Организация и эффективность розничной торговли в супермаркетах

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение……………………………………………………………………………2

Раздел I. Розничная торговля………………………………………………….......5

1.1. Организация розничной торговли……………………....................................6

1.2. Классификация розничных торговых заведений……………………………6

1.3. Организация торговли в супермаркетах, общая характеристика супермаркетов Украины ……………………………………………......................10

Раздел II. Анализ торговой  компании ООО Украинский Ритейл, сети магазинов «Брусниця»………………………………………………………………………….19

2.1. Анализ деятельности ООО Украинский Ритейл.…………………………....20

2.2. Изучение хозяйственных связей с поставщиками перечнем получения сырья………………………………………………………………………………..23

2.3. Условие, сроки хранения сырья, организация контроля его качества, приемка сырья и отпуск его производства. Организация хранения и сбыта продукции…………………………………………………………………………..26

2.4. Характеристика и анализ структуры ассортимента товаров предприятия. Изучение потребительского спроса……………………………………………….37

Раздел III. Оценка эффективности  розничной торговли на предприятии ООО Украинский Ритейл «Брусниця»…………………………………………………..41

Заключение………………………………………………………………………….45

Литература…………………………………………………………………………..46

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Под экономической эффективностью розничной торговли в супермаркетах понимается соизмерение полученных результатов с имеющимися ресурсами и произведёнными затратами.

 Конкурентоспособность  предприятия во многом зависит  от конкурентоспособности продукции,  которую оно производит. Оценка  конкурентоспособности предприятий  необходима при планировании хозяйственной деятельности, изыскании резервов повышения эффективности работы предприятия, определении стратегии его развития. Ее применение позволяет управленческому составу определять слабые и сильные стороны торговой деятельности и сконцентрировать все условия на направлениях, являющихся наиболее перспективными и доходными.

Конкурентоспособность как показатель, характеризующий  именно данное предприятие и позволяющий  сопоставлять его с другими предприятиями, очевидно, прежде всего определяется внутренними факторами, каковыми являются ресурсы, которыми предприятие располагает. При этом ресурсы предприятия — это не только капитал в финансовой и материальной форме, но и персонал, и состояние управления, и качество связей с контактными аудиториями, и организация маркетинга.

В данной курсовой работе объектом исследования является розничное  торговое предприятие города Донецка магазин «Брусниця» ООО Украинский Ритейл.

Предметом изучения являются: финансово-экономические показатели деятельности розничного торгового предприятия (объём товарооборота, издержки обращения, прибыль от реализации, фонд оплаты труда), показатели культуры торговли и привлекательности товаров.

Основной целью курсовой работы является оценка эффективности розничной торговли магазина «Брусниця» на основе оценки групповых показателей конкурентоспособности.

Задачи курсовой работы:

• сбор, изучение и анализ литературных источников по заданной теме;
• оценка эффективности деятельности конкретного розничного предприятия;
• формулировка выводов по степени эффективности деятельности розничного предприятия;
• разработка направлений по повышению эффективности деятельности розничного предприятия.

Магазин «Брусниця» ООО Украинский Ритейл специализируется на реализации продовольственных товаров первой необходимости. В городе Донецке функционируют большое количество розничных торговых предприятий, имеющих ту же специализацию, что и магазин «Брусниця», поэтому определение его конкурентной позиции является необходимым действием при планировании ведения его коммерческой деятельности. Долговременной целью деятельности определенного нами розничного торгового предприятия является максимизация прибыли. Реализовать эту цель можно лишь через максимальное удовлетворение нужд потребителей. Наряду с названной целью в зависимости от конкретных условий, могут существовать и другие критерии – например, увеличение рыночной доли, минимизация издержек и др.

На предприятиях розничной  торговли производятся различные операции, связанные с доведением товаров  непосредственно до населения. При этом выполняются определенные торговые (коммерческие) и технологические функции. К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести:

• изучение покупательского спроса на товары;
• формирование ассортимента товаров;
• организацию закупок и завоза товаров;
• оказание торговых услуг покупателям; рекламирование товаров и услуг.

