Программа маркетинга как средство повышения конкурентоспособности малого предприятия

     Перспективы - изучить наиболее эффективные способы информирования о заведении с целью зарекомендовать себя. Изучить из вышеперечисленных мероприятий предпочтения посетителей, чтобы увеличить возможность завоевания доверия и одобрения ресторана у посетителей. На данный момент ресторан занимает 2 % доли рынка. При учтении потенциальных потребностей посетителей доля рынка может возрасти до 10 %.

     Устойчивость - регулярное  проведение мероприятий позволит привлекать новых посетителей.

     Распределение по территориям - ресторан расположен не в самом выгодном месте города. До него с некоторых районов города не очень удобно добираться. Географически он расположен ближе к выезду из города.

     5.Анкетирование клиентов предприятия.

     Разработать анкетный бланк, наиболее эффективный для принятия решения и усиления эффекта. Например такие вопросы, как:

     Какие рестораны Вы чаще посещаете?

     Какую кухню предпочитаете?

     Какие бы мероприятия хотели посещать?

     Какую музыку предпочитаете и т.д.

     6.Расчитать долю рынка через анализ своих преимуществ и внешних угроз (конкурентов).

     Преимущества:

     Большое количество посадочных мест

     Большое количество тематических залов (зал партийного работника, кавказский зал, восточный зал, аллея дружбы, славянский зал, дамский зал, сигарная комната, бар Побратимыч)

     Разнообразное меню (восточная кухня, кавказская кухня, русская кухня, украинская кухня)

     Разнообразное банкетное меню

     При заказе на банкет меню из расчета 1,5 тыс. на человека алкоголь можно приносить с собой

     Нет ограничений на сумму при приеме на банкет

     Внешние угрозы

     Мероприятия только по пятницам и субботам, в некоторых заведениях каждый день

     Отсутствие бизнес ланчей, во всех заведениях -  есть

     Выгодное расположение заведений конкурентов

     Ресторан не видно с проезжей дороги

     Можно сделать вывод о том, что преимуществ больше у ресторана, чем угроз, но некоторые угрозы, например расположение ресторана, перевешивают некоторые преимущества. И как было сказано выше, по предварительному расчету, на данный момент доля ранка составляет 3 %.

     7.Выявление потенциальных посетителей и юридических лиц

     Проанализировав все результаты проведенных мероприятий выявить потенциальных посетителей, их предпочтения, просчитать все изменения в ресторане с целью удовлетворения их потребностей.

     Данные мероприятия и дадут ответ на следующие характеристики:

     1. объем местного производства аналогичного товара;

     2. расчетная доля рынка;

     3. объем возможных продаж;

     4. инфраструктура сбыта;

     5.  предполагаемый уровень цен;

     6.  требования к техническому уровню и качеству товаров;

     7. поведенческие особенности и мотивы покупки;

     8. требуемый уровень сервиса;

     9.средний объем одной покупки.

     Рыночная стратегия предприятия”

     При разработке товарной политики:

     1.Оценка степени необходимости в новизне товара

     Проанализировать результаты, полученные в анкетах. Так же выяснение потребностей посетителей через официанта, то есть, его беседу с посетителем. Один из вариантов -  фиксация тех блюд, которые хотели бы посетители, но в настоящем меню их нет. Если количество таких блюд велико, то необходимо обновлять меню, то есть вводить новые товары.

     2.Разработка ассортиментной гаммы выпускаемой продукции

     Проанализировать потребности, выявленные путем проведения вышеперечисленных мероприятий, сгруппировать наиболее повторяющиеся блюда и разработать меню, так же разработать график мероприятий, наиболее желаемых посетителям.

     Так как я являюсь сотрудником данного ресторана, можно сказать, что наиболее спрашиваемые блюда, это салат цезарь, утка, различные виды спагетти, суши, роллы, лапша рисовая и гречневая. Из этого можно сделать вывод, что необходимо разработать дополнительное меню, которое включало бы блюда итальянской и японской кухни с вышеперечисленными блюдами. Так же необходимо расширить ассортимент бара, так как много спрашивают различных сортов пива и водки, которых у нас нет. Одни из наиболее часто спрашиваемых видов пива: Хайникен, Жигулевское, живое пиво (в меню Навек Родни только Крушовица, Пуланер и Баклер). Наиболее часто спрашиваемые названия водки - Белуга, Родник, Золотой Родник (в ресторане - Столичная, Московская, Русский стандарт и Светлая голова). Часто спрашивают живую музыку - в Навек Родне только по пятницам и субботам.

