Миссия и цели организации

         Как мы видим товарооборот за один день сырья, расходуемого на изготовление продукции собственного производства, составляет - 187643,28 руб., покупных товаров - 62547,77 руб. При этом валовой доход за день составляет 86085,47 руб. наиболее подробно расчет валового дохода и общего товарооборота рассмотрены в таблице 2.6.

Таблица 2.6

Расчет общего товарооборота и валового дохода кафе «Лотос»

Расчеты показателей:

Валовой товарооборот в 2010 году составил 60649120 руб., валовый доход - 20216370 руб., а в 2011 году составил 90068778 руб., а валовый доход - 30990769,2 руб.

Численность предприятия общественного питания определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно-управленческий персонал, работников производства и работников зала.

Смета расходов по труду представлена в таблице 2.7.

Таблица 2.7

Плановая смета расходов по труду на год

Анализ плановых показателей по труду представлен в таблице 2.8.

Таблица 2.8

Показатели по труду кафе «Лотос»

Фонд заработной платы за 2010 год составил 1784,49 тыс. руб., а за 2011 год составил 3178560 руб., при этом средняя зарплата за месяц увеличилась с 2520,46 руб. в 2010 году до 2910,77 руб. в 2011 году. Товарооборот на одного работника вырос с 827951,1 руб. в 2010 году до 989766,79 руб. в 2011 году.

Издержки производства и обращения ресторана определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов с использованием установленных нормативов затрат, ставок и тарифов.

Совокупность затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию потребления продукции общественного питания представляет собой издержки производства и обращения.

Расчет расходов на предприятиях общественного питания производится с учетом валового дохода и получения необходимой прибыли.

Сущность издержек общественного питания определяется спецификой дельности ресторана, который не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление.

Расходы на железнодорожные, водные, воздушные и автомобильные перевозки. [36, с.68]

Согласно договору с организацией, предоставляющей услуги по транспортным перевозкам, транспортные расходы составляют 250 руб/ч. Потребность в транспорте в 2010 и 2011 году составляла 3 часа.

Итого: 250 * 3 * 30=22500 руб. в месяц или 2250*12=270000 руб. в год.

Расчет отчислений на социальные нужды представлен в таблице 2.9.

Таблице 2.9

Расчет отчислений на социальные нужды

Кафе «Лотос» имеет в собственности помещения и аренду не платит. Расходы на содержание помещений в чистоте определены в размере 3000 руб. в месяц. Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию определяются на основе действующих тарифов:

Расходы на отопление.1 г кал стоит 470 + 20% = 564 руб. В 2010 году израсходовано 48,5 гкал, т.е. 27354 руб. В 2011 году израсходовано 57,5 гкал. Расходы за год составили: 32430 руб.

Расходы на водоснабжение: 1 м3 стоит 6,86 + 20% = 8,232руб. В 2010 году израсходовано 1290 м3, т.е. 10629 руб., а в 2011 году израсходовано 1480 м3. Расходы за год составили: 12183 руб.

Расходы на электроэнергию: 1 кВт = 1,3 + 20% = 1,56 руб., в 2010 году потреблено 3900 кВт: 1 кВт=1,1+20%=1,32 руб., т.е.5148 руб., а в 2011 году потреблено 4140 кВт. Расходы за год составили: 6458 руб.

Расчеты за 2010 и 2011 год представлены в таблице 2.10 и 2.11.

Таблица 2.10

Расчет амортизационных отчислений за 2010 год