Формирование ассортимента товаров в розничной торговой сети

В условиях дефицита при плановой экономике, когда спрос  превышал предложение, изготовителю и  продавцу выгоднее было иметь узкий  ассортимент товаров. Ведь при большой  широте ассортимента требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров, расширение производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки. В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, увеличиваются транспортные расходы.  

Широта выступает  в качестве одного из критериев конкурентоспособности  предприятия. Для продавцов расширение ассортимента — мера скорее вынужденная, чем желательная. Расширение ассортимента может происходить и за счет обновления ассортимента при одновременном  сокращении доли товаров, не пользующихся спросом. Расширение ассортимента за счет импортных товаров связано с  сокращением ассортимента отечественных  товаров. 

Стабилизация  ассортимента — это состояние  набора товаров, характеризующееся  высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых  продуктов повседневного спроса. Под устойчивостью ассортимента понимается способность набора товаров  удовлетворять спрос на одни и  те же товары. Характеризуется коэффициентом  устойчивости: 
 
 

где  - фактическое  количество разновидностей товаров  в момент отдельных проверок; 

- количество  проверок; 

- количество  разновидностей, предусматриваемых  ассортиментным перечнем. 

Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение  которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость зависит  от: 

- наличия устойчивого  спроса и постоянного пополнения  товарных запасов на эти товары; 

- отсутствия  или недостаточности спроса на  товары, которые залеживаются на  складах и прилавках; 

- несоответствия  товарных запасов возможностям  реализации товаров. 

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует  маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров. Изготовители и  продавцы чаще всего стремятся расширить  количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако надо иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Ассортимент  непродовольственных товаров отличается высокой степенью изменений под  воздействием моды, достижений научно-технического прогресса и других факторов. 

Обновление ассортимента — это качественные и количественные изменения набора товаров, которые  характеризуются увеличением показателя новизны. Создается набор товаров, который способен удовлетворять  изменившиеся потребности за счет новых  товаров. Обновление проводится, как  правило, в условиях насыщенного  рынка. Причины, побуждающие изготовителя и продавца обновлять ассортимент, могут быть разные. 

Это: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров  улучшенного качества с целью  стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых  товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты ассортимента для создания конкурентных преимуществ оптового предприятия. 

Новизна товаров  — характеризует появление новых  разновидностей товаров и оценивается  коэффициентом новизны: 
 
 

где  - фактическое  количество новых разновидностей товаров; 

- нормативное  количество новых разновидностей  товаров. 

Совершенствование ассортимента — это количественные и качественные изменения набора товаров для повышения его  рациональности. Под рациональностью  ассортимента понимается способность  набора товаров наиболее полно удовлетворять  реально обоснованные потребности  разных сегментов потребителей. 

Гармонизация  ассортимента — это количественные и качественные изменения набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам. 

1.4 Формирование  ассортимента товаров в магазинах 

Одним из важнейших  условий наиболее полного удовлетворения спроса населения, ускорения реализации товаров и повышения эффективности  труда в торговле является проведение правильной ассортиментной политики. От надлежащего формирования ассортимента товаров народного потребления  в промышленности, сельском хозяйстве  и торговле зависит решение многих экономических и социальных задач. 

Формирование  ассортимента товаров народного  потребления – важная народнохозяйственная задача, и решать ее необходимо на всех уровнях управления. В масштабе народного  хозяйства ассортиментная политика сводится к определению научной основы формирования ассортимента, оптимизации его по каждой товарной группе, расширению и обновлению на качественно новой основе. Формирование товарного ассортимента характеризует к тому же уровень и организацию сбытовой и коммерческой работы в промышленности и торговле. 

Ассортиментная  политика в розничной торговле основывается на делении товаров в зависимости  от частоты спроса на товары повседневного, периодического и редкого спроса. К товарам повседневного спроса относят в основном продовольственные  товары, которые население приобретает  ежедневно или каждые несколько  дней, и некоторые непродовольственные  товары. 

Одним из основных направлений современной ассортиментной политики является совершенствование  организации торговли товарами повседневного  спроса, особенно в условиях универсализации  продажи товаров, а также максимального  приближения к населению небольших  продовольственных магазинов в  жилых районах. 

Различают промышленный и торговый ассортимент. Промышленным ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых отдельными производственными  предприятиями. В связи с тем, что производственные предприятия, как правило, специализированы на выпуске  ограниченной (узкой) номенклатуры товаров, возникает необходимость в преобразовании промышленного ассортимента в торговый (широкий), состоящий из ассортимента товаров многих производственных предприятий. Формирование торгового ассортимента направлено как на наиболее полное удовлетворение запросов покупателей, так и на активное воздействие на спрос с целью повышения уровня и культуры потребления. 

При формировании ассортимента товаров необходимо учитывать  соблюдение установленного для магазина ассортиментного профиля, обеспечение  широты и устойчивости ассортимента, взаимозаменяемость и комплексность  в выборе и покупке товаров, сезонность спроса и др. 

В каждом магазине невозможно, да и экономически нецелесообразно  обеспечить наличие всего торгового  ассортимента товаров, поэтому для  каждого типа магазина должен быть сформирован оптимальный ассортимент, который позволял бы, с одной стороны, создать покупателям наилучшие  условия для приобретения товаров, а с другой – обеспечивал бы рентабельность работы магазина. 

Формирование  ассортимента товаров в магазине начинается с выбора его ассортиментного  профиля и определения группового ассортимента товаров, которые должны там продаваться. Классификация  магазинов, действующая в настоящее  время, предусматривает для каждого  типа лишь ассортиментный профиль. 

