Организация питания в столовой школы № 11 г.Новополоцка

2.1 Общая характеристика предприятия 

     В данной работе рассматривается организация  школьного питания на примере  средней общеобразовательной школы  №11 г. Новополоцка, которая действует на основании специального разрешения (лицензии) № 24180/0447933.Данная столовая относиться к третьей наценочной категории, метод обслуживания- традиционный. [ Приложение А]

     В школьном здании на первом этаже в  удобном для посещения месте  расположена столовая, рассчитанная по проекту на 140 мест.

     Количество  учащихся в школе на сегодняшний  день – 424 человека. Сейчас все школьники занимаются только в одну смену.

     Количество  питающихся горячими завтраками –  примерно 380 чел, в основном, это учащиеся младших классов. Кроме горячих завтраков столовая готовит горячие обеды для 60 школьников группы продленного дня, они обедают с 13.00 до 14.00.

     Как видно из приведенных данных, горячим  питанием в школе охвачено около 80% учащихся, это довольно высокий показатель. В целом по городу охват школьников горячим питанием составляет чуть более 60%. Есть коллективы, где этот показатель составляет 90% и более, например, школы.

       Наибольшее число питающихся в одну перемену не превышает 90 человек. Соответственно в обеденном зале в настоящее время функционирует  только 140 мест.

     В связи с тем, что обеденный  зал столовой не использовался на полную загрузку, часть его отгородили капитальной стеной и отдали арендаторам под организацию буфета. Таким образом, буфет располагается рядом со столовой, но имеет отдельный вход со стороны актового зала и функционирует независимо от школьной столовой. Старшеклассники предпочитают пользоваться буфетной продукцией.

     В буфете установлены 3 столика по 4 места, есть барная стойка. Ассортимент продукции: сладости (конфеты, шоколадки), выпечка  без крема, фрукты (яблоки, бананы, апельсины), соки, напитки. Готовят горячий чай и кофе из пакетиков, используя при этом кипяток из установки бойлер. Посуда в буфете применяется одноразовая.

     Таким образом, данная столовая является типовой для организации данного вида. Единственным существенным отличием является наличие специфического буфета-кафетерия, который обеспечивает продукцией не только учащихся, но и учителей, и администрацию школы. [Приложение Э] 
 

2.2 Менеджмент  организации общественного питания 

Важную  роль в эффективной и прибыльной работе предприятия занимает рациональная организация производства и правильно сформированная система управления. Обеспечение пропорциональности всех элементов процесса производства и четкой согласованности всех звеньев управления является важнейшим условием получения прибыли. 
 

      Таблица 3. Анализ половозрастного состава работников СШ №11 г. Новополоцка за 2008-2009 гг. 

Источник: данные завпроизводством.

Вывод: Количество работников в СШ № 11 в 2009  г. составило 5 человек,  что на 2 меньше, чем в предыдущем году. Сокращение штата явилось необходимой мерой в связи со сложившейся рыночной конъюнктурой, именуемой не иначе как экономический кризис. В штате отсутствуют сотрудники мужского пола, в первую очередь это связанно с очень низкой оплатой труда. 
 

      Таблица 4.  Качественный состав работников ресторана «Виктория» за 2008-2009 гг. 

Вывод: Исходя из данных таблицы можно заключить, что в структуре качественного состава преобладают работники со средним специальным образование и отсутствуют работники со средним образованием. Высшее образование имеет лишь один сотрудник – завпроизводством, занимающий самую высокую должность на всем объекте общественного питания. 

      Таблица 5. Основные функциональные обязанности некоторых категорий работников. 
 

      Источник: данные отдела кадров, должностные  инструкции некоторых категорий работников.

     Вывод: Исходя из данных таблицы мы видим, каждый работник на предприятии несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, за состояние рабочего места, за выполнение технологических и санитарных требований на своем участке. Также явно прослеживается зависимость занимаемой должности и количество требований к ней.

     На  каждом предприятии обязательно  присутствуют материально ответственные лица. Именно они несут материальную и уголовную ответственность за  все товарно-материальные ценности предприятия и ведут их строгий контроль и учет. Материальная ответственность работника на прямую зависит от занимаемой им должности. В школьной столовой единственным материально ответственным сотрудником является завпроизводством – Волкова В.М.

          Грамотно организованная структура  управления не маловажный компонент успешного ведения хозяйства. Во многом от нее зависит эффективность предприятия, как управленческая так и экономическая. Соблюдение иерархической структуры обеспечивает предприятию достигать высоких показателей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СТРУКТУРА ОРГАНИЗАЦИИ В ШКОЛАХ  г.  НОВОПОЛОЦКА 
 
 
 
 
 
 

     2.3 Ассортимент блюд школьной столовой 

     Для питания учащихся в школьной столовой разработаны примерные двухнедельные меню комплексных завтраков и обедов. [Приложение У, Х] Каждое меню согласовано с Главным Государственным Санитарным Врачом г. Новополоцка Спирковым А.Н., утверждено директором ОАО «Верасы» Елизаровой И. В. и начальником отдела образования Дроздовой С. И.

     Приведенные здесь меню являются ориентиром, который  действует весь учебный год. Допускается  определенная замена продуктов.

     Ежедневно заведующий школьной столовой, исходя из обеспеченности продуктовым сырьем и ориентируясь на утвержденное двухнедельное  меню, составляет меню для школьников на следующий день. [Приложение Ч, Ш, Щ] Бухгалтер-калькулятор ОАО «Верасы» рассчитывает стоимость каждого готового блюда и завтрака в целом. В зависимости от цен на  поставляемые в школьную столовую продукты будет различаться в разные периоды времени и стоимость одних и тех же блюд из меню.

     Учащиеся  и их родители вправе сами выбрать, по какому из предложенных меню питаться школьникам.

      Во  всех меню довольно разнообразный ассортимент  блюд, и это в условиях  ограничения  определенными финансовыми рамками.

     Из  мясных блюд для школьников готовят: котлеты, биточки, шницели из мяса птицы, мясо натуральное отварное, блюда рубленные из мяса припущенные, отварную курицу, оладьи картофельные фаршированные мясом птицы, мясные изделия запеченные в тесте, колбаса, сосиски отварные. [Приложение У, Х] Во всех мясных блюдах, кроме блюд из кур, используется мякоть без костей.

      Из  рыбных блюд в меню котлеты рыбные, блюда из рыбы натуральные припущенные, отварные и рыба, тушеная с овощами. Из всех видов рыб используется только минтай. [Приложение У, Х]

      В широком ассортименте овощи. Готовят  овощное рагу, маринад овощной, салаты из свежей капусты, из свежих помидоров, икру кабачковую, морковь с сахаром, капусту тушеную. Подают к завтраку огурцы свежие и соленые, отварную свеклу. Из картофеля два блюда – картофель отварной и картофельное пюре. Они идут на гарнир к рыбным блюдам.

      Школьники получают блюда из круп, бобовых  и макаронных изделий:   манную, рисовую, гречневую, ячневую и геркулесовую каши, пудинг манный с повидлом, макароны с сыром.

      Из  напитков в меню включены чай с  сахаром и лимоном, какао с молоком, кофейный напиток, а также витаминизированные напитки из свежих фруктов, свежие соки, напиток «Клюковка». Из сладких блюд готовят кисель, компоты – из сухофруктов, из яблок, из кураги, из изюма,

      Фрукты  и ягоды в сыром виде отсутствуют.

      Молока  в чистом виде и творога ни в  одном меню нет. Молоко используется в кашах, напитках (кофе, какао). Блюда с творогом готовятся один раз в неделю: запеканку или блинчики с творогом, сырники со сметаной [Приложение Ч, Ш, Щ]. Нет в меню и кефира. Это объясняется их высокой стоимостью, а молочные продукты особенно нужны растущему детскому организму.

      Один  раз за две недели школьник получает одно вареное яйцо. Этого явно недостаточно, так как яйца содержат большое количество незаменимых аминокислот и витаминов.

      Хлеб  присутствует в завтраках ежедневно.

      Из  выпечки в меню представлены: треугольник школьный, пирожки печеные со сгущенным молоком, пирожки печеные с повидлом, печенье штучное, язык слоеный, булочка сметанная, корж молочный, пирожное «Муравейник». [Приложение Т, Ф]

        Ассортимент первых блюд представлен  в обеденном меню: борщ из свежей капусты, суп гороховый, рассольник домашний, щи из свежей капусты. [Приложение Ч, Ш, Щ]

Таким образом, меню составлены с целью обеспечения наиболее полноценного питания школьников разных возрастов. Ассортиментный перечень не является исчерпывающим, т.е. при согласовании с эпидемиологической службой в него могут включаться новые наименования блюд. 

      2.4  Оборудование и организация работы школьной столовой 

     По  характеру производства столовая школы  №11 относится к типу работающих по полному циклу переработки продуктов: осуществляет обработку сырья, выпуск готовой продукции, а затем сама реализует её.

     В зависимости от ассортимента выпускаемой  продукции предприятия общественного  питания делятся на универсальные  и специализированные. Столовая школы  №11 является универсальным предприятием – выпускает разнообразные блюда из разных видов сырья.

     Продукты  поставляет ОАО «Верасы». Мясо столовая получает в виде туш, рыбу –  замороженную (в основном, минтай), молоко – в пакетах, пастеризованное, овощи – сырые неочищенные.

       Столовая встроена в основное  здание школы и включают в  себя следующие группы помещений:

• обеденный зал с раздаточной;
• производственные помещения;
• складские помещения (камера охлаждения для скоропортящихся продуктов,  кладовые для сухих продуктов, овощей, инвентаря, загрузочная);
• умывальник для посетителей;
• административно – бытовые помещения для персонала;
• технические помещения (вентиляционная камера, щитовая). [Приложение Б]

      В состав производственных помещений столовой входят: заготовочные цехи (мясо-рыбный, овощной) и доготовочный цех (горячий цех и холодный цех объединены), моечные для столовой и кухонной посуды.

     В доготовочном цехе выделяются отдельные  линии для приготовления супов, вторых горячих блюд, сладких блюд, и также есть кондитерский стол для  приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий. Для приготовления холодных блюд предусмотрены охлаждаемые столы.

     Оборудование  школьной  столовой  составляют  электроплиты (6 шт.), жарочный шкаф, электросковорода. Раньше использовались пищеварочные котлы, но их убрали вследствие износа, теперь готовят в наплитных котлах.

     Для приготовления кондитерских изделий  используется тестомесильная машина и  пекарные шкафы.

     Есть  большая холодильная камера для  хранения сырья и один бытовой  холодильник в цехе для временного хранения продовольственных товаров (сметана, масло сливочное, компоненты для салатов, полуфабрикаты).

     Посуду  моют в посудомоечной машине.

     Всё оборудование с более чем 20-летним сроком эксплуатации.

     Из  нового приобретения только мясорубка. Отсутствуют такие необходимые  механизмы как картофелечистка  и овощерезка, потребность в них остро ощущается.

     Оборудование  в горячем цехе размещено рационально, параллельными линиями. В средней  части цеха островным способом установлено  тепловое оборудование, а по обеим  сторонам от него располагаются рабочие  места для подготовки продуктов к обработке.

     В обеденном зале установлены столы  стандартной облегченной конструкции. В коридоре, ведущем в обеденный зал, размещены четыре умывальника.

      Оба повара обслуживают все виды оборудования, то есть, не закреплены каждый из них на каких-то определенных блюдах, а взаимозаменяемы. При небольших объемах производства это целесообразно. Вообще весь штат столовой работает по бригадному методу на общую цель: качественно и быстро накормить школьников.

      Рабочий день в столовой с учетом времени приготовления блюд к открытию зала начинается в 08.45. и заканчивается в 16.00. [Приложение В]

      В помощь работникам столовой ежедневно  выделяются по 2 человека из старшеклассников. [Приложение Д]

 В  их обязанности входит:

1) явка  в школу  в 08.15;

2) оказание помощи работникаи столовой при подаче завтраков учащимся;

3) обеспечение  организованного входа учащихся  в столовую, согласно графику  питания;

4) оказание  посильной помощи работникам  столовой в уборке обеденного  зала;

     Контроль  за качеством готовой продукции  возложен на  заведующего производством школьной столовой и медицинского работника школы. Они же осуществляют контроль и поступающего в школу сырья. Результаты контроля записываются в специальном журнале. Сотрудниками НЦСЭ ежемесячно проводится лабораторный контроль.