Технологический процесс  включает такие операции, как приемка  товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах и др. Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости. Обеспечивая непосредственное доведение товаров до потребителей, торговый процесс включает в себя и такие виды организации коммерческой деятельности, как изучение спроса населения, формирования ассортимента и рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг, текущее пополнение товаров и др. Основными принципами организации этих процессов в торговых предприятиях являются:

• Обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;
• Обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;
• Достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, роста его производительности, снижения издержек обращения;

Эти факторы определяют динамичность торгового и технологического процесса.

Продажа товаров - завершающая  стадия торгово-технологического процесса в магазине.

Таким образом, организация  торгово-технологического процесса на торговом предприятии должна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего  качества до покупателя с наименьшими  затратами труда и времени  при высоком уровне торгового обслуживания.

Качество торгового  обслуживания определяется минимальным  временем, затраченным на приобретение товаров, удобством и комфортом  обслуживания, экономической эффективностью работы магазинов.

 

Раздел I. Розничная  торговля

На современном этапе развития экономики, в условиях уже относительно сложившихся экономических связей и конкурентной среды, становится актуальным не только общее совершенствование существующих технологий организации розничной и оптовой торговли, но и внедрение новых для экономики методик продвижения товара. Розничная  торговля – любая  деятельность  по  продаже товаров или услуг непосредственно конечным потребителям для их личного некоммерческого использования. Крупнейшие розничные фирмы – это, прежде всего сети универмагов со смешанным ассортиментом и сети универсамов. Будь то продажа одному из общественных классов или массовому рынку, с течением лет розничные торговцы усвоили мысль о том, что они действуют в условиях стремительно меняющейся среды. Современному розничному торговцу необходимо внимательно следить за признаками перемен и быть готовым к переориентировке своей стратегии – и лучше раньше, чем позже. Однако принятое решение об изменении стратегии не так-то легко выполнить. Крупный розничный торговец нередко привязан к собственным политическим установкам, которые руководство считает «обычным здравым смыслом». И, кроме того, он привязан к собственному общественному образу, который сохраняется в сознании потребителей еще долго после того, как сам магазин уже изменился. Много в рознице и маленьких «семейных» магазинчиков. Заведения мелких розничных торговцев играют важную роль в силу нескольких причин:

1. В них часто появляются новые формы розничной торговли, которые позднее перенимают и крупные магазины;

2. Они более удобны для потребителя, поскольку встречаются практически везде;

3. Нередко они отличаются большей степенью приспособляемости и предоставляют потребителю более индивидуализированные услуги;

4. Они дают покупателям возможность почувствовать себя хозяевами положения.

    1.1. Организация розничной торговли

Существуют следующие организационные виды розничных торговых предприятий.

Розничные торговые предприятия самообслуживания. Сегодня услугами розничных магазинов самообслуживания пользуются представители всех слоев общества, особенно при приобретении товаров повседневного спроса и некоторых товаров предварительного выбора. Самообслуживание является основой любой торговли со скидкой. Ради экономии многие потребители готовы самостоятельно заниматься поиском, сравнением и выбором товара. Эти предприятия стали стремительно расти в стране как результат депрессивного состоянии экономики в 30-е годы XX в. Сегодня услугами розничных магазином самообслуживания пользуются представители всех слоев общества, особенно при приобретении товаров повседневного спроса и некоторых   товаров   предварительного   выбора.   Самообслуживание является  основой  любой  торговли  со  скидкой.  Ради  экономии многие потребители готовы самостоятельно заниматься поиском, сравнением и выбором товара.

 Розничные торговые предприятия со свободным отбором товаром имеют продавцов, к которым при желании можно обратиться за  содействием.  Клиент  завершает сделку,  подходя к продавцу и расплачиваясь с ним за покупку. Накладные расходы у магазинов со свободным отбором товаров несколько выше, чем у магазинов самообслуживания, в связи с необходимостью содержания дополнительного персонала.

1.2. Классификация  розничных торговых заведений.

