Организация маркетинговой деятельности предприятия (ОАО «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь»)

   Фабрика старается расширить свой ассортимент, однако необходимо так же помнить, что  перенасыщение ассортимента ведет  к уменьшению общей прибыли, так  как сокращается реализация товаров. Перед выпуском новых товаров предприятие должно удостовериться, что новинка заметно будет отличаться от уже выпускаемых товаров.

   Для выпуска продукции на фабрике  используется новая технология, закупается новое усовершенствованное оборудование.

   Продукция фабрики выпускается в яркой  и красивой упаковке, которая привлекает глаз покупателей. Например, на коробках с шоколадными конфетами изображаются различные рисунки, портреты, пейзажи  и т.д.

     Разработка  упаковки товара должна включать в  себя содержание товарных этикеток. Товарная упаковка должна гарантировать сохранение всех свойств товара на протяжении всего гарантийного срока действия.

     Была разработана программа технического перевооружения предприятия на базе новейших достижений науки, техники и передового опыта.

     Это позволило перестроить структуру ассортимента в сторону увеличения выпуска продукции высокого качества, пользующейся повышенным спросом.

     Фабрика "Красный Октябрь" является школой передового опыта, на базе которой проводятся отраслевые семинары по вопросам повышения качества продукции, научной организации труда и экономического анализа, по внедрению разработок в области новой техники и технологии,

     На  фабрике были  созданы универсальные и специализированные рецептурно- сместительные станции для приготовления конфетных масс, поточные линии для производства конфет, в том числе конфет куполообразной формы "Трюфели".

     Ведется постоянная разработка с использованием нетрадиционных видов сырья (различные  виды молочной сыворотки - "Цитрон", морковная подварка - "Наслаждение", тонкоизмельченная мука из предварительно обжаренных зерен ржи - "Золотые купола" и др), которые позволяют понизить сахароемкость изделий и повысить их вкусовые качества.

     «Красный  Октябрь» можно назвать лабораторией, где постоянно что-то изобретают, внедряют, создают и т. д.

     Из  любых жизненных, трудных ситуаций коллектив фабрики находит правильный выход. 

2.1.2 Технолгия производства шоколада на фабрике «Красный Октябрь».

     Производство  шоколада складывается из целого ряда технологических операций переработки какао бобов в основные полуфабрикаты — какао тертое и какао масло. Какао бобы проходят очистку и сортировку, обжарку, дробление. Обжаренные и охлажденные какао бобы при надавливании легко дробятся, при этом оболочка отделяется от ядра. Раздробленные ядра какао бобов, очищенные от какао веллы (верхняя оболочка), называются в производстве какао крупкой.

     Какао тертое получают в результате тонкого измельчения какао крупки. Затем часть приготовленного какао тертого расходуется на приготовление шоколадной массы, а другая часть - на получение прессованием какао масла и какао жмыха. Далее происходит измельчение какао жмыха до порошкообразного продукта — какао порошка.

     Затем следует приготовление шоколадной массы. Основными компонентами шоколадной массы являются какао тертое, какао масло и сахарная пудра. Кроме этого в шоколадную массу добавляют ореховую массу, сухое молоко и другие компоненты. Важным показателем качества шоколадных масс является дисперсность, характеризующая степень измельчения твердых частиц. Измельчение происходит в пятивалковой машине до 25-40 микрон - вальцевание шоколадных масс. Далее необходимо восстановить полужидкую консистенцию шоколадной массы, для этого после вальцевания ее загружают в месильную машину, добавляют небольшое количество масла какао (около 3-4 %) и тщательно перемешивают в течение 10-20 мин при температуре 40-42°С. Такая технологическая операция называется отминкой. Шоколадную массу, предназначенную для приготовления десертного шоколада, подвергают процессу коншировання — это перемешивание (самая продолжительная по времени непрерывная механическая и тепловая обработка массы в течение 10-45 ч при температуре 45-50°С - для молочных масс и при температуре 65-80°С - для остальных сортов шоколада).

     Конширование  является завершающим процессом  обработки шоколадных масс, в результате которого достигаются оптимальные  характеристики шоколада (вязкость, дисперсность, равномерное распределение твердых  частиц в дисперсионной среде, формируются специфический вкус, аромат и цвет шоколада и задаётся длительность хранения).

     После конширования шоколадные массы перекачивают в сборники, в которых при непрерывном  перемешивании охлаждаются до температуры 38-30°С – процесс темперирования шоколада.

     Далее происходит формование шоколада: в подогретые до температуры 29-30°С формы отливают порции темперированной шоколадной массы. Формы подвергают вибрации на вибротранспортере для равномерного распределения шоколадной массы

     Формование  пористого шоколада:

     Пористый  шоколад относится к десертным сортам и отличается от обычного плиточного шоколада пористой структурой, что придает ему особый вкус.

     Для формования пористого шоколада используются обычные формы, как и для других сортов плиточного шоколада. Шоколадную массу помещают в камеры с углекислотой. Углекислота растворяется в шоколадной массе. При выходе из камеры образуется разреженное пространство, куда начинает выделяться углекислота, растворенная в шоколадной массе. В результате образуются расширяющиеся пузырьки углекислого газа, увеличивающие объем шоколадной массы. В подогретые до температуры 29-30°С формы отливают порции протемперированной шоколадной массы. Формы подвергают вибрации на вибротранспортере для равномерного распределения шоколадной массы.

     2.2 Ценообразование. 

     Ценообразование - процесс образования, формирования цен на товары и услуги, характеризуемый, прежде всего методами, способами установления цен в целом, относящимися ко всем товарам.

   Ценовая политика – важнейший элемент  маркетинга предприятия после разработки товара и товарной политики. Именно от цен в конечном счете зависят коммерческие результаты, а правильно выбранная ценовая политика оказывает долговременное и решающее влияние на всю производственно-сбытовую деятельность предприятия.

   Фабрика «Красный Октябрь» стремится назначить  на свой товар такую цену, которая  бы полностью покрывала все издержки на его производство и сбыт, включая  справедливую норму прибыли, для  чего выполняется анализ цен и  товаров конкурентов.

   При установлении цен, также учитывают влияние таких факторов, как потребители, конкуренты, издержки, участники товародвижения (посредники).

   При установлении окончательной цены товара АО «Спартак» учитывает ее психологическое  восприятие и обязательно проверяет, насколько это соответствует практикуемой предприятием политике цен и как она будет воспринята посредниками, торговым персоналом собственных специализированных магазинов, конкурентами и поставщиками.

     На  ценообразование существенное влияние  оказывает состояние рынка и его ценовая структура. Тенденции современного рынка сказываются не только на ассортименте продукции, но и на конечной цене товара.

     Например, сегодня более 80% всего объема продаваемых в стране шоколадных плиток приходится на средний ценовой сегмент, где стоимость килограмма продукции колеблется от 300 до 420 рублей за киллограмм. Однако удельный вес этой категории неуклонно сокращается, так же как и доля дешевого шоколада - менее 300 рублей за килограмм (табл. 1).

Таблица 1. Доля различных ценовых сегментов на рынке шоколада, %.

Источник: интернет сайт http://www.cislink.com

     Новой тенденцией на шоколадном рынке было развитие рынка премиальной продукции. Насчет премиального сегмента рынка мнения экспертов расходятся. Некоторые говорят, что отечественные потребители пока не готовы принять обстоятельство – когда коробка шоколадных конфет в десять раз по цене превышает среднюю стоимость. Другие эксперты думают иначе, - они считают, что в ближайшие 5-10 лет увеличение объема рынка будет обеспечиваться за счет премиального сегмента кондитерского рынка. В настоящий момент эта продукция пока импортируется, но российские производители неизбежно стремились выйти на этот рынок.

     Только  в России, Китае или ОАЭ можно  было встретить такой интерес  к сегменту суперпремиум, какой уже  не встретишь в Западной Европе и  США. В качестве подтверждения данной тенденции швейцарская компания Lindt & Sprungli, производящая дорогой шоколад высокого качества, решила закрыть 50 из 80 розничных магазинов в США, и перенести свое присутствие на растущие рынки, - в Россию в том числе.  

     2.3 Товародвижение на предприятии.

     Товародвижением в маркетинге называется система, которая  обеспечивает доставку товаров к  местам продажи в точно определенное время и с максимально высоким  уровнем обслуживания покупателей. Зарубежные авторы под товародвижением  понимают систематическое принятие решений в отношении физического перемещения и передачи собственности на товар или услугу от производителя к потребителю, включая транспортировку, хранение и совершение сделок.

     Товародвижения  включает: транспортировку, обработку  заказов, упаковку и обработку товаров, поддержания запасов, складирования, любую форму информации о товаре или услуге, распределение и сбыт продукции.

     Центральная проблема организации сбыта —  принятие решений о канале сбыта  и оптимизации товародвижения. Следует ли фирме самой обеспечить работу собственного торгового персонала, решать вопросы складирования, хранения и транспортировки товара или разумнее передать посреднику права собственности на товар для осуществления всех операций при движении товара от производителя к потребителю?

     Четких  и однозначных ответов на эти  вопросы не существует, руководству  предприятия придется в каждом случае выбирать из альтернативных вариантов  наиболее обоснованный. Очевидно, что  с позиций покупателя лучше организовать прямой маркетинг, т.е. покупать товар у самого производителя, ведь каждый посредник будет требовать оплату своего труда, что в итоге скажется на цене товара. Производителю этот вариант организации сбыта также дает ряд несомненных преимуществ: не теряется контроль за сбытом, легче оценить действенность рекламных мероприятий, обеспечивается прямой контакт с потребителем, проще система управления сбытом. Но организация розничной торговли требует значительных капитальных вложений, не разумнее ли финансовые ресурсы вложить в основное производство?

     Президент ОАО МКФ «Красный Октябрь» (ныне — бывший президент) Даурский А. Н. всегда понимал, что концентрация больших объемов продаж выпускаемой фабрикой продукции в одном направлении, канале сбыта, рано или поздно приведет к появлению зависимости от этого канала. Несколько крупнейших московских оптовиков, на тот момент — своего рода «ключевых» клиентов, продавцов кондитерской продукции, все уверенней захватывавших московский и региональные рынки, активно торговали популярнейшей в народе продукцией «Красного Октября». Постепенно объемы реализации товара, выпускаемого производством кондитерской фабрики, в очень большой степени стали зависеть от продаж оптовиков. То есть зависимость (не полная, конечно, но весьма значительная) появилась, но оказалась односторонней. Потому что те самые оптовики торговали множеством различных марок и брендов, сотрудничая со всеми российскими и многими зарубежными производителями. Таким образом в продажах оптовиков продукция «Красного Октября» не имела основной доли.

     Все эти факторы вели к одному очень  горькому для фабрики последствию: возможности сговора крупнейших операторов по продукции «Красного  Октября» и возможности давления на политику, проводимую руководством фабрики со стороны этих операторов. Как можно было разрядить ситуацию и сохранить продажи фабрики на высоком уровне? Руководство компании взяло курс на открытость реализации продукции фабрики во всех возможных каналах сбыта.