Отчет по практике в ООО «Зауральские напитки»

Содержание

 

Введение......................................................................................................3

1. Характеристика  организации

        1.1 Общая характеристика предприятия..........................................4

        1.2 Технология производства пива...................................................5

        1.3 Технология производства минеральной воды...........................8

        1.4 Организационная структура........................................................9

2. Характеристика планово-экономического отдела и бухгалтерии

        2.1 Характеристика планово-экономического отдела...................14

        2.2 Характеристика бухгалтерской службы...................................19

3. Особенности учетной  политики..........................................................34

4. Управление затратами на производство  продукции.........................40

5. Анализ затрат на производство  продукции........................................48

Заключение................................................................................................56

Приложения...............................................................................................57

 

Введение

 

Цель ознакомительной практики - изучение, производственной деятельности предприятий, первичное ознакомление с содержанием будущей профессии, её особенностями, получение практических знаний и навыков профессиональной деятельности.

Задачи практики:

- ознакомление с организационной  структурой  предприятия, его  основными видами деятельности, с внутренними нормативными документами с отчетностью;

- ознакомление с состоянием  бухгалтерского учета и учетной  политикой;

- изучение содержания  и методов анализа, применяемых  при принятии управленческих  решений, и источников информации, используемых для принятия этих решений.

Местом прохождения  ознакомительной практики является ООО «Зауральские напитки».

 

 

1 Характеристика организации

 

1.1 Общая характеристика  предприятия

 

«Зауральские напитки» - общество с ограниченной ответственностью, торгово-производственная компания. ООО «Зауральские напитки» является правопреемником ТОО фирмы «Зауральские напитки». Перерегистрация утверждена Распоряжением мэра города Кургана от 08.12.1998 г. Зарегистрированы в ИФНС г. Кургана 26.05.1999 г. Включены в Единый реестр юридических лиц 12.11.2002 г. Форма собственности – коллективно-долевая. Занимаемая территория – 2,5 га. Земля оформлена в собственность предприятия. Основным видом деятельности является пивоваренная промышленность, а также выпуск минеральной воды и сладких газированных напитков.

Предприятие основано в 1913 году. В 1990 году образовано арендное предприятие «Курганский пивзавод». 12.08.1992 года постановлением Администрации города Кургана зарегистрировано как ТОО «Фирма «Зауральские напитки». За всю историю существования предприятия, качество продукции курганских пивоваров было неизменно высоким. Это подтверждено многочисленными наградами. Например, только с 2001 по 2005 год, предприятием было получено 44 медали различного достоинства и Гран-при на различных международных выставках и конкурсах.

На протяжении последних лет предприятие ведет комплексную реконструкцию и техническое перевооружение основных технологических линий и вспомогательных производств. Например, варочный цех оснащен современным немецким оборудованием фирмы "Steineсker" с программным управлением и автоматизированной системой водоподготовки. Ведется постоянное обновление и замена линий розлива на более совершенные. Использование высококачественных чешских хмелей и финского солода позволяют опытным мастерам держать высокий уровень вкусовых качеств продукции, производимой по классическим технологиям.

Сегодня фирма «Зауральские напитки» - это 11 сортов высококачественного пива, 4 сорта минеральных питьевых вод, 3 сорта ароматизированной минеральной воды, 5 сортов сладких и 2 сорта сокосодержащих напитков, а также квасной напиток. В июне 2011 года в честь основателя курганского пивоваренного завода была выпущена новая линейка пива «Vaclav Gample».

 

1.2 Технология производства пива

 

Процесс приготовления пива состоит из четырех этапов: затирание солода, варка основного сусла, брожение, созревание пива.

1. Затирание солода.

Особая наука, для каждого  сорта пива оно проводится со своими технологическими нюансами. Сначала  солод перемалывают на мельнице. Молотый солод не должен быть однородным, но состоять как из мелких, так и из грубых крупинок, а также из тонкой муки, причем зерновые ости должны оставаться почти нетронутыми. Разные сорта пива требуют разного соотношения мелких и крупных частиц в измельченном солоде. 
Дробленый солод и воду смешивают в затирочном чане, при этом возобновляется деятельность ферментов, приостановившаяся после сушки солода. Ожившие ферменты начинают превращать крахмал, из которого на 70% состоит зерно, в солодовый сахар. Чтобы ускорить процесс ферментации, солодовую кашу (затор) постепенно нагревают до температуры осахаривания - 76°C. В результате почти весь оставшийся крахмал расщепляется на сахара и декстрины, которые в процессе затирания растворяются в воде.

Образовавшаяся масса  перекачивается для очистки в  большое сито, которое пока остается закрытым снизу. Затертый солод оставляют  здесь на некоторое время, чтобы  на дно осели нерастворимые частички, которые называют дробиной. Благодаря  нетронутым остям дробина не слипается, выступая в качестве дополнительного сита. Когда сито открывают, сквозь него и дробину просачивается прозрачное светлое сусло, представляющее собой раствор сахаристых веществ, перешедших в него из солода.

2. Варка сусла.

В варочном котле сусло нагревают и доводят до кипения. На этой стадии в будущее пиво добавляют хмель. Его дозировка зависит от многих условий: от сорта и качества самого хмеля, от свойств воды и от сорта пива, который собираются варить. Это ответственное решение пивовар принимает основываясь на своем опыте и чутье. Например, для дортмундского экспортного обычно берется хмеля вдвое меньше, чем для пльзеньского, но точное количество всякий раз определяет мастер. 
Варка основного сусла продолжается от полутора до трех часов. Под воздействием длительного нагревания в сусле погибают все микроорганизмы и разрушаются естественные ферменты, поэтому в составе сусла уже не происходит каких-либо химических изменений. Содержащийся в хмеле лупулин частично растворяется в сусле, соединяясь с его компонентами и придавая пиву характерную горечь. Во время варки измеряют уровень экстрактивности, или плотности, основного (начального) сусла. Делают это в лаборатории.

Сваренное сусло процеживают  от остатков хмеля и дают ему отстояться. При этом на дно оседают даже самые мелкие частички, которые не были удалены при процеживании. По ускоренной технологии осадок удаляют на центрифуге.

3. Брожение.

Очищенное пивное сусло по трубам перетекает в бродильный чан. Прежде чем приступить к следующему ответственному этапу и добавить в сусло последний важный ингредиент - дрожжи, необходимо дождаться, пока оно остынет. Для верхового пива необходима температура сусла от 18 до 22°C, для низового - от 5 до 10°C. Существует, однако, новая технология ускоренного сбраживания низового пива, которой допускается температура сусла около 18-20°C, что позволяет сократить продолжительность брожения примерно вдвое. Без добавления дрожжей, методом самопроизвольного брожения, сегодня готовят только некоторые сорта пива в Бельгии. 
Примерно через сутки после закладки дрожжей на поверхности сусла образуется толстый слой желтовато-белой пены. Это показывает, что дрожжи уже начали свою жизнедеятельность, в ходе которой солодовый сахар преобразуется в спирт и углекислый газ. Степень сбраживания пива определяется сахарометром. После завершения брожения большинство сортов пива фильтруют через кизельгур (рыхлая диатомовая земля), в результате чего в пиве не остается и следа дрожжей.

4. Созревание пива

После этого молодое  пиво готово, но пить его еще рано. Такое незрелое, или "зеленое" пиво должно еще созреть, на что уходит от нескольких недель до четырех месяцев. Дображивание (вторичная ферментация, тихое брожение) и созревание пива происходит в огромных емкостях из нержавеющей стали. Пиво типа Lager должно выдерживаться в специальных танках от одного до трех месяцев без доступа кислорода. Исключение составляют белое пшеничное пиво и некоторые другие верховые сорта, которые по окончании главного брожения сразу разливают по бутылкам, где они и дозревают.

При дображивании и выдержке пива низового брожения очень важно  тщательно соблюдать температурный  режим и поддерживать постоянное давление в бродильных танках. За этим следит автоматическая электронная  аппаратура, не позволяющая данным показателям отклоняться от требуемого уровня. После созревания пиво еще раз очищают и фильтруют, а затем переливают в металлические бочки, кеги, бутылки и алюминиевые банки.  
Стеклянные бутылки тщательно сортируют, проверяют и моют, и лишь затем в них разливают пиво и укупоривают под давлением, предотвращающим вспенивание пива при розливе. Наполненные пивом бутылки подвергаются пастеризации - медленному нагреванию примерно до 65°C. Пастеризация прекращает брожение и существенно повышает стойкость пива. После этого бутылки с пивом охлаждают и в дальнейшем, вплоть до самой реализации, хранят и транспортируют в темноте и прохладе.

