Отчет о практике на мясокомбинате «Сорочинский»

  Рациональное  использование вторичного мясного  сырья,  адаптированных к мясному  сырью.

       В настоящее время технологии переработки мяса придается достаточно большое значение. Здесь в настоящий момент достаточно высокий уровень конкуренции, который с каждым годом увеличивается, чем на других продовольственных рынках. Основное внимание следует уделять на максимально полную переработку сырья, создание и внедрение в производство безотходных или малоотходных технологических процессов, которые позволили бы сберегать сырьевые, материальные и энергетические ресурсы.

        В последнее время широкое  применение находит вторичное  мясное и растительное сырье  в процессе их использования  увеличивается объем выпускаемой пищевой продукции и снижается ее себестоимость.

      Применение соевых белковых изолятов, соевых концентратов, красителей, консервантов, пищевых фосфатов, декоративных  пищевых смесей, полиамидных оболочек. Все выше перечисленные ингредиенты позволяют создавать комбинированные мясопродукты с повышенной биологической ценностью, с более низкой себестоимостью.

      Предприятия мясной промышленности  в процессе переработки скота,  создают реальную опасность загрязнения  окружающей среды как промышленными отходами, содержащими значительное количество белков и жиров, так и дурнопахнущими газами кормовых и технических продуктов. Поэтому работы в области улучшения экологической ситуации являются очень важными следует стремится к более углубленной переработке скота и созданию безотходных процессов. 

     Необходимо стремится к максимальной  механизации и автоматизации  производства, так как переработка  скота осуществляется в основном  в ручную (ручной труд малопроизводительный), что приводит к значительным  потерям, снижению качества.