Формирование ассортимента предприятия розничной торговли в современных условиях

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ассортиментный  перечень магазина № 4 Горкоопторга Столинского  райпо включает 40 наименование пищевой  продукции, каждый из которых подразделяется 1-5 разновидностей.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Доработка  к  странице 33-36

 

Рассмотроим показатели товарных запасов по видам продукции за 2000-2001 гг. Данные для анализа возьмем из отчета о розничной торговле (форма 3-торг, см. Приложение 2).

 

Таблица 3.4. Динамика товарных запасов за 2000-2001 гг.

(тыс руб)

Товары и товарные группы	Сумма за 2000	Уд вес, %	Сумма за 2001	Уд вес, %	Отклонение запасов, в  (+,-) в структуре
Мясо и птица	642	1,17	3399	2,44	1,3
Колбасные изделия	2822	5,15	3941	2,83	-2,3
Рыба и морепродукты	289	0,53	501	0,36	-0,2
Сельди	535	0,98	1480	1,06	0,1
Масло животное	2746	5,01	3501	2,51	-2,5
Масло растительное	902	1,65	1679	1,20	-0,4
Жир пищевой и пр. жиры	14	0,03		0,00	0,0
Маргариновая продукция	8	0,01	959	0,69	0,7
Майонез	342	0,62	940	0,67	0,1
Молоко и молочная продуукция	1182	2,16	3528	2,53	0,4
Сыр	1821	3,32	733	0,53	-2,8
Консервы мясные	236	0,43	1103	0,79	0,4
Консервы рыбные	187	0,34	2859	2,05	1,7
Консервы овощные	1320	2,41	2484	1,78	-0,6
Консервы фруктово-ягодные	456	0,83	891	0,64	-0,2
Яйца	106	0,19	265	0,19	0,0
Сахар	2002	3,65	7970	5,72	2,1
Кондитерские изделия	8571	15,64	33338	23,92	8,3
Варенья, джемы, мед	352	0,64	932	0,67	0,0
Чай натуральный	485	0,88	1153	0,83	-0,1
Соль	189	0,34	855	0,61	0,3
Мука	446	0,81	3890	2,79	2,0
Хлеб и хлебобулочные  изделия	1697	3,10	1507	1,08	-2,0
Крупа и бобовые	2673	4,88	8944	6,42	1,5
Макаронные изделия	1479	2,70	3542	2,54	-0,2
Картофель	66	0,12	66	0,05	-0,1
Овощи	292	0,53	525	0,38	-0,2
Плоды и ягоды	676	1,23	1138	0,82	-0,4
Водка и ликеро-водочные изделия	9796	17,87	28925	20,75	2,9
Вино	4672	8,52	17121	12,28	3,8
Конъяк		0,00	362	0,26	0,3
Шампанское		0,00	1085	0,78	0,8
Пиво	756	1,38	2281	1,64	0,3
Безалкогольные напитки	3782	6,90	7181	5,15	-1,7
Мороженое	1446	2,64	1780	1,28	-1,4
Другие прод товары	1829	3,34	3034	2,18	-1,2
Итого продово льственных товаров	54817	100,00	139391	100,00

 

Данные таблицы  свидетельствуют о том, что по видам и группам товаров определенной тенденции к повышению или  понижению нет.  Отклонения  в  структуре розничного товарооборота  в среднем варьируются от –1,2 до +2 процентных пункта. 

Рассмотрим по каким продуктам питания снижен удельный вес товарных запасов, а по каким возрос. Снижение наблюдаем по мясу и птице, колбасным изделиям, рыбе, маслу животному, консервам рыбным, яйцам,

 

 

В магазине спрос  населения анализируется исходя из данных о динамике товарооборота и динамики товарных запасов. Также рассчитываются показатели товарооборачиваемости. Показатели товарооборотачиваемости нами были рассчитаны во втором пункте и составили в 1999 году 8,12, а в 2000 году – 8,5 дней. Снизился показатель товарооборачиваемости на 4,12% или на 0,33 дней.

Необходимо  добиваться ускорения показателя оборачиваемости  товаров. Ускорение товарооборачиваемости  представляет одну из ключевых проблем, характеризующих качественную сторону  деятельности магазинов. Ускорение оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы, - одно из относительно самостоятельных направлений повышения эффективности торговой деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Доработка  к  странице 33-36

 

Рассмотрим  показатели товарных запасов по видам  продукции за 2000-2001 гг. Данные для анализа возьмем из отчета о розничной торговле (форма 3-торг, см. Приложение 2).

 

Таблица 3.4. Динамика товарных запасов за 2000-2001 гг.

