Итого: 561 000$ 
 

Внести  новые специальные  предложения для  гостей

Для стимулирования сбыта услуг проводятся следующие  акции:

- Бизнес ланчи  с 14:00 до 16:00 в будни - 250 рублей

В бизнес ланч входит стандартный набор блюд: салат, суп, основное блюдо, десерт, напитки: сок/вода/чай/кофе. Есть возможность отказаться от каких либо блюд и стоимость бизнес ланча снизится до 190 рублей. 

- Действует специальное  предложение для женщин: каждый день с 20:00 бокал шампанского в подарок

Эта акция привлекает большинство представительниц прекрасного  пола в ресторан. Такой комплимент от заведения позволяет быль уверенным, что гости вернутся еще раз.

Стоимость такой  акции в месяц:

Бутылка шампанского  стоит 300 рублей.

Из одной бутылки получается около 5 бокалов.

В месяц тратим в среднем 90 бутылок шампанского.

Стоимость акции = 27 300 рублей в месяц.

- С 10:00 до 11:30 завтраки от 150 рублей

В завтрак входят: омлет, напиток: сок/чай/кофе

Прибыль от акции  в месяц:

В месяц в  среднем заказывают по 3 завтрака.

Прибыль равна 13 800 рублей в месяц. 

- Каждую пятницу  и субботу с 20:00 до 24:00 скидка  на все коктейли 20%

В выходные в  ресторан приходит много молодых  людей в возрасте 21-25 лет. По статистике, эти гости заказывают наибольшее количество коктейлей за вечер.

Прибыль от продаж коктейлей за вечер, на примере самого популярного в ресторане коктейля «Мохито»:

Коктейль стоит 240 рублей.

В среднем, за вечер  заказывают около 10 коктейлей.

В месяц получается около 80 коктейлей.

Прибыль от продаж «Мохито» в среднем равна 19 200. 

- Акция  «Жара» - в жаркие дни, когда  температура поднимается выше +25 при заказе одного любого прохладительного  напитка – второй бесплатно. 

- Во  время майских праздников проводится акция – «Дети Мая». Родители, у которых дети родились 1, 2, 3 и 4 мая могут провести детский день рождения в дневное время со скидкой в 20%. 

     На  мой взгляд, ресторан «Улица 8» справляется  с кризисной ситуацией. Большое  количество акций позволяют привлекать гостей разных социальных групп. В других ресторанах в городе Клин, к сожалению, мало распространена практика проведения акций по привлечению гостей.

На мой взгляд, наиболее целесообразно разработку всей рекламной кампании и всех материалов отдавать в одни руки – а именно всему персоналу ресторана. Чтобы каждый мог внести свой вклад.  
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     В ресторанном бизнесе, как нигде, важны детали. Ибо что, в сущности, привлекает посетителя ресторана? Прежде всего - атмосфера, которая позволяет  ему не только пообедать или поужинать, но и отдохнуть, пообщаться и отключиться от своих ежедневных проблем. Именно поэтому ресторанный бизнес - один из самых индивидуальных, а в своих высших проявлениях это почти театр.

     За последние три месяца количество посетителей российских ресторанов упало на 25% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, как заявил вице-президент Российской федерации рестораторов и отельеров Александр Иванов.

     После длительного периода устойчивого роста, отечественный ресторанный бизнес начал проявлять некоторые признаки расстройства с тех пор, как давление финансового кризиса в России выросло. Во многих ресторанных сетях и отдельных заведениях отмечается спад продаж, так как клиенты платят меньше, или вообще предпочитают питаться дома.

     Продолжение такой тенденции может вывести из бизнеса некоторые рестораны, и изменить соотношение между посетителями, которые питаются в ресторанах, и теми, кто посещают более доступные заведения фаст-фуда.

Ресторанный бизнес в наше время является рисковым делом.  Даже при наличии первоклассной кухни, грамотного персонала, уникального дизайна и изысканной винной карты, гости могут обходить стороной ваш ресторан.

     Причин  того, отчего ваш ресторанный бизнес так и не вышел на хорошие показатели, могут быть десятки - может быть сама идея, тематика, то есть концепция ресторана выбрана неподходящей.

Может быть, концепция  ресторана не была проработана должным  образом. Может быть, выбранное место  не соответствует целевой аудитории.

     Амбиции предпринимателя могут быть очень  высоки, как и претензия на уровень заведения, а расположение ресторана может не отвечать таким запросам и не быть способным привлечь должную клиентуру.

Все это грозит риском упущенной выгоды, а возможно и полным банкротством.

     Любое капиталовложение в ресторанный  бизнес может окупиться при правильной раскрутке. В этом смысле усилия направлены на то, чтобы заведение стало заметным. А этому способствует не только грамотная реклама ресторана. В деле решения проблемы пустых залов можно выделить следующие слагаемые успеха: удачную концепцию и месторасположение будущего заведения, хорошее меню, отменный сервис и грамотную раскрутку.

