Отчет по практике на кондитерской фабрике

                3)проверять соблюдение рецептур и технологических инструкций;

                4)контролировать дозировку всех видов сырья, красителей, пищевых кислот, эссенций;

  Функции центральной и цеховых лабораторий  регулируются соответствующим "Положением о лабораториях на кондитерских фабриках".

  Как видно  из перечисленных обязанностей лаборатория  на кондитерской фабрике является одним  из ведущих отделов - своего рода штабом производства, способствующим выполнению производственных задач предприятия.

  Высокое качество готовых изделий зависит  от качества сырья и соблюдения правил его переработки на протяжении всего  производственного процесса. Для  выпуска высококачественной продукции должны быть хорошо организованы технологический процесс и технохимический контроль.

  Анализы сырья полуфабрикатов и готовой  продукции ведутся различными лабораторными  методами, пользуются физическими и  химическими методами анализа.

  Центральная лаборатория проводит следующие анализы готовой продукции:

           1-органолептические показатели;

           2-количество штук в 1кг;

           3-массовая доля влаги;

           4-массовая доля жира;

           5-массовая доля сахара;

           6-кислотность;

           7-щелочность (для мучных изделий);

           8-намокаемость (для мучных изделий);

           9-остаточное содержание сульфита (в фруктово-ягодном пюре и зефире);

           10-зольность;

  Работники центральной лаборатории следят за состоянием производства и за соблюдением инструкции по предупреждению попадания посторонних включений в продукцию. Они участвуют в подготовке материалов по содержанию сухих веществ в сырье и готовых изделий для составления технологического отчета о расходе сырья и материалов в производстве.

  В лаборатории  рекомендуется иметь следующие  комнаты:

1.аналитическую комнату для работы с приборами;

2.весовую комнату для работы с вредными газами (сероводородную);

3.комнату для мытья посуды и приготовления реактивов;

4.микробиологическую комнату с боксом для термостатов;

5.кабинет руководителя лаборатории;

6.кладовую и гардероб;

  В лабораториях кондитерских фабрик устанавливают  различные приборы и оборудования. Для кондитерского производства применяют такие специальные приборы, как вискозиметр Реутова, прибор для определения влажности карамельной массы, аналитические весы, оборудованные для определения степени измельчения шоколадных масс, прибор для определения плотности пастилы и зефира, приборы для определения прочности студня (Тарр-Бейкера и Валента) и др.

  Вся деятельность лаборатории фиксируется лабораторной документацией: формами и журналами, записи в которых ведут чернилами  четко и разборчиво. Все журналы  должны быть пронумерованы, количество страниц зафиксировано подписью руководителя предприятия или лица им уполномоченного, подпись скреплена печатью фабрики.

  Штат центральной  лаборатории данного предприятия  состоит из следующих сотрудников:

1 человек - контролирует сырье, поступающее на производство;

2 человека - контролируют готовую продукцию;

1 человек  - микробиолог;

1 человек  - контролирует вспомогательные и упаковочные материалы;

1 человек - заведующий лабораторией; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Положение об отделе  охраны труда и  техники безопасности

1. Общие положения

  Отдел является самостоятельным и структурным  подразделением предприятия и подчиняется  непосредственно главному инженеру.

2. Задачи

  Организация работы по созданию безопасных условий  труда на предприятии.

3. Структура

1. Структуру и штаты отдела утверждает директор предприятия в соответствии с типовыми структурами аппарата управления и нормативами численности руководителей, специалистов и служащих с учетом объемов работы и особенностей производства.

2. В состав отдела могут входить подразделения или отдельные специалисты по направлениям работ (инженеры по технадзору, за соблюдением правил эксплуатации оборудования, по технике безопасности, санитарные врачи и т. д.). На отдельных предприятиях вместо отдела создается бюро, возглавляемое начальником.

3. Распределение обязанностей между работниками отдела осуществляется начальником отдела в соответствии с должностными инструкциями и настоящим положением.

4. Функции

1 .Организация  и обеспечение контроля на  создание безопасных и здоровых  условий труда на предприятии.

2.Организация разработки и внедрение более совершенных конструкций оградительной техники, защитных устройств и других средств по технике безопасности.

3 .Контроль за  соблюдением законодательных норм, правил техники безопасности  и промышленной санитарии в проектах строящихся и реконструируемых цехов.

4. Руководство разработкой новых и пересмотром устаревших инструкций и памяток по технике безопасности и охране труда, составление программ обучения рабочих безопасным методам работы.

