Кухня Испании

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ  СОЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

В последние годы Испания превратилась в третий по популярности после Англии и Ирландии учебный центр в  Европе. Специфика и структура  образовательной системы, особенно среднего образования в Испании, имеет массу плюсов, например, личностно  ориентирована, позволяет ученику  самостоятельно определиться в выборе будущей специальности, а также  обеспечивает владение несколькими  иностранными языками «с младых ногтей». Иностранцев учеба в Испании  привлекает не только удачной комбинацией  близости к морю, доступных цен  и высокого качества международного образования, но и уникальной космополитичной  атмосферой.

Образование в Испании разделено  на четыре уровня:

• дошкольное (Educación Infantil, Preescolar) –  от 0 до 6 лет

• базовое (La Educación General Básica (EGB)) –  от 6 до 14 лет

• бачилерато (El Bachillerato) – от 14 до 16 лет

• высшее образование (La Enseñanza Universitaria) – от 16 лет

Дошкольное образование в Испании  делится на два цикла: детский  сад Infantil (до 3 лет) и подготовительная группа Preescolar (с 3 до 6 лет). Оба цикла  являются добровольными, а в государственных  учреждениях и бесплатными. Испанские  аналоги детских садов очень  различаются между  собой и зависят от организаций или фондов, которые обеспечивают их поддержку. Преподаются уроки музыки и танцев, чтение и упражнения на логику, математические занятия и ознакомление с компьютером, рисование и уроки по этике. Распорядок дня зависит от сада, но обычно это шести — десятичасовой день, чаще с 9.30-10.00 до 16.30-17.00, с обедом и полдником (иногда и завтраком), «тихий час» есть не везде. В частных учреждениях дети ходят в маленькие группы из 5-10 человек. В рацион питания ребенка входят разнообразные овощные продукты, творожные запеканки, мясное и рыбное суфле и т.д.

Базовое образование состоит из восьми курсов и охватывает возрастную группу детей с 6 до 14 лет. Получение  базового образования является обязательным, по окончании выдается диплом о среднем  образовании. В течение пяти первых лет (Educaciуn Primaria) ученики имеют только одного учителя, изучая с ним такие  предметы как родной язык, литература, математика, природоведение, музыка, физическая подготовка – обязательные для изучения согласно Статье 18 Органического Закона об Образовании Испании. Один из явных  достоинств этой ступени обучения –  это раннее начало изучения иностранных  языков (с 8 лет).Во второй части этой образовательной ступени  (Educaciуn Secundaria)  преподавание ведется разными учителями и включает дополнительные предметы (информатика, искусство, физика и т.д.).

Учебный день в большинстве начальных  школ в Испании длится с 09:00-12:00 и  с 15:00-17:00. В полдень дети делают паузу  на обед и послеобеденный отдых, обычно на 2,5-3 часа.  Многие в перерыв уходят домой «на  вольные хлеба», другие обедают в школьной столовой, если такая имеется. В школах, находящихся в крупных городах, день обычно длится с 09:00-14:00, в этом случае перерыв на обед короче. Некоторые школы предлагают   возможность ученикам приехать пораньше, позавтракать, а затем и пообедать в школе – для проведения внеклассных мероприятий во второй половине дня. Обычно руководство школы согласовывает с родителями график. В сентябре и июне школы всегда открыты лишь в первой половине дня, с 09:00-13:00.

Каждый университет в Испании  является автономным и может вносить  свои изменения (порой существенные) в программу. По испанским законам только университеты могут давать высшее образование. 
Университетские факультеты - высшие учебные заведения, где изучаются нетехнические теоретические дисциплины. Обучение на них охватывает все три цикла высшего образования. Высшие технические училища имеют, наоборот, техническую ориентацию, но также предусматривают все три цикла высшего образования.

Университетские школы имеют определенную профессиональную ориентацию и способны довести студента только лишь до первой ступени высшего образования.

  Университетские колледжи так же, как и школы, осуществляют обучение только по программам первого уровня. Эти программы обычно аналогичны традиционным университетским и не дают профессиональной ориентации. 
          Высшее образование - Бакалавриат охватывает 2 курса (как правило, предоставляется возможность подготовки в университет по гуманитарным предметам, социальным наукам). После прохождения бакалавриата студенты могут поступать в университет.

   Последипломное образование - это дополнительно 2-3 года (в некоторых вузах более) обучения. Следует иметь в виду, что в Испании немногие вузы могут предложить последипломное обучение по всем предметам, поэтому надо быть готовым продолжить свое образование в другой провинции или городе.