      В столовой школы №11 действует комиссия по контролю за качеством приготовляемых блюд.  В состав комиссии кроме вышеуказанных членов входят назначенный из преподавательского состава ответственный за питание и представитель родительского комитета. 

5.  Организация обслуживания в школьной столовой

     Горячие завтраки школьники получают во время  перемен. График питания в школьной столовой [Приложение Г] разработан на основании расписания занятий, утвержден директором школы и вывешен на двери столовой.

      Главная задача школьной столовой – обслужить  определенное количество учащихся в  очень короткие промежутки времени. В связи с этим дежурные учащиеся под руководством дежурного преподавателя  осуществляют предварительное накрытие столов. Столы и места в зале закреплены за каждым классом и учащимся, что сокращает продолжительность пребывания детей в столовой.

     Посуда  в столовой фарфоро-фаянсовая и  сортовая  стеклянная. Салфеток и  вазочек с цветами на столах нет.

       Сначала на стол приносится  хлеб в тарелке и столовые приборы. Затем ставятся пустые стаканы, после чего в них наливают чай, кофе, какао из чайников или компоты из кастрюль половниками.

     Для раздачи порционных блюд на тарелках используются обычные пластмассовые  подносы. Конечно, интереснее были бы передвижные стеллажи, их можно применять также для сбора использованной посуды и доставки её на мойку. В данном случае использованная посуда относится вручную каждым позавтракавшим к окошку моечной.

     Поскольку число одновременно находящихся  в обеденном зале в сегодняшней ситуации невелико (максимально 90 чел.), то каких-то особых сложностей, толчеи существующий процесс обслуживания  не вызывает.

     Оплата  за питание производится  родителями учеников предварительно, в конце  текущего месяца на предстоящий. Собирает наличные деньги в каждом классе классный руководитель. У классного руководителя имеются книжки, в которых ежедневно отмечается  факт приема горячего завтрака школьником или отсутствие ученика по уважительной причине.

       Каждое утро классный руководитель сообщает в столовую о количестве отсутствующих учеников, в связи с чем в столовой делается корректировка количества приготовляемых завтраков и схемы накрытия столов дежурными. Не использованные школьником по уважительной причине в текущем месяце деньги  не пропадают, а засчитываются  на следующий месяц. 

     2.6 Соблюдение санитарных требований в школьной столовой 

     В рассматриваемой школьной столовой уделяется достаточное внимание соблюдениям санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям школьного питания. Созданы все условия  (помещения, необходимое оборудование) для изготовления и реализации пищевых продуктов, хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов (холодильная камера, бытовой холодильник). Есть кладовые для сухих продуктов и овощей,  моечные для столовой и кухонной посуды.

     В обеденном зале установлены столы  для приема пищи: квадратной формы с выдвижными стульями. Поверхность столов имеет гигиеническое покрытие, устойчивое против высокой температуры и дезинфицирующих средств. Столы после каждого приема пищи протираются влажной салфеткой, а в конце рабочего дня моются горячей водой с моющими средствами.

     В оформлении стен обеденного зала использованы светлозеленые тона, Это создает спокойную и уютную атмосферу благоприятно влияет на прием пищи. [Приложение Э]

     В коридоре, ведущем в обеденный  зал, размещены умывальники – 4 ед. К уровню норматива (1 умывальник на 20 мест в зале) этого недостаточно при условии полной загрузки зала.

     Посуда  в столовой фарфоро-фаянсовая и  сортовая стеклянная.

      Для мытья  столовой посуды и столовых приборов применяется посудомоечная  машина.

      В питании школьников рассматриваемой  столовой не используются запрещенные  продукты.

Молоко  поступает в столовую уже в  пастеризованном виде, в пакетах.

Творога в натуральном виде в меню нет, из него готовят запеканки, .

      Не  применяются кондитерские изделия  с кремом и жареные во фритюре  пирожки и пончики. Для питания  школьников используются только печеные  булочки и пирожки.

      Нет в меню и таких блюд как блинчики с мясом, студни, заливные блюда (мясные и рыбные), грибы.

     Важное  значение имеет хорошо налаженный контроль за работой школьной столовой. Единый государственный контроль за организацией питания учащихся осуществляет Новополоцкий Центр Санитарии и эпидемиологии – НЦСЭ.

     Медицинский работник школы ведет постоянный ежедневный контроль за соблюдением  санитарно-эпидемиологических требований к работе столовой. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Пути совершенствования  организации работы предприятия.

     Не  для кого не секрет, что социально-экономическое положение в обществе, неблагоприятная экологическая обстановка, низкий уровень заработной платы - не улучшают состояние здоровья населения, тем более детей. Для всех ясно и понятно, что именно в детском возрасте начинает формироваться состояние здоровья. И если не обеспечить детей правильным, физиологически полноценным питанием – то о каком здоровье взрослого человека может идти речь.

       Низкий процент охвата горячим питанием в школьной столовой учащихся школы № 11 г. Новополоцка наблюдается лишь среди старшеклассников. Среди учащихся 10 «А» класса – 50%, в среднем 8 человек, в 11 «Б» классе – 64%, в среднем 11 человек, в 11 «Б» классе – 42%, в среднем 6 человек._ это самый низкий уровень охвата горячим питанием по всей школе.  Питаются, в основном, школьники только младших классов, и половина среднего звена, в этих классах охват горячим питанием составляет 100%. Все учащиеся 1-4 и 5-11 классов из малообеспеченных семей  получают питание в школьных столовых на 1890 рублей в день, дети участников войны в Афганистане 1890 рублей в день, дотация в свою очередь составляет 1750 рублей. [Приложение Ж] На такую сумму сложно вкусно и разнообразно накормить ребенка. Причины здесь разные:

     - кто-то не в состоянии оплатить  полную стоимость горячего питания  -  есть семьи с очень низким достатком, но они не попадают в разряд малообеспеченных;

     - кому-то из школьников не нравятся  комплексные меню, где навязывается  определенный набор блюд, которые  могут быть не всегда по  вкусу;

     -  может  не нравится качество  приготовления блюд или их оформление;

     - некоторым детям вследствие определенных  заболеваний необходимо диетическое  питание;

     - есть просто сладкоежки, они вместо  горячего завтрака или обеда  потратят значительную сумму  на шоколадки в буфете, не задумываясь  о пользе горячего питания.

     Необходимо  проанализировать все возможные  причины такой низкой посещаемости школьной столовой и принять меры к тому, чтобы как можно больше учащихся, в идеале – все, получали в школе горячее питание.

     Для этого сначала нужно провести анкетирование учащихся по вопросу  их отношения к питанию в школе  и по результатам его разработать  определенные мероприятия.

     Конечно, не все проблемы школа может решить сама.

     Необходимо  обеспечить финансирование питания  в полном объеме школьников всех категорий. Этот вопрос может быть решен только на государственном уровне.  Необходимо разработать конкретные нормативы и законодательно внедрить программу финансирования и инвестиций в сфере школьного питания. Средства могут выделяться как из Республиканских источников, так и из местных  бюджетов.

     Немаловажен вопрос удешевления питания. Для  этого необходимо предприятия школьного  питания наделить статусом льготного налогообложения. Принять решение о полном или частичном освобождении от уплат местных налогов, таких как налог на землю, налоги на содержание милиции, налоги на имущество и т.д. Применять льготный тариф на энергоснабжение и плату за другие коммунальные услуги, потребляемые для производственных нужд школьного общепита (например: водоснабжение, канализация, теплоснабжение и т.д.). Необходимо применять практику выдачи целевых беспроцентных ссуд на закладку овощей (осенью цены на них ниже). Все вышеперечисленное способствовало бы снижению наценки на готовую продукцию и, соответственно, удешевлению школьного питания.

     Значительных  средств требует также приобретение недостающего и замена физически  и морально устаревшего технологического, теплового и холодильного оборудования в школьной столовой. Постоянный ремонт не приносит эффективности в его использование: требует значительного времени, средств, но не обеспечивает необходимого качества приготовления пищи, не имеет достаточной производительности и приемлемых условий труда для работников. Модернизацию школьной столовой необходимо осуществлять с учетом современных направлений дизайна, обеспечения комплекса достаточного сервиса и, тем самым, не только реализовывать функциональные задачи питания, но и прививать школьникам вкус к современным направлениям кулинарной моды, к формированию у них культуры питания.

