Аттестация испытательных лабораторий в области макаронных изделий

      При проведении пробоподготовки и последующих  испытаниях предоставленной пробы, специалисты ИЛ соблюдают все  требования соответствующих НД.

      Ответственный за прием и регистрацию проб доставляет их в испытательную лабораторию, откуда проба поступает к непосредственному исполнителю (инженеру-химику, бактериологу).

      При проведении анализа сотрудники ИЛ фиксируют  все исходные, промежуточные данные, расчет, окончательный результат испытания с указанием характеристик погрешности, сходимости результатов измерений в рабочем и сводном журналах.

      Специалист  проводит испытания согласно НД. Если процедурой предусмотрены какие-либо отклонения, дополнения или исключения в отношении нормативно-методической документации, то они подробно описываются и включаются во все документы, содержащие результаты испытаний и внутреннего контроля.  

      Результаты  испытаний оформляются в единый протокол (форма протокола соответствует требованиям ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2006 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий»), согласно заданной программы, инженером-химиком, ответственным за оформление протокола.

      Обобщенный  протокол испытаний подписывается  оформившим его ответственным лицом и передается для последующей проверки руководителю ИЛ, заверяется печатью.

      Протокол  оформляется в двух (для сертификации – в трех) экземплярах:

• заказчику;
• в архив лаборатории;
• в орган сертификации – 3-ий экземпляр.

      Решение о необходимости корректировки или дополнений протоколов принимается руководителем лаборатории. Корректировки и дополнения оформляются отдельным документом, действующим только совместно с протоколом согласно ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2006  «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных  лабораторий».

      Образцы продукции после проведения анализа  утилизируются и подлежат списанию, кроме образцов, результаты испытаний  которых не соответствуют норме. Такие пробы утилизируются только по истечении срока хранения продукта.

      Отчеты  об испытаниях предоставляются по запросу  Центрального органа по аккредитации.  

    3 Документация ИЛ

    3.1 Внешняя документация 

    

1. ГОСТ Р 51000.4-2008  «Система аккредитации в  Российской   Федерации»
2. ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2006 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий».
3. ГОСТ Р 50.4.004-2000 «Рекомендации по аккредитации. Аккредитация испытательных лабораторий пищевых продуктов и продовольственного сырья».
4. Руководство ИСО МЭК – 2 «Стандартизация и смежные виды деятельности. Общий словарь».
5. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»
6. ГОСТ Р ИСО 9001-2008 «Системы  менеджмента качества. Требования».
7. ГОСТ Р ИСО 9004-2001 «Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности».
8. ГОСТ Р 51865 - 2002 "Изделия макаронные. Общие технические условия";
9. ГОСТ 52377-2005 "Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества"

 

    3.2 Внутренняя документация 

1. Аттестат  аккредитации ИЛ;
2. Журналы для проведения ВОК;
3. Протоколы испытаний;
4. Журналы по пожарной безопасности и технике безопасности;
5. Графики поверки средств измерений;
6. Журналы учета поверки средств измерений и аттестации испытательного оборудования;
7. Инструкция о порядке отбора, осмотра, хранения и списания образцов продукции;
8. Акты отбора образцов (проб);
9. Акты на списание образцов;
10. Журналы внутренней описи документов;
11. Руководства по качеству;
12. Памятки по методам измерений и оценки качества продукции в соответствии с требованиями ГОСТ на продукцию, которая входит в область аккредитации ИЛ;
13. Памятки по использованию оборудования;
14. Паспорт лаборатории.

 
 

     4 Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 

     Макаронные  изделия должны изготавливаться  в соответствии с требованиями стандарта  ГОСТ Р 51865-02, с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических  инструкций, утвержденных в установленном порядке.

     По  органолептическим показателям  макаронные изделия должны соответствовать  характеристикам, указанным в таблице  1.  

   Таблица 1 - Органолептические показатели макаронных изделий

 

     По  физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам указанным в таблице 2.

     Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.

     Допускается наличие крошки макаронных изделий  от массы нетто каждой упаковочной  единицы, %, не более: 1,0-для изделий  группы А и Б; 3,0-для изделий группы В.

     Допускается не более 2% деформированных макаронных изделий от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.  

 Таблица 2 - Физико-химические показатели макаронных изделий

 

     Допускается следующее отклонения от средней  длины макаронных изделий в каждой упаковочной единице, при условии  их однородности, %: 15-для длинных изделий; 25-для коротких изделий. (20)

     Микробиологические  показатели и содержание токсичных  элементов, микотоксинов, пестицидов и  радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и  СанПиН. (таб.5). (21)  

Таблица 3 - Показатели безопасности макаронных изделий

 

     Таким образом, качество макаронных изделий  проверяют органолептическими и  физико-химическими показателями согласно требованиям стандарта.

     5 Отбор проб и методы исследования макаронных изделий 

     В соответствии с ГОСТ 52377-2005 "Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества" перед отбором проб устанавливают однородность партии.

     Партией считают: на складе предприятия –  не более 4 т макаронных изделий одного сорта, типа и вида, выработанных на одной технологической линии, одной  бригадой за одну смену;

     Для контроля соответствия качества готовой  продукции требованиям НД из разных мест партии отбирают выборку объемом 1,5% упаковочных единиц, но не менее 3.

     Для контроля физико-химических и органолептических  показателей от каждой упаковочной  единицы отбирают не менее 1 кг весовых макаронных изделий; по одной любой пачке фасованных макаронных изделий.

     Отобранные  от выборки макаронные изделия осторожно  высыпают на стол, формируя из них объединенную пробу. По объединенной пробе контролируют содержание металломагнитной примеси; наличие вредителей; содержание лома, крошки и деформированных изделий в макаронах.

     Объединенную  пробу осторожно разравнивают слоем 2-4 см и из четырех разных мест отбирают среднюю пробу массой не менее 500 г. И дополнительно навеску около 500 г для всех макаронных изделий, кроме макарон.

     По  навеске контролируют содержание крошки, деформированных изделий в лапше, рожках, перьях и фигурных изделиях; крошки - в вермишели; макаронных изделиях длиной менее 20 см в длинных лапше  и вермишели.

     Для определения влажности, кислотности, вкуса и запаха, состояния изделий  после варки из разных мест средней  пробы отбирают навески, масса которых  указана в соответствующих методах определения в ГОСТ 52377-2005 "Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества".

     При каждом случае отбора проб оформляется  акт отбора проб для подтверждения  соответствия безопасности и качества.

     Влажность макаронных изделий определяют путем высушивания.

     Влажность (W) макаронных изделий вычисляют по формуле: