Отчёт по практике в магазине "Копейка"

 

   5. Ассортиментная  политика магазина «Копейка»

 

       Предприниматель  или торговое предприятие должны прежде всего определить перечень выпускаемой и продаваемой продукции по видам, типам, сортам, размерам и маркам, т. е. ассортимент.[8]

       Основными  характеристиками товарного ассортимента  являются:

                 • Глубина и широта;

                 • Принцип формирования;

                 • Структура;

                 • Поведение товара на рынке.

       Как  свидетельствует мировой опыт, лидерство  в конкурентной борьбе получает  тот, кто наиболее компетентен  в ассортиментной политике и  умеет максимально эффективно  ею управлять.

       Ассортиментная  политика – это система мер  по определению набора товарных  групп, обеспечивающих эффективную  деятельность предприятия на  рынке. Ассортиментная политика  призвана обеспечить преемственность  решений по формированию ассортимента, управление им, по поддержанию  конкурентоспособности продаваемых  товаров и нахождению для каждого  товара оптимального рыночного  сегмента.

       Ассортимент  – это совокупность видов,  разновидностей и сортов товаров,  объединенных или сочетающихся  по определенному признаку.

       Принципы  формирования ассортимента:

                 • Функциональный. В ассортимент  включены товары, удовлетворяющие  аналогичные потребности.

                 • Потребительский. В ассортимент  включены товары, удовлетворяющие  потребности одной группы населения.

                 • Ценовой. В ассортимент включены  товары одинакового ценового  диапазона.

       На формирование  ассортимента влияют общие и  специфические факторы. Общие не зависят от работы торгового предприятия. К ним относятся спрос и производство товаров. Специфические отражают условия работы торгового предприятия. К ним относятся профиль предприятия, уровень технической оснащенности, уровень информационного обеспечения, условия товароснабжения, численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия, наличие в зоне деятельности конкурентов.

    Ассортимент магазинов  «Копейка» включает 2 000 наименований, магазинов «Копейка Супер» 8 000 наименований. За его централизованное формирование отвечает департамент маркетинга. При формировании ассортимента обязательно учитываются данные маркетинговых исследований и опросов покупателей. В принципе, ассортимент магазина составляют, как правило, товары, которые входят в число так называемых «запланированных» покупок. К незапланированным покупкам можно отнести товары группы non food (непродовольственные товары). Все магазины сети работают с 9 до 23 часов (этот режим работы был выработан на основе опроса покупателей). Зимой режим работы магазинов меняется — с 9 до 22 часов.

       Структура  ассортимента магазина «Копейка»  представлена на рис. 3.

 

       Рис. 3. Структура  ассортимента магазина «Копейка»

 

    Для оценки  формирования ассортимента товаров  используется система показателей,  включающая широту, глубину и  новизну ассортимента.

    Широта ассортимента  – количество видов, разновидностей  и наименований товаров однородных  и разнородных групп.

    Глубина ассортимента  – количество различных видов,  моделей, входящих в одну товарную  группу.

    Новизна (обновление  ассортимента) – способность набора  товаров удовлетворять изменившиеся  потребности за счет новых  товаров.

      Ассортимент  магазина «Копейка» можно разделить  на продовольственный и непродовольственный. Продовольственный ассортимент представлен пятнадцатью крупными ассортиментными группами. В качестве непродовльственного ассортимента выступают промышленные, в частности хозяйственные, товары: мыло, стиральные порошки и другие средства бытовой химии, спички, то есть то, в чем может существовать потребность покупателя помимо продовольственных товаров.

      Насыщенность  представленной продовольственной  номенклатуры, то есть общее число  составляющих ее отдельных продуктов  равно 1760.

      Глубину  номенклатуры можно определить  исходя из количества вариантов  исполнения каждого продукта  в рамках ассортиментной группы. Например, сметана продается различной  жирности (15%; 20%; 25%), в двух упаковках  (пакетах и пластиковых коробках) и в двух расфасовках (по 0,25л.  и по 0,5 л.), значит, глубина номенклатуры  сметаны равна 3(2(2=12. Сами параметры определения глубины номенклатуры и ассортимента продукта зависят от конкретного продукта. Среди таких параметров использовались вид расфасовки, жирность, масса, форма продукта, вид обработки, наличие наполнителей или добавок, сортность. Таким образом, были рассчитаны все ассортиментные группы. Глубина номенклатуры магазины составила 1023.

      В целях  более глубокого и подробного  изучения товарного ассортимента  предприятия каждая из 15 ассортиментных  групп была разделена на несколько  ассортиментных подгрупп, объединенных  однородными признаками, и проанализирована  ниже.

      Ассортиментная  группа «молоко и кисломолочные  продукты» разделена на восемь  ассортиментных подгрупп (см. таблицу 3).

      Таблица  3.

       Широта, насыщенность и глубина ассортиментной  группы «Молоко и кисломолочные  продукты»

|Широта                                                 |Насыщенность                 |Глубина          |

|1 . Молоко коровье                                     |8 торговых                   |22               |

|                                                       |марок                        |                 |

|2. Сливки                                              |                             |2                |

|3. Кисломолочные продукты                              |                             |12               |

|4. Сметана                                             |                             |4                |

|5. Творог и творожные  продукты                         |                             |6                |

|6. Мороженое                                           |                             |18               |

|7. Сыры                                                |27                           |97               |

|8. Молочные консервы сгущенные                         |3                            |4                |

 

      Ассортиментная группа «рыба и морепродукты» представлена в супермаркете «Магнит» 5 ассортиментными подгруппами: рыба, рыбные консервы, рыбные пресервы, икра рыб, нерыбные морепродукты. Таким образом, широта данной ассортиментной группы равна пяти (см. таблицу 4).

