Организация и эффективность розничной торговли в супермаркетах

Требования к товарам, поставляемым через распределительный центр:

• Товар поставляется только на поддонах, тип поддона: евро 1200*800
• Вес поддона с товаром – не более 750 кг
• Высота товара на поддоне – не выше 1650 мм
• Товар должен быть опалетирован не менее 3-х раз и палетизация должна обеспечивать устойчивость товара на поддоне при транспортировке и выгрузке из автотранспорта
• Товар не должен выступать за габариты поддона (не допускается обвес товара)
• В случае обнаружения на выгрузке нарушения палетизации (рассыпался товар с поддона), поставщик должен привести товар в надлежащий вид своими силами и за свой счет
• Тара должна быть чистой, без видимых дефектов и повреждений
• Маркировка на товаре должна быть хорошо читаемой и не поврежденной

Документация для ввода  в ассортиментную матрицу

Перечень документов, необходимых для рассмотрения предложения о поставке товаров в сеть магазинов "Брусниця":

1. Коммерческое предложение
2. Прайс-лист
3. Каталог продукции
4. Документы, подтверждающие качество (сертификаты, качественные удостоверения)
5. Образцы продукции

Перечень документов, необходимых для заключения договора поставки в сеть магазинов "Брусниця":

1. Свидетельство о государственной регистрации
2. Справка из единого государственного реестра
3. Справка о взятии на учет плательщика налогов
4. Титульный, первый и последний лист устава или учредительного договора
5. Доверенность на лицо, подписывающее договор, если таковое действует по доверенности

2.3. Условие,  сроки хранения сырья, организация  контроля его качества, приемка  сырья и отпуск его производства. Организация хранения и сбыта  продукции

Продуктовые магазины «Брусниця» предлагают покупателям товары гарантированно высокого качества, что для Компании является ключевым фактором на всех этапах движения товара. Для соблюдения безукоризненного качества товара совершаются следующие  мероприятия:

1. Многоуровневый контроль всей продукции на соответствие безопасности и качества на всех этапах движения товара (от принятия решения о вводе в ассортимент до реализации  в магазине)
2. Осуществление посредством специализированных подразделений внутреннего (планового и внепланового)  контроля на магазинах (контроль сроков годности товаров, контроль по органолептическим показателям и показателям безопасности, физико-химическим и микробиологическим показателям, контроль выкладки товаров, контроль соблюдения санитарных норм и правил и пр.)
3. Сотрудничество только с аккредитованными и аттестованными лабораториями. В компании есть собственная ветеринарная служба, осуществляющая контроль за продукцией животного происхождения. Ею осуществляется контроль от момента приемки животного сырья до реализации с полок магазинов.
4. Осуществление собственного убоя скота, закупка молодых бычков, для того чтобы гарантировать покупателю качество мяса. Таким образом, сейчас контролируется весь процесс логистики – от убоя до полки магазина.
5. Переборка овощей и фруктов еще на складе поставщика, до поставки в магазины, а представитель поставщика регулярно контролирует качество и выкладку своей продукции на полке в магазине.
6. Утилизация либо возврат поставщику всех продуктов с истекающими сроками годности. Ни один «просроченный» товар не направляется на дальнейшую переработку и продажу в сети
7. Прекращение работы с поставщиком во всех магазинах по всей продукции при обнаружении некачественного товара либо товара с «перебитыми» сроками.

После приемки товары направляются в места хранения. Хранение товаров – составная часть торгово-технологического процесса, целью которого является:

1. доведение товаров до покупателей с сохранением их качества и минимальными потерями;
2. повышение эффективности торгово-технологического процесса;
3. эффективное использование площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина;
4. создание наиболее благоприятных условий для торгового персонала.

В магазинах хранение товаров должно быть организовано с  учетом товарного соседства, санитарных правил, норм складирования и пожарной безопасности. Ответственность за соблюдение этих требований несут материально ответственные лица.

