где m1- масса чашечки с навеской до высушивания, г;

       m2- масса чашечки с навеской после высушивания, г;

       m- масса навески изделия, г.

     За  окончательный результат определения  влажности принимают среднее  арифметическое результатов определения  двух навесок.

     Кислотность макаронных изделий определяют путем титровании гидроокисью натрия или калия водной суспензии размолотых макаронных изделий.

     Кислотность (Х) макаронных изделий каждой навески  в градусах вычисляют по формуле:

     где V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см³;

     10 - коэффициент пересчета 0,1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия;

     20 - коэффициент пересчета на 100г  изделия;

     К - поправочный коэффициент к титру 0,1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия.

     За  окончательный результат определения  кислотности принимают среднее  арифметическое результатов определения  двух навесок.

       Для определения содержания деформированных изделий и крошки берут навеску массой 500г и отбирают из нее раздельно деформированные изделия и крошку, затем взвешивают их порознь.

     Содержание  деформированных изделий и крошки (Х2) в процентах вычисляют по формуле:

     где m5 – масса деформированных изделий или крошки, выделенных из анализируемой пробы, г;

     m6 – масса анализируемой пробы, г.

     Вычисления  проводят до второго десятичного  знак с последующим округлением  результата до первого десятичного  знака.

     Определение состояния изделий после варки определяли из средней пробы отбирают 50-100г макаронных изделий, помещают их в десятикратное по массе количества кипящей воды и варят до готовности. После варки макаронные изделия переносят на сито, дают стечь воде и путем внешнего осмотра устанавливают соответствие их требованиям нормативно технической документации.  

    6 Процедура аккредитации испытательной лаборатории в области макаронных изделий

    6.1 Начальные мероприятия, проводимые ИЛ  

1. Оценить возможности  ИЛ, а именно область аккредитации;
2. Составить перечень для закупки необходимого оборудования и реактивов;
3. Определить есть ли такой персонал, который может работать в области проведения методов анализа макаронных изделий;
4. Подготовка специалистов в данной области;
5. Получение лицензии на техническое обслуживание оборудования;
6. Подготовка или подбор специалистов по техническому обслуживанию;

    6.2 Порядок (процедура) аккредитации

    6.2.1 Общие требования 

    Порядок (процедура) аккредитации должен соответствовать  требованиям ГОСТ Р ИСО/МЭК 17011.

    Описание  процедуры аккредитации, применяемой  для подтверждения соответствия испытательной лаборатории критериям  аккредитации, должно быть опубликовано или иным способом доведено до сведения всех заинтересованных сторон.

    Работа  по аккредитации включает в себя следующие  этапы:

    - представление заявителем заявки  на аккредитацию испытательной  лаборатории;

    - экспертиза документов, представленных  заявителем для аккредитации;

    - аттестация испытательной лаборатории;

    - анализ материалов по аккредитации  и принятие решения об аккредитации  испытательной лаборатории (либо  об отказе в аккредитации);

    - оформление, регистрация и выдача  заявителю аттестата аккредитации  с комплектом документов.

    Каждый  последующий этап аккредитации проводят при положительных результатах предыдущего этапа.

    Все процедуры, связанные с аккредитацией, должны быть документированы. 

    6.2.2 Представление заявителем заявки на аккредитацию испытательной лаборатории 

    Вместе  с заявкой заявителем должна быть представлена следующая информация:

    - общие сведения об испытательной  лаборатории (наименование, адрес,  местонахождение подразделений  испытательной лаборатории, если  они находятся в разных местах, юридический статус, персонал и  технические средства). Указанную информацию приводят, как правило, в копиях устава и (или) других учредительных документов, Положении об испытательной лаборатории, Паспорте испытательной лаборатории;

    - общие сведения об организации,  в состав которой входит испытательная  лаборатория (основная область деятельности, компетентность и авторитетность в заявленной области, отношения с другими организациями). Указанную информацию, как правило, включают в Положение об испытательной лаборатории и справку о деятельности испытательной лаборатории, в которой приводят информацию о практической деятельности (научном и техническом опыте) и об участии в проверках квалификации;

    - описание внутренней организации  и системы менеджмента, применяемой  испытательной лабораторией для  обеспечения доверия к качеству проводимых испытаний, а также формы протоколов испытаний, которые испытательная лаборатория планирует выдавать после того, как она будет аккредитована. Указанную информацию приводят в Руководстве по качеству.

    Орган по аккредитации рассматривает заявку и прилагаемые материалы на соответствие их установленным требованиям по составу и достаточности информации и принимает решение относительно организации работ по аккредитации. 

