Эффективность инновационный технологии в общей хозяйственной системе рыбообрабатывающего предприятия «Нордика»

2. Внутренние проблемы предприятия:

- низкое качество поставляемого сырья

-слабая система маркетинга

- недостаточно развитый торговый отдел, отсутствие высококвалифицированных специалистов

-высокие издержки на производство пресервов, связанные с недостаточной механизацией работы, более развит ручной труд, нехватка автоматического оборудования

-отсутствие личной лаборатории

-высокая доля браков при производстве пресервов

1.2 Производственная и управленческая структура предприятия

Современное рыбообрабатывающее предприятие  представляют собой совокупность различных по своему виду деятельности подразделений, связанных между собой единым процессом изготовления готовой рыбной продукции.

На предприятии общей площадью 325 квадр.км. ( задействованные площади и склад) работает производственный отдел, административный отдел и торговый отдел. Рассмотрим общую схему 1-ого и 2-ого этажа предприятия[4, Прилож.1]

На основании данной схемы сделаем общий анализ производственной структуры предприятия:

рис. 3. Производственная структура предприятия

Тип производственной структуры предприятия «Нордика» - комплексная производственная структура (многостадийная), так как на предприятии существуют все стадии производственного процесса: заготовительная, обрабатывающая и выпускающая.

1. Административный участок:

Включает в себя администрацию, бухгалтерию и управление.           Администрация устанавливает единую стратегию развития, выбор основных способов ее достижения, определение методов и технологии разработки планов.

В функции бухгалтерии входит составление сметы расходов предприятия,  организация и ведение бухгалтерского учета по исполнению сметы расходов, составление отчётности, мероприятия по инвентаризации материальных ценностях и расчётов, консультирование по вопросам заработной платы, составления договоров, пособий, рассмотрение обращений и заявлений от работников  т.д.

Отдел управления представляет собой структурное подразделение, которое занимается координацией и контролем над персоналом организации.

2. Производственный отдел:

Включает в себя солильный цех, коптильный цех и пресервный цех, на которых изготавливают готовую для потребления рыбную продукцию.

3. Транспортно-складское обслуживание производства:

Как и на любом производственном  предприятии, часть территории (площадей)  отведена под склад, на котором осуществляется  прием, выгрузка, хранение, переработка, погрузка и отправка грузов. Для выполнения таких работ предусмотрены грузовые площадки и платформы с подъездными путями, специально оборудованные и оснащенные технологическими средствами пункты взвешивания, сортировки и т.д.

Что касается основных функций транспортного хозяйства на данном предприятии, то они включают перевозки, погрузку-разгрузку и экспедирование грузов. Транспортное хозяйство обслуживает потребности предприятия в грузоперевозках в сфере снабжения, производства и сбыта, так как производственная деятельность предприятия требует перемещения большого объема разнообразных грузов вне и внутри предприятия. На общезаводские склады предприятия и в цехи бесперебойно  доставляются от внешних поставщиков материальные ресурсы (сырье, материалы, топливо, комплектующие и т.п.). С общезаводских складов предприятия и из цехов непрерывно вывозится готовая продукция для внешних потребителей, а также отходы, предметы утилизации и сбыта.

4. Торговый отдел:

Выполняет функции по сбыту. Обеспечивает контроль клиентской базы, их учет, поиск новых клиентов. В отделе есть торговые представители, которые занимаются как оптовыми покупателями, так и те, которые работают с розничными покупателями.

Правила внутреннего распорядка рыбообрабатывающего предприятия:

Рыбоперерабатывающее предприятие «Нордика» работает в режиме с 9.00 до 18.00 ч

Солильный цех, коптильный цех и пресервный цех работают круглосуточно по-сменно, с 9.00 до 21.00, так как ввиду технологических возможностей процесс готовки длится 24 часа и требует постоянного контроля.

Каждые 2 часа работники имеют право на короткий десятиминутный отдых.

Через 4 часа работники идут на получасовой перерыв для принятия пищи.

На рыбообрабатывающем предприятии «Нордика» работает 52 человека, считая директора организации, каждый из которых выполняет соответствующие ему функции.

Рассмотрим на основании штатного расписания, сколько человек трудится в структурных подразделениях предприятия [5,см. Приложение 2]

На основании данной таблицы мы можем сделать вывод, что наибольшее число работников задействовано в производственных подразделениях (солильный, коптильный и пресервный цеха), от общего числа работников их доля составляет 63,2 %. Рассмотрим управленческая структуру предприятия в виде схемы:

рис. 4 Управленческая структура предприятия «Нордика» [Приложение 1]

        Под управленческой структурой предприятия понимается состав и взаимосвязи всех его подразделений, а также организационно-юридический статус. 