Для сохранения количества и качества товаров должны быть проведены  организационные, технические и  санитарно-гигиенические мероприятия.

Организационные мероприятия  включают определение частоты и  размера партии завоза товаров, составление  технологических карт размещения товаров, обеспечение охраны товарно-материальных ценностей и т.д.

Технические мероприятия  заключаются в выборе соответствующих видов и типов оборудования для хранения, обеспечении режимов хранения и контроля за ними.

Санитарно-гигиенические  мероприятия предполагают организацию  санитарного надзора и контроля за хранением.

Процесс хранения включает в себя следующие операции:

1. размещение товаров на хранение;
2. укладка в местах хранения;
3. создание соответствующих режимов хранения;
4. наблюдение и поддержание условий хранения.

Размещение товаров  на хранение предполагает их группировку  по режимам хранения с учетом их потребительских свойств. Товары с одинаковыми или близкими режимами хранения размещаются по ассортиментному признаку рядом (мука – крупа и т.д.), но с соблюдением товарного соседства. Не допускается совместное хранение товаров с резкими запахами (рыба, парфюмерия и др.), с различной степенью гигроскопичности (соль, сахар, мука и др.).

В камерах хранения за определенными группами товаров  закрепляются постоянные места хранения. Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность хранения, сроки поступления и подачи их в торговый зал. В глубине помещений хранят товары с замедленной оборачиваемостью, вблизи — товары громоздкие или быстрой реализации.

Товары укладывают на храпение в затаренном или распакованном  виде штабельным или стеллажным способами, навалом или в подвешенном состоянии.

Штабельная укладка  применяется чаще в продовольственных  магазинах при поступлении товаров  в мешках, ящиках, бочках. Различают  укладку: *прямую, когда верхний ящик укладывается на нижний; *обратную, когда  штабель выглядит в виде клеток; *перекрестную — верхний ряд грузов поперек нижнего. При стеллажной укладке распакованные товары (или в мягкой упаковке) укладываются на стеллажи рядами или стопками.

Создание соответствующих  режимов хранения заключается в  поддержании необходимой температуры, влажности, освещенности и санитарно-гигиенических условий, соблюдении сроков хранения. Повышенная температура приводит к усушке товаров, низкая температура и высокая влажность способствуют появлению плесени, ржавчины, что в итоге сказывается на качестве реализуемых товаров. Санитарный режим предполагает регулярный осмотр товаров, очистку от загрязнений, дезинфекцию и дератизацию.

Наблюдение и поддержание  условий хранения возлагается на материально ответственных лиц. Чем качественнее осуществляются их функции, связанные с условиями и режимами хранения, тем меньше количественные потери товаров и выше качество.

Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска  готовой продукции до потребления  или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещение товаров в хранилище. Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуется комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей. Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнений: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, тара, товары в хранилищах или транспортных средств. 1) Загрязнения минерального происхождения; их источником служит в основном почва, попадающая в хранилище с товарами, тарой, механизмами, транспортными средствами, заезжающими на склад с улицы. Остатки почвы заносятся на склады, в торговые залы на обуви и одежде людей, а так же воздушными потоками в виде пыли. Поэтому в комплексе мер по созданию и поддержанию санитарно- гигиенического режима входит периодическая влажная уборка помещение. Периодичность такой уборки определяется СанПиНами или правилами внутреннего распорядка. 2) Загрязнения органического происхождения; попадают на склады вместе с почвой (органические удобрения, примеси, пистециды и т. п.), поэтому они имеют общие с минеральными загрязнениями источники. Для предупреждения органических загрязнений окружающей среды складов, необходимо применять упаковку, надежно защищающую от попадания в воздух пылевидных частиц товара. 3) Загрязнения микробиологического происхождения; имеют аналогичные с другими видами загрязнений источники. Однако первостепенное значение в данном случае приобретают не только пылевидные частицы, попадающие из почвы или воздуха, сколько сами товары и тара, зараженные возбудителями различных микробиологических заболеваний. Общая микробиологическая обсемененность воздуха складских помещений, тары и оборудования – важный показатель чистоты. Определяется микробиологическими методами с помощью смывов с тары, товаров из разных мест штабеля, а так же посевов из проб воздуха, отбираемых на складах. Проведение профилактических мер, в частности по дезинфекции хранилищ до загрузки в них товаров, позволяет значительно снизить общую микробиологическую обсемененность, поскольку после выгрузки из склада хранившихся в нем товаров микроорганизмы и их споры остаются на потолке, стенах, полу, в воздухе. 4) Биологические загрязнения окружающей среды, хранилищ; обусловлены наличием в нем насекомых – вредителей, мышевидных грызунов, реже птиц. Следовательно, поддержание заданного санитарно гигиенического режима является одной из важнейших задач хранения, связанной с обеспечением профилактического и текущего ухода за хранящимися товарами.

