы (конкуренция, административные барьеры). Поэтому для обеспечения более эфф л;тивной работы предприятия и получения более высокой прибыли неоГ лэдимо:

1. увеличить площадь предприятия
2. д "лться повышен!in \ллллификации персонала;

3)рг ■ "пботать систему материальной и моральной стимуляции работников; 4)со" "тгь условия для профессионального продвижения работников;

5. сл'литьтекучесть кплров;
6. б   '?е чётко организовать работу склада предприятия;
7. власти в ассортимент новые товарные группы;

7) р° 'нирить рынки сбглт.ч продукции, большее внимание, уделяя рынку области; 9) г   ^смотреть цепову-о политику 
 
 
 
 
 

Ст)     :т 

ШМ\Гк:::П

Руководитель практики