Проектируемое предприятие представляет разнообразный ассортимент холодных и горячих закусок и салатов, супов, вторых блюд и десертов. Кроме продуктов собственного производства в ресторане реализуются покупные товары (безалкогольные н алкогольные напитки, сигареты). Предполагаемая наценка − 400% на продукцию собственного производства и 200 на покупные товары.

Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 6
1.1. Технико-экономическое обоснование 6
1.2. Направления рекламной деятельности 7
1.3. Фирменный стиль оформления интерьера 17
2. Характеристика проектируемого цеха 19
3. Составление и расчет производственной программы предприятия 22
3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала 22
3.2. Разработка плана меню 25
3.3. Разработка блюд в соответствии с коэффициентами потребления 27
3.4. Составление таблицы реализации блюд 30
3.5. Разработка графика выхода на работу 32
3.6. Подбор инвентаря 35
4. Организация снабжения 37
4.1. Поставщики 37
4.2. Формы поставок 40
4.3. Определение площадей 42
5. Подбор технологического оборудования 43
Заключение 56
Список использованной литературы 59