Разработка элементов системы менеджмента качества для организации, производящей соки и нектары

 

     По  рангу значимости самым необходимо предложением внедрение концепции бережливого производства. Данная концепция поможет значительно снизить финансовые, производственные, материальные и другие виды ресурсов.

Таблица 1.6 - STEP-анализ факторов, влияющих на достижение ЦОК

 
 
 

Продолжение таблицы 1.6

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Общая характеристика процессов организации

 

1. Краткая характеристика организации

 

       Открытое  акционерное общество по производству соков и нектаров «Квадрат». Место  нахождения предприятия: 808028, Россия, Самарская область, г. Тольятти, ул.  Революционная 56, телефон: (8482)35-96-58. Предприятие производит и реализовывает продукцию соков и нектаров.

    Код ОКП (общероссийский классификатор продукции) для продукции предприятия обозначен в таблице 2. [4] 

Таблица 2 - Код ОКП для соковой продукции

 

     Численность персонала составляет 117 человек. Размер предприятия – среднее. Организационная структура управления предприятием линейно-функциональная и представлена на рисунке 2.2 
 

Рисунок 2 – Организационная структура предприятия 

Таблица 2.1 - достоинства и недостатки линейно-функциональной структуры предприятия

 
 

     2.2 Описание выпускаемой продукции 

     ОАО «Квадрат» занимается производством  соковой продукции в частности  яблочного сока. Сок — жидкость или суспензия, естественным образом содержащаяся во фруктах, ягодах, овощах и т. п. Жидкость также часто выжимают из перечисленных продуктов, получая чистый сок. Полученный сок используют непосредственно в качестве напитка или как сырьё для других продуктов. Сок — жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Кроме того согласно этому ГОСТу продукт, содержащий сахар, лимонную кислоту, консерванты, красители, а так же искусственные ароматизаторы, не может называться соком (для таких продуктов должно использоваться название нектар или напиток). Яблочный сок. Содержание: витамины В-6, В-2, В-1, А, С, биотин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота (витамин В-5), минералы: хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, натрий, силикон и серу. Положительные свойства: Его применяют при атеросклерозе, болезнях печени, мочевого пузыря, почек, мочекаменной болезни, воспалении суставов, артрите, а также для снижения веса. Пектин из яблочного сока с мякотью нормализует работу кишечника; его большое количество создает в кишечнике желеобразную массу, которая впитывает различные яды. Высокое содержание сахаров и органических кислот способствует быстрому восстановлению после физических нагрузок. Сок особенно полезен для кожи, волос и ногтей, при малокровии, гастрите с пониженной кислотностью. Яблочный сок предупреждает и лечит простудные заболевания, грипп и кишечные инфекции, выводит токсины из кишечника, устраняет запоры или расстройства желудка. Яблочный сок полезен занимающимся умственным трудом, он также выводит из организма соли мочевой кислоты. Рекомендации: Яблочный сок можно пить без ущерба для здоровья до одного литра в сутки. Предостережения: Сок противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни и панкреатита. [6]. Показатели качества для ОАО «Квадрат» представлены в таблице 2.2 

Таблица 2.2 - Показатели качества яблочного сока

 
 

Продолжение таблицы 2.2

 

     На рисунке 2.2 представлено соотношение показателей качества яблочного сока, выпускаемых ОАО «Квадрат», и показателей качества яблочного сока по ГОСТ Р. 51398. [http://protect.gost.ru/v.aspx?control=8& 1&search=& DocOnPageCount=15&id=123559].

     Рисунок 2.2 – Соотношение показателей качества яблочного сока, выпускаемого на ОАО «Квадрат», и показателе качества на не газированные напитки по ГОСТ Р. 51398 - 77 

3. Определение объемов производства

 

     Объемы производства определим, ориентируясь на возможного потребителя. ОАО «Квадрат» выпускает соковую продукцию для жителей г.о. Тольятти. Население г.о. Тольятти составляет примерно 720 тыс. человек. Яблочный сок рекомендуется употреблять детям в возрасте от 3-ёх и далее в не ограниченный промежуток времени. Возрастной диапазон покупателей 3-60 лет в среднем. Количество населения г.о. Тольятти такого возраста примерно равно 650 тыс. человек.[7] Пользуясь такими данными ОАО «Квадрат» планирует выпускать 400 тыс. литров в год, следовательно, средняя производительность яблочного сока в месяц составляет примерно 33 тыс. упаковок объёмом 1 л. (33 тыс. литров сока). 

4. Описание  процессов организации

 

     Процесс - это совокупность ресурсов и видов  деятельности,  которая осуществляется над исходными элементами (вход процесса) с помощью ресурсов и приводит их к определенному результату (выхода процесса). Предполагается, что в процессе преобразования исходных элементов  (материалов) происходит увеличение их ценности за счет применения квалифицированного труда и знаний.[8]

     В соответствии со стандартом ГОСТ Р. ИСО 9000-2001 под процессом понимается "совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих видов деятельности, преобразующая входы в выходы".

     Все процессы организации можно разделить на три группы: процессы управления; процессы, создающие ценность продукта (бизнес-процессы); вспомогательные процессы, обеспечивающие функционирование производства.[9]

     Процессы  ОАО «Квадрат», выпускающего соковую  продукцию, представлены на рисунке 2.3.

Рисунок 2.3 –  Процессы ОАО «Квадрат» 

5. Основной  процесс организации

 

     Для описания основного процесса организации  воспользуемся методологией IDEF0.

     IDEF0 – методология функционального моделирования и графическая нотация, предназначенная для формализации и описания бизнес-процессов.

     Чтобы описать основной процесс организации  построим дерево функций процесса производства и реализации яблочного сока. 

Рисунок 2.4 –  Дерево функций процесса производства и реализации яблочного сока на ОАО «Квадрат»

     Основной  процесс организации – это  такой процесс, через который  проходит основная продукция организации, т.е. процесс создания продукта.

Основной  процесс ОАО «Квадрат» представлен  на рисунке 2.5.

     Информация, показанная стрелками слева, является входом процесса. Информация справа – выход процесса. Сверху показаны управляющие воздействия, а снизу – ресурсное обеспечение.

     Для более детального описания основного  процесса организации делают его  декомпозицию (рисунок 2.6). 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Рисунок 2.5 – Основной процесс ОАО «Квадрат» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рисунок 2.6 – Декомпозиция процесса изготовления яблочного сока ОАО «Квадрат» 
 

6. Ресурсное обеспечение основного процесса

 

1. Человеческие  ресурсы

     Человеческие  ресурсы – это одно из главных  ресурсных обеспечений процесса производства продукта. Под человеческими  ресурсами понимается весь персонал организации. На ОАО «Квадрат» работает 117 человек: директор предприятия (1), заместитель директора (1), начальник финансового отдела (1), начальник маркетингового отдела (1), начальник отдела по качеству(1), начальник производства(1), служащие отдела дальнейшего развития (14), гл. Бухгалтер (1), начальник отдела продаж (1), служащие финансового отдела (10), служащие маркетингового отдела (10), служащие отдела по качеству (17), рабочие производственных цехов (58) Затратами на эти ресурсы является заработная плата каждого работника организации. Для работников ОАО «Квадрат» была установлена следующая заработная плата.

Таблица 2.3 – Фонд оплаты труда на ОАО «Квадрат»