(Тыс р)

Товары и товарные группы	Сумма за 2000	Уд вес, %	Сумма за 2001	Уд вес, %	Отклонение запасов, в  (+,-) в струуктуре
Мясо и птица	3399	2,44	3685	1,86	-0,579
Колбасные изделия	3941	2,83	4104	2,07	-0,757
Рыба и морепродукты	501	0,36	501	0,25	-0,107
Сельди	1480	1,06	1480	0,75	-0,315
Масло животное	3301	2,37	3987	2,01	-0,357
Масло растительное	1679	1,20	1974	1,00	-0,209
Жир пищевой и пр. жиры		0,00	1120	0,57	0,565
Маргариновая продукция	959	0,69	1300	0,66	-0,032
Майонез	940	0,67	1400	0,71	0,032
Молоко и молочная продуукция	3328	2,39	4235	2,14	-0,251
Сыр	733	0,53	1524	0,77	0,243
Консервы мясные	1103	0,79	1103	0,56	-0,235
Консервы рыбные	2659	1,91	2859	1,44	-0,465
Консервы овощные	2484	1,78	3560	1,80	0,014
Консервы фруктово-ягодные	891	0,64	1540	0,78	0,138
Яйца	265	0,19	854	0,43	0,241
Сахар	7970	5,72	10210	5,15	-0,567
Кондитерские изделия	29338	21,05	38970	19,66	-1,386
Варенья, джемы, мед	932	0,67	1230	0,62	-0,048
Чай натуральный	1153	0,83	2100	1,06	0,232
Соль	855	0,61	1200	0,61	-0,008
Мука	3890	2,79	4200	2,12	-0,672
Хлеб и хлебобулочные  изделия	1507	1,08	3504	1,77	0,687
Крупа и бобовые	8944	6,42	12540	6,33	-0,090
Макаронные изделия	3542	2,54	6520	3,29	0,748
Картофель	66	0,05	560	0,28	0,235
Овощи	525	0,38	1423	0,72	0,341
Плоды и ягоды	1138	0,82	1324	0,67	-0,148
Водка и ликеро-водочные изделия	22925	16,45	34250	17,28	0,833
Вино	14124	10,13	21320	10,76	0,624
Конъяк	362	0,26	845	0,43	0,167
Шампанское	1085	0,78	2100	1,06	0,281
Пиво	2281	1,64	3120	1,57	-0,062
Безалкогольные напитки	7181	5,15	10230	5,16	0,009
Мороженое	1780	1,28	3210	1,62	0,343
Другие прод товары	2130	1,53	4129	2,08	0,555
Итого продовльственных товаров	139391	100,00	198211	100,00

 

Данные таблицы  свидетельствуют о том, что по видам и группам товаров определенной тенденции к повышению или  понижению нет.  Отклонения  в  структуре розничного товарооборота в среднем варьируются от –1,2 до +2 процентных пункта. 

Рассмотрим  по каким продуктам питания снижен удельный вес товарных запасов, а  по каким возрос. Снижение наблюдаем  по мясу и птице, колбасным изделиям, рыбе, маслу животному, консервам  рыбным, сахару, кондитерским изделиям, и др. Повысился спрос на жир, яйца, хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия, картофель, водка и ликеро-водочные изделия (максимально, на 0,833 процентных пункта), вино (на 0,624) и другие продукты.

Из данного  анализа можно сделать вывод, что в связи с повышением спроса на перечисленные товары, коммерческий отдел Горкоопторга увеличил и их товарные запасы. Увеличение спроса сдвинулось в пользу более дешевых продуктов питания (хлеб, макаронные изделия и др.). Спрос на более дорогие продукты питания снизился (мясо, колбасы, рыба и др.). Это связано со снижением реальных доходов населения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Доработка к  странице 39.

 

Кроме вышеперечисленных  на формирование ассортимента влияют социально-экономические факторы.

В связи с  этим, рассматриваются доходы населения, структуру их расходов. В Республике Беларусь около 70% доходов расходуется  на покупку продуктов питания. Кроме  того, изучается потребление продуктов  питания в среднем по республике и по району с целью выявления основных тенденция в структуре питания среднестатистического жителя.

Ассортимент магазинов  формируют так, чтобы обеспечить экономию издержек потребления. Это  достигается за счет правильного  сочетания и распределения товаров  с различной частотой спроса (постоянного, периодического, редкого). При формировании торгового ассортимента должно быть учтено, что товары повседневного спроса следует рассредоточить, максимально приблизить к покупателю, а периодического и редкого 0 сконцентрировать в специализированных и универсальных магазинах.

При формировании торгового ассортимента учитываются  и такие факторы, как праздники, национальные традиции, культурно-бытовые  условия жизни и т.д.

 

 

 

 

 

Данные таблицы  свидетельствуют о том, что по видам и группам товаров определенной тенденции к повышению или понижению нет.  Все показатели разрозненны, что говорит о неритмичности поставок и товарных запасов. Однако в итоговом показателе товарные запасы увеличились на 254 %.  Следует оговориться, что все данные приведены в действующих ценах .

В магазине спрос  населения анализируется исходя из данных о динамике товарооборота  и динамики товарных запасов. Также  рассчитываются показатели товарооборачиваемости. Показатели товарооборотачиваемости  нами были рассчитаны во втором пункте и составили в 1999 году 8,12, а в 2000 году – 8,5 дней. Снизился показатель товарооборачиваемости на 4,12% или на 0,33 дней.

