Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования

Магнитогорский  государственный технический университет 

им. Г.И.Носова 

Кафедра стандартизации, сертификации и технологии пищевых продуктов 

Курсовая  работа

по  стандартизации и сертификации пищевой продукции

на  тему: «Организация работ по проведению испытаний макаронных изделий» 
 
 
 

Выполнил:

Фролова Юлия Юрьевна, ТСП – 07

Проверил:

Покрамович Людмила Евгеньевна 
 
 

Магнитогорск, 2011 г.

Содержание 

    Введение………………………………………………………………………..….6

    1 Требования к аккредитованной  лаборатории……………………………..…..8

    1.1 Требования к помещениям и  условиям окружающей среды………………8

    1.2 Требования к оборудованию…………………………...……………….……9

    1.3 Требования к сотрудникам…………………………...……………………..12

    2 Проведения испытаний и отбора  проб………………………………...……..13

    2.1 Порядок проведения испытаний……………………………………..……..13

    2.2 Порядок отбора проб пищевых  продуктов и обращения с объектами  испытаний…………………………………………………………………………...…14

    2.3 Отбор образцов лабораторией……………..………………………………..16

    3 Документация ИЛ……………………………………………...………………19

    3.1 Внешняя документация………………………………………………...……19

    3.2 Внутренняя документация……………………………………………..……20

    4 Требования нормативной документации  к качеству и безопасности  макаронных изделий…………………………………………………...……………..21

    5 Отбор проб и методы исследования  макаронных изделий……………..…..24

    6.2 Порядок (процедура) аккредитации…………………………….………….26

    6.2.1 Общие требования…………………………………………………………26

    6.2 Порядок (процедура) аккредитации………………………………..………26

    6.2.1 Общие требования……………………………………………………..…..26

    6.2.2 Представление заявителем заявки  на аккредитацию испытательной  лаборатории……………………………………………………………………………27

    6.2.3 Экспертиза документов по аккредитации………………..………………28

    6.2.4 Аттестация испытательной лаборатории…………………………..…….29

    6.2.5 Анализ материалов по аккредитации  и принятие решения об аккредитации  испытательной лаборатории (либо  об отказе в аккредитации)……31

    6.2.6 Оформление, регистрация и выдача  заявителю аттестата аккредитации  с комплектом документов (либо отказа в аккредитации)……………………...…….31

    Заключение………………….……………………………………………………33

    Приложение 1……………………………………………………….……………34

    Приложение 2………………………………………………………………….…35

    Приложение 3…………………………………………………………………….36 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Введение 

    Взаимное признание результатов испытаний и сертификации как способ устранения технических барьеров в торговле во многом зависит от аккредитации: авторитет и независимость аккредитующего органа определяет доверие к деятельности организации по сертификации и ее результатам.  

    Требования  к испытательным лабораториям в  России регулируются государственными стандартами, положения которых  разработаны с учетом соответствующих  руководств ИСО/МЭК и европейских  стандартов, относящихся к деятельности испытательных лабораторий (EN 45001, EN 45002 и EN 45003). Эти требования учитываются при создании, аккредитации и функционировании испытательной лаборатории; в процессе взаимодействия лаборатории с аккредитующим органом и с органами по сертификации; при заключении соглашении с зарубежными партнерами о признании протоколов испытаний; их также принимают во внимание эксперты, осуществляющие инспекционный контроль за работой аккредитованной лаборатории.

    В зарубежных странах аккредитация является самостоятельным видом деятельности, регламентируемым соответствующими нормативными документами, выполнение требований которых служит гарантией единства и сопоставимости оценок компетентности аккредитованной организации. А это обеспечивает доверие к результатам испытаний и сертификации.

    В США системы аккредитации испытательных лабораторий существует с 1976 г., во Франции – с 1979г., в Великобритании – с 1981г., в Дании – с 1973г. По одной национальной системе аккредитации действует лишь в Дании, Швейцарии, Японии, Австралии, Норвегии и Финляндии. В других государствах существует по несколько систем, особенно многочисленны они в США.

    Практика  аккредитации в зарубежных странах  организуется по-разному. Например, в  Финляндии, Японии, Австралии, Венгрии  существует национальный орган по аккредитации; в Германии действует несколько аккредитующих организаций при четкой координации их деятельности; в США допускается аккредитация по разным системам. Такое многообразие приводит к определенным затруднениям в международных экономических связях, влияющих на взаимопонимание в области оценки соответствия. В этой связи наметилась тенденция к согласованию правил аккредитации, созданию единых национальных систем, что в конечном итоге послужит базой взаимного признания результатов аккредитации.

