Товароведная характеристика ассортимента и качества порошкообразных синтетических моющих средств

Министерство  образования и науки РФ

ГОУ ВПО  «Российский государственный торгово-экономический  университет»

Омский  институт (филиал) 
 
 
 

      Кафедра «Торговое дело» 
 
 
 

Допущен к защите                                                                      Защищен с оценкой

________________                                                                      _________________

                           

                                            Курсовая работа 

      По  дисциплине: Товароведение ювелирных  и косметических товаров 

      На  тему: Товароведная характеристика ассортимента и качества порошкообразных синтетических моющих средств. 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                         Выполнила: 

                                                                       студентка 4 курса группа ОТЭТ 

                                                                        № зачетной книжки Т-07-03 

                                                                         Гаврилова Елена Олеговна 

                     Проверила:

                                                 Королёва Юлия Евгеньевна

                    Ассистент

                                                                   
 

г. Омск 2011 
 
 
 
 

            Омск – 2010 г.

 

       Содержание

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………..................3

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………...5

1.1. Легенда о  шоколаде………………………………………………………......5

1.2. История создания  шоколада………………………………………………....5

1.3. Производители  шоколада……………………………………………………8

1.4. Определение  шоколада, химический состав, значение для человека…...10

1.5. Факторы, формирующие ассортимент и качество товара…………………11

1.5.1. Сырье……………………………………………………………………….11

1.5.2. Процесс  производства……………………………………………………12

1.6. Классификация  и характеристика ассортимента…………………………14

1.7. Требования к качеству, безопасности шоколада…………………………20

1.8.  Дефекты шоколада и их влияние на качество…………………………....24

1.9. Характеристика  факторов, сохраняющие качество  шоколада…………..27

1.9.1. Упаковка, маркировка, расфасовка шоколада ……………………...27

1.9.2. Режим хранения, сроки хранения, условия хранения………………….30

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………….31

2.1. Наименование объектов исследования ………………………………31

2.2. Отбор проб………………………………………………………………….32

2.3. Используемые методы исследования……………………………………..34

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………………35

3.1. Исследование  ассортимента на потребительском  рынке………………..35

3.2. Исследование  потребительских предпочтений…………………………..43

3.3. Исследование  маркировки………………………………………………....47

3.4. Оценка качества…………………………………………………………….50

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….53

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………55

ПРИЛОЖЕНИЕ №1……………………………………………………………..57 
                                                Введение 

       Съев  целую плитку горького шоколада, можно  получить почти 1/2 дневной нормы жиров, 1/3 нормы железа и магния и 1/5 часть суточной потребности в фосфоре. Молоко меняет питательные свойства шоколада. В одной молочной плитке столько же жиров и углеводов, как и в горьком шоколаде, но больше белка и калия (по 1/7 дневной нормы), кальция и фосфора (по 1/3 нормы), а также витамина В2 (1/4 нормы). Белый же шоколад полезными веществами небогат, он служит источником лишь жиров (больше 1/3 нормы) и углеводов (1/6 нормы), которых и так в нашем рационе переизбыток. Калорийность шоколада (и особенно белого) очень высока, почти такая же, как у сливочного масла, - 400 - 600 ккал в 100г. (это четверть дневной нормы взрослого человека).

       Сегодня большинство врачей-диетологов считает, что шоколад (и особенно темный или  горький) в разумных количествах полезен, потому что входящие в состав какао соединения предохраняют сердечно-сосудистую систему от атеросклероза, снижают риск инфарктов и инсультов, стимулируют выработку серотонина («гормона счастья»), который повышает настроение, жизненный тонус и не дает развиться депрессии. Какао продукты обладают антиоксидантной активностью (замедляют старение клеток организма), бодрят и усиливают мозговую активность – это настоящий подарок для тех, кто любит поработать головой. Ну и наконец, шоколад – это один из естественных афродизиаков – продуктов повышающих сексуальную энергию.

         «Шоколадные» углеводы относятся  к категории «легко доступных», быстро расщепляются и столь  же быстро расходуются, и при  употреблении в разумных количествах  могут быть частью здоровой сбалансированной диеты.

       Жиры  и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для  организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому  шоколад особенно полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

       Теобромин и кофеин, содержащиеся в шоколаде, обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную  системы. При этом в одной плитке шоколада кофеина содержится всего  каких-то 30 мг, а вот в чашке кофе – целых 180 мг. Углеводы дают легко доступную и быстро сжигаемую энергию.

       Интересно, что из всех сладостей – шоколад  наименее опасен для здоровья зубов, благодаря тому, что какао эффективно препятствует разрушению зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и хорошо предохраняет их от разрушения.

       Цель  курсовой работы изучить теоретический  материал, нормативные документы, ассортимент  шоколада, представляемого на рынке г.Омска. Применить эти знания при оценке качества шоколада разных фирм - производителей.

