Условия труда и его мотивация

     Характеристика  кадрового состава.

     Достаточная обеспеченность организации кадрами, обладающими необходимым образованием и навыками, их рациональное использование  имеют большое значение для улучшения  работы предприятия.

     Данные  таблицы 2.1 свидетельствуют о том, что среднесписочная численность  работников предприятия выросла  на 5 человек, которое было связано  с увеличением числа посадочных мест.

     В целом кафе «Wiener Wald» обеспечено трудовыми ресурсами на должном уровне. 

     Таблица 2.1. Обеспеченность ООО «Венский лес» трудовыми ресурсами за 2008-2010гг.

 

     Для характеристики движения рабочей силы на данном предприятии необходимо проанализировать динамику следующих показателей:

     коэффициент оборота по приему (К п. р): 

     кол-во принятых работников

      Кпр =

     среднесписочная численность             

     коэффициент оборота по выбытию (К в): 

           кол-во убывших работников

      К в. =

            среднесписочная численность персонала 

     коэффициент текучести кадров (К т. к):

        кол-во уволившихся по собственному желанию

        и за нарушение трудовой дисциплины

      К т.к =

                среднесписочная численность персонала 

     коэффициент постоянства состава персонала (К  п. с):

     кол-во, проработавших весь год

      К п. с. =

                                         среднесписочная численность персонала

     Движение  рабочей силы в ООО «Венский лес» в период с  2008-2010гг. представлено в таблице 2.2

     Таблица 2.2. Движение рабочей силы в ООО  «Венский лес»

     Данные  показатели свидетельствуют о том, что на предприятии наблюдается  высокий показатель коэффициента текучести  кадров.

     Особое  значение для характеристики предприятия  имеет показатель постоянства работников, который в нашем случае находится  на среднем уровне, это свидетельствует  о том, что стратегическая кадровая политика находится на низком уровне.

     В теоретической части нашего исследования мы указали, какие методы управления мотивацией труда персонала должны применяться на предприятии, на основе этого проанализируем состояние  мотивации труда персонала ООО  «Венский лес».

     В своей деятельности предприятие  руководствуется следующими документами:

     Постановление Правительства РФ от 19января 1988г. №55 «Об утверждении Правил продажи  отдельных видов товаров, перечня  товаров длительного пользования, на которые не распространяются требования покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных  товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки  или комплектации» (с изменениями  от 20октября 1998г., 2октября 1999г., 6февраля 2002г., 12июля 2003г., 1февраля 2005г., 8февраля, 23мая, 5декабря 2006г., 27марта 2007г.);

     Устав предприятия.

     Перечисленные выше документы являются организационно-стабилизирующими методами управления мотивацией труда  персонала кафе «Wiener Wald».

     Как и на любом другом предприятии, в  ООО «Венский лес» существуют должностные  инструкции и нормирование труда, что  относится к методам организационного воздействия.

     На  рассматриваемом нами предприятии  используется почасовая форма оплаты труда, т.е. уровень оплаты труда  связывается с количеством отработанных часов. Преимуществами такой системы  являются простота, легкость реализации, легкость начисления, обеспечение хороших  отношений между работниками. Базируется на тарифных ставках. Недостатками являются низкий уровень стимулирования. Уровень  оплаты труда на предприятии невысокий. Заработная плата – важнейшая  часть системы оплаты и стимулирования труда, один из инструментов воздействия  на эффективность труда работника, а если она низкая, то и мотивация  труда будет снижаться.

       На предприятии существует система  премирования. Премиальная надбавка  исчисляется по разным методикам.  Для официантов – это 1% от  индивидуального товарооборота  за месяц. Что мотивирует их  к активным продажам, результатом  которых является прибыль кафе. Для зав. Производства, зам.зав.  производства, поваров – сумма,  начисляемая по усмотрению управляющего, при выполнении плана и отсутствия  отказов из чеков по вине  кухни. Для менеджеров – установленная  сумма, за каждый день выполнимого  плана. Что мотивирует их к  привлечению гостей, встречи гостей, общению с ними.

     На  предприятии существует также система  депремирования. Сумма штрафа по каждому виду нарушения, четко установлена директором предприятия(несоответствие стандартам внешнего вида, опоздание без уважительной причины, несоблюдение субординации и др.). Общая сумма депремирования в конце месяца распределяется в виде премий другим сотрудникам, опираясь на субъективную оценку директора заслуг работника (многочисленные хорошие отзывы гостей, выход на работу вне своего рабочего времени, активная продажа дорогостоящих позиций и др.).

     ООО «Венский лес» - не муниципальное предприятие  и в нем не существует: оплата и предоставление учебных отпусков, дотации и пособия по нетрудоспособности, льготы и гарантии. На уровне предприятия  существует 13ая заработная плата, премия в день рождения кафе, двойная оплата в праздничные дни.

     Все перечисленное выше относится к  экономическим методам стимулирования труда персонала.

     Личный  пример руководителя своим подчиненным  является социально-психологическим  методом управления мотивацией труда  персонала в ООО «Венский лес». По данным спроса работников данного  предприятия директор Деревцова Ирина Владимировна обладает всеми качествами (профессиональными, личностными, деловыми), присущими хорошему руководителю, а именно:

     высокий уровень образования, производственного  опыта, компетентности в соответствующей  сфере деятельности и смежных  с ней;

     широта  взглядов, эрудиция;

     поиск новых форм и методов работы, помощь окружающим в овладении ими, их обучение;

     высокие моральные стандарты;

     внутренняя  и внешняя культура;

     честность;

     справедливость, отзывчивость, заботливость, доброжелательное отношение к людям;

     умение  организовать деятельность подчиненных, обеспечить ее всем необходимым, ставить  и распределять задания, координировать и контролировать их выполнение, требовательность;

     контактность, коммуникабельность, умение расположить  к себе людей, убедить в правильности своей точки зрения;

     умение  управлять собой, своим поведением, отношениями с окружающими.

     Миссия  кафе "Wiener Wald" - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

     Миссией кафе "Wiener Wald" является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

     Люди  ходят в кафе для того, чтобы  отдохнуть в комфортной для них  обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе "Wiener Wald" являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

     Данная  миссия способствует формированию единения внутри организации и созданию корпоративного духа. Это проявляется в следующем:

     миссия  делает ясными для сотрудников общую  цель, предназначение существования  предприятия. В результате сотрудники предприятия, осознавая ее миссию, как  бы ориентируют свои действия в едином направлении;

     миссия  способствует тому, что сотрудники могут легче установить идентификацию  своей персоны с предприятием. Для тех же сотрудников, которые  идентифицируют себя с предприятием, миссия выступает точкой концентрации их внимания при осуществлении своей  деятельности;

     миссия  способствует установлению определенного  климата в организации, так как  через нее до людей доводятся  философия предприятия, ценности и  принципы, которые лежат в основе построения и осуществления деятельности предприятия.

     Если  миссия задает общие ориентиры, направления  функционирования предприятия, выражающие смысл ее существования, то конкретные конечные состояния к которым  должно стремиться предприятие, фиксируются  в виде его целей. Говоря иначе, цель – это конкретное состояние отдельных  параметров предприятия, на достижение которого направлена его деятельность. Целью ООО «Венский лес» является:  получение прибыли за счет предоставления услуг питания и всевозможных дополнительных услуг, удовлетворение потребительских потребностей, разработка нового и широкого ассортимента предлагаемых блюд, создание интерьера благоприятно влияющего на потребителей.