Миссия и цели организации

Горизонтальное разделение целей на главные и дополнительные основано на субъективных оценках лиц, принимающих решения. Как по горизонтали, так и по вертикали могут возникать дополнительные связи между целями, обусловлено областью принятия соответствующих решений. Цели могут находиться одна к другой в состоянии взаимодополнения, идентичности, нейтральности, конкуренции и противоречия. Только если менеджер знает конкурентную ситуацию принятия решения, он может установить характер связей между целями.

Менеджеры должны уметь преобразовывать высшие цели фирмы в операциональные подцели - задания для исполнителей, на базе которых формируются программы (цели – действия, комплексы задач). Укрупнение целей должно проводиться по всем уровням в соответствии с действующей организационной структурой фирмы. Совокупность целей фирмы и их связей образует структуру целей фирмы, которая может быть представлена в виде дерева целей.

Цели – это конкретизация миссии фирмы в форме, доступной для управления процессом их реализации. Выделяют пять основных черт для определения специфики и свойств цели:

1.                Конкретность и измеримость.

2.                Определенность во времени.

3.                Адресность, направленность.

4.                Согласованность и непротиворечивость с другими целями и ресурсными возможностями фирмы.

5.                Контролируемость.

Цели всех уровней должны быть четко сформулированы, измеримы, достижимы и определены во времени. Объединенные таким образом цели составляют иерархическую модель, называемую «деревом целей». Количество уровней декомпозиции зависит от масштабов и сложности поставленных целей, принятой организации структуры.

Вершине этой модели – общая цель (миссия) фирмы, а фундаментом являются задачи, представляющие собой формулировку работ, которые могут быть выполнены определенным образом и в заранее установленные сроки.

Как правило, фирма ставит и реализует не одну, а несколько важных для нее целей.

На рисунке 1 рассмотрен пример, когда одна из таких целей направлена на подсистему экономики. В этом случае взаимосвязь и соподчиненность основных стратегических и маркетинговых целей фирмы очевидна.

Одним из наиболее важных моментов целенаправления в экономическом развитии фирмы является моделирование не только иерархи целей, но рассмотрение динамики их развития за определенный период времени.

Рис. 1.1. Пример «дерева целей»

Обобщенными целями этой подсистемы также могут быть:

1.                 разработка и спецификация параметров экономического анализа в фирме;

2.                 анализ экономической деятельности фирмы;

3.                 контроль и управление изменением экономических параметров развития фирмы;

4.                 прогнозные экономические расчеты освоения новых рынков;

5.                 определение экономической стратегии фирмы по отношению к конкурентам, партнерам и потребителям;

6.                 оценка основных фондов, оборотных средств, производительности труда;

7.                 экономические расчеты потребности населения в предлагаемых фирмой товарах, услугах;

8.                 определение стратегического подхода к экономическому расчету базовой цены на товар (услугу);

9.                 установление эффективной системы оплаты труда персонала фирмы.

Рис. 1.2. Взаимосвязь и соподчиненность основных стратегических и отдельных экономических целей фирмы

Цели фирмы задают все другие ее параметры, примером чего может служить укрупненная классификация различных видов и групп целей фирмы, разделенных по одиннадцати классификационным критериям (таблица 1.2.).

Цели фирмы зачастую определяют направления, по которым должна осуществляться ее деятельность. [17, с.284]

Ключевые цели фирмы формируются распорядителями основных ресурсов (профессиональными управляющими) в соответствии с их системой ценностей. Высшее руководство является одним из ключевых ресурсов, поэтому система ценностей высшего руководства влияет на структуру целей, добиваясь при этом объединения ценностей служащих компании и их владельцев акций.

Таблица 1.2

Обобщенная классификация целей

Такое повышенное внимание к этому вопросу объясняется возможностью управления фирмой через достижение и оценку результата по адекватно и полностью реализуемым ею целям.

Также выделяются следующие обобщенные системы целей фирмы:

1.                 выживания в условиях конкурентной борьбы;

2.                 избежание банкротства и крупных финансовых неудач;

3.                 лидерство в борьбе с конкурентами;

4.                 максимизация «цены» или создание имиджа;

5.                 рост экономического потенциала;

6.                 рост объемов производства и реализации;

7.                 максимизация прибыли;

8.                 минимизация расходов;

9.                 рентабельность.

         Вывод: именно миссия организации задает основное направление развития организации. Поэтому очень существенным, а, может быть, и самым важным решением в стратегическом управлении является проектирование миссии. К сожалению, большинство существующих фирм не только не имеют своей миссии, но даже и не знают, что она под собой подразумевает. [22, с.202]

Выработка миссии и постановка целей организации являются важнейшими исходными моментами процесса управления. Миссия – это одно из основополагающих понятий стратегического управления организацией. Значение соответствующей миссии, которая формально выражена и эффективно представлена сотрудникам организации, невозможно преувеличить, поскольку выработанные на ее основе цели служат в качестве критериев для всего последующего процесса принятия управленческих решений.

Глава 2. Анализ экономической и хозяйственной деятельности кафе «Лотос»

2.1. Характеристика деятельности кафе «Лотос»

Кафе «Лотос» основано в 2008 году, путем образования индивидуального предпринимательства зарегистрированном в государственном реестре от 24 ноября 2008г. Вид объекта - кафе, специализация - общественное питание.

Кафе «Лотос» на 60 посадочных мест располагается по адресу: г. Гусиноозерск, ул. Ключевская, д.10.

Люди ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе «Лотос» являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.

В кафе «Лотос» приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, бильярд и караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 1000 до 23°° обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю.

Организационная структура кафе «Лотос» представлена на рис.1.

Рис. 2.3. Организационная структура кафе «Лотос»

Директор.

Директор подчиняется непосредственно учредителям кафе.

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Главный бухгалтер.

Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Руководит работниками бухгалтерии.

Менеджер.

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

Составляет график работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Официант.

Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента ресторана.