Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2012 в 16:10, курсовая работа
Рыночная экономика является исключительно сложной системой. Фундаментальной характеристикой рыночной системы является частная собственность, которая позволяет отдельным лицам или предприятиям по своему усмотрению приобретать, контролировать, применять и реализовывать материальные ресурсы. На основе частной собственности реализуются свобода предпринимательства и свобода выбора.
Введение .......................................................................................... 3
1. Выбор и обоснование технологической
схемы основного производства ...................................................... 4
2. Расчет количества ведущего технологического
оборудования .................................................................................. 7
3. Расчет производственного потока по
основным видам выпускаемой продукции .................................... 12
3.1 Организация работы тестомесильного отделения .................. 14
3.2 Организация работы тесторазделочного отделения .............. 15
3.3 Количество рабочих, необходимых для обслуживания
печи можно определить по формуле ............................................. 19
4. Состав бригад и расстановка рабочей силы по рабочим
местам на поточной линии № 3 ...................................................... 20
5. Организация рабочего места тестомеса
на данном предприятии .................................................................. 21
6. Расчет длительности производственного цикла ........................ 23
7. Характеристика структуры
производственного процесса .......................................................... 26
Выводы ............................................................................................. 30
Список литературы ......................................................................... 31
Каждая операция характеризуется постоянством 3-х элементов производства:
средств труда, предметов труда и труда человека. При изменении хотя бы одного элемента возникает другая операция.
Для улучшения структуры производственного процесса необходима полная механизация и автоматизация как технологических, так и вспомогательных операций, повышение удельного веса технологических операций.
Уменьшить удельный вес вспомогательных операций и сократить при этом длительность производственного цикла можно за счет совмещения или устранения лишних операций. Например, контроль и взвешивание продукции, охлаждение полуфабрикатов и продукции можно осуществлять при их перемещении.
Анализ позволяет дать оценку общего уровня механизации и автоматизации процесса и разработать мероприятия по улучшению структуры производственного процесса.
Таблица 8
Структура производственного процесса приготовления опары и теста
Операции | Всего | По назначению | По характеру выполнения | ||||
Технол. | Трансп. | Контрол. | Обслуж.. | Ручные | Механ | ||
Стадия1. Приготовление опары |
|
|
|
|
|
|
|
Перемещение муки от производственного бункера к мукомеру-дозатору | + |
| + |
|
|
| + |
Отвес необходимого количества муки | + | + |
|
|
|
| + |
Подвоз порожней дежи к мукомеру-дозатору | + |
| + |
|
| + |
|
Дозировка муки | + | + |
|
|
|
| + |
Контроль за правильностью дозировки | + |
|
| + |
|
| + |
Регулировка весов | + |
|
|
| + | + |
|
Подвоз дежи с мукой к дозировочной станции | + |
| + |
|
| + |
|
Дозировка инградиентов (воды, дрожжевой суспензии..) | + | + |
|
|
|
| + |
Контроль за правильностью дозировки | + |
|
| + |
|
| + |
Регулировка дозаторов | + |
|
|
| + | + |
|
Подвоз дежи к тестомесильной машине | + |
| + |
|
| + |
|
Закрепление дежи | + |
|
|
| + | + |
|
Замес опары | + | + |
|
|
|
| + |
Контроль за временем замеса | + |
|
| + |
|
| + |
Освобождение дежи | + |
|
|
| + | + |
|
Перемещение дежи с опарой в камеру брожения | + |
| + |
|
| + |
|
Контроль за параметрами брожения | + |
|
| + |
| + |
|
Брожение опары | + | + |
|
|
|
| + |
Стадия2 Приготовление теста |
|
|
|
|
|
|
|
Перемещение муки из производственного бункера к мукомеру-дозатору | + |
| + |
|
|
| + |
И так далее (продолжить) |
|
|
|
|
|
|
|
Подвоз дежи к дежеопрокидывателю | + |
| + |
|
| + |
|
Закрепление дежи, подъем | + |
|
|
| + | + |
|
Освобождение дежи от теста | + | + |
|
|
|
| + |
Открепление дежи | + |
|
|
| + | + |
|
Перемещение порожней дежи в камеру брожения | + |
| + |
| + | + |
|
Зачистка и смазка дежи | + | + |
|
|
| + |
|
Всего операции |
|
|
|
|
|
|
|
Удельный вес, % | 100 |
|
|
|
|
|
|
Как показывают расчеты организация производства на участке №3 нерациональный:
нарушена прямолинейность движения, используется тяжелый ручной труд по перевозке дежи с опарой, тестом; для сцепления используется покрытие из рифленой чугунной плитки пола, что ухудшает эстетику труда, нарушает санитарное состояние;
при дозировке муки имеются большие потери от распыла. При брожении теста в дежах выделяется углекислый газ, что нарушает экологию в цехе.
В настоящее время разработаны наиболее эффективные методы приготовления теста в бункерных агрегатах на 6, 8, 12 секций, которые полностью устраняют вышеизложенные недостатки. Кроме того, поскольку в одну секцию бункера закладывают в 3 раза муки, сокращается общее количество операций не менее, чем в 3 раза. Отпадает необходимость в таких операциях, как закрепление дежи в тестомесительной машине. Кроме того при производстве батона к чаю надо установить 2 тестоделителя и поставить 2 пекарей - посадчиков, что свидетельствует о нерациональном закреплении ассортимента за печами.
Необходимо пересмотреть ассортимент продукции и отрегулировать заказы с торгующими организациями или отказаться от производства батона к чаю, или передать на другую точку
Список используемой литературы
1. Л.А. Козловских, Л.А. Чернина, А.И. Якушева. Организация производства на предприятии отрасли. М :МГУТУ, 2004.
2. Дубинина Н.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности: учеб. пособие/ Н.А. Дубинина-Ростов-на-Дону, «Феникс», 2009-541с
3. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности. Учебник под ред. Кружковой Р.В. -М.: Агропромиздат, 1985. Главы IV- IX, XXII-XXXI.
4. Организация производства на предприятиях отрасли. Рабочая программа по курсу. -М: МГТА, 2009.
5. Организация производства. Учебник для вузов. О.К.Туровец, В.Н.Попов, В.Б.Родионов и др. Под ред. О.Г.Туровца. - М.: Экономика и финансы. 2000.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А. Радченко- 7-е изд., доп. и перераб.- Ростов-на-Дону, «Феникс», 2007-373с.
7. Современные методы организации производства. - М.: объединение " Рефа", 1992.
8. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: учебник – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2007-544с
9. Шепеленко Г.И. Экономика, организация и планирование производства на предприятиях. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Изд. Центр "Март". 2000.
25