Исследование процессов жизненного цикла продукции

 

В ходе выполнения дипломной  работы была составлена карта и блок-схема  данного процесса.

 

2.3 Описан процесс закупок,  осуществляемых на ОАО «Татарский  Мясокомбинат»

 

От качества исходного  сырья зависит качество производимой продукции.

 

В ходе работы была составлена карта и блок-схема процесса закупок. Были определены и проранжированны  основные критерии отбора поставщиков  и определен удельный вес каждой из них:

 

. Качество сырья 0,30

 

. Надежность поставки 0,25

 

. Цена 0,15

 

. Возможность внеплановых  поставок 0,15

 

. Условия платежа 0,10

 

. Финансовое состояние  поставщика 0,05

 

Согласно выбранным критериям  была произведена оценка потенциальных  поставщиков. В ходе оценки и анализа  поставщиков было выявлено, что самым  оптимальным поставщиком для  ОАО «Татарский Мясокомбинат» является поставщик №1 - коллективное хозяйство  «ЗАРЯ». Руководством предприятия было принято решение о установлении долгосрочных взаимовыгодных отношений  с данным поставщиком.

 

Для лучшего понимания  данного процесса сотрудников отдела снабжения, он был представлен в  виде схемы.

 

2.4Рассмотрен процесс производства  ОАО «Татарский Мясокомбинат»

 

Так как процесс производства колбасных изделий достаточно емкий, хотя общая блок-схема процесса на предприятии и представлено, необходимо рассмотреть его белее детально для лучшего понимания для  лучшего понимания и идентификации, что и было сделано в данной дипломной работе. Были составлены блок-схемы и карты каждого  из подпроцессов, что поможет произвести анализ стыков и определить требования следующего подпроцесса к предыдущему. А некоторых подпроцессов (приготовление  фарша, термообработка колбасных изделий) была произведена декомпозиция при  помощи методологии IDEF0.

 

Немаловажную роль в процессе производства колбасных изделий  играет персонал. От уровня его удовлетворенности  зависит качество процесса и, следовательно, конечной продукции. Поэтому необходимо измерять удовлетворенность персонала, что и было сделано в ходе дипломной  работы.

 

Абсолютное большинство  работников предприятия (58,82%) чувствуют  тебя достаточно комфортно.

 

Большинство руководителей  предприятия (13 человек или 52,00%) считают, что их способности реализуются  в полной мере. Рабочие также в  целом согласны с данным утверждением.

 

работникам предприятия (37,65%) мешает реализации своих способностей отсутствие реальной самостоятельности  в принятии решений, касающихся должностной  компетенции. 7 руководителей (28%) считает, что их должностные обязанности  не соответствуют уровню квалификации.

 

Также большой процент  работающих (22 человека или 25,88%)считает, что им мешает реализовать себя в  полной мере несовершенство систем материального  стимулирования.

 

Что практически все работники  полностью удовлетворены содержанием  работы, условиями труда, организацией и оснащением рабочего места, организацией труда со стороны руководителя, размерами  премирования, взаимоотношениями с  руководителями, организацией питания, организацией режима отпусков и требованиями дисциплины. Однако некоторое волнение вызывает недовольство сотрудников  размерами персональной надбавки, возможностью должностного продвижения.

 

Из всего персонала 35% работников работает более года и 40% руководителей  более 5 лет. Этот факт обусловлен высокой  степенью удовлетворенности своей  работой.

 

В процентном соотношении  степень удовлетворенности персонала  условиями труда, содержанием работы, организацией и оснащением рабочего места, равна чуть более 58%. Оставшиеся 42% удовлетворены своей работой  не полностью.

 

Таким образом необходимо пересмотреть политику руководства  на счет карьерного роста сотрудников, мотивации к труду, так же необходимо устранять межфункциональные барьеры  и делегировать полномочия.

 

7.Охарактеризован процесс  идентификации и прослеживаемости  продукции на предприятии

 

На ОАО «Татарский мясокомбинат»  обеспечивается соответствующая идентификация  продукции и основных компонентов  на всех стадиях жизненного цикла, включая  идентификацию статуса продукции  по отношению к требованию мониторинга  и измерений. Объем и методы идентификации  регламентируются соответствующими НД, технологической документацией  и инструкциями. На предприятии ведутся  записи по управлению идентификацией и прослеживаемость.

 

8.Рассмотрен процесс управление  устройствами для мониторинга  и измерений соответствия продукции  установленным требованиям

 

На предприятии разработаны  процессы для обеспечения того, чтобы  мониторинг и измерения могли  быть выполнены и в действительности выполнялись в соответствии с  требованиями к ним.

 

Действующее измерительное  оборудование:

 

а) откалибровано или поверено в установленные периоды или  перед его применением по образцовым эталонам, передающим размеры единиц в сравнении с международными или национальными эталонами;

 

б) отрегулировано или повторно отрегулировано по мере необходимости;

 

в) идентифицировано с целью  установления статуса калибровки;

 

г) защищено от регулировок, которые сделали бы недействительными  результаты измерения;

 

д) защищено от повреждения  и ухудшения состояния в ходе обращения, технического обслуживания и хранения.

