Отчет по практике на кондитерской фабрике

Содержание

1.Историческая справка…………………………………………………

2.Характеристика предприятия………………………….

3. Технология  производства кондитерских изделий 

  Карамельный цех   . …………………………

  Конфетно-шоколадный цех ……………………………...........  

  Дражейный цех ,   ……………………………….

  Мучнисто-кремовый цех …………………………….. 

  Зефиро-мармеладный  цех   …………………………. 

  Цех высших сортов конфет …………………………

4. Характеристика  лаборатории ОТК …………………….

5. Положение  об отделе охраны труда и  технике безопасности .........

Список используемой литературы   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

          1.Историческая справка 

     ЗАО «Одесса» одно из крупнейших пищевых  предприятий города Одессы и Украины. Оно было организовано в августе 1994 года на базе Одесского производственного  объединения кондитерской промышленности.

       В 1820 г. В маленьком переулке  Одессы было создано маленькое  частное предприятие – первая  кондитерская фабрика на юге  страны.

     В 1918 г фабрика была национализирована  и стала называться первой государственной  кондитерской фабрикой и выпускалось  54800 пудов кондитерских изделий. По просьбе рабочих в 1922 г ей было присвоено имя Розы Люксембург.

     К 1925 году планировали довести выпуск до 94 000 пудов. В 1927 г фабрика вырабатывала 1197 т кондитерских изделий, и 939 кондитерских изделий и 1151 т халвы.

     1928-1929 гг 2195 т кондитерских изделий, 1157 т халвы. 1929-1930 гг

     3738 т кондитерских изделий и 4130 халвы. В 1935 г был создан  единственный цех с лекарственной  продукцией, в 1939 г было изготовлено  165 т, а к 1940 г-450 т лекарственных  изделий. Перед ВОВ фабрика превратилась в одно из наиболее крупных кондитерских предприятий страны. В 1941 г было эвакуировано оборудование фабрики в город Новосибирск, где в 1942-1943 гг была построена и введена в эксплуатацию шоколадная фабрика.

     После освобождения города фабрика была восстановлена, и в январе 1945 г начала работать.

     В 1950 г выпуск продукции достиг 12017 т

     В 1958 г производственные цеха были размещены  на различных территориях в бывших складах.

     В 1959 г введен в эксплуатацию новый  шоколадный цех производительностью 4,5 000 т переработки какао-бобов.

     В 1960 г введен в эксплуатацию цех  мучнистых изделий с поточно-механизированными  линиями для выпечки печенья  производительностью 550 т печенья  и 350 т тортов и пирожных в год.

     В 1959 г творческой бригадой работников фабрики была спроектирована и построена поточно-механизированная линия производства желейного мармелада.

     В 1969 г три кондитерских изделия: печенье  «Одесса», конфеты «Золотая нива», «Белая акация» были удостоены Знака  качества.

     Предприятие специализируется на выпуске следующих кондитерских изделий: карамели, драже, конфет(глазированных и неглазированных), ириса, мармелада, шоколада, зефира, тортов и др.

     В июне 1976 г в результате объединения  кондитерской фабрики  им. Розы Люксембург и Одесской пищевой фабрики было организовано производственное объединение кондитерской промышленности. С июля 1992 г предприятие стало арендным, с правом выпуска. В 1993 году объединение было приватизировано работниками фабрики, а с 1994 г- акционерное общество закрытого типа «Одесса».

     Действует 7 технических цехов, из них:

1. цех высших сортов конфет, введен в эксплуатацию в 1960 г
2. конфетно-шоколадный цех, введен в эксплуатацию в 1958 г
3. карамельный цех (1958 г)
4. вафельный цех (1963 г)
5. конфетно-карамельный цех (1958 г)
6. мучнисто-кремовый цех (1963 г)
7. зефирно-мармеладный цех (1960 г)

     Цех высших сортов конфет выпускает глазированные  шоколадные конфеты, батончики. На первом этаже находится линия по производству куполообразных конфет и подготовительное отделение. На втором этаже три линии по производству и упаковке конфет, варочное отделение. Конфетно-шоколадный цех выпускает сахарное и затяжное печенье, крекеры, торты. Цех занимает два этажа.

     Конфетно-карамельный  цех занимает два этажа. Выпускает  карамель, драже, изготавливает сахарную пудру, обжаривает орехи.

     Карамельный цех занимает первый этаж. Выпускает  карамели с фруктовыми, молочными, и  ликерными начинками, леденцовую карамель.

     Зефирно-мармеладный  цех выпускает зефир бело-розовый, в шоколаде, жевательную резинку, трехслойный мармелад.

     В настоящее время предприятие  занимает пять площадок производительного  значения, два объема непроизводительного  значения и одна площадка склад.

     В 1994 г ЗАО «Одесса» произвело 18893 т  кондитерских изделий и 17 т жевательной  резинки.

     Ведутся проектные работы по сооружению, установке очистке промышленных стоков на главном предприятии, разработана конструкторская документация для новых участков производства.

     В 1995 г произведено 18300 т кондитерских изделий в широком ассортименте в завертке. Упаковке приближающейся к мировому стандарту.

     В 1996 г в цехе высших сортов конфет введена в эксплуатацию линия  «Биндлер». Производительность линии 300 т/ч при максимальной скорости движения 7 форм в минуту. На сегодняшний  день цех выпускает 6 видов конфет различных форм и 4 вида батонов.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Характеристика предприятия 

1. Наименование  предприятия, адрес;

    ЗАО  "Одессакондитер", 65023, г. Одесса, 3-й Водопроводный пер. 9 .

