Товароведная характеристика ассортимента и качества порошкообразных синтетических моющих средств

 

       Таким образом, идентификационная проверка этикетки шоколада показала наличие  информации для потребителя (название, изготовитель, энергетическая ценность, состав и др.), коммерческой информации (название изготовителя и адрес), срок хранения на этикетке соответствовал норме для каждого образца.

       По  эстетическим требованиям все этикетки выполнены с высоким художественным вкусом. Логотип фирмы – производителя  присутствует на всех этикетках.

       Далее была проведена проверка массы плитки шоколада. Плитку шоколада без этикетки взвешивали на весах. Затем проводилась  сверка массы с указанной на упаковке. Масса плитки всех образцов соответствовала  указанному весу на этикетке. 

       3.4 Оценка качества молочного шоколада 

       Следующий этап в оценке качества молочного  шоколада анализируемых марок является органолептический метод исследования. Характеристики показателей нормируются  в  ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические  условия». Результаты осмотра образцов занесены в таблицу 3.10 

Таблица 3.11 – Органолептическое исследование молочного шоколада  
 

 

       Таким образом, органолептическая проверка шоколада показала, что все представление образцы молочного шоколада соответствуют требованиям стандарта по внешнему виду, вкусовым качествам, запаху, форме, структуре, консистенции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

       Прежде   всего,   настоящим  шоколадом   называется   кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао масло и какао тёртое (растёртая смесь крупинок какао-бобов в какао масле), а не продукт на основе   какао   порошка   и   заменителей   какао   масла   на основе   смеси растительных жиров. Кроме того, важнейшим параметром шоколада является так называемая дисперсность массы, то есть распределение размеров частиц сахара и какао-бобов, входящих в шоколадную массу, по размерам.

       Общепринятой  нормой для шоколада является критерий качества, согласно которому шоколадная масса не должна иметь частиц более 25 мкм.

       Поскольку более крупные частицы при  таянии шоколада во рту создадут ощущение песка. С другой стороны, обилие очень мелких частиц (менее 5 мкм) приводит к появлению так называемой "глинистости" шоколада, т.е. масса     становится     очень     вязкой.     Поэтому     общепринято     шоколад характеризовать    спектром    распределения    частиц.    Для    современного массового шоколада это диапазон  15  - 30 мкм,  а для шоколада класса "премиум" - это узкий диапазон 10-20 мкм.

       Шоколад  с  крупными  добавлениями (наполнителями):   это шоколад,  в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

       Необходимо     отметить,     что     практически     все     производители шоколадной продукции борются за снижение размеров частиц в шоколаде, и доля так называемого "обыкновенного шоколада" снижается с каждым годом.

       В результате исследований можно сделать следующие выводы:

       1. Изучили теоретическую часть, ознакомились с нормативной документацией;

       2. Исследовали ассортимент молочного шоколада на потребительском рынке г. Омска.  Был изучен ассортимент следующих объектов исследования: гипермаркет «Геомарт»; супермаркет «Килограмм»; магазин «Буренка». Молочный шоколад представлен в более широком ассортименте в гипермаркете «Геомарт». Было исследовано 85 плиток молочного шоколада, из них большую долю занимает шоколад без наполнений. В исследуемых торговых предприятиях преобладает ассортимент молочного шоколада производителя Kraft Foods;

       3. Исследовали потребительские предпочтения. Исходя, из представленного магазинами ассортимента молочного шоколада все опрошенные потребители удовлетворены в своих потребностях;

       4. Исследовали маркировку на выбранных  образцах молочного шоколада  («Milka»,  «Аленка»,  «Nestle»,  «Alpen Gold»,  «Пористый шоколад»). Идентификационная проверка этикетки шоколада показала наличие информации для потребителя (название, изготовитель, энергетическая ценность, состав и др.), коммерческой информации (название изготовителя и адрес), срок хранения на этикетке соответствовал норме для каждого образца. Маркировка всех представленных образцов соответствовала ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия»;

       5. Оценили качество образцов молочного шоколада разных фирм – производителей. Органолептическое исследование проводилось по следующим показателям:

- внешний вид

-форма,  рисунок

-консистенция

-структура

-цвет  и запах

       Проведенное исследование не выявило отклонений от ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия». По всем показателям шоколад соответствует требованиям стандарта.