 

Рекомендации по улучшению  деятельности:

 

.На предприятии необходимо  разрабатывать и устанавливать  систему обратной связи с потребителем  в виде:

 

·анкет

 

·телефонной связи

 

·жалоб, претензий

 

.Необходимо постоянно  отслеживать потребности потребителей, посредствам анкетирования;

 

.Согласно выявленным требованиям  необходимо улучшать продукцию  и постоянно расширять ассортимент;

 

.Необходимо пересмотреть  политику руководства на счет  карьерного роста сотрудников,  мотивации к труду, так же  необходимо устранять межфункциональные  барьеры и делегировать полномочия.

 

.На базе произведенной  работы, предприятию необходимо  измерить результативность и  эффективность процессов. Определить  пути для увеличения данных  показателей.

 

 

Список использованных источников

 

 

1.ГОСТ Р ИСО 9001-2008 Система  менеджмента качества. Требования»  [текст.] (5-8 c.);

 

.ИСО 8042 (Управление качеством  и обеспечение качества. Словарь;  второе издание 19940401) [текст.] (5-12 с.);

 

.Технологическая инструкция  по производству продуктов из  мяса и субпродуктов варёных,  копчёно-варёных, запеченных[текст.] (1-57 с.);

 

.Менеджмент качества. Процессный  подход. Опорный материал к лекционному  курсу. МИСиС, Москва, 2003г. [текст.] (18-58 с.);

 

5.Менеджмент качества. Процессный  подход. Рабочая тетрадь. МИСиС,  Москва, 2003г. [текст.] (16-90 с.);

 

.Система менеджмента качества, соответствующая требованиям ИСО  серии 9000 2000 года выпуска. Опорный  материал к лекционному курсу.  МИСиС, Москва 2003г. [текст.] (16-27 с.);

 

7.Устав ОАО «Татарский  Мясокомбинат» [текст.] (6 с.);

 

.Адлер Ю.П. «Восемь принципов,  которые меняют мир. Стандарты  и качество», 2001 - №5, 6[текст.] (5-16 с.);

 

.Бурков В. Н., Новиков  Д. А. Модели и механизмы  систем в управлении качеством. // Проблемы теории и практики  управления. - 2005. - №4. [текст.] - (18 - 23с.);

 

10.Варгина, М.К. Направления  совершенствования работ по управлению  качеством в регионах мира / М.К.  Варгина //Сертификация.-1995.- №1[текст.] (4с.)

 

.Версан, В.Г. Интеграция  управления качеством, сертификация. Новые возможности и пути развития / В.Г. Версан // Сертификация. - 1994.- №3[текст.] (3с.);

 

12.Абутидзе З.С. «Управление  качеством и реинжениринг организации», Москва, 2003г. [текст.] (58 с.);

 

13.Алешин Б.С., Александровская  Л.Н., Кругликов Н.В. «Философские  и социальные аспекты качества»,  М. Логос, 2004[текст.] (102 с.);

 

14.Аристов О.В. Управление  качеством: Учеб. пособие для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2003[текст.] (58 с.);

 

15.Басовский Л.Е., Протасьев  В.Б. Управление качеством: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2004 г. [текст.] (216 с.);

 

.Бурчанова М.А., М.Ф. Мизинцева  «Управление качеством», Москва, 2004г. [текст.] (15 с.);

 

.Варакута С.А. Управление  качеством продукции: Учебное  пособие. - М.: ИНФРА-М, 2005. [текст.] (207 с.);

 

.Васильев В.А. «Управление  качеством и сертификация», Москва, 2002г.([текст.] (120 - 123 с.);

 

19.Владимирцев А.В., Марцынковский  О.А., Шеханов Ю.Ф. «Система менеджмента  качества и процессный подход. Методы менеджмента качества», 2001 г. [текст.] (65-70 с.);

 

.Гличев А.В. Качество  продукции. Система управления. - М.: Прогресс, 2004 г. [текст.] (312 с.);

 

21.Гличев А. В., Круглов  М. И. Управление качеством  продукции М: Экономика 1979 г. [текст.] (90 с.);

 

.Гличев А.В. Основы управления  качеством продукции. - М.: РИА «Стандарты  и качество», 2001г. [текст.] (56 с.);

 

.Глудкин О.Г. «Всеобщее  управление качеством», Москва, 2001г. [текст.] (87 с.);

 

.Ильенкова С.Д. и др. Управление качеством: Учебник  / Под ред. С.Д. Ильенковой. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005. [текст.] (423 с.);

 

.Ляшецкий А. П. Управление  качеством продукции. - М.: Изд-во  МГУ, 2004г. [текст.] (205 с.);

 

.Магамедов М.Д. «Управление  качеством в отраслях пищевой  промышленности», Москва, 2006г. [текст.] (88 с.);

 

.Мазур И. И. Управление  качеством: Учебное пособие для  студентов вузов. - М.: Омега-Л, 2005г. [текст.] (77 с.);