5.Обеспечение  проведения вводного инструктажа по технике безопасности поступающих на предприятие работников, организация проведения повторного инструктажа в цехах и службах предприятия.

6.Организация .пропаганды техники безопасности, охраны труда и промышленной санитарии через методические кабинеты, а также путем проведения лекций, бесед, устройства выставок, витрин, стендов, распространения правил, инструкций, памяток, демонстрации кинофильмов.

7.Контро ль за соблюдением нормативов санитарно-гигиенических, безопасных условий труда и промышленной санитарии в цехах и других структурных подразделениях предприятия.

8.Участие в расследовании и анализе причин производственного травматизма и профессиональных заболеваний, в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению.

9.Контроль за расходованием ассигнований на охрану труда и технику безопасности.

10.Обеспечение составления отчетности по охране труда и техники безопасности.

11.Контроль за соблюдением технологической дисциплины и принятие своевременных мер по устранению нарушений технологической дисциплины.

12.Подготовка  исходных данных для расчета норм расхода материалов на изделие.

13.Участие в составлении планов НОТ и сетевых графиков.

14.Разработка расчетных материалов для обоснования потребности

предприятия, в  оборудовании, составление заявок на необходимое оборудование и реализация излишнего оборудования через соответствующие службы предприятия.

15.Организация учета и введение отчетности выполнения плана технологической подготовки производства и выдача технологической документации в производство.

16.Составление квартальных и годовых отчетов о выполнении мероприятий оргтехнадзора, отчетов по выполнению планов по новой технике, снижению трудоемкости и других отчетов, относящихся к деятельности отдела главного технолога.

17.Изучение и внедрение в производство передового опыта отечественной и зарубежной промышленности в области технологии работ; издание методических указаний, технических и справочных материалов в области применения новой техники и технологии.

18.Установление систематической связи с научно-исследовательскими институтами, контроль за выполнением научно-исследовательских работ.

19.0существление  руководства подразделениями отдела, обеспечение рациональной организации  труда в подразделениях отдела, повышение квалификации сотрудников отдела.

20.0бобщение и  распространение передового опыта  работы новаторов производства  и оказание помощи в работе  общественно-технологическому и  конструкторскому бюро. 
 

Обозначения на Генплане

1- административный корпус;

2- главный производственный корпус;

3- цех высших сортов;

4- мучнисто-кремовый цех;

5- зефирно-мермеладный цех;

6- весовая;

7- котельная;

8- склад готовой продукции;

9- воздушная компрессорная;

10- ремонтно-механический цех;

11- блок складских и производственных помещений;

12- склад материалов;

13- тарный цех;

14- заготовительное помещение;

15- блок вспомогательных служб;

16- холодильно-компрессорный цех. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы

1)Лурье И.С. "Технология  кондитерского производства", М.:" Агрбпром издат" 1992г.

2)Лунин О.Г., Драгилев  А.И., Чернованник А.Я. "Технологическое  оборудование предприятий кондитерской  промышленности", М.: "Легкая и  пищевая промышленность", 1984г.

3)Технология  кондитерских изделий под редакцией  Маршалкина Г.А., М.: "Пищевая прмышленность", 1978г.

4)Лурье И.С. "Технохимический  контроль сырья в кондитерском  производстве", М.: "Агроиромиздат", 1987г.

5)"Технологічні  інструкції но підготовці сировини та напівфабрикатів до виробництва, по виробнийтву цукерок, ірису та шоколаду" Київ-1997р.

6)"Технологічні  інструкції по підготовці сировини  та напівфабрикатів до виробництва,  по виробництву борошняних виробів", Київ-1996р.

7)"Технологічні  інструкції по підготовці сировини  та напівфабрикатів до виробництва,  по виробництву мармелада та пастильних виробів", Київ-1996р.

8)ДСТ 2105-79 Загальні вимоги до текстових документів.

9)ДСТ 2104-68 основні написи.

10)ДСТ 71-84

11)Карнаушенко  Л.И., Каминский А.Я., Ткаченко Т.З. "Основы проектирования предприятий кондитерской промышленности с элементами системы автоматизированного проектирования /САПР/", К : УМВК ВО при Минзуре УССР, 1989г.-80с.

12)Общесоюзная  норма технологического проектирования  предприятий кондитерской промышленности. - М.: Минпищепром СРСР, 1984г.-184с.

13)Драгилев А.И.,Маршалкин  Г. А. "Основы кондитерского производства", М.: "Колос", 1999г.-448с.

14)Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. "Технологическое  оборудование предприятий кондитерского  производства", М.: "Колос", 2000г.-49.