    Большинство отечественных лабораторий отличается от зарубежных признанием их технической компетентности, в то время как зарубежные аккредитованы как независимые. Ситуация, когда признается только техническая компетентность, сложилась в России вследствие того, что практически все действующие в настоящее время лаборатории были созданы как структурные подразделения тех или иных организаций, научно-исследовательских институтов и предприятий.

    В связи со всем вышесказанным, можно  сделать вывод, что на сегодняшний  день данная тема очень популярна и интересна для ее изучения, поэтому темой моей курсовой работы стала «Организация работ по проведению испытаний сырья и пищевых продуктов (макаронных изделий)». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    1 Требования к аккредитованной лаборатории

    1.1 Требования к помещениям и условиям окружающей среды 

    Условия проведения испытаний обеспечиваются и поддерживаются в соответствии с требованиями НД на испытания. Испытательная лаборатория (ИЛ) должна располагать необходимыми площадями для проведения испытаний в соответствии с заявленной областью аккредитации.

    Ответственность за состоянием условий труда и охраны труда в ИЛ  должна быть возложена  на директора в соответствии с  условиями контракта между ним и Ростехрегулированием.

    Ответственность за состоянием условий  и охраны труда в ИЛ должна возлагаться на  руководителя ИЛ и сотрудников, ответственных за соблюдением правил техники безопасности.

    Ответственность за поддержание порядка в помещениях, своевременный контроль параметров микроклимата в ИЛ и ее регистрацию  в специальных журналах должны нести сотрудники ИЛ.

    Участки по проведению испытаний  должны располагаться таким образом, чтобы уменьшить вероятность взаимного влияния  физических факторов на качество испытаний.

    Условия проведения  испытаний  должны соответствовать требованиям нормативных документов на методики проведения испытаний.

    Доступ  к местам  проведения испытаний, влияющим на качество измерений, должен контролироваться руководителем ИЛ. В случае необходимости, по согласованию с руководителем ИЛ, представителям предприятия может быть предоставлен доступ к соответствующим участкам проведения испытаний и право присутствовать при испытаниях продукции, принадлежащих их предприятию.

    Поддержание порядка и чистоты ИЛ должно осуществляться с помощью ежедневных влажных уборок специальным персоналом в соответствии с должностными инструкциями и инструкцией по охране труда по уборке помещений.

    1.2 Требования к оборудованию 

    ИЛ  должна располагать  необходимыми средствами измерения, испытательным и вспомогательным оборудованием для проведения испытаний в соответствии с заявленной областью аккредитации.

      Проверка работоспособности   средств измерений, испытательного  и вспомогательного   оборудования  должна производиться на основании утвержденных  графиков поверки и технического обслуживания в сроки и в порядке, установленном эксплуатационной документацией на это оборудование. Проверка работоспособности должна производиться непосредственно перед использованием.

    Ответственность за организацию  ремонтных работ  неисправного  оборудования должен нести руководитель ИЛ.

    Руководитель ИЛ должен определять целесообразность проведения ремонта:

• предприятием – изготовителем (при  наличии  гарантийного обслуживания или договора на ремонт);
• ремонтными организациями, имеющими лицензию на ремонт средств измерений, с заключением договора на постоянное обслуживание или единичный вид ремонта.

    В случае нецелесообразности проведения ремонта, руководитель ИЛ готовит оборудование  и техническую документацию для списания.

    Непригодность оборудования к эксплуатации, невозможность или неэффективность ремонта определяется комиссией, в состав которой входит:

    Председатель  – заместитель директора;

    Члены комиссии: бухгалтер, председатель профсоюзного комитета, руководитель  ИЛ.

    Комиссия  по списанию должна определять возможность повторного использования отдельных узлов и деталей,  материалов после демонтажа списываемого оборудования, в случае необходимости проводит оценку их стоимости.

    Списание  оборудования проводится в порядке, определенном Ростехрегулированием и Федеральным комитетом по имуществу.

    К использованию испытательного и  вспомогательного оборудования  допускается  только обученный и аттестованный персонал. Для обслуживания оборудования привлекаются специалисты по договору подряда. Инструкции по использованию и обслуживанию оборудования должна находиться в помещении ИЛ и быть доступной для персонала.

    Каждая  единица  оборудования должна идентифицируется. 

    На  все испытательное оборудование должны быть паспорта, на иные средства измерений и вспомогательное оборудование - регистрационные карточки.

    Регистрационный документ (паспорт, регистрационная  карточка) должен включать в себя следующие сведения:

• наименование;
• предприятие – изготовитель (фирма), тип (марка), заводской и инвентарный номер;
• метрологические характеристики;
• дата изготовления, дата получения и ввода в эксплуатацию;
• состояние при покупке (новый, бывший в употреблении);
• место нахождения;
• данные о неисправностях, ремонтах и техобслуживании;
• данные о поверках, межповерочный интервал.