Отчет о практике на мясокомбинате «Сорочинский»

 

       Данная  таблица характеризует предприятие  по занимаемой площади цехов, даёт общие  представление о мощности мясокомбината и его технической оснащенности.

       В настоящие время идёт интенсивная  замена старого оборудования всех цехов  комбината на новое, более производительное и современное.  Благодаря клипсатору polyclip 700 и шприцу FREY все полукопчёные колбасы делают 2 человека, а раньше на вязке стояло до 10 человек. На обвалке шкуросъёмная машина CКC-434 позволяет одному рабочему на съёмке шкуры успевать за 4 обвальщиками. Новая конвейерная линия на бойне значительно облегчила труд рабочих, одновременно сократив численность до 20 человек. Замена аммиачных установок на фреоновые в колбасном цехе сократили затраты на электроэнергию. В настоящие время готовиться проект очистных сооружений, которые практически включали в себя только жироуловители и каныгосборники.

       Техническое переоснащение комбината позволяет выпускать конкурентно-способную продукцию.

                                               8. Охрана труда

      С работниками предприятия проводят следующие виды инструктажей по охране труда: вводной и инструктажи  на рабочем месте – первичный инструктаж, повторный, внеплановый, целевой.

       Вводный инструктаж проводит  инженер по охране труда со  всеми вновь принимаемыми на  работу, со студентами, прибывшими  на производственную практику.

      Водный инструктаж проводят до  подписания приказа о приеме  работника на предприятие, знакомят со структурой предприятия, с характерными особенностями производства, правилами внутреннего трудового распорядка предприятия, сообщают порядок действий при обнаружении на участке обстоятельств, создающих угрозу жизни  и здоровью работающих.

      Первичный инструктаж на рабочем  месте проводят со всеми работниками,  принятыми на предприятие, переведенного  из одного подразделения в  другое, с работниками, выполняющими  новую для них работу.

       Повторный инструктаж проходят все работники не реже 1 раза в полугодие. Его проводят индивидуально или с группой работников, обслуживающих однотипное оборудование, машины, трактора по программе первичного инструктажа на рабочем месте в полном объеме.

       Внеплановый инструктаж проводят при изменении технологического процесса, замене инструментов, сырья, грубых нарушениях работниками безопасности труда, а также при перерывах на работе более чем на 60 дней, по требованию органов надзора, при введение в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда.

      Целевой инструктаж проводят  при выполнении разовых работ,  не связанных с прямыми обязанностями  по специальности, при производстве  работ, на которые оформляют  наряд-допуск, при организации экскурсии.

     Директор ООО мясокомбината «Сорочинский»  Аравицкая О.М. несет непосредственную  ответственность за организацию работы по технике безопасности и производственной санитарии. Кузнецов О.А. инженер по технике безопасности осуществляе составление инструктажей по технике безопасности и ведет беседы с коллективом. Главный инженер отвечает за исправное состояние машин, механизмов и оборудования на мясокомбинате. Все вместе они  отвечают за всемирное оздоровление и облегчение труда, внедрение комплексной механизации и современных средств техники безопасности, создание санитарно-гигиенических условий труда, своевременное обеспечение работающих специальной одеждой, средствами индивидуальной защиты, организация периодических медицинских осмотров работающих на предприятии, проведение инструктажа и обучение рабочих безопасным методам труда, осуществление постоянного контроля за соблюдением работающим персоналом правил и норм техники безопасности и производственной санитарии, правил внутреннего трудового распорядка, запрещение допуска к работе лиц находящихся даже в легкой степени опьянения. К работе на оборудовании и механизмах допускаются лица прошедшие обучение и знакомые с их устройством (правилами эксплуатации и прошедших инструктаж по технике безопасности на рабочих местах). Применяются необходимые меры при обслуживании животных.

     Инструктаж по технике безопасности  проводится два раза в год. 

       На мясокомбината все объекты  обеспеченны средствами пожаротушения.  На территории  имеются несколько  щитов, на которых находятся топор, два ведра, лопата, багор, а также имеется резервуары с водой вместимостью 80 м3 в каждом цеху имеются огнетушители. Все работники обеспечены средствами индивидуальной защиты: костюмы или халаты по 2 комплекта в год на человека, резиновые сапоги по мере износа, фартук резиновый, одноразовые чепчики, при необходимости резиновые перчатки. 

