Кухни мира

Содержание

Введение

1.Традиции, режим питания, особенности кухни  стран Северной, Центральной и  Южной Америки………………………………………………...3

2.Блюда  и напитки, рекомендуемые туристам  из африканских стран……….18

3. Охарактеризовать  свойства и действие веществ  на организм человека, указать  в каких продуктах и в каком  количестве содержатся, в каких  кухнях народов эти продукты  используются: цинк, железо, иод…………………….20

Заключение

Список  литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

    Американская  кухня наиболее полно отражает менталитет всей американской нации и характеризуется  рационалистичностью, стандартизованостью  и массовостью. В рационалистической американской кухне основными продуктами стали консервы, презервы, колбасные  изделия, бутерброды и готовые напитки, чаще всего холодные: виски, пиво, коктейли, соки.

    Лишь  некоторые горячие блюда быстрого приготовления, удобные для стандартизации порций и цен, допускались в эту  кухню: стейки, бургеры, сосиски, яичница, кофе. Чай, требующий особых условий  заварки, уже становился невозможным  в этом "потоке", ибо он неизбежно  терял качество, превращаясь в  бурду, и от него легче было отказаться. Всякие разносолы, отклонения от стандарта  также безжалостно изгонялись из рационалистической кухни.

    Для кухни латиноамериканских стран  характерны блюда из натурального мяса, главным образом говядины и свинины. Мясо жарят на решетках-грилях или  тушат в керамических горшках. Блюда  из тушеного мяса с красной фасолью  и копченой колбасой в томатном соусе  с красным молотым перцем особенно популярны.

    Без овощей немыслим обед или довольно обильный ужин. Многочисленные блюда  из овощей, особенно помидоров, кукурузы, бобов, фасоли определяют типичные черты  этих кухонь. 
 
 
 
 
 
 
 

    1.Традиции, режим питания, особенности кухни  стран Северной, Центральной и  Южной Америки. 

    Излюбленные блюда американцев - овощные и  фруктовые салаты (ни один завтрак, обед, ужин не обходится без них), мясо и птица с овощным гарниром, фруктовые десерты. Большой популярностью  пользуется зеленый салат, который  подается крупно нарезанным, в натуральном  виде, и уже на столе сдабривается различными специями. В Америке вообще во многих ресторанах и кафе стоимость  салата из овощей включена в цену основного  блюда, и он служит обязательным приложением  к завтраку или обеду, точно так  же как стакан воды со льдом.

    В ассортименте рыбных холодных блюд и  закусок нет заливной или копченой рыбы, рыбных консервов, редко встречаются  рыбные деликатесы.

    Из  первых блюд американцы предпочитают супы-пюре, бульоны или фруктовые  супы. Борщи, рассольники, солянки, щи, окрошки успехом не пользуются.

    На  второе идут в основном говядина, нежирная свинина, куры, индейки. Все мясные блюда  готовятся не острыми, малосолеными, специи и соусы каждый кладет по вкусу уже на столе. Любимые национальные блюда - ростбиф с кровью и стейк.

    Для гарниров используются только овощи (тушеные  стручковые бобы и фасоль, зеленый  горошек, кукуруза со сливками, спаржа, цветная капуста и т. д.) и картофель (отварной, жареный, тушеный).

    Крупы, макаронные изделия американцы не любят. Не едят они и тушеную капусту. Американцы мало потребляют хлеба, в  частности белого, а также мучных изделий, крупяных и мучных гарниров, жиров.

    Довольно  широко в американской кухне представлены всевозможные десертные блюда и  кондитерские изделия: пирожные, пироги, печенья, пудинги; фруктовые соки и  свежие фрукты, цитрусовые; компоты  из свежих фруктов, из апельсинов; взбитые  сливки и т. д.

    После десерта американцы любят выпить чашку кофе, реже - чая. Сколь мало популярны в Америке первые блюда, столь много употребляют они  различных напитков. Очень распространены кока-кола, пепси-кола, имбирное пиво, кофе, холодный несладкий чай с лимоном  и льдом, наконец, традиционным стало  обыкновение пить воду со льдом перед  едой.

    Когда мы говорим об американской кухне, сразу  представляем - фаст-фуд и толстяков, жующих гамбургеры и картошку фри. Такую  еду и национальной кухней - то назвать  сложно.

    Изначально  американской кухней принято считать  стряпню местного населения - индейцев. Но так как на американской земле  раньше проживали эмигранты, то в  южных штатах повлияла на кулинарию  африканская кухня, в центре - испанская, а на севере - итальянская, английская и немецкая. Но процесс взаимной адаптации кулинарных традиций произошел  очень быстро.

    Сегодняшняя американская кухня - это смесь разных кулинарных блюд коренных жителей Америки  с традициями испанцев, англичан, французов, португальцев и итальянцев. Но из-за такого кулинарного калейдоскопа, американскую кухню часто отказываются называть национальной.

    Так как кулинарная культура каждого  региона Америки обладает своими особенностями, то неправильно говорить о единых традициях американской кухни. К примеру, особенностью кухни  Канады является употребление в жареном  виде мяса медведя, коз, баранов, лосей, а также домашних птиц и кроликов. Рыбу канадцы употребляют в свежем и замороженном виде, сушат, солят, коптят, консервируют. Широко также распространены омары, крабы и устрицы.

    Совсем  иначе выглядит стол жителей США. Завтрак американцев включает в  себя сок, пончик, яйцо, жареные кукурузные хлопья, бекон и тост с кофе со сливками. Ленч американцев очень  упрощен и далёк от того, что  мы называем здоровым питанием. Он обычно состоит из многослойного сандвича или из бутербродов с сосисками, или из бифштекса с жареным  картофелем, и всё это запивается стаканом кока-колы. Так же популярны  фруктовые супы или пюре. Из мяса потребляют говядину и телятину. Из птицы наиболее популярна курица или индейка. Важное место в рационе американцев, которые живут на берегу моря, занимают лангусты, устрицы, омары и большие розовые креветки.

    Кухни народов латиноамериканских стран  — Кубы, Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу, Уругвая, Эквадора, Колумбии и  других — во многом схожи между  собой. Схожесть наблюдается по составу  используемых продуктов, так и по технологии приготовления. Благодаря  трехвековому испано-португальскому владычеству  многие южноамериканские блюда имеют  итальянские, португальские, испанские  названия и происхождение. В то же время здесь очень популярны  блюда коренного населения.

    Для кухни латиноамериканских стран  характерны блюда из натурального мяса, главным образом говядины и свинины. Мясо жарят на решетках-грилях или  тушат в керамических горшках. Блюда  из тушеного мяса с красной фасолью  и копченой колбасой в томатном соусе  с красным молотым перцем особенно популярны.

    Без овощей немыслим обед или довольно обильный ужин. Многочисленные блюда  из овощей, особенно помидоров, кукурузы, бобов, фасоли определяют типичные черты  этих кухонь.

    Холодные  блюда и закуски — салаты овощные  с луком, сладким перцем, сельдереем и другими компонентами.

    Первые  блюда — супы-пюре, супы вермишелевые, супы из черной фасоли и другие.

    Вторые  блюда — помимо вышеперечисленных  мясных блюд, популярна домашняя и  дикая птица, жаренная на вертеле  или тушенная в горшочках с  овощами. Большое распространение  получили мясные колбаски, напоминающие грузинские купаты. Фарш для них  приготовляют из хорошо измельченной говядины, смешанной с мелкими  кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей и гвоздикой. Готовые колбаски жарят на углях  подвешенными.

    Блюда типа чахохбили, азу, шашлыков широко распространены в Южной Америке. Например, популярное там блюдо фридантос есть не что  иное, как зажаренные на шампурах, предварительно подсоленные и подперченные кусочки  свинины. Так же, как и шашлык, фридантос подается с отварным рисом  и острым томатным соусом, напоминающим соус ткемали. Гарниры: овощи, картофель, рис, кукуруза — подаются отдельно. 
Гостям из Южной Америки на стол следует подавать только белый хлеб. К завтраку — белую хрустящую булку или тосты. Для заправки салатов — оливковое масло. В крайнем случае — обычное растительное. Майонез или сметана для салатов исключены.