 

1.3 Технология производства минеральной воды

 

Для розлива минеральной  воды применяют минеральную воду из скважины 1-Э.

1. Накапливание.

Минеральная вода из скважины 1-Э из глубины 440 м поднимают с помощью глубинного насоса. По трубопроводам подаются в накопительные резервуары.

2. Фильтрование минеральных вод.

Взвешенные вещества, содержащиеся в воде, вызывают помутнение воды и снижают эффективность ее бактерицидной обработки. Поэтому все воды перед розливом освобождают от взвешенных частиц. 
Для удаления из вод взвешенных частиц применяют метод фильтрования. Фильтрация воды происходит на фильтровальном блоке, наполненном песком и фильтрационными материалами.

3. Обеззараживание минеральных вод.

Основная цель обеззараживания  вод состоит в уничтожении  микроорганизмов. Для обеззараживания воды подвергаются обработке ультрафиолетовыми лучами в установке УФ.

4. Охлаждение минеральных вод.

Растворимость газов повышается с понижением температуры. Поэтому на газирование вода поступает охлажденной. Глубокому охлаждению воды не подвергаются, так как это может привести к уменьшению растворимости солей, содержащих в воде и выпадению их в осадок. Охлаждение воды происходит на пластинчатом теплообменнике.

5. Насыщение минеральных вод двуокисью углерода.

Насыщение минеральных  вод двуокисью углерода происходит на импортном оборудовании. Растворимость  двуокиси углерода в воде зависит  от температуры воды и давления, при котором ведется насыщение ее двуокисью углерода.

6. Приготовление ПЭТ бутылок.

Преформы подаются в  загрузочный бункер и подаются в  СБО (станция биологической очистки). В СБО преформы нагреваются и под высоким давлением воздуха придается форма бутылок. Затем приготовленные бутылки подаются на воздушный конвейер при помощи, которой бутылки подаются на моноблок. Розлив и укупорка происходит на моноблоке.

7. Розлив, укупорка, этикировка, маркировка, упаковка и подача готовой продукции на склад.

Воду разливают в ПЭТ бутылки, укупоривают пластмассовыми пробками, наклеивают этикетку, маркируют принтером, упаковывают сначала в термоусадочную пленку по 6 штук, а затем на поддоны по 4 яруса с перекладыванием между ярусами картона, после чего на политайзере обворачивают стрейчем. Готовую продукцию отправляют на склад.

 

1.4 Организационная структура

 

В настоящее время  руководителем ООО «Зауральские напитки» является генеральный директор Кузьмин А.Г., который принимает  все решения, касающиеся деятельности предприятия, совместно с Общим Собранием участников. Органом контроля за финансово-хозяйственной деятельностью предприятия является ревизионная комиссия.

 

 
 
 
2 Характеристика планово-экономического отдела и бухгалтерии

 

2.1 Характеристика планово-экономического  отдела

 

Планово-экономический  отдел осуществляет экономическое  планирование и контроль производственно-хозяйственной  и финансово-экономической деятельности организации, является самостоятельным  структурным подразделением организации  и подчиняется непосредственно ее руководителю или одному из его заместителей.

Отдел возглавляет начальник, на должность которого назначается  лицо, имеющее высшее профессиональное (экономическое или инженерно-экономическое) образование и стаж работы по специальности  в области экономического планирования не менее 5 лет. Начальник отдела:

- руководит всей деятельностью  отдела;

- принимает решения,  обязательные для всех работников  отдела;

- распределяет функциональные  обязанности и отдельные поручения  между сотрудниками отдела;

- вносит руководству организации предложения по совершенствованию работы отдела, оптимизации его структуры и штатной численности;

- участвует в перспективном  и текущем планировании деятельности  отдела, а также подготовке приказов, распоряжений и иных документов, касающихся возложенных на отдел задач и функций;

- принимает необходимые  меры для улучшения материально-технического  и информационного обеспечения,  условий труда, повышения профессиональной  подготовки работников отдела;