Организация торгово-технологических процессов на примере супермаркета «Командор

     На  качество товаров оказывает влияние  освещённость помещений. Также нужно  соблюдать и санитарный режим: вентиляция, мытьё полов, борьба с вредителями. Информация о требованиях, предъявляемых  к условиям хранения указана, а также срокам хранения содержится в нормативных документах.

     Следующий этап – технология предварительной  подготовки к продаже:

     Многие  товары не сразу передаются в торговый зал в том виде, в котором  поступили. Они нуждаются в распаковке и сортировке. Главное внимание уделяется сохранности качества товаров и тары. При подготовке товаров к продаже проводят следующие операции:

     - проверка соответствия цен, сортности,  указанных на маркировке;

     - облагораживание товаров (очистка  от пыли, утюжка, протирка);

     -фасовка, нарезка, укладка в специальную тару;

     - комплектование подарочных наборов;

     - оформление и прикрепление ярлыков  цен.

     При хранении товаров и подготовке их к продаже возникает естественная убыль, на многие из них утверждаются нормы. Кроме того могут возникнуть и другие потери: бой, лом, порча их оформляют «Актом о порче, бое ломе товарно – материальных ценностей» (форма № ТОРГ – 15).

     Следующим этапом является размещение и выкладка товаров  в торговом зале:

     На  качество торгового обслуживания и  эффективность работы магазина в значительной степени влияют размещение и выкладка товаров в торговом зале. Размещение товарных групп для каждого типа магазина учитывается ещё при составлении его технологической планировки.

     Размещая  товары в торговом зале, исходят  из ассортимента реализуемых в магазине товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы, учитывают особенности торгового зала, расположение окон, дверей, колонн, а также расстановка торгового оборудования. При размещении товаров учитывают направление движения покупательских потоков, физико-химические свойства товаров и правила товарного соседства. Товары стараются разместить по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости, назначению. Каждая товарная группа получает своё товарное место, что даёт постоянному покупателю легко ориентироваться в торговом зале, так как он приносит магазину наибольшую прибыль. При закреплении за товарными группами постоянных зон учитывают:

     -зона  товарных групп, подготавливаемых  к продаже непосредственно в  магазине, должна примыкать к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров;

     - для товарных групп, которые  требуют длительного ознакомления  с покупателями выделяют зону  в глубине торгового зала;

     - крупногабаритные и тяжёлые товары  располагают в зоне около контрольно - кассового узла или близко к выходу из торгового зала;

     - товары, которые требуют частого  пополнения вблизи кладовых;

     - выложенные товары должны обеспечивать  свободный проход и доступ  к ним покупателей. При распределении  товаров на площади торгового зала важно создать такие условия, чтобы работники магазина имели хороший обзор и своевременно пополняли недостающий товар. При размещении товаров в торговом зале необходимо использовать каждый квадратный метр его установочной площади под выкладку товаров. Товар в упаковке выкладывают этикетками обращёнными к покупателю. Есть два основных способа: вертикальный – расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках сверху вниз. Горизонтальный – однородные товары располагают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну – две полки. Товарная выкладка – для показа и для отпуска товаров. Декоративная – в виде фигурных штабелей, пирамид, привлечение покупателей. Также при выкладке нужно учитывать стоимость, спрос и другие характеристики. Товары, которые редко спрашивают и дорогие располагают на верхних полках, дешёвые внизу. Повысить эффективность выкладки позволяет знание психологии покупателей, например, двигаясь вдоль рядов оборудования, покупатели хуже замечают товары, в начале и в конце ряда, поэтому необходимо расположить здесь яркий товар и рекламу.

     Продажа товаров является заключительным этапом технологического процесса

     Особенность продажи товаров, последовательность проведения отдельных операций зависит от сложности ассортимента продаваемых товаров, характера спроса покупателей, применяемых форм продажи. Несмотря на принципиальные отличия в организации продажи товаров с применением различных форм (особенно самообслуживания) и с индивидуальным обслуживанием покупателей, они имеют и общие черты. В магазинах процесс продажи складывается из следующих операций:

     1. Встреча покупателя и выявление  спроса - является начальным элементом процесса продажи. Его задача - выявить намерения покупателей в отношении модели, фасона, качества, цены и других признаков товара.

     2. Предложение и показ товаров  - является важнейшим составным  элементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий.

      3. Помощь в выборе товаров и  консультация, в свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров разных марок, способах эксплуатации и обращения с товарами, нормах потребления отдельных товаров в зависимости от конкретных условий их использования, соответствии изделий современной моде. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей. Технические операции, выполняемые в процессе отпуска непродовольственных товаров, включают отмеривание, отчет и упаковку товаров.

     4. Оплата стоимости товаров, упаковка  и выдача товаров. Заключительная  стадия процесса обслуживания покупателей и может осуществляться в расчетном узле, где покупатель предъявляет товары контролеру-кассиру, самостоятельно отобранные в зале самообслуживания. Особенность отпуска технически сложных товаров, имеющих гарантийный срок службы, заключается в том, что продавцы делают отметки в заводском паспорте (проставляют дату продажи, свою подпись и штамп магазина) , проверяют наличие инструкций по эксплуатации , оформляют товарный чек, один экземпляр которого выдают покупателю. Для повышения качества и ускорения обслуживания покупателей в торговом зале следует размещать различные указатели и справочные таблицы.

     Таким образом, будучи связанной со многими  отраслями народного хозяйства, торговля использует достижения научно-технического прогресса в каждой из них. Так, научно-технический  прогресс в сфере производства товаров народного потребления оказывает существенное влияние на совершенствование форм и методов продажи товаров. Развитие производства современных средств оргтехники и вычислительной техники и их внедрение изменяют содержание процессов управления торговой деятельностью. Достижения отрасли торгового машиностроения и внедрение средств механизации и автоматизации работ на предприятиях розничной и оптовой торговли. Научно-технический прогресс в торговле на ряду с внедрением передовой техники проявляется также в совершенствовании в технологии товародвижения и продажи товаров ,применении современных методов управления. В настоящее время научно-технический прогресс в торговле характеризуется массовым внедрением прогрессивных форм продажи товаров.

1.3 Устройство и основы технологической планировки магазина

     Требования  к устройству магазинов

     Для строительства или реконструкции  торговых объектов необходимо наличие  проектно-сметной документации.

     Строительство торговых предприятий осуществляется по проектам, представляющим собой комплекс технической и конструкторской документации, содержащей обоснование, расчеты, чертежи, сметы, пояснительные записки и другие материалы.

     Обоснование является документом, определяющим целесообразность проектирования и строительства конкретного предприятия. Принятые проектные решения обосновываются при помощи расчетов.

     Чертежи служат для графического изображения  проектируемого объекта (геометрической формы зданий, внутренней планировки, схем электроснабжения и т. д.).

     Стоимость строительства объекта и лимит финансирования стройки определяется на основе сметы. Она служит также основным документом, в соответствии с которым производятся расчеты между заказчиком и подрядчиком.

     С целью получения четкого представления  о проектируемом объекте в проекте содержится пояснительная записка, в которой даются соответствующие пояснения относительно отдельных частей объекта и принятых проектных решений.

     Различают три вида проектов: индивидуальные, повторно применяемые и типовые.

     Индивидуальные проекты разрабатываются, как правило, для разового применения при возведении уникальных зданий и сооружений.

     Некоторые индивидуальные проекты торговых предприятий  могут быть использованы повторно.

     Строительство торговых предприятий ведется в  основном по типовым проектам. Они разрабатываются для многократного использования при строительстве одинаковых по своему назначению объектов. Типовое проектирование существенно сокращает затраты и сроки проектных работ, способствует более эффективному обеспечению единой технической политики в капитальном строительстве, улучшению качества проектирования. Оно является важнейшим средством обеспечения широкого использования типовых деталей, изготовляемых при массовом строительстве.

     Состав  и взаимосвязь  помещений магазина

     Проектирование предприятий торговли должно основываться наследующих общих принципах:

     последовательности, т. е. первоначальном решении общих  вопросов обоснования целесообразности строительства, а затем уже определении  основных технологических, объемно-планировочных, конструктивных, архитектурных и других решений;

     вариантности, предусматривающей разработку нескольких вариантов проектов с целью выбора наиболее эффективного варианта;

     комплексности, предполагающей строгую взаимоувязку всех частей проекта;

     использовании в проектировании типовых проектов, что позволяет сократить затраты труда проектировщиков, снизить стоимость проектных работ и одновременно расширить применение при строительстве унифицированных деталей и узлов, прогрессивных типовых решений и т. д.;

     применении  единых норм проектирования, являющихся необходимой базой для разработки высококачественных экономичных проектов.

     Документом, в котором содержатся основные требования к проектированию и строительству  предприятий, зданий и сооружений, являются Строительные нормы и правила (СНиП). Этот документ является обязательным для всех проектных, строительных и монтажных организаций.

     Строительные  нормы и правила состоят из пяти частей:

1. Организация, управление, экономика.
2. Нормы проектирования.
3. Правила производства и приемки работ.
4. Сметные нормы.
5. Нормы затрат материальных и трудовых ресурсов.

      В строительстве могут применяться  и региональные строительные нормы (РСН). Они утверждаются компетентными  органами управления республик, краев, областей и городов Российской Федерации и действуют в пределах соответствующих территорий.

      Одним из нормативных документов, применяемых  в строительстве, являются Строительно-технологические  нормы (СТН). Они утверждаются по отраслевому  признаку производственными объединениями (концернами, ассоциациями, союзами и т. п.) и применяются на предприятиях и в организациях, входящих в эти объединения и союзы.

      При строительном проектировании руководствуются  также государственными стандартами  на строительные материалы и детали. Они являются обязательными для всех проектных и строительных организаций. Стандартизация дает возможность ограничить число изготовляемых типоразмеров изделий и создает условия для специализации их производства, что особенно важно при применении сборных конструкций. Кроме того, в строительстве могут применяться стандарты, издаваемые предприятиями, организациями и хозяйственными организациями (ассоциациями, концернами и т. п.).