 

.Менеджмент организации:  Учеб. пособие / Под ред. З.М.  Румянцевой. - М: ИНФРА-М, 2005г. [текст.] (432 с.);

 

.Мишин В.М. «Управление  качеством», Москва, 2005г. [текст.] (89 с.);

 

.Москвин В.А. «Управление  качеством в бизнесе», Москва, 2006г. [текст.] (95 с.);

 

.Никифоров А.Д. Управление  качеством: Учеб. пособие для вузов. - М.: Дрофа, 2004[текст.] (107 с.);

 

.Огвоздин В.Ю. «Управление  качеством», Москва, 2007г. [текст.] (96 с.);

 

.Салимова Т.А. «Управление  качеством», Москва, 2007г. [текст.] (79 с.);

 

.Сулейманов Н.Т. Инновационная  модель системы управления качеством  продукции. // Стандарты и качество. 2004. №6[текст.] (87 с.);

 

35.«Управление качеством»  под ред. В.Н.Азарова, Москва, 1999г. [текст.] (95 с.);

 

36.Управление качеством:  Учеб. пособие/И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. Под ред.И.И. Мазура. - М.: Высш. шк., 2003г. [текст.] (105 с.);

 

37.Управление качеством:  Учебник для вузов/С.Д. Ильенкова,  Н.Д. Ильенкова, В.С. Мхитарян  и др.; Под ред. С.Д. Ильенковой. - М.: ЮНИТИ, 2000г. [текст.] (208 с.).

 

 

Приложение А

 

 

Ассортимент продукции ОАО  «Татарский Мясокомбинат»

 

 

Наименование товара Наименование товара Вареные колбасыДеликатесыБелорусская варёнаяШпиг ОстрыйВенскаяБедро куриноеВетчина свинаяГовядина по-МихайловскиВетчина АлександровскаяГолень куринаяДворянскаяГрудинка  свиная на кости в/кГовяжья варенаяГрудинка  фаршированная в/кДокторская в/сГрудинка  ФестивальнаяЕвропейскаяГрудки куриныеИзмайловскаяДеликатес Славянский к/зКурочка варенаяКарбонад  свиной в/к(МолочнаяКонина "Агидель" к/вПавловская варенаяКорейка на кости  в/кПражская варенаяКрылья куриныеРусскаяМясо конины прессованноеСтуденческаяОкорочка куриныеТульскаяПастрома св., в/сЧайнаяРебро конскоеЮжная Ребрышки к пиву в/кЯзыковаяРулет Елецкий к/вЯлтинскаяРулька свиная в/кСосиски. Сардельки.Тушка курицыСардельки  АзовскиеФилей МоскворецкийСосиски  люб. в/с (амилак)Шпиг по-домашнемуСосиски ИвановскиеЩечки острыеСардельки  шпи Данилов нат.Прочие колбасыСардельки шпи Данилов иск.Ливерная Славянская Зс.Сардельки ПикантныеСимбирская  Зс.Колбасы п/кМясо прессованное свин. голов'Украинская жар. в/с.Рулет  из рубцаАльпийскаяЗельц растительныйАрбатскаяПаштет  печеночныйБараньяАссорти по-домашнемуБатырская п/кСлойка закусочная 1Дачная печеночнаяСлойка закусочная 2Краковская п/к Слойка печеночнаяКремлёвскаяП/фабрикат свиные ребраЛивенскаяНабор для  борщаЛукьяновскаяНабор для щурпыМосковская  в/с (белкозин)Набор для бульонаНиколаевскаяНабор для бульона (свиной)Полтавская п/кСуповая костьПрима в/с (белкозин)Свинина шашлычнаяСалями  ДомашняяКрылья в маринадеСалями ЗернистаяКрылья  в обсыпкеСалями МихайловскаяКуры в маринадеСалями по-финскиКуры в  обсыпкеСалями ПраздничнаяОкорочка  в маринадеСалями ПрестижОкорочка  в обсыпкеСалями ТриумфальнаяШашлык для гриляСервелат ДорожныйРулька свиная'Сервелат МускатныйЩечки острыеСалями СтоличнаяГовяжья варенаяСервелат  ПикантныйСтейк свинойТаллиннскаяФарш  домашнийТурист, п/к.УниверсальнаяШрарцвальдскаяЭверест

 

Приложение Б

 

 

Матрица ответственности  процесса производства колбасных изделий

 

 

ответ-е процессыТехнолог мясожирового цеха Мастер по измельчениюТехнолог  колбасного цехаМастер по термообработкеМастер по формованиюНачальник ОТКИнженер-менеджер в области качества1.КК входного сырьяИОУ2.Подготовка мясного сырьяОИУ3.Посол  сырьяОИУ4.Измельчение ОУИ5.МассированиеОИУ6.ФормованиеОУИ7.ТермообработкаОУИ8.Упаковка и маркировкаОИУ9.КК процессовИИИИИОУ

 

Приложение В

 

 

Анкета-опросник для потребителей продукции ОАО «Татарский мясокомбинат»