Маркетинговые исследования в розничной торговле

2.2 Организация, технология  и методы розничной  продажи

Устройство  и технологическая планировка магазинов  и их влияние на результат хозяйственной  деятельности торгового предприятия.  
Требования к устройству магазинов здания, которые используют для размещения магазинов, классифицируют по следующим основным признакам. По капитальности торговые здания и сооружения подразделяют на два вида капитальные и облегченные. Капитальные здания и сооружения служат для размещения магазинов, облегченные для устройства мелкорозничных торговых предприятий. В зависимости от размещения здания подразделяют на отдельно стоящие, встроенно-пристроенные, торговые комплексы. В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения различают одноэтажные, многоэтажные с подвальными помещениями или без них торговые здания. 
По материалу стен и конструктивных элементов торговые здания классифицируют на кирпичные, каменные, гипсоблочные, шлакоблочные, железобетонные и деревянные.

Здания  и сооружения, в которых размещают  магазины, должны отвечать ряду технологических, архитектурно-строительных, экономических и санитарно-гигиенических требований. Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований определяются состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения товарных и покупательских потоков. 
Архитектурно-строительные требования предполагают прочность здания, строительство индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают оптимизацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строительства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строительство торговых зданий должно вестись из экономичных строительных материалов с использованием унифицированных деталей. 
Санитарно-гигиенические требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлежащих условий работы торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине. При помощи отопления и вентиляции создается оптимальная воздушно-влажностная среда и температура воздуха в помещениях. Во всех помещениях магазинов необходимо предусматривать освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий, а также дежурное освещение, которое должно автоматически выключаться и включаться. 
Особые требования предъявляются к генеральному плану и благоустройству участка, на котором размещен магазин.

Функциональная  сторона генерального плана должна предусматривать зону для посетителей и хозяйственную зону. Зона для посетителей предусматривает наличие нескольких подзон подхода и ознакомления с витринами отдыха парковки индивидуального транспорта. Все зоны должны быть хорошо благоустроены, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей. Для беспрепятственного движения покупателей устраиваются тротуары. Их расположение и ширина должны быть удобными для обозрения витрин магазина. Для сезонной торговли необходимо предусматривать площадки для установки сборно-разборных павильонов и организации базаров.  
Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования, а также для построек хозяйственного назначения создается хозяйственная зона. Состав и взаимосвязь помещений магазина. Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади. Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы торговые для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже вспомогательные административно-бытовые технические. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3 Выкладка товара в торговом зале и пути повышения эффективности выкладки 

  Товары  доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится  минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

  Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров  в торговом зале. Оно позволяет  правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

предоставления  покупателям возможности ориентироваться  в размещении комплексов, микрокомплексов  и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

создания условий  комфортности во время пребывания покупателей в магазине;

предоставления  покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

оптимального  использования торговых площадей магазина;

обеспечения сохранности  материальных ценностей;

организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.  

  При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного  соседства. За каждой товарной группой  следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в ма

мазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

  Товары  с высокой оборачиваемостью нужно  расположить ближе к источникам пополнения.

  Однородные  товары лучше размещать концентрированно. Но если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а также если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала.

  На  первых этажах магазинов необходимо располагать товары более частого спроса и не требующие длительного выбора.

  Площади под отдельные товарные группы выделяют с учетом доли соответствующих групп  товаров в продаже и их оборачиваемости.

  Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, таруоборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.

  При выкладке товаров  на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая  тем самым лучшую их обозримость;

целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);

декоративную  выкладку товаров рекомендуется  использовать только с рекламной  целью;

полки горок  и другие элементы для выкладки товаров  не следует переполнять товарами;

в оптимальной  зоне обозреваемости (на расстоянии 1100–1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

выкладка товаров  в торговом зале должна быть насыщенной;

сопутствующие товары следует размещать навалом  в различных местах (у торцовых стенок, контрольно-кассовых узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.  

  При выкладке товаров в упаковке рекомендуется  отдельные образцы оставлять  без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

  Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

  Гастрономические  изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:

  колбасу и копчености — в несколько  рядов, при этом верхний батон  или другое изделие разрезают  и кладут срезом в сторону покупателя;

  фасованные  колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.

  Фасованные  сыры, масло животное, маргарин и  жиры выкладывают стопками или в  несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.

  Бутылки и пакеты с молоком и другими  молочными продуктами, расфасованную  сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.

  Фасованное  мясо и мясопродукты выкладывают  в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отру-

бам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты — кусками на поддонах по видам и сортам.

  Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную  — в охлаждаемых прилавках-витринах.

  Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают  в окорятах с тузлуком, соленую  рыбу без тузлука — на противнях  и в окорятах спинками вверх.

  Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают  в охлаждаемом оборудовании.

  Расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся  кондитерские изделия выкладывают  на полках пристенных и островных  горок по наименованиям. В зависимости  от вида фасовки их укладывают рядами или стопками.

  Для размещения в торговом зале расфасованных  овощей и картофеля удобно применять  тару-оборудование.

  Хлеб  и хлебобулочные изделия выкладывают  рядами на полках пристенных или островных  горок или используют для этих целей тару-оборудование с защитным экраном, наличие которого необходимо для обеспечения санитарных требований. Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут применяться шкафы, изготовленные из модульных элементов.

  Ткани группируют по видам, назначению и артикулам и выкладывают рулонами на наклонных полках пристенных и островных горок. Для укладки тяжелых тканей используют специальные столы. Образцы тканей вывешивают на специальных консолях горок.

  Готовую одежду на плечиках размещают на вешалах или других видах оборудования по половозрастному признаку, группам и видам. Каждый вид одежды группируют по размерам, ростам, фасонам и расцветкам.

  Белье и трикотажные изделия укладывают на полки или подвешивают на штанги пристенных и островных горок.

  Для выкладки образцов головных уборов применяют специальные консоли пристенных и островных горок или  

  полки этого оборудования. Перед выкладкой  их группируют по половозрастному признаку, материалу изготовления, фасонам, расцветкам и размерам.

  Обувь выкладывают на специальных консолях пристенных и островных горок. Размещают  ее по половозрастному признаку, размерам и видам.

  Галантерейные товары перед выкладкой сначала  группируют по видам (текстильная, металлическая  и т. д.), а затем — по признаку общности использования (например, нитки и иголки и т. д.). Размещают их на полках, консолях, в кассетах и т. д.

  Игрушки, сгруппированные по возрастному  признаку, видам материалов, педагогическому  назначению, выкладывают на полках или в кассетах горок. Некоторые игрушки (резиновые, пластмассовые и т. п.) удобно размещать навалом в специальных контейнерах. Детские велосипеды, коляски, санки и другие громоздкие товары располагают на подиумах.