Необходимо  добиваться ускорения показателя оборачиваемости  товаров. Ускорение товарооборачиваемости  представляет одну из ключевых проблем, характеризующих качественную сторону деятельности магазинов. Ускорение оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы, - одно из относительно самостоятельных направлений повышения эффективности торговой деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Доработка к  странице 40.

Ассортимент формируется  на основании специализации и  типизации  магазинов, которые мы рассмотрели выше. На основании этих данных формируют широту и глубину  ассортимента. От специализации магазина зависит, какие товарные группы, подгруппы и виды товаров должны быть в магазине. Например, продовольственные магазины Горкоопторга по ассортиментному перечню подразделяются на магазины с универсальным ассортиментом товаров (универсамы) и неспециализированные магазины с вывеской «Продукты». В соответствии с типом магазина проводится и формирование ассортимента. Например, при формировании ассортимента универсама необходимо обеспечить его универсализацию, т.е. наличие продовольственных товаров всех основных товарных групп с определенной детализацией по подгруппам и наименованиям и непродовольственным товарам повседневного спроса.

 

В основе формирования ассортимента товаров для предприятий  розничной торговли лежит изучение различных видов покупательского  спроса с целью его последующего анализа и использования полученных результатов.

Формируя ассортимент  продовольственных товаров в  Горкоопторге учитывают некоторые  особенности спроса на продукты питания. Спрос на них отличается высокой  степенью устойчивости, а в отдельных  случаях – консервативность.  Люди привыкают к конкретным сортам хлеба, масла, молочных продуктов, колбасных изделий. Поэтому важно достигнуть стабильности формирования ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу.   Кроме того, работниками торгового отдела при формировании ассортимента учитывается фактор взаимозаменяемости. При отсутствии в продаже нужного товара покупатель не откладывает  покупку, а ищет ему замену, покупая другой с аналогичной пищевой ценностью. Особенно это проявляется внутри группы товаров, хотя существует и межгрупповая взаимозаменяемость.

 Кроме этого,  спрос на продукты питания  комплексный, то есть, покупатель, покупая мясо, покупает и растительное  масло, картофель и другие овощи.  Таким образом постоянство требований  и комплексность спроса на товары из рациона питания необходимо также учитывать при формировании ассортимента продовольственных товаров.

С этой целью  работники торгового отдела Столинского  Горкоопторга анализируют форму 3-торг, в которой можно проследить тенденции  оборота по группам товаров.

Кроме того, учитывается  сезонность спроса на продовольственные  товары. В этой связи можно привести пример нерасторопности торговых работников Столинского райпо в текущий  момент. В зимнее время, когда потребитель  ощущает острую нехватку во фруктах и овощах, резко повышается  спрос на морскую капусту, продукт, богатый витаминами и доступный в зимний период. Однако в феврале текущего года практически одновременно морская капуста во всех магазинах Горкоопторга исчезла с прилавков!  Уже около трех недель наблюдается отсутствие данного продукта в продаже. Это  говорит о том, что коммерсанты Горкоопторга неправильно рассчитали потребность данного продукта, не уследили вовремя за окончанием его запасов и не включили в заявку на получение продуктов на базах морерыбопродуктов.

Обычно заявки на продукцию формируются ежедневно  из списков, которые составляют продавцы каждой секции каждого магазина Горкоопторга. Важно осуществлять товароснабжение  в магазинах Горкоопторга в соответствии с принципами оперативности. То есть периодичность завоза товара зависит от определенных условий, таких как уменьшение или увеличение спроса населения на те или иные товары. Продавцы обычно ежедневно отчитываются перед заведующими о товарообороте за день, о наличии запасов того или иного вида продукции или его недостатке. В связи с этим была рассмотрена в работе динамика товарных запасов по группам товаров (данные из формы 3-торг Горкоопторга Столинского райпо за 1999-2000 годы) и рассчитан удельный вес в общем объеме товарооборота.  Анализируя данную таблицу, торговый работник видит, каким образом складываются товарные запасы на ту или иную группу товаров, что дает  им информацию для организации оптимального хранения товарных запасов.

Торговые работники  Горкоопторга  осуществляют закупку товаров путем установления хозяйственных связей с поставщиками товаров. В случае установления длительных хозяйственных связей заключаются договора поставки. У Горкоопторга насчитывается более 300 наименований поставщиков из различных районов и областей республики.  Оценка поставщиков также важна для формирования ассортимента, так как они оказывают  непосредственное влияние на процесс формирования ассортимента.  Так как предложение товаров осуществляют поставщики, торговый отдел должен оптимально выбрать их для более полного удовлетворения покупателей. В настоящее время большое влияние на выбор поставщиков играет ценовой фактор.  Из-за снижения жизненного уровня обслуживаемое население (ими в своем большинстве являются сельские пенсионеры) , отдает предпочтение покупке более дешевого продукта питания.  В связи с этим были рассмотрены данные об источниках поступления товаров в розничную торговую сеть Горкоопторга.  В связи с сокращением издержек обращения, а вместе с ним и снижения цены продуктов, Горкоопторг все больше отдает предпочтение поставщикам-изготовителям.