     3.Анализ полученных данных по товарам-аналогам или товарам-заменителям на данном сегменте рынка с целью внесения качественных изменений в продукт

     Здесь речь в ресторанном бизнесе идет о самом процессе приготовления: из каких продуктов готовят, чем отличается блюдо данного ресторана от блюда заведения - конкурента. Анализ предпочтений гостей. Один из вариантов: узнать у  гостя, как ему понравилось блюдо. Ответ может ссылаться на другое заведение или на состав компонентов.

     4.Анализ соответствия потребностям конкретных покупателей данного сегмента рынка

     Сегмент рынка - посетители с достатком выше среднего. Анализ можно провести по частоте посещаемости постоянных посетителей и настроению, с котором посетители уходят. Проследить это может администратор, который встречает и провожает гостей. Введение  документации по посещаемости  постоянных гостей (администратор на входе в ресторан), просмотры и фиксирование частоты использования индивидуальных дисконтных карт на скидку (программа доступна бухгалтеру и управляющей), просмотр благодарственной книги.  Большое количество постоянных клиентов, записей в книге говорит о соответствии потребностям посетителей.

     5.Разработка критериев качества продукта (нет, да или  совсем плохо, плохо, удовлетворительно, хорошо, очень хорошо, отлично)

     В Ресторане Навек Родня, учитывая сегмент рынка должны быть установлены следующие критерии по качества продукта (услуги)

     Посетитель  встречен на входе и проведен за понравившийся ему столик.

     Сразу после посадки дано меню.

     Выставлены соль, перец, салфетки, пепельница, если она нужна.

     Своевременное принятие заказа (как готов заказать посетитель)

     Посетитель проконсультирован, если это ему необходимо

     Выдержана очередность подачи блюд:

     1.Напитки

     2.Холодные закуски

     3.Хлеб

     4.Салаты

     5.Горячие закуски

     6.Первые блюда

     7.Вторые блюда

     8.Десерты

     Блюда приготовлены вовремя

     1.Холодные блюда приготовлены  в течение 15 минут

     2.Горячие закуски в течение 20 минут

     3.Первые блюда - 25 минут

     4.Вторые - 30 минут

     Блюда приготовлены из свежих продуктов

     «Обслуживание с улыбкой»

     За столом посетителей всегда чисто

     Внимание посетителям

     Гость проведен до выхода

     Вежливое прощание с посетителем

     6.Анализ требований по допродажному и послепродажному обслуживанию

     Учитывая особенности сегмента рынка, обслуживание должно удовлетворять следующие требования:

     Требования по допродажному обслуживанию:

     Встреча посетителя

     Удобная и располагающая по настроению посадка посетителя

     Выявление потребностей по меню

     Требования по послепродажному обслуживанию:

     Вынос счета по желанию посетителя

     Завернуть с собой блюда по просьбе посетителя

     Проводы посетителя

     Благодарность за чаевые.

     7.Расчитать затраты  и расходы на создание нового товара, если он необходим

     Для введения нового продукта необходимо просчитать следующие затраты:

     На разработку нового меню

     Практическое обучение поваров приготовлению новым блюдам, приготовление ново вводимых блюд руководству организации для снятия пробы (как правили, не один раз).

     На ново вводимые мероприятия

     На оплату артистов

     8.Разработать критерии эффективного производства и сбыта нового товара на целевом рынке

     Учитывая особенность ресторана в предоставлении продуктов (кухня народов СССР) критерии эффективного производства нового меню будут:

     Приготовление любого блюда в течение 20 минут

     Выдержана технология приготовления блюд

     Новое блюдо из нового меню заказано более 1 раза (либо за одним столом реклама этого блюда, либо при последующем приходе)

     Отзывы о блюде хорошие

     Критерии эффективного сбыта: