Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2011 в 13:03, отчет по практике
Первичный инструктаж проводится для подробного ознакомления работника с его рабочим местом, содержит следующее: устройство оборудования, правила пользования предохранительными приспособлениями, установленными на всех опасных узлах машины, средства индивидуальной защиты, порядок подготовки к работе, порядок безопасного передвижения по территории данного предприятия.
Ознакомление с предприятием Структура производства
Раздел 1 Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление п/ф
Обработка овощей, грибов
Правила личной гигиены ЬЗОтходы при механической обработке
1.4 Подготовка овощей, грибов к использованию 1.5Подготовка сырья к производству Раздел 2 Приготовление кондитерских изделий 2.1 Ассортимент выпускаемой продукции 2.20рганизация работы кондитерского цеха
Организация работы помещений для выпечки
Техника безопасности при работе с оборудованием цеха 2.5Схемы праготовления разных видов тест
Схемы приготовления фаршей
Технологические карты
Температурные режимы приготовления разного вида теста 2.90формление кондитерских изделий
Ознакомление с бракеражным журналом Литература Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Приложение 4 Приложение 5 Вывод