Товароведная характеристика ассортимента и качества порошкообразных синтетических моющих средств

       Гарантийные сроки хранения для шоколада без добавлений, завернутого и фасованного — 6 мес, без добавлений весового нерасфасованного — 4 мес, с добавлениями, с начинкой, диабетического — завернутого и фасованного — 3 мес, с добавлениями весового не-завернутого — 2 мес, белого — 1 мес, какао-порошка в жестяных банках — 12 мес, в бумажных пакетах — 3 мес. 
 

       Глава II 

      Объекты и методы исследования 

      2.1. Наименование объектов  исследования

      Для изучения ассортимента молочного шоколада были выбраны следующие предприятия:  

1. Гипермаркет «Геомарт» ул. 20 лет РККА, 300
2. Супермаркет «Килограмм» ул. 50 лет ВЛКСМ 13а
3. Магазин «Буренка» ул. Романенко 10б

      Для оценки качества взяты  следующие образцы  шоколада:

1. Шоколад молочный «Milka», производитель ООО «Крафт Фудс Россия», Владимировская область, масса плитки – 100г.
2. Шоколад молочный с фундуком «Аленка», производитель ОАО «Красный Октябрь» (входит в холдинг «Объединенные кондитеры»), г. Москва, масса плитки – 100г.
3. Шоколад молочный «Nestle», производитель ОАО «Кондитерское объединение «Россия», г. Самара, масса плитки – 100г.
4. Шоколад молочный с начинкой (клубника с йогуртом) «Alpen Gold», производитель ООО «Крафт Фудс Россия», Владимировская область, масса плитки – 100г.
5. Шоколад молочный пористый «Пористый шоколад», производитель ОАО «Кондитерское объединение «СладКо», Россия, масса плитки – 100г.

 

2.2. Отбор проб и  подготовка к испытанию 

       Партией считают продукцию одного вида, сорта  и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним  документом о качестве.

       Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб».

       Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл. 2.1).

Таблица 2.1

        

      Затем из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают:

• 1 плитку – при массе нетто выше 100 г.;
• 3 плитки – при массе нетто от 50 до 100 г. включительно;
• 6 плиток – при массе нетто до 50 г. включительно.

       Из  отобранных плиток составляют отдельную  пробу массой около 300 г.

      Для шоколада весового и в порошке отбирают 2 банки или пачки, высыпают их содержимое. Хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300г.

      Объединенную  пробу делят на 3 части, одну из которых  направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные для повторных испытаний.

      Пробы в виде банок, плиток, пачек завертывают  в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Другие пробы помещают в  сухие чистые банки чаще стеклянные, с притертыми стеклянными или резиновыми пробками, упаковываются в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками или заворачивают в пергамент (целлофан, полимерные пленки).

      Приготовленные  пробы пломбируют и сопровождают актом отбора проб с указанием:

• порядкового номера пробы;
• наименование изделия;
• наименование предприятия-изготовителя и его адрес;
• номера партии или вагона;
• массы пробы;
• объема партии;
• вида испытаний, для которых направлена проба.

      В процессе подготовки проб шоколада для  лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюся посуду.

      При исследовании шоколада с начинкой или  шоколадных фигур пробы готовят с разделением изделий на составные части. Корпус изделий полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в специальную посуду. Масса пробы шоколада без разделения изделия на составные части должна быть не менее 100 г, с разделением изделий на составные части – не менее 200 г. 

       2.3. Используемые  методы исследования 

       Органолептический метод - это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

       Органолептическая оценка товара - это обобщенный результат  оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека. Особенно велико значение этой оценки для характеристики вина, чая, кофе, кондитерских и других товаров.

      Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 16±2⁰С. начинают ее с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдение гарантийного срока хранения проверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертке. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с точностью до 0,01 г.

      Внешний вид определяется состоянием лицевой  и нижней поверхности шоколада. Лицевая поверхность шоколада без добавлений должна быть блестящей, без сероватого налета и пятен, с добавлением может быть слегка тусклой.

      Консистенция  при температуре 18⁰С твердая структура шоколада без добавлений, с тонкоизмельченными добавлениями – однородная, пористо-ячеистая, крупноизмельченные добавления (вафли, орехи, печенье) должны распределяться в массе равномерно. Форма плиток и фигур шоколада должна быть правильной, без деформаций. Вкус и аромат определяют опробыванием. Они должны быть ясно выраженными с тонким шоколадным или ванильным ароматом, ароматом от добавок и приятной горечью. Шоколад с добавлениями должен иметь гармоничный вкус.

        Социологический  метод показатели качества продукции определяют на основе сбора и анализа мнений ее фактических или возможных потребителей.    

       Глава III

      Результаты  исследования 

      3.1.  Исследование ассортимента молочного шоколада на потребительском рынке. 

      В основе изучения ассортимента молочного  шоколада лежит его товароведная классификация.

      Рассмотрим  ассортимент, исходя из следующих параметров:

1. С наполнителями и без
2. С начинкой и без
3. Пористый шоколад
4. Вид упаковки
5. Добавки, расширяющие ассортимент молочного шоколада
6. Представленные торговые марки

       Было  исследовано 85 плиток молочного шоколада (табл. 3.1).

Таблица 3.1 – Представленный ассортимент  молочного шоколада в изучаемых торговых  предприятиях.

Рис. 3.1. Удельный вес представленного ассортимента в изучаемых торговых предприятиях 

       Для изучения ассортимента молочного шоколада были взяты следующие объекты: гипермаркет «Геомарт» ул. 20 лет РККА, 300; супермаркет «Килограмм» ул. 50 лет ВЛКСМ 13а; Магазин «Буренка» ул. Романенко 10б. Из представленной диаграммы видно (Рис. 3.1), что молочный шоколад представлен в более широком ассортименте в гипермаркете «Геомарт», удельный вес ассортимента составил 60%, что обусловлено большой площадью гипермаркета. На втором месте стоит супермаркет «Килограмм» с 28,2% от всего изучаемого ассортимента. Наименьшим удельным весом обладает ассортимент магазина «Буренка» - 11,8%.

         Производители шоколада используют различные наполнители, расширяющие ассортимент, такие как орехи, хлопья, печенье, воздушный рис, сочетание нескольких видов наполнителей (фундук/изюм и др.). Выясним, какого шоколада больше в изучаемом ассортименте с наполнителями или без.  Результаты исследования в таблице 3.2 

Таблица 3.2 - Ассортимент молочного шоколада в зависимости от наполнителя.

 
 

Рис. 3.2. Удельный вес молочного шоколада в зависимости от наполнителей 

Таким образом, исследуя данную диаграмму (рис. 3.2) можно увидеть, что разница между плитками молочного шоколада с различными наполнителями и без не велика. Лидирует же шоколад без наполнителей  - 50,6%, молочный шоколад с наполнителями отстает не намного, его удельный вес составил 49,4%. Это говорит о том, молочный шоколад пользуется спросом, как с наполнителями, так и без наполнителя.

       Так как почти половина всего представленного ассортимента занимает шоколад с наполнениями, можно подробно рассмотреть какие добавки, начинки, особенности рецептуры (пористый шоколад) используют производители для расширения своего ассортимента. Результаты исследования в таблице 3.3 

Таблица 3.3 – Добавки, начинки, особенности рецептуры, расширяющие ассортимент молочного шоколада.