Ценовая стратегия 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выбор  и сравнительная  оценка эффективности ценовых стратегий  торговой организации. 
 
 
 
 
 

РЕФЕРАТ 

      Курсовая работа: 35 с., 8 табл., 1 рис., 21 источн., 2 прилож. 

СТРАТЕГИЯ, ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,  ЦЕНЫ, ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ, ЦЕНОВАЯ СТРАТЕГИЯ 

     Предмет курсового исследования – стратегия ценообразования организации общественного питания.

     Объект  исследования – ООО «Налибоки-Н».

     Цель  работы – определить выбор  и выполнить сравнительную оценку эффективности ценовых стратегий торговой организации.

     При написании работы сделаны следующие  исследования и разработки:

     - исследованы сущность, значение ценовой стратегии и особенности разработки в организациях общественного питания;

     - проведен  анализ ценовых стратегий ООО «Налибоки-Н»

     - выявлены  направления совершенствования ценовой стратегии в организации общественного питания.

      Курсовое  исследование проводилось с использованием следующих методов:  теоретический  и практический анализ;  факторный анализ, прогнозирование, логическое обоснование и др.

      Автор работы подтверждает, что приведенный  в ней расчетный и аналитический  материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические  и методологические положения и  концепции сопровождаются ссылками на их авторов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                __________________________

                                                      подпись 
 
 
 

СОДЕРЖАНИЕ 
 

Введение ………………………………………………………………………… 4

1. Ценовая стратегия: сущность, значение. Особенности разработки в организациях общественного питания………………………………………6
1. Сущность, значение и виды ценовых стратегий………………………..6
2. Особенности формирования цен в организациях общественного питания…………………………………………………………………….9
2. Анализ ценовых стратегий ООО «Налибоки-Н»…………………………  14
1. Организационно-экономическая характеристика

 ООО «Налибоки-Н»……………………………………………………..14

2. Анализ результативности деятельности………………………………..17
3. Анализ используемых ценовых стратегий……………………………..22
3. Совершенствование ценовой стратегии…………………………………….25
1. Целеполагание как основа успешной ценовой стратегии организации………………………………………………………………25
2. Выбор и обоснование эффективности ценовой стратегии……………27

Заключение……………………………………………………………………….31

Список использованных источников…………………………………………..34

Приложение А. Бухгалтерский баланс…………………………………………36

Приложение Б. Калькуляционные карточки…………………………………   37 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

 
 

       Установление  в общественном питании определенной цены на продукцию служит для возмещения затрат и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой.

       Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед каждой организацией общественного питания. Именно цена предопределяет успехи объекта общественного питания - объемы продаж, доходы от реализации, получаемую прибыль.

       Взаимосвязь понятий “цена” и “прибыль”  очевидна. Чем выше цена, тем больше прибыль, чем меньше цена, тем меньше прибыль. С другой стороны, дешевую продукцию легче продать, однако может пострадать качество и соответственно имидж объекта общественного питания.

       Особенно  актуальной проблема выбора оптимальной ценовой стратегии становится в условиях рыночной экономики, что предполагает объективное и всестороннее участие в регулировании воспроизводственного процесса всех стоимостных экономических категорий, в первую очередь, цены. В условиях рыночной экономики коммерческий успех объекта общественного питания во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на продукцию и услуги. Сложность ценообразования состоит в том, что цена – категория конъюнктурная. На ее уровень оказывает существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться фактором затрат, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей.

       Рыночная  экономика основывается на самостоятельных, экономически обоснованных товаропроизводителях, а для них цены - решающий фактор результатов производственной и  финансовой деятельности фирмы. Рынок  диктует условия выживания. Поэтому  правильно выбранная ценовая  политика, грамотная тактика формирования цен, экономически выверенные методы ценообразования  составляют основу успешной деятельности любого предприятия, независимо от форм собственности.

       Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности  организаций  общественного питания. Они связаны, прежде всего, с углублением финансовой самостоятельности организации, совершенствованием методов хозяйствования, в том  числе и ценовой политики, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

       Цель курсовой работы – определить выбор  и выполнить сравнительную оценку эффективности ценовых стратегий торговой организации.

       Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

     - исследовать сущность, значение ценовой стратегии и особенности разработки в организациях общественного питания;

     - провести анализ ценовых стратегий ООО «Налибоки-Н»

     - выявить направления совершенствования ценовой стратегии в организации общественного питания.

       Объектом  исследования является кафе «Налибоки».

