Организация системы питания

Содержание  

Введение. 

1.Система питания

2. Пищевой рацион

3. Режим питания

4. Состав пищи. Белки,  углеводы, жиры.

5. Взаимозаменяемость  пищевых продуктов

6. Организация рационального питания студентов

 

Литература. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Введение.

Питание является жизненной необходимостью человека. В настоящее время заметно  возрастает понимание того, что пища оказывает на человека значительное влияние. Она даёт энергию, силу, развитие, а при грамотном её употреблении – и здоровье. Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека на 70% зависит от питания. Пища зачастую является основным источником большинства заболеваний, однако с её же помощью можно, и избавиться от многолетних недугов. Как ни соблазнительна пёстрая палитра продуктов питания и готовых изделий из них, но велики и проблемы, связанные с производством пищи, которые породила современная цивилизация. Повышенное содержание холестерина в крови, ожирение, кариес, диабет, нарушение жирового обмена веществ, гипертония, запоры, повышенное содержание мочевой кислоты в крови или подагра – вот неполный перечень так называемых «болезней цивилизации», вызванных неправильным питанием. С помощью здорового питания и здорового образа жизни (заниматься спортом, избегать стрессовых ситуаций, бросить курить) можно:

предупредить  возможные заболевания;

сохранить здоровье и привлекательную внешность;

оставаться  стройными и моложавыми;

быть  физически и духовно активными.

А вообще, что такое здоровое питание? Это:

разнообразие  продуктов;

сбалансированный  рацион;

вкусно;

недорого;

полезно для всех.  

1. Система питания

 

Система питания – это определенный порядок приема пищи. Форма организации питания. 

Наряду  с системой рационального питания, предлагаемой современной медициной, существует ряд других систем питания, также обещающих своим последователям здоровье и долголетие. Рекомендации, предоставляемые последними, отличаются наборами пищевых продуктов, разрешаемых к употреблению, способами кулинарной обработки пищи, режимом потребления пищи, правилами сочетания или раздельного использования тех или иных продуктов. Ряд таких систем питания используют голодание в качестве метода поддержания здоровья и предупреждения болезней. 

Среди наиболее распространенных систем питания  можно назвать вегетарианство с его разновидностями, сыроедение, отвергающее полностью или частично тепловую обработку пищи, раздельное питание, утверждающее опасность для человека сочетаний ряда продуктов. Различные системы питания дают несходный ответ на вопрос о том, как часто нужно человеку потреблять пищу, следует ли употреблять напитки (воду) и когда это делать.

Биологические основы питания человека (основные законы питания)

1. Потребности  человека в энергии и пищевых  веществах зависят от возраста, пола и характера выполняемой работы.

2. Расход  организмом энергии пищевых веществ  должен уравновешиваться поступлением  их с пищей.

3. Органические  и минеральные вещества пищи  должны быть сбалансированы между  собой применительно к потребностям  организма, то есть представлены  в определенных соотношениях.

4. Организм  человека нуждается в поступлении  ряда органических веществ в  готовом виде (витамины, ряд аминокислот  и полиненасыщенных жирных кислот), не имея возможности синтезировать  их из других веществ пищи.

5. Сбалансированность  пищи достигается за счет ее разнообразия, включения в рацион пищевых продуктов разных групп.

6. Состав  пищи и, соответственно, набор  пищевых продуктов должны отвечать  индивидуальным особенностям организма.

7. Воздействие  пищи может усилить или ослабить  работу систем организма. Усиление под действием пищи одних функций может сопровождаться ослаблением других. Человек поставлен природой перед выбором целей питания: ему приходится решать, какую из функций он желает усилить, а чем можно поступиться.

8. Пища  должна быть безопасной для человека, а применяемые кулинарные приемы ее обработки не должны ему вредить.

9. Работа  организма подчинена биоритмам.  Следуя им, человек должен соблюдать  режим питания.

2. Пищевой рацион

Пищевой рацион — набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени (обычно на день, на неделю). Современная физиология утверждает, что пищевой рацион человека должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: мясо, рыбу, молоко, яйца, зерновые и бобовые продукты, овощи, фрукты, растительное масло.

Включение в повседневное питание разнообразных  продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных  соотношениях. Например, мясо поставляет белок оптимального аминокислотного  состава, хорошо усвояемое железо, витамин В₁₂ и ряд других необходимых веществ, а фрукты и овощи снабжают организм человека витамином С, фолиевой кислотой, бета-каротином, растительными волокнами, калием и другими веществами, недостающими в животной пище.

Состав рациона влияет на активность человека, его работоспособность, сопротивляемость болезням, на долголетие. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний (гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность).

3. Режим питания

Режим питания — характеристика питания, включающая кратность, время приема пищи и распределение ее по калорийности и химическому составу, а также поведение человека во время еды.

Разумно выбранный режим питания способствует оптимальному эмоциональному настрою  человека, работоспособности и предупреждению болезней.

