Особенности пищевой энергетической ценности маргарина

 

 

                                                                                      

                                                                                       Продолжение таблицы (3)

1	2	3	4	5
Товарный знак изготовителя	имеется	имеется	имеется	Соответствует
Дата выпуска	(05.12.12)	(29.11.12)	(28.11.12)	Соответствует
Пищевая  ценность в 100 г	жиров 55 г,	калорийность 540 ккал, жиров 60 г, массовая доля жира 60 %.	калорийность - 542 ккал, жир- 60 г.	Соответствует
Энергетическая  ценность	калорийность 495	калорийность 540	калорийность  542	Соответствует
Стандарт по которому выработан	ГОСТ Р 52178-2003	ФЗ №90 от 24.06.2008. ГОСТ Р 52178-2003	с ФЗ №90 от 24.06.2008. ГОСТ Р 52178-2003	Соответствует

 

Анализируя  маркировку исследуемых образцов маргарина  было выявлено, что  она Соответствует  ГОСТ Р 51074-2003 по всем требованиям.

Оценка количественных характеристик выявляет соответствие либо же не соответствие данным указанным на упаковке, следующих образцов маргарина №1«Чудесница» универсальный», №2 «Хозяюшка» молочный», №3 «Сливочный Воронежский» представлена в таблице 4.

Таблица 4 –  Оценка количественных характеристик

	Объем нетто,г		Предельно допустимое отрицательное отклонение		Фактическое отклонение от номинальной массы		вывод
	номинальная	фактическая	%, от массы	г	% от массы	г

 

 

                                                                                        Продолжение таблицы (4)                     

№1	180	175	4,5	-	-2,8	-	Соответствует
№2	250	246	-	-	-1,6	-	Соответствует
№3	180	176	4,5		-2,2	-	Соответствует

 

Х₁=

Х₂= =98,4

Х_{3= =}97,7

В результате проведенных  исследований  фальсификации по количественной  характеристике образцов маргарина не установлено.

Органолептические показатели.

Образец №1 «Чудесница» универсальный»

Консистенция при температуре  около 18 ⁰С. Пластичная, однородная.

Поверхность  среза  слабо блестящая .Мажущая консистенция.

Вкус и запах. Вкус со слабым привкусом  исходного сырья. Посторонних

привкусов  и запахов  нет.

Цвет Светло-желтый, однородный по все массе.

Образец №2 «Хозяюшка» молочный»

Консистенция при температуре  около 18 ⁰С. Плотная, однородная.

Поверхность среза блестящая. Не сухая на вид.

Вкус и запах. Вкус чистый. Посторонних  привкусов и  запахов нет.

Цвет белый.

Образец №3. «Сливочный Воронежский»

вкус и запах - чистый, молочный, молочнокислый со сливочным оттенком

или сливочный, свойственный применяемому ароматизатору. Посторонние

привкусы и запахи не допускаются.

консистенция при температуре 20 ± 2 °С - пластичная, плотная, однородная;

цвет - от светло-желтого  до желтого, однородный по всей массе.

Все образцы по органолептическим показателям соответствуют требованиям стандарта ФЗ №90 от 24.06.2008.

Физико – химические показатели проводят для выявления отклонений либо же для подтверждения соответствия по следующим показателям: массовая доля жира, массовая доля влаги, массовая доли соли, кислотности маргарина, перикисное число в жире. Все эти показатели представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Физико – химические показатели

Наименование показателя	Образцы
	№1 «Чудесница» универсальный»	№2 «Хозяюшка» молочный»	№3 «Сливочный Воронежский»
Массовая доля жира,%	55,2 %	60,4 %	59,5 %
Массовая доля влаги, %.	55,5 %	60,5 %	59,8 %
Массовая доля соли, %	0,9 %	1 %	0,7 %
Кислотность маргарина, .	1,7	2,5	1,5
Перикисное число в  жире, выделенном из маргарина, моль активного  кислорода/кг.	9	9	6

 

Все исследуемые  мною образцы соответствуют физико-химическим показателям по ФЗ №90 от 24.06.2008 [1],[3],[13].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Маргарины в основном используются в кулинарии и различных  отраслях пищевой промышленности: хлебопекарной, кондитерской.