     Но  есть задачи, с которыми школьная столовая может вполне справиться. Где не требуется каких-то особых затрат, нужно  лишь проявить больше фантазии, профессионального мастерства, чтобы завлечь школьников в столовую, чтобы им там было интересно и полезно:

     - учитывать мнения учащихся при  составлении меню;

     - наряду с комплексными завтраками  и обедами обслуживать школьников  по меню со свободным выбором;

     - организовать диетическое питание;

     - ввести талонную систему на  фиксированную сумму денежных средств и организовать шведский стол;

     - организовывать питание по предварительным  заказам (столы заказов) – принимать  комплексные заявки от классов;

     -  проводить тематические праздники,  например, «Праздник осени», «День  сладкоежки» и т.д.;

     -  организовать учебу школьников  по вопросам правильного питания;

     - периодически вносить какие-то  обновления в интерьер столовой (например, цветы, картинки);

     Руководитель школы, преподаватели должны шире использовать пропаганду здорового питания среди учащихся школы и их родителей, кропотливо разъяснять о значении именно горячего питания. 
 
 
 

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

    В ходе работы над основной темой настоящей  курсовой работы выполнены следующие задачи:

     Изучены теоретические основы рационального питания школьников. В ходе изучения было выяснено, что рацион должен отвечать следующим требованиям:

• Обеспечивать постоянство массы тела и соответствие её возрастным нормативам (с учётом характера телосложения);
• Покрывать все энерготраты организма, обеспечивая необходимые виды деятельности;
• Обеспечивать нормальную работу органов пищеварения (для этого важно правильное соотношение высококалорийных, малообъемных продуктов и малокалорийных, содержащих большое количество клетчатки, стимулирующей работу кишечника).

            Рассмотрена    техническая    оснащенность    школьных   столовых   и организация производства на примере школьной столовой СШ №11 г. Новополоцка. Изучение позволило выяснить, что всё используемое оборудование с более чем 20-летним сроком эксплуатации. Это свидетельствует о не высоком уровне предприятия и недостаточном финансировании со стороны Городского исполнительного комитета.

            Изучены  формы  организации обслуживания питающихся в школьных столовых. В анализируемом объекте применяется наиболее распространенная форма обслуживания для данного типа – традиционная, которая включает в себя предварительное порционирование и раздачу с помощью дежурных.

          Рассмотрен   перечень  санитарно-эпидемиологических  требований  к столовым общеобразовательных учреждений, наиболее важными из которых являются:

• соблюдение правил личной гигиены учащихся;
• отсутствие в блюдах меню недопустимых компонентов (грибы, искусственные разрыхлители теста);
• экологичность, безопасность, высокая энергетическая ценность используемого сырья;

          Изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания  в столовой  школы  №11.Таким образом, организация питания учащихся должна быть чёткой, продуманной и исключать спешку. Охват их питанием в школе должен быть полным.

           Предложены пути усовершенствования организации питания в данной школьной столовой. И как было выяснено в ходе исследования с большинством проблем школа в состоянии справиться самостоятельно, не прибегая к помощи вышестоящих учреждений. Однако дополнительное финансирование со стороны бюджета поможет решить наиболее глобальные проблемы, такие как устаревшее оборудование и повышение дотаций учащимся. 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.  «Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании.» — М, учебное пособие 2007
2. Аносова М. М., Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. «Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для технологических отделений торговых техникумов. » – М.: Экономика, 2005
3. Бурак И.И., Филонов В.П. «Гигиена.»– Мн.: Вышэйшая школа, 2006
4. Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников. – М.: Экономика, 2006
5. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. » – М.: Деловая лира,  2002
6. СанПиН 2.4.2.1178–02 "Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях.
7. http://naviny.by/rubrics/society/2008/03/13/ic_news_116_287401/(20.11. 2009)
8. Воробьева А. М. «Питание школьника», Спб.,2005
9. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – под. ред. Радченко Л.А., М, 2007
10. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. —      М.:; Изд. центр “Академия”, 2004