Классификация розничных торговцев по  показателям объема услуг для потребителей

    Розничные торговые предприятия с ограниченным обслуживанием обеспечивают покупателю более высокий уровень помощи со стороны торгового персонала, поскольку в таких магазинах продают больше товаров предварительного выбора и покупателям требуется больше информации. Кроме того, в этих магазинах потребителям предлагают услуги в виде продажи в кредит и приема назад купленных товаров, обычно отсутствующие в магазинах с более ограниченным уровнем обслуживания. Так что эксплуатационные расходы у этих магазинов выше.

Розничные торговые предприятия с полным обслуживанием, такие, пак фешенебельные универмаги, имеют продавцов, готовых лично помочь покупателю на всех этапах процесса поиска, сравнения и выбора товара. Потребители, желающие, чтобы их «обслуживали», предпочитают именно такие магазины. Большие затраты на содержание обслуживающего персонала, более высокий процент в их номенклатуре товаров особого спроса и товаров замедленного сбыта (модные изделия, ювелирные изделия, кинокамеры), более либеральный подход к практике возврата купленных товаров, использование различных схем кредитования, обеспечение бесплатной доставки покупок, техническое обслуживание товаров длительного пользования на дому и предоставление покупателям дополнительных удобств в виде комнат отдыха и ресторанов ¾ все это оборачивается для подобных магазинов высокими накладными расходами. Неудивительно поэтому, что на протяжении нескольких последних десятилетий число розничных заведений с полным обслуживанием неуклонно сокращается. 

Первым параметром классификации  розничных торговых заведений является предлагаемый ими товарный ассортимент. Существуют бакалейные, гастрономические, винные, мебельные магазины и т. д. В более широком смысле мы можем  говорить о широте и насыщенности ассортимента, выделяя по этим признакам основные типы магазинов. Наиболее важными являются специализированные магазины, универмаги, универсамы, магазины товаров повседневного спроса и универсамы широкого профиля. Специализированный магазин предлагает узкий ассортимент товаров значительной насыщенности. Примерами специализированных розничных предприятий могут служить магазины одежды, спорттоваров, мебельные, цветочные и книжные магазины. Специализированные магазины можно дополнительно подразделить по степени узости предлагаемого ассортимента. Магазины одежды ¾ это магазин обособленного полного ассортимента, магазин мужской одежды ¾ это магазин с ограниченным ассортиментом, а магазин, торгующий мужскими рубашками, которые сшиты на заказ, ¾ это узкоспециализированный магазин. По мнению ряда специалистов, быстрее всего в будущем будет расти число узкоспециализированных магазинов, использующих преимущества сегментирования рынка, выбора целевых сегментов и специализации товара. Уже есть магазины, которые торгуют только спортивной обувью, только одеждой для высоких мужчин (в основном джинсами) или только калькуляторами. В последнее время распространение специализированных магазинов связано с бумом торговых центров, обычно состоящих из одного-двух универмагов и множества специализированных магазинчиков. На долю этих магазинчиков нередко приходится 60-70% всей площади торгового центра. Большинство специализированных магазинов до сих пор принадлежит независимым торговцам, однако быстро растет и число специализированных магазинных сетей. Наиболее преуспевающие специализированные магазины концентрируют свои усилия на полном удовлетворении нужд конкретных целевых рынков.

Универмаг предлагает несколько ассортиментных групп товаров ¾ обычно одежду, предметы домашнего обихода, хозяйственные товары. Каждой ассортиментной группой занимается специальный отдел универмага во главе со своими закупщиками или торговцами. Некоторые специалисты считают, что универмаг вырос на фундаменте магазина смешанных товаров (поскольку в нем торгуют товарами нескольких ассортиментных групп). По мнению других, универмаг ¾ наследник магазина текстильных товаров (поскольку многие основатели универмагов до этого были владельцами магазинов текстильных товаров. 

Универсам –¾ это сравнительно крупное предприятие самообслуживания с низким уровнем издержек,  невысокой степенью удельной доходности и большим объемом продаж, «рассчитанное на полное удовлетворение нужд потребителя в продуктах питания,  стирально-моющих средствах  и товарах по  уходу за домом». Универсам может находиться и в частном владении, хотя большинство их входит в состав сетей.