В античные времена в теплых странах ограничивались 1-2-разовым приемом пищи. Сведения об этом содержатся в трудах Гиппократа и в трактате древнеиндийских врачей «Аюрведе». В наше время врачи рекомендуют большинству людей принимать пищу 4 раза в день, не считая небольшой порции кефира или молока перед сном. Людям, склонным к полноте, нужно принимать пищу часто, но понемногу. Одноразовое питание в течение суток может привести к потреблению излишка пищи и связанному с давлением переполненного желудка нарушению работы сердца, а также явиться причиной запоров.

Люди  неодинаковы, и поэтому каждому, не пренебрегая советами гигиенистов, полезно все же выработать свой режим питания, сообразуясь с общим распорядком дня, ритмом активности организма, временем пробуждения и отхода ко сну.

Советы

1. Следите  за ритмом вашего организма — это позволит найти оптимальный режим питания.

2. Не  спешите есть, тщательно пережевывайте  пищу, не доводя, однако, жевание  до абсурда (некоторые системы  питания рекомендуют пережевывать  каждый кусочек 50 и даже 100 раз  — не стоит следовать такому  совету).

3. Во  время еды не рекомендуют отвлекаться,  читать, смотреть телевизор и  тем более вести беседы на  неприятные темы, мешающие процессу  пищеварения.

4. Из-за  стола лучше уйти с не угасшим  полностью аппетитом — он скоро  исчезнет: ведь человек уже получил достаточное количество пищи, но его регулирующие системы несколько задержались с передачей в мозг сигнала о насыщении; тщательное пережевывание пищи способствует не только ее усвоению, но и угасанию аппетита, то есть мешает нам съесть ненужный организму излишек пищи.

5. Помните,  что закуски, возбуждающие аппетит,  не только способствуют усвоению  пищи, но подчас заставляют нас  съесть ненужный организму излишек,  который потом заставит заботиться  об избавлении от избыточного  веса тела.

6. Следите  за температурой потребляемой пищи. Она не должна обжигать органы полости рта, пищевод и желудок. Ожоги, вызванные пищей, при систематическом их появлении могут кончиться серьезными заболеваниями.

7. Не  ешьте обильно перед сном, ужинать  лучше за 2 — 2,5 часа до сна.

8. Стакан молока или кефира перед сном, способствует засыпанию.

9. Не  нужно пить перед сном возбуждающие  напитки (кофе, чай, напитки, содержащие  женьшень, лимонник, левзею и другие  стимулирующие средства).

4. Состав пищи. Белки, углеводы, жиры

Основными компонентами пищевых продуктов являются белки, жиры, углеводы и, конечно, вода.

Белки, жиры и углеводы — носители энергии, необходимой для жизнедеятельности  организма. Они являются пластическим материалом для образования структур организма, а также используются для синтеза гормонов и веществ, передающих сигналы в нервной системе.

Наша  пища содержит также пищевые (растительные) волокна, еще недавно казавшиеся ненужным балластом, но имеющие огромное значение для организма.

Важнейший компонент пищи — витамины и минеральные вещества. Они не являются источниками энергии, но необходимы для функционирования разнообразных систем организма, в том числе многих сотен ферментов, катализирующих процессы обмена веществ. Кальций и фосфор, кроме того, являются основой скелета.

Различные группы пищевых продуктов неодинаковы по содержанию пищевых веществ. Так, животные продукты — хороший источник белка. Зерновые и бобовые продукты наряду с растительным белком содержат много крахмалов. Многие фрукты и плоды, а также мед — источники простых сахаров (глюкозы и фруктозы); семена масличных растений и получаемые из них растительные масла — источник растительного жира. Наша пища содержит вкусо-ароматические вещества, фитонциды (вещества, убивающие бактерии), в ней же могут присутствовать и опасные для человека химические соединения.

Белки

Белки — 20 аминокислот, соединенные друг с другом в цепи и чередующиеся в различных последовательностях, образуют все многообразие природных белков.Организм человека способен образовывать многие аминокислоты из других веществ пищи, но по крайней мере 8 аминокислот он не может синтезировать сам и обязательно должен получать их с пищей. Такие аминокислоты называют незаменимыми, или эссенциальными. Это валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, гистидин. К заменимым аминокислотам относится аланин, аспарагин и аспарагиновая кислота, аргинин, глицин, глутамин и глутаминовая кислота, пролин, серин.

Если  в белке пищи недостает какой-то незаменимой аминокислоты, белок  не будет усвоен полностью.

С этой точки зрения продукты животного  происхождения (мясо, рыба, молоко) лучше  соответствуют потребностям человека, чем растительные продукты.

Для полного  усвоения всех незаменимых аминокислот  в белках растительной пищи недостает  следующих аминокислот:

Углеводы

Углеводы, входящие в состав пищи человека, подразделяются в зависимости от сложности их молекул на моносахариды, дисахариды и полисахариды.

Жиры  и жироподобные вещества

Жиры  представляют собой эфиры глицерина  и жирных кислот.