Ген. Директор - Хамалов Валерий Николаевич.

2. Ведомственная  подчиненность:

     "УКРКОНДИТЕР", г. Киев.

3. Назначение предприятия. Мощность, выпуск продукции в натуральном и денежном выражении:

       Выпуск кондитерских изделий. 

       Проектная мощность - 40420 т/год.

       В 2000 г. выпущено 24158 т. кондитерских  изделий на сумму 134679600 грн.

4. Численность  работающих, в т.ч. ИТР:

        Среднесписочная 1695 чел., в т.ч. 189 ИТР.

5.Режим работы  предприятия:

         1-3-х сменный. 

6.Занимаемая  территория:

          6,48 га.

7.Класс санитарной  вредности предприятия по СНИП 245-71:

         5 класс.

8.Электроснабжение (источник, наименование подстанции, потребляемая мощность):

         "Одессаэнерго", осуществляется через два основных ввода от подстанции "Чумка" и через два резервных ввода от подстанции "Канатная-1" . Потребляемая мощность в 2000 г.-11134,600тыс. кВт! 1 квартал 2001 г.- 2319,636тыс. кВт.

9. Теплоснабжение (источник, вид топлива, потребность в тепле и паре):

           От собственных котельных.

         Основной вид топлива - природный газ, резервный - топочный мазут.                  

         Тепло - 4483,000 Гкал за 2000 год, пар - 20 т/час.

10. Газоснабжение  (источник, потребность):

      "Горгаз", газопровод среднего давления. В 2000 г.-4752,602 тыс. м³ газа и 23,000т мазута.

11. Водоснабжение:

а) Источник питьевого качества воды - "Горводопровод". В 2000г.-156,903тыс. м³.

б) Источник технического качества воды - шахтный колодец. В 2000г.- 144,131тыс. м³.

в) Оборотное водоснабжение.

        В 2000г. - 394,5тыс. м³.

12. Водоотведение:

           Канализация общесплавная.

        В 2000г. в горканализацию было  сброшено 259,584тыс. м³ воды.

13. Наличие пожарных  резервуаров и систем пожаротушения:

        На основной территории - 3 пожарных  резервуара емкостью 100м³, 200м³ и 250м³.

       Для тушения пожара имеются специальные щиты, оборудованные противопожарным инвентарем, пожарные гидранты и огнетушители.

14. Наличие имеющихся  пыле-газоочистных установок:

       Имеется 24 ГОУ (5 рукавных фильтров, 2 циклона ЛИСТ, 6 циклонов СИОТ, 3 ЗИЛ, 6 циклонов-гасителей, 1 циклон Ц-1500).

15. Наличие очистных сооружений предварительной очистки стоков:

       В мучнисто-кремовом цехе перед  сбросом производственных стоков  кремового отделения стоит локальный  очистной модуль.

       В цехах в портомойках находятся  жироловушки механического типа. Анализ стоков производится 1 раз в месяц аттестованной лабораторией госинспекции охраны Черного моря.

16. Основные технико-экономические показатели по генплану:

    -площадь  участка - 6,48га;

-площадь застройки  - 3,215 га;

    -плотность  застройки - 57 %;

    -площадь  озеленения - 0,08 га;

    -площадь  проездов и площадок - 2,366 га;

    -коэффициент  использования территории - 0,57. 

 ЗАО "Одесса" - это предприятие, имеющее многолетний  опыт выпуска кондитерских изделий, которое постоянно и неуклонно  стремится к наращиванию объемов производства и увеличению ассортимента. Фирменный знак ЗАО "Одесса", а также товарный знак "Люкс" являются гарантией качества и отличного вкуса.

Сильными сторонами  ЗАО "Одессакондитер" являются:

-большой опыт  в производстве кондитерских изделий;

-наличие клиентов  и заказов;

 -своевременная  реакция руководства предприятия  на изменения на рынке производства  кондитерских изделий;

 -оперативная  разработка новых видов продукции  и технологий; выгодное географическое  расположение (наличие удобных транспортных развязок - морской порт, железная дорога, аэропорт);

 -свыше 72 % всего объема продукции выпускается  на поточно- механизированных  линиях, вся продукция сертифицирована  в государственной системе сертификации  УкрСЕПРО и подтверждена действующими сертификатами соответствия.

Проведение регулярных маркетинговых исследований, а также  социологические опросы населения  позволяют своевременно разрабатывать  новые кондитерские изделия, отвечающие запросам потребителей.

 Среднегодовая мощность имеющегося на ЗАО "Одесса" оборудования составляет 40,42тыс. т. Предполагаемое его использование: 2000г. - 52 % 2001г. - 55 % 2002г1 - 58 %

 Неполное  использование производственных мощностей  обусловлено падением покупательной  способности населения, сезонным колебанием спроса на отдельные виды продукции, физическим и моральным износом технологического оборудования. Значительная часть оборудования имеет возраст 25-30 лет. В последнее время на предприятии проводились работы по демонтажу устаревшего оборудования и установке нового оборудования импортного производства:

-линии по  производству шоколадных конфет  и батонов; -универсальной линии  по производству карамели.

 ЗАО "Одессакондитер" принадлежит к ведущим фирмам по производству разнообразных кондитерских изделий на Украине. Предприятие выпускает широкий, постоянно совершенствующийся ассортимент высококачественных кондитерских изделий.