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                             

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. История ООО мясокомбината  «Сорочинский»

1.2. План предприятия

2. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

3. УБОЙНЫЙ ЦЕХ

3.1. Сырьевая зона

3.2. Технология убоя и первичная обработка туш крупно рогатого скота

3.2. Технология убоя  и первичная обработка туш свиней

3.3. Клеймение мяса

3.4. Первичная обработка шкур и способ консервирования

4. Технология охлаждения, заморозки и хранения мяса

5. КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ

5.1. Технология производства колбасных изделий

5.2. Технологическая схема по производству полукопчённых колбас

5.3. Технологическая  схема производства  вареных колбас

5.4. Первичная обработка субпродуктов и их использование

5.5. Ассортимент выпускаемой продукции

6. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ

7. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ЦЕХА

7.1. Электрификация

7.2. Механизация

8. ОХРАНА ТРУДА

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ 
 

ФГОУ ВПО «Оренбургский  государственный аграрный университет»

                                                                                        Кафедра: технологии         переработки и сертификации продукции животноводства 
 
 
 
 

ОТЧЕТ

По  производственной практике ООО мясокомбинат «Сорочинский», Сорочинский район 
 
 
 

                                                                             Выполнила:студентка 51 группы

                                                                  специальности ТПиПс/хП

                                                                              Михайлова О.А. 
 
 

                                                                              Проверил: преподаватель,

                                                                              к. с.-х. наук

                                                                              Жаймышева С.С. 
 
 
 
 

Оренбург  – 2010

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

     За время прохождения практики в ООО мясокомбинате «Сорочинский» сложилось определенное мнение. Предприятие в экономическом плане выгодно и рентабельно. Постепенно идет переоснащение закупается новое оборудование, и техника это позволяет выпускать конкурентно способную продукцию. Открылся новый колбасный цех идет ремонт в убойном цеху. ООО мясокомбинат «Сорочинский» является постоянным участником российских и европейских выставок. Сотрудничает с германскими фирмами и австрийской фирмой «Альми», которая доставляет специи. Коллектив молодой средний возраст 35 лет. Ежемесячно выплачивается заработная плата. Дисциплина в трудовом коллективе налажена. У мясокомбината есть перспективы дальнейшего развития, но хотелось бы сделать несколько предложений:

1. Введение  и использование безотходных технологий производства

2. Расширение ассортимента выпускаемой продукции

3. Разработку и внедрение новых рецептов по производству мясопродуктов

4. Дальнейшее переоснащение и закупка оборудование

5. Увеличение производства мясопродуктов, это позволит реализовывать готовую продукцию за пределами области

6. Открытие  нового цеха по производству  мясных консервов (у мясокомбината есть задумка и возможность) 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТЫ и ГОСТы Р на мясо и мясопродукты
2. Годовые отчеты за 2007-2009 г.
3. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Борисов.- М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
4. Большаков, А.Е. Технология мяса и мясопродуктов / А.Е. Большаков, Л.М. Рейн, Н.П. Якушкин. – М.: Колос, 1976. – 425 с.
5. Комплексная программа для написания отчета по практике

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

          Мясо и мясопродукты – один из основных в рационе  человека продуктов животного происхождения  – незаменимый источник животного  полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ и других жизненно важных элементов.

    В настоящее время потребление  мяса и мясопродуктов во Франции  составляет 106 кг, в Германии – 98 кг, в США – 115 кг на одного среднестатистического  жителя в год.

    В России наибольшее потребление мясных продуктов отмечалось в 1990г. – 75 кг на человека  в год. В течении последних лет шло снижение потребления и достигло к настоящему времени 40 кг в год. Снижение потребления мяса и мясопродуктов связано не только с уменьшением их производства, но и со снижением реальных денежных доходов населения.

    В 2009  году в РФ произведено 4,5 млн  т мяса в убойной массе. Потребление  мясных продуктов составило6,2 млн  т, разница покрывалось за счет импорта. 40% или 16 кг мясных продуктов на душу населения в год в России потребляется за счет импортного мяса. К 2011 году измениться структура потребляемых мясных продуктов.

    К 2011 году значительно увеличиться  потребление мяса птицы и снизиться  потребление говядины. В России остается высоким удельный вес, в общем, потребление мясных продуктов, колбасных изделий 38% (из них вареные 55%) и низким удельный вес полуфабрикатов 8%, а 40% мяса продается в виде мяса на костях. Задачи для мясной промышленности РФ:

    Получение высокачественного мясного сырья  за счет выращивания животных с высокой мясной продуктивностью;

    Новые высокомеханизированные технологии убоя и переработки животных;

    Разработку  новых функциональных добавок обеспечивающих формирование цветовых, вкусовых, ароматических  характеристик и структурообразование мясных продуктов сбалансированные по жизненно важным элементам;

    Рациональное  использование сырья и создание нового поколения мясопродуктов  общего и специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для питания  детей, спортсменов и др.);

    Расширение  ассортимента мясопродуктов длительного  срока хранения;