В данном предприятии действует линейно-функциональная управленческая структура, так как кроме того, что предприятие работает в условиях стабильной и предсказуемой внешней среды, также на предприятии успешно сочетаются линейные (производственные) подразделения, выполняющие весь объем основной производственной деятельности, с отделами и службами, реализующими конкретные функции управления в масштабах всей организации ( бухгалтерия, снабжение ресурсами).[15]

Директор рыбообрабатывающего предприятия «Нордика» является главным руководителем фирмы, её генеральным директором, на которого возлагается ответственность за принятие решений и которому подчиняются все линейные и функциональные подразделения. Директор данного предприятия имеет высшее инженерно-техническое образование и стаж его работы на руководящей должности в соответствующей профилю предприятия отрасли составляет 6 лет.

Директор руководит всеми видами деятельности:

- организовывает работу и эффективное взаимодействие

производственных единиц, цехов и других структурных подразделений.

- обеспечивает выполнение   предприятием   заданий  согласно

установленным  количественным  и  качественным   показателям

- организовывает производственно – хозяйственную деятельность  предприятия   на   основе  применения  методов  научно обоснованного  планирования   материальных, финансовых и трудовых затрат, максимальной мобилизации  резервов  производства

- принимает  меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами, созданию безопасных  и  благоприятных условий для труда работников,  соблюдению   требований   законодательства   по   охране окружающей среды.

- обеспечивает сочетание   экономических  и административных

методов руководства, единоначалия  и  коллегиальности в обсуждении и

решении  вопросов, материальных   и   моральных  стимулов  повышения

эффективности производства.

- обеспечивает  соблюдение    законности    в   деятельности

предприятия,  активное    использование     правовых   средств   для

совершенствования   управления,  укрепления  договорной дисциплины и

хозяйственного расчета.

Директору подчинен начальник цеха, который является полноправным руководителем цеха, то есть основным производственным звеном предприятия.
        Начальник цеха руководит внедрением новой техники и передовых технологических процессов и обеспечивает выполнение и перевыполнение цехом производственного плана по всем показателям. В обязанности начальника цеха входит : обеспечение подготовки производства, т. е. производственных участков и рабочих мест заместитель начальника по подготовке производства сырьем, материалами, полуфабрикатами, инструментами, вспомогательными материалами, технической документацией; укрепление трудовой дисциплины; обеспечение высокого качества выпускаемой продукции; организация своевременного и высококачественного ремонта и ухода за оборудованием; содействие повышению квалификации работников цеха, рационализации и изобретательству; внедрение передовых методов труда, хозяйственного расчета, обеспечение систематического снижения издержек производства, проведение анализа результатов работы; организация охраны труда, техники безопасности и противопожарных мероприятий.

Начальник цеха руководит и координирует работу производственных участков цеха. Руководство ими он осуществляет через мастеров, возглавляющих отдельные участки.

Через начальника цеха директор координирует непосредственно всю деятельность на предприятии.

Функциональными звеньями на данном предприятии являются главный бухгалтер и заведующий складом, которые непосредственно подчиняются начальнику цеха и директору. Эти подразделения информируют и помогают линейным руководителям вырабатывать и принимать конкретные решения.

Главный бухгалтер подчиняется непосредственно руководителю организации и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности (подписывает отчетность); обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, контроль за движением имущества и выполнением обязательств; совместно с руководителем предприятия подписывает документы, служащие основанием для приемки и выдачи товарно-материальных ценностей и денежных средств, а также расчетные, кредитные и финансовые обязательства. Без подписи главного бухгалтера денежные и расчетные документы, финансовые и кредитные обязательства считаются недействительными и не должны приниматься к исполнению.

На заведующего складом возлагаются следующие функции: обеспечение   сохранности   складируемых   товарно-материальных ценностей; контроль за  ведением учета складских операций,  представление установленной отчетности;
внедрение   в   организацию  складского  хозяйства  современных
средств вычислительной техники, коммуникаций и связи; руководство работой склада; проведение работы по повышению квалификации работников; контроль за соблюдением работниками правил по охране труда.

Заведующему склада подчиняются грузчики, которые выполняют на предприятии работы, связанные в основном с погрузкой и выгрузкой грузов.