Маргарин состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел, с вводом или  без ввода животных жиров, жиров  рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без  добавления молока и (или) продуктов  его переработки, пищевых добавок, витаминов и других ингредиентов. В зависимости от консистенции они подразделяются на твердые, мягкие и жидкие. По признаку назначения маргарины классифицируются по маркам: МТ, МТС, МТК, ММ, МЖК, МЖП. К примеру, твердый маргарин марки МТС предназначен в основном для производства слоеного теста, тогда как твердый маргарин марки МТК пригоден для приготовления кремов, начинок для мучных кондитерских изделий, суфле, конфет «Птичье молоко» и других сахаристых и мучных кондитерских изделий. Марка мягкого маргарина ММ говорит о том, что продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу.

Количественное  развитие рынка столового и бутербродного маргаринов стабилизировалось, что объясняется относительной насыщенностью внутреннего рынка и слабым спросом на отечественный маргарин со стороны внешнего рынка, хотя официальные  статистические данные  и свидетельствуют об относительном росте экспорта маргарина.  

Масложировая  отрасль входит в число наиболее прибыльных отраслей пищевой промышленности.

Исследуемые мною образцы маргарина «Чудесница» универсальный», «Хозяюшка» молочный», «Сливочный Воронежский», полностью соответствует  по ФЗ №90 от 24.06.2008.

 

 

Список используемой литературы

 

1. ГОСТ Р 52178-2003. Маргарин. Общие технические условия. - М.: Госстандарт, 2003 - 16 с

2. ГОСТ Р 50456-92. Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ. - М.: Госстандарт, 1992.

3. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые.

4. Аскинази А. И., Новые виды мягких маргаринов. Пищевая промышленность. . Аскинази А. И., Савилова К. Г., Левина А. С , Скудина Э. Ф 2005. - С. 311.

5. Бадер А.Р. Разработка требований к маргариновой продукции различного назначения. Материалы международной конференции третьей международной конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития», . Бадер А.Р июнь 2008г. - М.: МПА, 2008г. - С. 95-97.

6. Беззубов Л.П. Химия жиров.-М.:Пищевая промышленность, Беззубов Л.П 2008- С. 280.

7. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании.- М.: Пищевая промышленность. . Бренц М.Я. 2008.- С. 63.

 8. Дорожкина Т. П. Производство маргариновой продукции с пониженным содержанием жиров. - М Дорожкина Т. П.. : АгроНИИТЭИПП, 2008 - вып. 6 - С. 2

9. Ливийская А.Р. Классификация и технологические аспекты производства маргариновой продукции для промышленной переработки .Информационный бюллетень. Масла и жиры Дунаев А.В 2008 - № 1- С.6-8.

10. Арутюнян Н.С Лабораторный практикум «Химия жиров»/ Арутюнян Н.С, Корнена Е.П., СПб: ГИОРД. 2009. - С. 264.

11. Сергеев Н.В. Что предпочитает потребитель? // Масложировая промышленность Сергеев Н.В., №4, 2002. - С. 6-9.

12. Сухина Н.Ю. Инновационный потенциал развития масложировой промышленности России // Известия вузов. Пищевая технология, Сухина Н.Ю., Кононенко Н.Л., Окунев Д.В. №1, 2005. - С. 19-22.

13. Российская Федерация. Федеральный Закон от 24.06.2008 N 90-ФЗ. Технический регламент на масложировую продукцию.

14. Санитарные правила  и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

15. Росстат, ФТС, экспертная оценка «УкрАгроКонсалт».

16. ГОСТ 2.114-95 Единая система конструкторской документации. Технические условия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

 

Получение маргарина