       Для достижения цели были поставлены задачи:

1. Изучить теоретическую часть, ознакомиться с нормативной документацией;
2. Исследовать ассортимент молочного шоколада на потребительском рынке г.Омска;
3. Исследовать потребительские предпочтения;
4. Исследовать маркировку на выбранных образцах молочного шоколада;
5. Оценить качество образцов молочного шоколада разных фирм – производителей;
6. Сделать выводы на основе проведенного исследования

 

 

       Глава I 

      Обзор литературы 

      1.1. Легенда о шоколаде 

          Чудесное дерево, зовущееся нежным  майянским словом Какао, не  всегда зеленело в земных садах,  – только Боги наслаждались  дивным напитком из его плодов...

      Но  однажды родился человек, которому звезды предначертали стать великим  садовником. Его прелестные сады были поистине волшебными: стройные деревья шелестели свежей листвой, невиданные цветы благоухали под лучами солнца. Сами боги пленились этим великолепием, и одарили садовника – какао стало расти в его садах.

          Странные, продолговатые плоды удивили садовника – они горчили, но из них получался удивительный напиток, который придавал силу и радовал сердце. Скоро люди стали ценить этот эликсир на вес золота, а какао-бобы были желаннее звонких монет. Садовник стал богатым и знаменитым…

          И он возгордился, и стал считать себя выше всех людей, возомнил себя равным богам. Страшно разгневались боги – и лишили рассудка неблагодарного. И безумный садовник изрубил когда-то столь любимые им сады. От былого великолепия остался лишь прах…

      Но  божественное не может погибнуть от рук простого смертного – в опустошенном саду стояло невредимым единственное дерево. То самое дерево, зовущееся нежным майянским словом Какао. Оно осталось в мире людей, и до сих пор дарит им свои удивительные плоды. Из них и делают шоколад. 

      1.2. История создания шоколада 

          Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Предполагается, что первыми придумали его индейцы – альмеки, цивилизация которых существовала во II веке до н. э. на территории юго-восточной Мексики, Гондураса и Гватемалы. В I веке н. э. на смену цивилизации альмеков пришла цивилизация майя. Заселив полуостров Юкатан Центральной Америки, индейцы-майя обнаружили здесь деревья какао и, как и альмеки, разбив плантации этого растения, стали готовить напиток из его семян. Считая какао божественным даром, майя молились и приносили жертвы богу какао Эк Чуахе. Какао-бобы использовались также в качестве особой валюты.

          Для императора Монтесумы готовили шоколадный напиток следующим способом: обжаренные какао - бобы растирали с зернами молочной кукурузы, а затем смешивали с медом, ванилью и соком агавы.

          В 1519 году конкистадор Эрнан Кортес завоевал часть Мексики и ее столицу Теночтитлан. Испанца заинтересовали огромные запасы сушеных какао-бобов, обнаруженные им в кладовых дворца царя Монтесумы. Хотя горький напиток из зерен какао-дерева не пришелся по вкусу испанцам, они по достоинству оценили его аромат и тонизирующий эффект.

          Возвратившись в Испанию, конкистадор в надежде умилостивить короля, до которого уже дошли слухи о творимых им бесчинствах, привез ему в подарок какао-бобы и рецепт приготовления напитка. Королевской чете чоколатль (переименованный в шоколад) очень понравился, и этот напиток быстро вошел в моду у испанской знати. В шоколад стали добавлять тростниковый сахар, корицу и мускатный орех, благодаря чему напиток стал намного вкуснее.

          Существует мнение, что первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб.

          Сначала напиток из какао-бобов был признан исключительно мужским напитком, так как он был очень крепким и горьким. Но англичане в 1700 году догадались добавить в шоколад молоко, что сделало напиток более легким и вкусным.

          Лишь в XVII веке остальное население Европы узнало тайну замечательного напитка.

          Итальянцы первыми изобрели лицензию на производство шоколада. В Нидерландах какао-бобы были контрабандным товаром, а император Священной Римской империи (XVI век) Карл V хотел даже ввести монополию на зерна какао.

          Но основной вклад в распространение шоколада в Европе внесла Анна Австрийская, дочь испанского короля Филиппа III и супруга французского короля Людовика XIII. В 1616 году она привезла в Париж ящик какао-бобов, и вскоре шоколад стал популярным во всей Европе. Насладиться этим дивным напитком долгое время могли позволить себе только аристократы.

      В 1659 году француз Давид Шайу открыл первую в мире шоколадную фабрику, а  в середине XVIII века во Франции появились  первые кондитерские, где посетителям  предлагали любимый напиток; К 1798 году в Париже насчитывалось уже около 500 таких заведений. А в Англии знаменитые Шоколадные дома (Chocolate Houses) стали популярнее чайных и кофейных салонов.

          До начала XIX века шоколад употребляли исключительно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи Кайе не создал в 1819 году первую в мире плитку твердого шоколада. В 1820 году недалеко от местечка Виви была построена фабрика по производству шоколада.