      Таблица  4.

       Широта, насыщенность и глубина ассортиментной  группы «рыба и морепродукты»

|Широта                                 |Насыщенность             |Глубина        |

|1. Рыба                                |5                        |8              |

|2. Рыбные консервы                     |7                        |6              |

|3. Рыбные пресервы                     |8                        |12             |

|4. Икра рыб                            |3                        |10             |

|5. Нерыбные морепродукты               |5                        |12             |

 

      Следующая  ассортиментная группа «яйца»  представлена характерным для  данной группы нешироким ассортиментом  - яйца куриные и яйца перепелиные.  Насыщенность небольшая – Михайловская  и Дивеевская птицефабрики.

      Ассортиментная  группа «пищевые жиры» разделена  на четыре ассортиментных подгруппы:  растительные масла, масло коровье,  маргарин, майонез. Широта, насыщенность  и глубина данной ассортиментной  группы представлены на рисунке  2.

      Ассортиментная  группа «сахар» имеет насыщенность, состоящую из двух видов: сахар-песок  и сахар-рафинад. Глубина составляет 4 разновидности данного продукта (см. таблицу 5).

      Следующая  ассортиментная группа «кондитерские  товары» имеет широту - 6 ассортиментных  подгрупп (см. таблицу 6).

      Ассортиментная группа «зерномучные товары» включает в себя семь ассортиментных подгрупп: крупы, мука, хлеб, булочные изделия, макаронные изделия, бараночные изделия, сухарные изделия. То есть, широта данной ассортиментной группы равна 7.

 

      Рис. 2. Насыщенность  и глубина ассортиментной группы  «пищевые жиры»

      Таблица  5. Насыщенность и глубина ассортиментной  группы «сахар»

|Насыщенность             |Глубина        |

|Сахар-песок              |1              |

|Сахар-рафинад            |3              |

 

      Таблица  6. Широта, насыщенность и глубина  кондитерских товаров

|                                       |Насыщенность             |Глубина        |

|Фруктово-ягодные изделия               |7                        |6              |

|Карамель                               |5                        |6              |

|Шоколад и какао-порошок                |8                        |12             |

|Мучные изделия                         |36                       |109            |

|Конфеты                                |36                       |63             |

|Халва                                  |2                        |10             |

 

      Насыщенность  зерномучных товаров представлена 68 торговыми марками и видами  продукта, глубина составляет 147 разновидностей  товаров данной группы. В таблице  7 представлены широта, насыщенность  и глубина каждой подгруппы.

Таблица 7. Широта, глубина, насыщенность ассортиментной группы «зерномучные товары»

|Широта                         |Насыщенность             |Глубина        |

|Крупы                          |16                       |28             |

|Мука                           |10                       |24             |

|Хлеб                           |3                        |5              |

|Булочные изделия               |6                        |24             |

|Макаронные изделия             |12                       |27             |

|Бараночные изделия             |2                        |5              |

 

      Ассортиментная  группа «вкусовые товары» представлена  в супермаркете широтой - 6 ассортиментных  подгрупп. Из них самым наиболее  насыщенным (165 наименований) является  ассортимент алкогольных напитков, представленный водкой, ликерами, настойками, вином. В магазине есть специализированный  вино-водочный отдел, где покупателю предлагается большой выбор вина. Насыщенность вкусовых товаров равна 349 наименований и марок, глубина составляет 209 разновидностей.

      Широта  глубина и насыщенность остальных  ассортиментных групп представлены в таблице 8.

      Таблица  8. Основные элементы ассортиментных  групп и их показатели

|Ассортиментная группа                        |Широта        |Насыщенность             |Глубина        |

|Мясо и мясные товары                         |6             |48                       |37             |

|Грибы                                        |1             |18                       |10             |

|Свежие плоды                                 |1             |23                       |12             |

|Свежие овощи                                 |1             |15                       |9              |

|Переработанные плоды и овощи                 |2             |30                       |24             |

|Детское питание                              |3             |38                       |49             |

 

      Наиболее  широк ассортимент мяса и мясных  товаров, включающий в себя  мясо разных видов, колбасные  изделия, мясные консервы, различные  полуфабрикаты.

    В силу сложившейся  рыночной конъюнктуры коэффициент  обновления продовольственных товаров  очень низкий – 5% в месяц.

    А вот в сегменте  непродовольственных товаров коэффициент  обновления, наоборот, достаточно высокий.

    Коэффициент обновления  (Кн) определяется отношением количества новых товаров к действительной полноте ассортимента.

    Для сегмента  нон-фуд в магазине «Копейка» он равен

    Кн = 60/240 = 25%

    В магазинах  «Копейка» разработана стратегия  смены ассортимента в сегменте  нон-фуд каждые 2 недели, так как сопутствующие товары не являются предметами первой необходимости, а предприятие таким образом стимулирует спрос на данную группу товаров.

    Особая роль  в определении цены на реализуемые  товары принадлежит ценовой политике. Торговые предприятия, переходя  на рыночное ценообразование,  вынуждены сами формировать ценовую  политику. Ценовая политика большинства  предприятий состоит в том,  чтобы покрыть издержки и получить  достаточную прибыль. Функция  цены – обеспечение прибыли  от реализации товаров.

       Цену  товаров можно рассматривать  с точки зрения метода ее  формирования.

                 • Формирование цены с ориентацией  на издержки. При этом способе  составляющими цены являются  суммарные издержки, включающие  постоянные и переменные затраты  на производство, продвижение и  реализацию товаров.