В обеденные перерывы студенты могут  пообедать в многочисленных кафе и ресторанах, также в студенческих общежитиях расположенных в центре города, в 20-30 минутах ходьбы от школы. Этот вариант размещения позволит вам познакомиться с международными и, в некоторых случаях, испанскими студентами в непринужденной и дружелюбной обстановке. Вы можете выбрать одноместную, двухместную или трехместную комнату и частичное питание (завтрак и обед) или полное питание (завтрак, ленч и обед). Личная ванная комната может быть доступна, но очень редко.

Армия. Распорядок дня в испанской учебке. Подъем в 6.00 утра, в 6.30 зарядка на плацу, с 7.00 до 7.30 , приведение себя в порядок, одевание и построение в столовой. В 8.00 завтрак.

В 8.30 муштра на плацу, полоса препятствий (очень, по уверению источника, скромная по сравнению с нашей российской), до 11-00 получасовой перерыв с перекусом  прямо на плацу, куда все это доставляется сержантами на специальной машинке, типа кабриолет (если учесть, что до столовой два шага, и правда –  сказка). С 11.30 и до 13.30 опять занятия  на плацу. В 14.00 – обед. С 14.30 до 16.30 –  сиеста, которая, всегда почиталась испанцами  с особым трепетом.

С 16.45 до 19.45 – теоретические занятия  по практическому применению знаний военно-морского дела на предполагаемом противнике. Испанская военная напыщенность, серьезность осознания крутизны самих себя преподается отдельно.

В 20.00 – ужин. После ужина, начинается свободное время. В учебке это  чтение газет, игра на бильярде, прогулки и т. д., с одним ограничением –  все на территории базы. Но поскольку  в испанской армии пятидневка (в учебке тоже), в субботу и  воскресенье рекрут абсолютно свободен и может гулять сам по себе.

Вот как кормят в испанской учебке. Завтрак – кофе с молоком, какао, чай, соки на выбор, круассаны, галеты с  джемом и маслом, фрукты на выбор. «Бокадийо» – бутерброды. Треть французской  булки, разрезанная пополам, а внутри слой колбаски «чорисо», все это  с минералкой или банкой колы на выбор. Обед и ужин – в железные подносы повара насыпают салаты из овощей и горячее (обычно жареная  картошка и говяжья или свиная отбивная), дополнительно можно взять  стакан холодного традиционного  испанского супа гаспачо, на третье –  сок или пиво. Стакан пива (или  два) в обед и ужин в испанской  армии разрешен, поскольку после  обеда всегда двухчасовая сиеста – послеобеденный сон, – а вечером, после ужина, начинается свободное  время.

«В войсках» кормят пять раз в  день – в учебке, получается, четыре, – завтрак в 8.30, ланч в 11.00, обед в 13.30, полдник в 17.00 и ужин в 20.30, все  с одного котла: что командир, то и остальные. Огромная despensa (кладовка). Колбасы и сыры, вина и соки, всевозможные десерты, свежайшие мясо и рыба с  рынка, морепродукты, овощи, фрукты, пиво, – всего в изобилии. Еженедельного  меню как такового нет, каждый вечер  служивые сами составляют меню на следующий  день, согласовывают его с шефом  и несут повару, который и воплощает  пожелания в реальность.

Тюрьмы. Тюрьмы здесь не столь ужасны, как можно было бы ожидать. Стресс от пребывания в тюрьме там сводится к минимуму тем, что заключенных держат в камере самое большее пару часов днем - на время сиесты - и ночью. В каждой камере сидит не более двух заключенных, и в каждой есть умывальник и туалет. В трех из пяти камер есть телевизор, великодушно оставленный предыдущим обитателем.

Тюремные власти всячески поощряют отношения между заключенными и  родственниками. Раз в неделю каждому  заключенному полагается отдельная  комната, чтобы провести два часа с женой. В любое время можно  позвонить родственникам или  адвокату. И никакой тюремной робы. Заключенные ходят, в чем хотят.

Обращаются с ними уважительно  и корректно. Стража частенько играет с заключенными в настольные игры, что способствует поддержанию неформальной обстановки. В тюрьме оборудованы  специальные компьютерные классы для  саморазвития заключенных. Им разрешено  иметь в среднем порядка семидесяти долларов денег в неделю для различных  покупок, за исключением алкогольных  напитков.

Принять душ и постираться можно  в любое время, мыло и стиральный порошок раздаются бесплатно. Так  что гигиена здесь на самом высоком уровне. Питание трехразовое, пища здоровая и в больших количествах. Здесь даже можно поддерживать определенную диету, которую налагает на заключенного его вероисповедание. Медицинское обслуживание тоже на высоте.

НАИБОЛЕЕ ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА

Испанская кухня отличается необычайным богатством и разнообразием  и пользуется заслуженной славой. В каждом регионе Испании есть свои рецепты и традиции приготовления  блюд.