     Именно  в такие моменты на помощь приходит антикризисное управление.

     Сейчас  очень важно смотреть в будущее  и разрабатывать не только пути увеличения прибыли, но и возможные выходы из сложных ситуаций.

Уметь справляться  со снижением числа посещений, путем  предложения специальных услуг, таких как банкетное обслуживание, бизнес-ланч, организация мероприятий.

     Важно не бояться риска, а уметь его  вовремя заметить и локализовать, а затем и вовсе ликвидировать.

     Этому способствует грамотная организация  работы, распределение обязанностей между сотрудниками и ориентированность  на работу. 
 
 
 

ИСТОЧНИКИ И ЛИТЕРАТУРА

Федеральный закон  РФ от 26.10.02 г. 127-ФЗ О несостоятельности (банкротстве)

1. "Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе" Дождикова Е.,Фильчева С. Год выпуска: 2006 
Изд-во: BBPG.

2. Антикризисное управление: Бизнес-пособие / Татарников Е.А., Сигачев Д. А., Новикова Н. А. М: Равновесие, 2004

3. Антикризисное  управление: Бизнес-пособие / Татарников  Е.А., Сигачев Д. А., Новикова Н.  А. М: Равновесие, 2004

4. "Антикризисное  управление". Учебное пособие под ред. Короткова Э.М., — М.: "ИНФРА-М", 2002, с. 432.

5. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). \ Москва 2003, Книжный мир\

6. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. ( стр.14-18) \Москва 2005, РосКонсульт\

7. Внешнее управление на несостоятельном предприятии: Учебно-практическое пособие. М.: Дело, 2003  
8. Восстановительные процедуры способ предотвращения банкротства, Свит Ю. // Журнал Российская юстиция, 3, 2003

9. Воробьев Ю.Л., Малинецкий Г.Г., Махутов Н.А. Управление рисками и устойчивое развитие. Человеческое измерение// Общественные науки и современность. 2000, №4, с.150.

10. Дихтяр В.И. Банковские услуги предприятию. Базовые операции: Учебное пособие. – М.: РУДН, 2002. – 111 с.

11. Кукукина И.Г., Астраханцева И.А. Антикризисное управление предприятием: Учеб. пособие.-Иваново: ИвГУ, 2002

12. Музыченко В.В. Управление персоналом. Лекции. Учебник для студ. высш. учеб. завед., 2-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 528 с.

13. "Как "раскрутить" ресторан 2. Мастер-класс эффективного продвижения" Назаров О.В.  Год выпуска: 2007.  Изд-во: Ресторанные ведомости.

"Ресторан: с чего начать, как преуспеть.  Советы владельцам и управляющим"; Затуливетров А.; Год выпуска: 2007; Изд-во: Питер.

14. Путь в XXI век: стратегические проблемы и перспективы российской экономики/ Рук. авт. колл. Д.С. Львов. – М.: ОАО Издательство "Экономика", 2006. – 793 с.

15. http://www.100k.ru/restoran.html

Краткий обзор  ресторанного бизнеса

16. http://www.mos-restorator.ru/guide/561/

Хэнд-хантинг - друго-враг рестораторов

17. http://www.mos-restorator.ru/guide/491/

Партизанский  маркетинг в ресторанном бизнесе

18. http://www.mos-restorator.ru/guide/216/

Главный принцип ресторанного бизнеса

19. http://www.foodservice-info.ru/news/949.html

Риски в ресторанном  бизнесе. Опыт американских рестораторов. 19.3.2008г.

20. http://www.boldstep.ru/business_school/2008/03/04/16/

Ресторанный бизнес - второй по банкротствам. Игорь Бухаров. 04.3.2008г.

21. http://www.i-u.ru/demosubject.aspx?id=49

Учет и анализ рисков возможного банкротства предприятия

22. http://www.risk24.ru/finriski.htm

Финансовые риски

23. http://ru.wikipedia.org

Википедия

24. http://arbitration.narod.ru

Антикризисное управление

25. http://revolution.allbest.ru/economy/00032919_1.html 

Теоретические вопросы определения кризисных  тенденций 

26. http://www.voskres.ru/articles/monitoring.htm 

Экономические кризисы

27. http://www.restorante.com.ru/index.php?optioncom_content&task

Антикризисное управление рестораном. 08.06.2004 

28. http://www.companion.ua/Articles/Content/Forprint/?Id=661&Callback=0

Антикризисная «кухня»

29. http://www.tisbi.ru/science/vestnik/2003/issue1/Econ7.html

Специфика антикризисного планирования 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЯ

Бухгалтерская отчетность  
за I квартал 2009 года 

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС