Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2012 в 16:10, курсовая работа
Рыночная экономика является исключительно сложной системой. Фундаментальной характеристикой рыночной системы является частная собственность, которая позволяет отдельным лицам или предприятиям по своему усмотрению приобретать, контролировать, применять и реализовывать материальные ресурсы. На основе частной собственности реализуются свобода предпринимательства и свобода выбора.
Введение .......................................................................................... 3
1. Выбор и обоснование технологической
схемы основного производства ...................................................... 4
2. Расчет количества ведущего технологического
оборудования .................................................................................. 7
3. Расчет производственного потока по
основным видам выпускаемой продукции .................................... 12
3.1 Организация работы тестомесильного отделения .................. 14
3.2 Организация работы тесторазделочного отделения .............. 15
3.3 Количество рабочих, необходимых для обслуживания
печи можно определить по формуле ............................................. 19
4. Состав бригад и расстановка рабочей силы по рабочим
местам на поточной линии № 3 ...................................................... 20
5. Организация рабочего места тестомеса
на данном предприятии .................................................................. 21
6. Расчет длительности производственного цикла ........................ 23
7. Характеристика структуры
производственного процесса .......................................................... 26
Выводы ............................................................................................. 30
Список литературы ......................................................................... 31
682*1,03/0,15*60=78
Коэффициент использования тестоделительной машины определяется по формуле:
Км = Zр / Пд, где
Пд - техническая норма производительности машины, кусков/мин.
(для данного вида изделий - 64).
Коэффициент использования тестоделительной машины марки РМК будет равен 121,9%, то есть в линию необходимо поставить 2 тестоделителя.
Км = 78*100 / 64 = 121,9
Количество машинистов для обслуживания тесторазделочной линии рассчитывается по формуле:
Кр = Zр* Σtр / 60, где
Zр - количество кусков теста в минуту для обеспечения бесперебойной работы печи (78);
Σtр - норма всех ручных операций, связанных с получением одной тестовой заготовки. Согласно хронометражу - 0,75.
60 - секунд в минуту.
Кр = 78*0,75/60 = 0,98
Количество машинистов для обслуживания линии №3 равно 0,98.
Загрузка машиниста, обслуживающего делительную машину на линии №3, составит 98 %. На другие операции у машиниста остается 2 % времени.
Аналогичные расчеты проведем по другим видам изделий.
Произведём расчёт количества тестовых заготовок, необходимых для бесперебойной работы печи №3 по булке черкизовской, занимающему удельный вес в общей линии (13%). Этих изделий вырабатывается 538 кг/ч.
Для бесперебойной работы печи задание тесторазделочному отделению исчисляется количеством тестовых заготовок в минуту. Эта величина (Zр) определяется по следующей формуле:
Zр = Пт* (1+0,01β) / G*60 = 538*1,03/0,4*60 = 23
Количество тестовых заготовок в минуту (Zр) для обеспечения бесперебойной работы печи при выработке булки черкизовской равно 23.
Коэффициент использования тестоделительной машины определяется по формуле:
Км = Zр / Пд = 23*100 / 64 =35,9
Коэффициент использования тестоделительной машины марки РМК будет равен 35,9 %, то есть в линию необходимо поставить 1 тестоделитель.
Количество машинистов для обслуживания тесторазделочной линии рассчитывается по формуле:
Кр = Zр* Σtр / 60 = 23*0,75/60 = 0,28
Количество машинистов для обслуживания линии №3 равно 0,28.
Загрузка машиниста, обслуживающего делительную машину на линии №3, составит 28 %. На другие операции у машиниста остается 72% времени.
Рассчитаем количество тестовых заготовок, необходимых для бесперебойной работы печи №3 по батону столовому, занимающему удельный вес в общей линии (13%). Этих изделий вырабатывается 696 кг/ч.
Для бесперебойной работы печи задание тесторазделочному отделению исчисляется количеством тестовых заготовок в минуту. Эта величина (Zр) определяется по следующей формуле:
Zр = Пт* (1+0,01β) / G*60 = 696*1,03/0,3*60 =40 .
Количество тестовых заготовок в минуту (Zр) для обеспечения бесперебойной работы печи при выработке батона столового равно 40.
Коэффициент использования тестоделительной машины определяется по формуле:
Км = Zр / Пд = 40*100 / 64 =62,5.
Коэффициент использования тестоделительной машины марки РМК будет равен 62,5 %, то есть в линию необходимо поставить 1 тестоделитель.
Количество машинистов для обслуживания тесторазделочной линии рассчитывается по формуле:
Кр = Zр* Σtр / 60 = 40*0,75/60 = 0,5.
Количество машинистов для обслуживания линии №3 равно 0,5.
Загрузка машиниста, обслуживающего делительную машину на линии №3, составит 50 %. На другие операции у машиниста остается 50% времени.
Произведём расчёт количества тестовых заготовок, необходимых для бесперебойной работы печи №3 по батону городскому, занимающему удельный вес в общей линии (25%).
Этих изделий вырабатывается 638 кг/ч.
Для бесперебойной работы печи задание тесторазделочному отделению исчисляется количеством тестовых заготовок в минуту. Эта величина (Zр) определяется по следующей формуле:
Zр = Пт* (1+0,01β) / G*60 = 638*1,03/0,2*60 = 55
Количество тестовых заготовок в минуту (Zр) для обеспечения бесперебойной работы печи при выработке батона городского равно 55.
Коэффициент использования тестоделительной машины определяется по формуле:
Км = Zр / Пд = 55*100 / 64 =85,9.
Коэффициент использования тестоделительной машины марки РМК будет равен 85,9 %, то есть в линию необходимо поставить 1 тестоделитель.
Количество машинистов для обслуживания тесторазделочной линии рассчитывается по формуле:
Кр = Zр* Σtр / 60 = 55*0,75/60 = 0,69
Количество машинистов для обслуживания линии №3 равно 0,69. Загрузка машиниста, обслуживающего делительную машину на линии №3, составит 69 %.
На другие операции у машиниста остается 31% времени.
Рассчитаем количество тестовых заготовок, необходимых для бесперебойной работы печи №3 по батону столичному, занимающему удельный вес в общей линии (15%). Этих изделий вырабатывается 676 кг/ч.
Для бесперебойной работы печи задание тесторазделочному отделению исчисляется количеством тестовых заготовок в минуту.
Эта величина (Zр) определяется по следующей формуле:
Zр = Пт* (1+0,01β) / G*60 = 676*1,03/0,2*60 = 58.
Количество тестовых заготовок в минуту (Zр) для обеспечения бесперебойной работы печи при выработке батона столичного равно 58.
Коэффициент использования тестоделительной машины определяется по формуле:
Км = Zр / Пд = 58*100 / 64 =90,6.
Коэффициент использования тестоделительной машины марки РМК будет равен 90,6 %, то есть в линию необходимо поставить 1 тестоделитель.
Количество машинистов для обслуживания тесторазделочной линии рассчитывается по формуле:
Кр = Zр* Σtр / 60 = 58*0,75/60 = 0,73.
Количество машинистов для обслуживания линии №3 равно 0,73.
Загрузка машиниста, обслуживающего делительную машину на линии №3, составит 73%. На другие операции у машиниста остается 27% времени.
Вывод: как показывают расчеты при производстве достаточно 1 тестоделителя для всех видов продукции кроме батона к чаю. При производстве батона к чаю надо поставить 2 тестоделителя, чтобы печь была полностью загружена, так как при 1 тестоделителе печь будет недогружена и предприятие будет иметь потери:
(78 - 64) * 0,15 * 60 * 15,5 *349/1000 = 681,6 кг/ч.
Кр = Σ tp / rз, где
Σ tp - норма времени операций по загрузки одного ряда изделий на под печи;
БН-25 (выгрузка из печи происходит автоматически), согласно хронометру 0,5 мин;
rз - ритм загрузки (выгрузки) печи, мин;
rз = t / К, где
t - продолжительность одного подооборота (времени выпечки), мин;
К - число рядов изделий по длине печи.
t и К выбираются из таблицы 2.