Север – Страна Басков – знаменит своими рыбными деликатесами, например треской пиль-пиль. Здесь производят сыры и яблочный сидр. На Пиренеях вас  поразят ароматная ветчина и  великолепный соус чилиндрон. Кухня  Каталонии считается более утонченной и изысканной, хотя именно здесь  любят незамысловатое блюдо в  виде натертых чесноком тостов с оливковым  маслом и томатом. Но куда любопытнее использование разнообразных морепродуктов  и рыбы: например, любая хозяйка  из мелких осьминожек, креветок, мидий, кальмаров может приготовить  изумительные блюда для домашнего  фритюра.

А если вам посчастливилось отведать «дорада ала сал», то есть рыбу в  соли, вы долго будете вспоминать отменный вкус этого сочного, ароматного блюда. Доведется быть в Каталонии –  не примените отведать жаркое касуэла  и пикантные копченые колбасы  фуэт с паприкой.

Из Андалузии вы захватите с  собой воспоминания о знаменитом холодной супе гаспачо из томатов, салате из картофеля с апельсинами и  луком, зажаренными на углях креветками и нежной ветчине хабуго. Здесь  производят самое лучшее оливковое  масло.

Валенсия – носительница традиций чисто средиземноморской кухни, в которой причудливо сочетаются самые разные компоненты – рыба, фрукты, овощи с тушеной дичью. Визитная карточка этого региона  – разнообразные блюда из риса, в том числе та самая паэлья. Рис готовят с овощами, мясом, рыбой и морепродуктами, фасолью, картофелем и морковью. В центре Испании – лучшие колбасы и  мясные блюда.

Кухня Канаров – это сочетание  традиционных испанских рецептов с  африканскими и латиноамериканскими. Здесь, как и во всей стране, приветствуются рыба, свежие овощи и фрукты. Из классики – блюдо папас арругадас, отваренный в мундире картофель, который  подается с пряным соусом мойо пикко  на основе двух видов оливкового масла  и зеленым соусом мойо верде.

На родине майонеза – Балеарах – вам запомнятся легкие и воздушные  слойки энсаймадас, разнообразные колбасы, в то числе собрасада, блюда из жареной свинины.

Если на юге царствуют дары моря, то в глубине страны на столах преобладают  овощи и различные виды мяса, а  в горах – ягнятина и стручковые растения.

Для Астурии типичным блюдом является фасоль с тушёной свининой в томатном соусе – так называемая астурийская  фабада (fabada asturiana). Визитная карточка высокогорной Кастилии – печёная телятина и  ягнятина, а также вяленая ветчина (наиболее известна серрано (serrano)) и  пряные свиные колбаски чорисо (chorizo).

В Каталонии питаются рыбой, которую  во множестве вариантов готовят  с овощами (свежими, варёными или  маринованными), в Галиции подаётся зарзуэла де марикос (zarzuela de maricos) –  кусочки жареной рыбы, тушёные  в остром соусе из помидоров, лука, чеснока, оливкового масла и вина. Валенсия — это родина паэльи, самого знаменитого испанского блюда из риса, тушёного на большой железной сковороде с овощами, кусочками курицы или дарами моря.

Во всей Испании неизменной популярностью  пользуются холодные супы из протёртых  овощей – «белый чеснок» (ajo blanco) –  белый и гаспачо — красный. Другие типичные для Испании супы это: пучеро (puchero) – суп из говядины с ветчиной, колбасой, клёцками, петрушкой и чесноком, а также густая олья подрида (olla podrida), основу которой составляют: баранье мясо, телячий окорок, говяжьи хвосты, ветчина, копчёная колбаса, горох и овощи. После приготовления мясо, порезанное на мелкие кусочки, подаётся в супе, приправленном чесноком и пряностями. Во всей стране чрезвычайно популярны тортильи (tortillas) — жареные омлеты, подаваемые как холодными, так и горячими.

Испанские блюда просты, но благодаря  пряностям, таким как шафран, переполнены  изысканным вкусом. В качестве заправки для супов и салатов используется оливковое масло, которое диетологи  считают наиболее полезным из жиров. Чаще всего приготавливаются блюда из рыбы, даров моря, стручковых растений и риса. В блюда добавляются помидоры, перец, картофель, яйца, чеснок, лук, оливки, миндаль и вино.

Испанский деликатес

Словом «хамон» (в переводе с  испанского – ветчина) называется испанский  сыровяленный окорок – главыный мясной деликатес этой страны, своего рода национальная гордость Испании. На своей  родине хамон является наиболее употребляемым  мясным продуктом. Чтобы получить настоящий  хамон, свиной окорок солят, сушат и  вялят в строго определенных условиях и в течение очень длительного  времени, что в конечном итоге  приводит к созданию одного из самых  изысканных мясных деликатесов мира.