С главного технолога на предприятии начинаются линейные звенья(производственные подразделения), отвечающие за разработку продукции, её производство и сбыт.

Главный технолог, подчиняющейся начальнику цеха, организует разработку и внедрение прогрессивных, экономически обоснованных, ресурсо- и природосберегающих технологических процессов и режимов производства выпускаемой предприятием продукции, выполнения работ (услуг), обеспечивающих повышение уровня технологической подготовки и технического перевооружения производства, сокращение расходов сырья, материалов, затрат труда, улучшение качества продукции, работ (услуг) и рост производительности труда; принимает меры по ускорению освоения в производстве прогрессивных технологических процессов, новейших материалов, широкому внедрению научно-технических достижений; контролирует выполнение перспективных и текущих планов технологической подготовки производства; осуществляет меры по аттестации и рационализации рабочих мест; участвует в работе по определению номенклатуры измеряемых параметров и оптимальных норм точности измерений по совершенствованию методов контроля качества продукции; обеспечивает внедрение систем автоматизированного проектирования, организационной и вычислительной техники, автоматизированных систем управления оборудованием и технологическими процессами; руководит работниками отдела, координирует и направляет деятельность подразделений предприятия, обеспечивающих технологическую подготовку производства, организует работу по повышению квалификации работников

Главный технолог координирует работу мастеров производственных цехов, так как в их подчинении находятся специалисты по своему направлению (мастера соления, копчения, пресервов).

Начальник отдела продаж занимается сбытом продукции. В данном предприятии отдел продаж совмещает в себе функции отдела рекламы, но главной их обязанностью является реализация продукции. Начальник отдела продаж осуществляет свою деятельность через менеджеров отдела продаж, выполняющие исполнительные функции. Начальник отдела продаж должен выполнять план продаж; анализировать и систематизировать клиентскую базу; контролировать состояние дебиторской и кредиторской задолженностей клиентов; разрешать конфликтные ситуации «клиент-менеджер»; своевременное предоставлять в отдел развития заказ на поставку товара по клиентской базе; разрабатывать критерии оплаты менеджеров отдела продаж; организовывать обучение, тренинги для менеджерского состава (совместно с отделом развития); контролировать внешний вид, состояние рабочих мест и дисциплину; решать рекламационные вопросы по товару с клиентами, составлять необходимую документацию; устанавливать и контролировать отпускные цены, разрабатывать ценовую политику; осуществлять подбор сотрудников отдела.

Последним звеном линейного подразделения является главный механик.

Отдел главного механика вместе с подчиненным ему подразделением обеспечивает контроль за работой и наладку технологического оборудования, проводить все виды ремонта технологического оборудования, а также монтаж нового и демонтаж устаревшего оборудования. Он контролирует работу водителей, которые обеспечивают последнее звено в производственном процессе – сбыт продукции.

Водитель не только обеспечивает предприятие ресурсной базой, но и доставляет заказ клиенту, забирает оставшуюся часть оплаты заказа и подписывает документы у клиента. После доставки заказа водитель сдает документы и деньги бухгалтеру, который контролирует правильность расчетов и оформления.

Таким образом, в линейно-функциональной организационной структуре рыбообрабатывающего предприятия функции каждого их персонала чётко определены, разграничены управленческими связями и взаимосвязаны между собой. Скоординированная и чёткая оргструктура обеспечивает стабильное развитие «Нордики» за счёт тщательного следования целей и скоординированной работы между участниками процесса.

Глава 2. Внедрение установки полуавтоматической укладки пресервов и вакуумной упаковки готовой продукции

2.1 Технологическое обоснование проекта внедрения новой технологии

Чтобы уверенно чувствовать себя в условиях современного рынка, который располагает большим ассортиментом рыбной продукции конкурирующих фирм, рыбообрабатывающему предприятию «Нордика» необходимо обеспечить cебя высоким качеством выпускаемой продукции, сокращением сроков подготовки производства и производственных циклов, снижением производственных затрат. Очевидно, что решение этих задач возможно при постоянном совершенствовании технологических процессов на основе передовых технологий, использовании прогрессивного оборудования и глубокой автоматизации всех этапов производства, начиная с разработки новых изделий и заканчивая выпуском готовой продукции. 
         Одной из важнейших задач менеджера на предприятии является нахождение свежих идей по поводу  технического перевооружения производства с учетом требований рыночной экономики по выпуску конкурентоспособной продукции.