     При написании курсовой работы использованы различные литературные источники. Первая глава основана на обобщении  существенного теоретического материала, почерпнутого из различных пособий, инструкций по ценообразованию в организациях общественного питания, учебников и журнальных статей. Вторая глава и третья были написаны на основе данных, полученных при прохождении практики в кафе «Налибоки». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1   Ценовая стратегия: сущность, значение. Особенности разработки в организациях общественного питания 
 

     1.1  Сущность, значение и виды ценовых стратегий 
 

     Цена  является постоянным элементом маркетинга. Обязательным условием экономической  свободы предпринимателя является самостоятельность разработки и  реализации политики цен. В рыночной экономике навязываемые сверху хозяйствующим  субъектом правила и модели поведения  нежизнеспособны, так как не могут, безусловно, соответствовать реальным условиям каждого предпринимателя. С другой стороны, предприниматель  не может действовать шаблонными приемами, так как он вынужден решать индивидуальные проблемы конкретного  производства. Поэтому одним из направлений  реформ в Республике Беларусь является индивидуализация ценовой политики для каждого предприятия, что  позволит на основе существующих моделей  стратегии с максимальной эффективностью осуществлять экономическое маневрирования ресурсами с учетом складывающейся конъюнктуры [9, с. 64].

     Ценовая политика заключается в том, чтобы  так устанавливать цены и изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы:   

- овладеть  и закрепить определенную долю  рынка;   

- получить  целевую прибыль;   

- приспособиться  к действиям конкурентов.

     Выбор подходов к определению ценовой  политики осуществляет руководство организации. Установив исходную цену, топ-менеджеры затем корректируют ее с учетом различных факторов, действующих в  окружающей среде. Основными из них являются:   

- степень  новизны продукта, этап его жизненного цикла;   

- доля  рынка сбыта, контролируемая данной организацией;   

- конкретные  условия рынка;   

- положение  организации на рынке.

     Стратегия – это выбор определенной динамики изменения исходной цены товара, направленной на получение наибольшей прибыли  в рамках планируемого периода [8, c. 135].

     На  стратегию ценообразования в  организациях общественного питания оказывают постоянное влияние проводимая политика государственного регулирования цен и торговых надбавок, объективно действующие на рынке ценообразующие факторы, с которыми вынуждена считаться организация. Например, для организации общественного питания к таким ценообразующим факторам относятся, прежде всего, уровень денежных доходов населения, уровень конкуренции в сфере обращения, уровень отпускных цен поставщиков, товарооборачиваемость отдельных товаров, уровень тарифов и цен на услуги и др.

     При формировании рыночных стратегий целесообразно  исходить из оценки основных рыночно-экономических  факторов и анализа существующего  потенциала стратегического успеха: имиджа организации, качества обслуживания потребителей, разработки новых технологий и видов продукции, развития организационной структуры фирмы, системы реализации продукции, основной контингент клиентуры. Рыночная стратегия состоит из всех инструментов маркетинга, образуя комплекс мер, направленных на достижение целей. Стратегия выступает одновременно принципиальной, исходной позицией предприятия и руководством к действию.

     Ценовую стратегию можно обозначить, как  важнейшую часть ценовой политики, определяющую порядок реализации методов  ценообразования, избранных в качестве соответствующих хозяйственных  ситуаций. Ценовая стратегия является процессом, координирующим производственно  – сбытовую деятельность предприятия. Ценовая стратегия выражает интересы предприятия и предоставляет  собой один из инструментов управления деятельностью предприятия.

     Предметом ценовой политики организации общественного питания выступает не цена в целом, а лишь  ее элементы — торговая надбавка на покупные товары и наценка на продукцию собственного производства. Именно эти элементы цены характеризует цену торговых услуг, предлагаемых потребителю при его реализации. И только эти элементы цены с учетом конъюнктуры потребительского рынка, условий хозяйственной деятельности, уровня цен производителя и других факторов организация общественного питания формирует самостоятельно. Эта специфика торговой деятельности определяет особенности формирования ценовой политики объекта общественного питания. Под формированием ценовой политики в общественном питании понимается обоснование системы дифференцированных уровней торговой надбавки и наценки на реализуемые товары и продукцию собственного производства и разработка мероприятий по обеспечению их оперативной корректировки в зависимости от изменения ситуации на потребительском рынке и условий хозяйствования [12, с. 10].

     Сформулируем принципы формирования ценовой стратегии в общественном питании.

     - обеспечение увязки ценовой политики предприятия с общей стратегией торгового менеджмента и приоритетными целями развития товарооборота;

     - обеспечение увязки ценовой политики предприятия с конъюнктурой потребительского рынка и особенностями избранной рыночной ниши;