       Литература 

1. ГОСТ 5904-92 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб»

2. ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия»

3.ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.»

4.ГОСТ 5901-87 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.»

5.ГОСТ 5902-80 «Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий.»

6.Товароведение зерномучных и кондитерских товаров; Учеб. для вузов./ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева и др. – М.: Экономика, 1989. – 352 с.

7. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шлилев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр Март, 2001. – 224 с.

8. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

9. Чечеткина Н.М., Путилина Т.Н., Горбунова В.В. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия». – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 512с.

10. Николаев М.А. «Товароведение потребительских товаров» М. 1998

11.Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416с.

12.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение.:Учебник. – М.: Маркетинг,2001

13. Журнал «Современная торговля»№4/2002

14. журнал НТ №11 2005

15. Российская торговля №42007

16.http://chintaka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=26&Itemid=33

17. www. Znaytovar. ru 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение№1

       Опрос включал следующие вопросы:

1. Какие марки стирального порошка предпочитаете?
2. Чем руководствуетесь при выборе стирального порошка?
3. Из представленного магазинами ассортимента стирального порошка удовлетворены ли вы в своих потребностях?

Полное описание отчёта  

 Объем рынка  творога и творожных сырков  в России стабильно рос с  2006 по 2010 гг. Рост рынка не остановило  даже резкое повышение цен  на творог в 2007-2008 гг, которое  было вызвано подорожанием молока. В 2010 г объем продаж творога и творожных сырков в России составил 581,5 тыс т. Большую часть продаваемой продукции составил творог – 425 тыс т.  

 В целом  доли творога и творожных сырков  на рынке стабильны, но доля  сырков немного увеличивается.  Если в 2006 г доля сырков составляла 25% рынка, то к 2015 г доля увеличится до 28,8%.  

 В 2011 г  рынок снова покажет положительную  динамику. Творожные продукты относительно  дешевы и их ассортимент постоянно  увеличивается. Новый ассортимент  позволил творожным сыркам позиционироваться  в нише десертов и отобрать определенный объем продаж у йогуртов и молочных десертов.

 

 «Анализ рынка  творога и творожных сырков  в России в 2006-2010 гг, прогноз  на 2011-2015 гг» включает важнейшие  данные, необходимые для понимания  текущей конъюнктуры рынка и  оценки перспектив его развития:  

  Общая оценка  экономической ситуации в России

  Объем и  емкость рынка творога и творожных  сырков

  Баланс спроса  и предложения творога и творожных  сырков

  Численность  и структура потребителей творога  и творожных сырков

  Объем производства, импорта, экспорта, складских остатков творога и творожных сырков

  Цена производства, импорта, экспорта, цена розничных  продаж творога и творожных  сырков

  Рейтинги  предприятий отрасли по объему  производства и выручке от  продаж продукции

  Финансово-экономические  профили ведущих предприятий  отрасли  

 В отчете  детализирована информация по  жирным и нежирным творожным  сыркам и творогу.  

 В отчете  представлены данные по крупнейшим  производителям творога и творожных  сырков: Данон индустрия,  Пискаревский, Вимм-Билль-Данн,  Дмитровский молочный завод, Северский молочный завод, Ростагрокомплекс, Карат, Сыркомбинат "Тихорецкий", Альбумин, Чаплыгинмолоко, Молочное дело - Алатырь, Кировский молочный комбинат, Белгородский молочный комбинат, Бабынинский молочный завод,  Кстовский молочный завод, Гатчинский молочный завод, Молочный завод Мясниковский, Тверца, Ситниковский молочно-консервный комбинат, Вита-сом, Переяславский молочный завод, Авида и другие.