Особенности пищевой энергетической ценности маргарина

Основные тренды рынка - постепенный переход потребителей на сливочное масло, а также увеличение спроса на маргариновую продукцию предприятий кондитерской и хлебопекарной промышленности. При этом в сегменте сливочное масло стабильно возрастает доля импорта, в то время как в маргариновой нише все активнее становятся местные игроки. Спрос на маргариновую продукцию зависит от времени года и с наступлением летнего периода, как правило, снижается, так как сокращается спрос на всю жировую продукцию в целом со стороны прямых потребителей. Это сопровождается обычно некоторым снижением оптовых и розничных цен. Цель исследования: Пищевая ценность, классификация, экспертиза маргарина.

Введение………………………………………………………………………….
Глава 1 Аналитический обзор…………………………………………………..
1.1 Состояние и перспективы развития Российского рынка жировой продукции…………………………………………………………………..........4
1.2 Особенности пищевой энергетической ценности маргарина………… ....6
1.3 Классификация, ассортимент ……………………………………………..10
1.4 Факторы формирующие качество маргарина……………………………11
1.4.1 Сырье и его влияние на состав и свойства маргарина………………...16
1.4.2 Влияние отдельных операций технологического процесса на качество маргарина …………………………………………………………………….....17
1.5 Требования к качеству упаковки и маркировки транспортирование и хранение маргарина ……………………………………………………………18
1.6 Проблемы идентификации и фальсификации маргарина на Российском рынке……………………………………………………………………………22
Глава 2 Практическая часть……………………………………………………..
2.1 Объекты и методы исследования………………………………………....30
2.1.1 Определение органолептических показателей………………………...31
2.1.2 Определение массовой доли влаги летучих веществ………………....32
2.1.3 Определение кислотности маргарина……………………………….....33
2.1.4 Определение массовой доли жира в маргарине…………………….....36
2.1.5 Определение массовой доли поваренной соли в маргарине методом титрования……………………………………………………………………..37
2.2 Результаты исследований потребительских свойств маргарина……....39
2.3 Сравнительный анализ органолептических и физико-химических показателей качества маргарина……………………………………………..41
Заключение……………………………………………………………………46
Список используемой литературы…………………………………………..47
Приложение…………………………………………………………………...49