Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2012 в 21:32, курсовая работа
Актуальність обраної теми курсової роботи обумовлена тим, що виробництво сиру в нашій країні активно розвивається і має серйозні перспективи.
Молочна промисловість України – одна з ведучих галузей агропромислового комплексу та стоїть на досить високому щаблі, але в цілому в порівнянні зі світовими стандартами дещо відстає. Хоча нинішні молочні підприємства працюють за міжнародними стандартами, що є великим плюсом і дає можливість вийти в широкий світовий ринок.
Молочна продукція зай
Зміст
Вступ
1. Аналіз сучасного стану ринку сичугових сирів в Україні
2. Характеристика сучасного асортименту, харчової та поживної цінності твердих сичугових сирів
3. Формування якості твердих сичугових сирів в процесі виробництва
4. Товарознавча оцінка якості твердих сичугових сирів, що реалізуються на ринку України
4.1. Об’єкти та методи дослідження
4.2. Результати товарознавчої оцінки якості твердих сичугових сирів різних торгових виробників.
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Додатки
Товарознавча класифікація сирів будується з урахуванням основних технологічних прийомів обробки молока і згустку, а також характеру дозрівання сира, тобто видового складу мікроорганізмів, що беруть участь при дозріванні.
У даній курсовій роботі я провела товарознавчу оцінку якості твердих сичугових сирів типу Голландського різних торгових марок органолептичним та фізико-хімічним методами.
Список використаних джерел
1. ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия»
2. ГСТУ 46.056-2003 "Сири сичужні напівтверді зниженої жирності. Технічні умови"
3. ДСТУ ISO 9001-2001 “Система управління якістю. Вимоги”. – К., 2001. – 15 с.
4. ДСТУ ISO 22000-2001 «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга». – К., 2001. – 17 с.
5. ДСТУ 3662-97 „Молоко коров′яче незбиране. Вимоги при закупівлі”. – К., 1997. – 11 с.
6. Орлова Н.Я. « Теоретичні основи товарознавства. Продовольчі товари. Практикум. Навчальний посібник»
7. Азбука харчування. Раціональне харчування: А35 Довідник (за ред. Г.І. Столматової, І.О. Мартинюка. -Львів: Світ, 1991. - 200 с.
8. Бухтарева З.Ф., Ильенко-Петровская Т.П, Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров, - М.: Экономика, 1985.
9. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для товаровед, фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 1985. -296 с.
10. Вашкевич Л.А., Смольская А.О. Новое в товароведении молочных товаров: Учеб. Пособие. - Мн.: БГЭУ, 2001. – 44 с.
11. Вашкевич Л.А., Смольская А.О. Новое в товароведении молочных товаров: Учеб. Пособие. - Мн.: БГЭУ, 2001. – 44 с.
12. Влияние механоактивации и замораживания на изменение белково- липидных комплексов сычужных сыров при предварительной обработке перед солеплавлением [Текст] / Р. Ю. Павлюк [и др.] // Сб. научн. тр. ОНАХТ / Одесская нац. акад. пищевых технологий. – Одесса : ОНАХТ, 2008. – С. 186–191.
13. Гаврилова Н.В. Ресурсосберегающая технология твердого сычужного сыра//научно - технический и производственный журнал: Сыроделие и маслоделие. 2001. № 4. С.6
14. Гаврилова Н.В. Ресурсосберегающая технология твердого сычужного сыра//научно - технический и производственный журнал: Сыроделие и маслоделие. 2001. № 4. С.6
15. Гончарова В.Н., Романенкова В.В. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания. – М.: Экономика, 1980.
16. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984.
17. Диланян З.Х. Сыроделие. - М.: Легк. и пищ. пром-сть, 2004. - 273 с.
18. Жиряева Е.В. Товароведение. – Спб.: Питер, 2002.
19. Жук Ю. Т. Теоретичні основи товарознавства. — К.: Укоопосвіта, 2000. — 336 с.
20. Жукова Л.Л. Интенсификация процесса созревания твердых сыров//научно - технический и производственный журнал: Сыроделие и маслоделие. 2002. № 5. С.6
21. Киракозова Н.Ш. Справочник продавца продовольственных товаров. М.: Высш. шк., 1983
22. Кутузова Т.П. Производство сыров с использованием современных сырьевых ресурсов//научно - технический и производственный журнал: Сыроделие и маслоделие. 2002. № 3. С. 19 – 20
23. Кучеренко СВ. Замораживание, хранение и дефростация сычужных сыров//научно-технический и производственный журнал: Сыроделие и маслоделие. 2002. № 6. С.31 – 32
24. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие/ С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков; под редакцией С.Н. Лебедевой.- 3-е изд. испр. – Мн. : Новое знание, 2003. 240 с.
25. Прибытко А.П. Влияние фосфолипидной БАД "Витол" на потребительские свойства твердых сычужных сыров / Прибытко А. П., Вертелецкая В.В., Илларионова В.В., Мхитарьянц Л.А. // Известия вузов. Пищевая технология. - Краснодар: 2004.- 1 - С. 87-88.
26. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищ.пром-сть, 1973. -232с.
27. Савельев А. А. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыра//Научно-технический и производственный журнал: Сыроделие и маслоделие. 2002. № 1. С 16-18
28. Технология сыра: Справочник / Под общей ред. Г.П. Шилера - М.: Легк. и пищ. пром-сть, 2004. - 312 с.
29. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. — Ростов н/Д: «Феникс», 2003. Изд. 3-е. — 448 с.
30. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: Инфра-М, 2001. – 340 с.
31. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. - М.: Агропромиздат, 2004.
32. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: - Учебник. - М.: ИНФРА - М,2001. – 544 с.
33. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. -Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 190 с.
34. Шепелев А.Ф., Туров А.С. Технология производства продовольственных товаров. -Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002.-192 с.
2