    Латиноамериканцы  не любят мясные блюда, запанированные в муке или сухарях. 
Десерт и напитки — столовое вино, традиционно подаваемое к обеду и ужину.

    Фрукты  и крепкий натуральный кофе —  непременные атрибуты национального  стола народов Южной Америки.

    Для Латинской Америки основа всей кухни  – это кукуруза. Её еще здесь  называют «индейской пшеницей».

    На  Кубе, в Мексике и Бразилии любят  поджаренное на решетках и углях  мясо (говядину и свинину), поданое  с томатным соусом. Популярны так  же мясные колбаски, напоминающие купаты.

    На  кулинарные пристрастия жителей  Кубы, Панамы, Колумбии и Венесуэлы  большо мере повлияло Карибское море. Кроме морской рыбы здесь также  очень популярны осьминоги, раки, морские звезды, креветки, мидии  и множество других морских животных.

    Самый популярный напиток американцев - черный кофе. И это не случайно! Потому что  все крупные страны этого региона (Аргентина, Колумбия, Мексика, Бразилия) являются крупнейшими поставщиками кофе на мировом рынке.

    История появления «быстрой еды» началась после  первой мировой войны. Национальная кухня стала терять свои позиции: домашняя кухня требовала слишком  много продуктов и времени. Ресторанная  же кухня могла обеспечить всех готовым  столом. Оставалось одно – Поэтому  и осталось только перейти на быстрое  и дешёвое, строго стандартизированное  серийное изготовление пищи. В такой  рационалистической кухне основными  продуктами являются консервы, колбасы, бутерброды, готовые напитки. Существование  безликой американской кухни стало  для Америки 20 века весьма характерно.

    В последние годы Америкой овладела идея здорового питания. Пропагандируется пища по возможности без жира, богатая  витаминами и белком. В США расширяется  движение против неумеренного потребления  фаст-фуда.

    Для стран Центральной и Южной  Америки мексиканская кухня является образцом и законодателем в вопросах так называемого фундаментального питания: в разработке, сохранении и  продвижении во вне традиций питания  и рецептов новых блюд, во включении  в рацион новых продуктов, технологий, которые заимствуются у соседей, особенно Соединенных Штатов Америки. 
Отметим некоторые основные особенности этой кухни.

    1. В ней чрезвычайно живучи традиции  как аборигенов — местных индейцев, так и конкистадоров, испанцев. Многие рецепты в неизменном  виде продолжают жить на протяжении  десятилетий, даже столетий.

    2. В связи с бережным, трепетным  отношением латиноамериканцев к  традициям своей кухни, внешнее  влияние на нее хотя и оказывается,  но не достигает такого объема, который мог бы сколько-нибудь  заметно изменить основные постулаты  питания.

    3. Если смотреть на питание латиноамериканцев  с точки зрения современной  науки о питании, то оно должно  быть признано рациональным, сбалансированным, что отражается на здоровье  и долголетии населения. Основными  компонентами такого питания  являются: 
— полноценность питания, то есть регулярное и достаточное поступление в организм всех основных незаменимых питательных веществ: 
а) белков (в сбалансированном виде животных и растительных); 
б) жиров — как животных, так и высококачественных нерафинированных растительных (ассортимент растительных масел очень широк и включает такие полезные, как оливковое, ореховое, подсолнечное);

    в) углеводов (в виде многочисленных изделий  из любимого 
злака латиноамериканцев — кукурузы, а также разнообразных растительных продуктов, чаще всего употребляемых в натуральном виде);

    г) минеральных веществ, которые в  изобилии поступают в 
организм из овощей и фруктов, занимающих значительное 
место в питании латиноамериканцев;

    д) витаминов, которые круглый дают овощи и фрукты. 
— сбалансированность питания. Несмотря на пристрастие многих к употреблению большого количества животной пищи и жиров, закисление организма (которое чаще всего и приводит к различным заболеваниям) им не грозит, так как мясо, а именно жиры и углеводы, дающие кислую реакцию, уравновешиваются щелочной реакцией, создаваемой овощами и фруктами. Такое питание можно считать здоровым, обеспечивающим кислотно-щелочное равновесие, даже с наличием щелочного сдвига.