    6.2.3 Экспертиза документов по аккредитации 

    Проведение  экспертизы документов по аккредитации испытательной лаборатории орган по аккредитации поручает организации или эксперту по аккредитации испытательных лабораторий (или нескольким экспертам с определением ведущего эксперта).

    Результаты  экспертизы отражают в экспертном заключении, которое должно содержать оценку соответствия представленных заявителем документов критериям аккредитации. Экспертное заключение подписывают эксперты и должностное лицо уполномоченной организации в случае, если экспертиза была проведена этой организацией.

    При отрицательных результатах экспертизы орган по аккредитации может принять  решение об отказе в аккредитации, которое должно быть доведено до сведения заявителя.

    Заявитель может доработать документы и  представить их в орган по аккредитации на повторную экспертизу.

    При положительном результате экспертизы орган по аккредитации официально образовывает аттестационную комиссию для проведения аттестации заявителя и утверждает программу ее работы, составленную на основе типовой программы аттестации испытательной лаборатории, установленной органом по аккредитации. В состав аттестационной комиссии входят эксперты по аккредитации испытательных лабораторий, метролог и, в случае необходимости, представители органа по аккредитации, а также специалисты других организаций (по привлечению органа по аккредитации).

    Сроки проведения аттестации должны быть согласованы  с заявителем. Заявителю заблаговременно  должны быть сообщены фамилии членов аттестационной комиссии. Заявитель  может опротестовать назначение какого-либо конкретного эксперта или специалиста. 

    6.2.4 Аттестация испытательной лаборатории 

    Аттестация  испытательной лаборатории со всеми  производственно-техническими подразделениями, входящими в ее состав, должна быть проведена в стационарных условиях на территории испытательной лаборатории.

    Аттестационная  комиссия проводит аттестацию испытательной  лаборатории по программе, утвержденной органом по аккредитации.

    При аттестации обязательным условием является проведение проверок на качество проведения испытаний.

    По  результатам аттестации аттестационная комиссия оформляет акт аттестации в двух экземплярах, один из которых направляет в орган по аккредитации, другой - передает заявителю.

    Акт должен быть составлен по типовому образцу, установленному органом по аккредитации. Акт аттестации должен содержать заключения по каждому пункту программы, общую оценку соответствия заявителя критериям аккредитации и рекомендации о возможности выдачи аттестата аккредитации.

    В акте, как минимум, должны быть зафиксированы:

    - фамилии членов комиссии;

    - подписи председателя и членов  комиссии;

    - статус, организационная структура,  административная подчиненность,  финансовое положение заявителя;

    - наименование и адрес испытательной  лаборатории (наименования и адреса  испытательных лабораторий - подразделений испытательного центра);

    - оснащенность и состояние испытательного  оборудования и средств измерений;

    - обеспеченность нормативной документацией;

    - заявленная область аккредитации;

    - информация по технической квалификации, компетентности, подготовленности, опытности штатного персонала, особенно лиц, ответственных за техническую правильность протоколов испытаний;

    - условия размещения персонала,  испытательного оборудования и  средств измерений;

    - наличие и эффективность системы  обеспечения качества испытаний;

    - информация о проверках заявителя  на качество проведения испытаний,  результатах таких проверок и  их учета в деятельности испытательной  лаборатории;

    - замечания о степени соответствия  испытательной лаборатории критериям  аккредитации;

    - замечания по оформлению протоколов испытаний;

    - замечания по мерам, принятым  для устранения недостатков, обнаруженных  в ходе проведения предыдущих  аттестаций испытательной лаборатории;

    - все выявленные несоответствия.

    Заявитель может представить свои замечания  по акту аттестации и, в необходимых случаях, сообщить о проведенных мероприятиях по устранению выявленных несоответствий или о планировании таких мероприятий в течение определенного срока.

    Заявителю должно быть предложено разработать  конкретные меры для устранения выявленных несоответствий. В зависимости от значимости и трудоемкости реализации мероприятий аттестационная комиссия принимает решение о способе проверки выполнения мероприятий, о чем дополнительно должно быть указано в акте. 

    6.2.5 Анализ материалов по аккредитации и принятие решения об аккредитации испытательной лаборатории (либо об отказе в аккредитации) 

    Орган по аккредитации проводит анализ заявки, информации, предоставленной заявителем и собранной при экспертизе, акта аттестации, документов, подтверждающих выполнение мероприятий по устранению выявленных несоответствий (при их наличии), и прочей информации, полученной в связи с аккредитацией.