Ценовая стратегия

      Размер  наценок для соответствующих наценочных категорий определяется местными органами управления - облисполкомами и Мингорисполкомом. В городе Минске предельные размеры наценок на продукцию собственного производства составляют: 

1. Для торговых объектов люкс - 250 %;
2. Высшей категории - 200 %;
3. Первой - 150 %;
4. Второй - 70 %;
5. Третьей категории - 40 % [19].

      На  обеденную продукцию торговых объектов общественного питания независимо от наценочной категории (кроме третьей) установлена предельная наценка  в размере 70%.

     Момент  начисления торговой наценки должен быть также зафиксирован в учетной  политике организации общественного  питания.

      Таким образом, расчет продажной цены в организации общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции. Калькулирование продажной цены готовой продукции производит бухгалтер-калькулятор, на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур.

      Цены  и тарифы, обоснованные экономическими расчетами, утверждаются руководителем, иным уполномоченным лицом субъекта предпринимательской деятельности и помещаются в прейскуранты. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2    Анализ ценовых стратегий ООО «Налибоки-Н» 
 

     2.1   Организационно-экономическая характеристика ООО «Налибоки-Н» 
 

    ООО «Налибоки-Н» является коммерческим предприятием, созданном на основе частной коллективной формы собственности.

      Правовой  статус. ООО «Налибоки-Н» является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, может от своего имени заключать договоры, приобретать имущественные и личные неимущественные права, и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в   суде. Учредителем предприятия выступают физические лица, граждане Республики Беларусь.

        Предприятие имеет круглую печать, штампы и бланки с изображением  своего наименования, эмблему и  товарный знак, а также прочие  атрибуты юридического лица, открывает  расчётные и иные счета в  банках. 

        Предприятие отвечает по своим  обязательствам всем своим имуществом, а его учредитель несет риски  убытков, связанных с деятельностью  предприятия.

        Целью создания и деятельности предприятия, согласно уставу предприятия является максимальное получение прибыли в соответствии с законодательством РБ.

      Основным предметом деятельности предприятия является производство собственной продукции и оказание услуг потребителям по организации питания и продаже продуктов питания.

      Целью деятельности предприятия является получение прибыли на основе реализации услуг для удовлетворения экономических и социальных интересов членов трудового коллектива, собственника имущества организации.

      В ООО  «Налибоки-Н» получены лицензии на розничную торговлю и торгово-производственную деятельность, также выдано разрешение на право торговли продукцией собственного производства, покупными товарами, пивом, табачными изделиями по профилю организации.

      В структуре ООО «Налибоки-Н» находится кафе «Налибоки», расположенное по адресу: г.Минск, ул.Кульман 4.

      На рисунке 2.1 показана структура управления ООО «Налибоки-Н».

      Организационную структуру ООО «Налибоки-Н»  можно представить следующим образом (рис.2.1):  
 
 
 
 

    

                                                                                             Главный бухгалтер

    

    

    

    

    

    

      

Рисунок 2.1 - Организационная  структура ООО «Налибоки-Н»

    Примечание - Источник: собственная разработка 

    Управление  деятельностью предприятия осуществляется его собственником, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия  и формирует штат. В нашем случае структура управления является линейно-функциональной по принципу своего построения, и позволяет осуществлять стратегическое, тактическое и оперативное управление персоналом. При такой структуре управления каждое подразделение выполняет четко определенные функции. Подобная структура является оптимальной для компаний малого и среднего размера.

    Основные  экономические показатели хозяйственной  деятельности ООО «Налибоки-Н» за 2008-2009 гг. представлены в таблице 2.1. и выполнены в соответствии с данными бухгалтерского баланса (Приложение А).

    Размер  товарооборота предприятия достиг в 2008г. 1843 млн. руб. в 2009г – 2077 млн.руб.  В товарообороте предприятия  преобладающую долю занимает товарооборот по продукции собственного производства.