На стеллажах хранят кондитерские, бакалейные изделия, консервы, сыры и др. Штучные товары в легкой таре или без тары укладывают стопками, рядами, этикетками или другими маркировочными знаками наружу.

Окорока, колбасы хранят в подвешенном состоянии.

При хранении и укладке  товаров необходимо соблюдать правила  техники безопасности. Высота штабеля  должна быть в пределах нормы. При  этом учитываются характер товара, вид и прочность тары, степень механизации руда в магазине. Неустойчивый штабель может принести вред не только товару, но и быть причиной несчастного случая. Штабеля и стеллажи устанавливают от стен на расстоянии 10-15 см, а от отопительных систем, канализационных труб 0.5-1 м.

Многие продовольственные товары требуют создания специального режима хранения, определенной укладки и соответствующих помещений.

Хлеб и  хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях при температуре не ниже +6⁰С.

Срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий – от 16 до 35 ч. Хранят их на лотках, установленных на стеллажах или тареоборудовании. Хлебобулочные изделия укладывают следующим образом: формовой хлеб – в один или два ряда на боковую или нижнюю корку; хлеб и булочные изделия – в один ряд на нижнюю или боковую корку с уклоном к боковой или задней стенке; мелкоштучные булочные изделия – на нижнюю корку в один-два ряда, а изделия с отделкой – в один ряд.

Кондитерские  изделия хранят в сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов, хорошо вентилируемых и затемненных помещениях при температуре не выше +18⁰С и относительной влажности воздуха 65-76%. Торты и пирожные с различными кремами хранят при температуре не выше +6⁰С.

Кондитерские изделия  хранят в пределах гарантийных сроков, установленных стандартами и техническими условиями, - от 6 часов (пирожные и торты заварным кремом) до трех месяцев.

Укладывают кондитерские изделия на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2 метров. Между штабелями и стенами  должен быть проход не менее 0.7 м, а расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб – не менее 1 метра.

Бакалейные  товары хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях. Соль хранят отдельно от других бакалейных товаров. Товары в ящиках, мешках укладывают на подтоварники и поддоны в штабеля, высота которых не должна превышать 8-10 мешков с крупой, 6 – с сахаром-рафинадом и 7-8 мешков с сахаром-песком. Класть мешки и ящики непосредственно на пол запрещается.

Молоко  и молочные продукты, яйца хранят в охлаждаемых камерах, на прилавках, в шкафах изолированно от других продуктов, имеющих специфический запах. Сметану и творог, храня в металлических флягах. Крупные сыры хранят без тары на деревянных настилах, мелкие – на полках или стеллажах. Масло в холодильных камерах хранят в таре, а в охлаждаемых шкафах – без тары. Яйца, поступившие с холодильников, складов и баз, повторному охлаждению не подлежат. Молоко и молочные продукты хранят при температуре от +2 до +10⁰С. Сроки продажи установлены для каждого вида изделий.