При формировании ассортимента товаров необходимо учитывать, что большинство продовольственных  и ряд непродовольственных товаров  являются товарами повседневного спроса и характерными для них являются частота и постоянство спроса. Поэтому должна быть достигнута определенная стабильность в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивающая их бесперебойную  продажу. Постоянное наличие широкого и устойчивого ассортимента способствует улучшению показателей деятельности магазина. 

Широта внутригруппового ассортимента для предприятия одного товарного профиля будет зависеть от торговой площади. 

Важным фактором формирования ассортимента в магазине является взаимозаменяемость. Если в  продаже нет нужного товара или  если покупатель не удовлетворен качеством  предложенного товара, он не откладывает  покупку, а ищет ему замену, покупая  другой товар аналогичного назначения (мясо-рыба, картофель-рис, макароны и  т.д.). 

Одним из факторов формирования ассортимента является также  комплексность в покупке и  потреблении отдельных продовольственных  товаров, требующая постоянного  наличия в продаже продуктов, составляющих основу рациона питания. Так, увеличение продажи ягод, фруктов  вызывает увеличение спроса на сахарный песок. Формирование ассортимента без  учета этого фактора может  привести к сокращению товарооборота, снижению уровня торгового обслуживания. 

В крупных продовольственных  магазинах для удобства покупателей  можно организовать продажу непродовольственных  товаров частого спроса, что способствует не только повышению уровня торгового  обслуживания, но и улучшению результатов  деятельности магазина. 

При формировании внутригруппового ассортимента необходимо обеспечить не только устойчивость ассортимента, но и определенную его гибкость. Расширение ассортимента товаров, появление  новых товаров, изменения покупательского  спроса требуют современной перестройки  внутригруппового ассортимента. 

Формируя ассортимент  товаров, необходимо учесть и такой  фактор, как сезонность спроса. Сезонность спроса на продовольственные товары связана с сезонностью производства сельскохозяйственных продуктов. Однако по мере увеличения продовольственных  ресурсов, обеспечения длительности хранения и сохранности качества товаров она будет сглаживаться. Между тем сезонность спроса, связанная  с физиологическими особенностями  питания в разные времена года, останется и, следовательно, ее следует  учитывать. Так, летом увеличивается  спрос на молочные продукты, растительную пищу, напитки и т.д., а зимой  – на мясо, жиры и т.п. Изменения  спроса связаны также с праздниками, национальными традициями и т.п. 

При формировании ассортимента товаров следует обеспечить правильное сочетание товаров с  различной стоимостью, постоянного  и периодического характера потребления. Продовольственные товары имеют  относительно высокую товарооборачиваемость, т.к. многие из них являются скоропортящимися, с ограниченным сроком реализации, и для них характерен небольшой объем товарных запасов. Увеличение объема товарных запасов, замедление товарооборачиваемости могут быть вызваны как недостатками в формировании внутригруппового ассортимента нескоропортящихся товаров, так и несоответствием качества, свежести товаров требованиям покупателей, а иногда и предлагаемой расфасовкой. Эти факторы необходимо учитывать, что особенно важно в условиях развития самообслуживания. 

Нормальное функционирование магазина требует формировать ассортимент  не только с учетом спроса покупателей, но и с учетом обеспечения рентабельности его работы. Этому способствует правильное соотношение в ассортименте магазина товаров с высокой и низкой издержкоемкостью, но не в ущерб интересам покупателя. Многие продовольственные товары имеют высокую издержкоемкость, однако, они должны быть постоянно в продаже. 

Основой формирования ассортимента служит ассортиментный перечень основных групп товаров и их разновидностей, которые должны быть в продаже  постоянно. Ассортиментные перечни  разрабатывают для каждого магазина, их периодически пересматривают. Фактический  ассортимент товаров в магазине шире установленного ассортиментного  перечня. За пределами ассортиментного  перечня его формируют на основе тщательного подбора внутригрупповых  разновидностей с учетом рациональных факторов, влияющих на спрос покупателей. Предлагаемый ассортимент должен максимально  отвечать интересам покупателей  и экономическим требованиям. 

Число разновидностей товаров в магазине зависит от широты ассортимента, площади торгового  зала и установочной площади, выделяемой для продажи отдельных товаров. Число разновидностей товаров по каждой группе (подгруппе) определяют по формуле: 
 
 
 

где  – оптимальное  число разновидностей товаров на 1 м2 площади торгового зала; 

К – коэффициент изменения размеров установочной площади; 

Т – площадь  торгового зала, которая выделяется для продажи данной группы (подгруппы) товаров, м2. 

Число разновидностей товаров на 1 м2 площади торгового зала зависит от размера товара (упаковки), частоты спроса, формы торгового обслуживания. 

Коэффициент изменения  размеров установочной площади рассчитывается как отношение фактического показателя коэффициента установочной площади (КФ) к установленному показателю (КУ). 

В ассортиментный перечень должны быть включены только те разновидности товаров, которые  выпускает отечественная промышленность и поставляет сельское хозяйство  в количестве, достаточном для  удовлетворения спроса. Сезонные товары включаются в ассортиментный перечень в период их массовой реализации. 

Существуют: твердо сформулированный спрос, т.е. спрос  на конкретный товар, с определенными  потребительскими свойствами, при отсутствии которого не происходит взаимозаменяемости; и альтернативный спрос, т.е. спрос, формирующийся на основе сопоставления  имеющихся товаров, допускающий  широкую взаимозаменяемость при  совершении покупки; импульсивный спрос, когда потребность в покупке  отдельных товаров заранее не возникла, а появилась под влиянием предложения.