Например, для булки черкизовской rз = 23/43 = 0,53 мин.
Следовательно, Кр = 0,5/0,53 = 0,95 = 1 человек.
Для обслуживания печи № 3 при выпечке черкизовской булки достаточно одного пекаря.
Аналогичные расчеты проведем по другим видам изделий.
Для производства батона столового rз = 19/35 = 0,54 мин.
Следовательно, Кр = 0,5/0,54 = 0,93 = 1 человек.
Для обслуживания печи № 3 при выпечке батона столового достаточно одного пекаря.
Для производства батона к чаю rз = 18/62 = 0,29 мин.
Следовательно, Кр = 0,5/0,29 = 1,7 = 2 человека.
Для обслуживания печи № 3 при выпечке батона к чаю необходимо два пекаря.
Для производства батона городского rз = 16/36 = 0,44 мин.
Следовательно, Кр = 0,5/0,44 = 1,1 = 1 человек.
Для обслуживания печи № 3 при выпечке батона городского достаточно одного пекаря.
Для производства батона столичного rз = 18/29 = 0,62 мин.
Следовательно, Кр = 0,5/0,62 = 0,8 = 1 человек.
Для обслуживания печи № 3 при выпечке батона столичного достаточно одного пекаря.
Вывод: как показывают расчеты для всех видов изделий, кроме батона к чаю, нужны 2-е рабочих для обслуживания печи. Для производства батона к чаю необходимо в линию ставить двух пекарей - посадчиков, так как с одним пекарем печь будет работать в холостую.
Средний состав бригады в смену рассчитывается по рабочим местам и нормам обслуживания, а количество рабочих, занятых на ручных операциях (например, на укладке рожков), определяется по нормам выработки с учетом их перевыполнения.
Число рабочих в сутки определяется умножением среднего состава бригады в смену на количество рабочих смен (в данном случае две).
С учетом того, что в ночную смену необходимо осуществлять замес опар и тест, на данном предприятии имеется дополнительная группа общего обслуживания из четырех человек: опарщик, тестовод IV разряда, тестовод V разряда, кочегар.
Количество производственных бригад, необходимых для организации беспрерывной работы предприятия, может быть определено по формуле:
В = К * С * Тс / Тн, где
В - количество производственных бригад;
К - количество дней работы предприятия в неделю;
С - количество рабочих смен в сутки;
Тс - продолжительность смены, ч;
Тн - продолжительность рабочей недели, ч.
Для мелкоштучного цеха количество бригад составит 3.
(7*2*8,5) / 41
Линию 3 обслуживают 8 человек, в том числе:
машинист делительной машины - III разряда - 1 человек
машинист закаточной машины - II разряда - 1 человек
рабочий у расстроенного шкафа - II разряда - 1 человек
пекари-посадочники - IV разряда - 1 человек, II разряда – 1 человек
укладчик готовой продукции - II разряда - 1 человек.
тестомес - 2 человека
В цехе работает бригада общего обслуживания в количестве 4 человек. Средний состав бригады в смену по цеху мелкоштучных изделий составляет 45 человек.
Рабочее место представляет собой закрепленную за отдельным рабочим (или бригадой) часть производственной площади с расположенными на ней средствами труда, необходимыми для осуществления определенной части производственного процесса.
Под рациональной организацией рабочего места понимается комплексное совершенствование всех элементов организации рабочего места (планировка, оснащение, обслуживание по всем функциям и условия труда) с целью создания определенного комплекса организационно-технических условий для бесперебойного и нормального процесса труда.
На страницах приведена характеристика рациональной организации рабочего места тестомеса V разряда при обслуживании четырёх тестомесильных машин непрерывного действия и двух бункерных агрегатов. Характеристика дана по 8-ми разделам (в восьми таблицах): квалификация рабочего, рабочая зона и маршрут, технологическое оборудование, средства управления и контроля, средства охраны труда и техники безопасности, производственный инструмент и инвентарь, условия труда и эстетика.