       В 2008 году было принято решение о переоборудовании производственных мощностей, перепланировке торгового зала предприятия. Эти меры были направлены на качественное увеличение товарооборота ООО «Налибоки-Н». В результате изменения привели к физическому увеличению товарооборота, но качественных изменений, которые бы позволили увеличить чистую прибыль предприятия, в 2009 году не произошло, так как прибыль от реализация в отчетном периоде снизилась на 6 млн.руб. по сравнению с 2008г и составила 1 млн.руб. Более подробно ситуация рассмотрена в последующем анализе результативности деятельности ООО «Налибоки-Н» за 2008-2009 годы. 

Таблица 2.1 - Основные показатели хозяйственной деятельности ООО «Налибоки-Н»  за 2008-2009 гг., млн. руб.

    Примечание - Источник: собственная разработка  

    Приведенные расчеты свидетельствуют о том, что выручка от реализации ООО «Налибоки-Н»  в 2009г. увеличилась на 12,7% по сравнению с 2008г, в сумме увеличение составило 234 млн.руб. Темп роста выручки от реализации без налогов составил 15,8 %, это связано со снижением удельного веса налогов в выручке от реализации с 15% до 12,6%. При росте выручки сумма налогов, включаемых в выручку, снизилась в 2009г по сравнению с 2008г на 14 млн.руб. Себестоимость работ и услуг в 2009г. увеличилась по сравнению с 2008 г. на 127 млн.руб., темп прироста составил 16,1%. Сумма доходов от реализацию за 2009г увеличилась на 121 млн.руб., их удельный вес в товарообороте возрос на 1,1%-ных пунктов и составил 43,4%. В результате того, что темп прироста расходов на производство и реализацию превысил темп прироста доходов от реализации, прибыль от реализации снизилась на 6 млн.руб. и составила за 2009г 1 млн.руб. Прибыль отчетного периода  в 2009 г. снизилась по сравнению с 2008 г. на 2 млн.руб.   и составила 1млн.руб. в связи с отсутствием результатов от внереализационной и операционной деятельности. Рентабельность снизилась на 0,15%-ных пунктов и составила за 2009г 0,05%.

    Среднесписочная численность за 2009 год составила 45 человек и по сравнению с 2008 годом снизилась на 2 человека. Выработка на одного работника увеличилась на 17,9 % в действующих ценах и за 2009 год составила 46,15 млн.руб. Общая сумма фонда заработной платы ООО «Налибоки-Н»  в отчетном периоде по сравнению с предшествующим годом возросла на 9,6 % и составила 345,6 млн.руб. Среднемесячная заработная плата за 2009 год составила 640 тыс.руб. по сравнению с предшествующим годом она возросла на 15,7 %.

    В целом, ООО «Налибоки-Н» показало положительную  динамику в своей экономической  деятельности в 2008-2009 годах, однако уже на начальных этапах анализа основных показателей мы столкнулись с уменьшением прибыли на фоне роста физического объема товарооборота.  
 

     2.2  Анализ результативности деятельности 

    Для определения эффективности функционирования организации общественного питания  необходимо проанализировать товарооборот, прибыль, использование оборотных  средств и  примененных ресурсов. 

Таблица 2.2 - Показатели эффективности ООО «Налибоки-Н» за 2008-2009гг. 

     Примечание - Источник: собственная разработка 

    Среднегодовая стоимость функционирующего капитала увеличилась в 2009 году на 5,9% или на 11 млн.руб. Среднегодовая стоимость примененных ресурсов увеличилась в 2009 году на 8,2%, что в сумме составило 41,2 млн.руб. Ресурсоотдача в 2009 году увеличилась на 0,2 руб. и составила 3,3 руб. Доходность ресурсов увеличилась на 10,4%-ных пунктов. Рентабельность ресурсов снизилась на 0,4% и составила в 2009 году 0,2%. Это связано с тем, что темп роста примененных ресурсов опережал темп роста прибыли.

    Товарооборот  на 1 рубль затрат не изменился и составил 2,0 руб.

    Рентабельность  текущих затрат снизилась на 0,3%-ных пунктов, т.е. в 2009 году кафе с каждых 100 рублей текущих затрат получало 0,1 руб. прибыли против 0,4 руб. в 2008 году.

    В таблице 2.3 приведем динамику частных показателей эффективности примененных ресурсов. 

Таблица 2.3 - Частные показатели использования ресурсов в ООО «Налибоки-Н» за 2008-2009гг.